punix

Może trochę braknąć czasu, żeby piwo się ułożyło w butelkach. Fermentacja cicha to pewien okres w trakcie fermentacji - gdy drożdże przejedzą już większość cukrów, nie ma już wyraźnej czapy na powierzchni. Wtedy drożdże dojadają spokojnie resztki cukrów i "sprzątają" po sobie, usuwając niektóre niechciane efekty fermentacji. Zdecydowanie ie jest konieczne przelewanie do drugiego fermentora.

No to było bliżej 13°Blg. Przeniósłbym do kuchni, gdy fermentacja zacznie spowalniać (drożdże zaczną opadać). Mniejsze ryzyko niedofermentowania i drożdże chętniej posprzątają po fermentacji. Zazwyczaj dobrze trzymać się schematu, w którym podnosimy temperaturę. Infekcji w kuchni bym się nie bał - przy zamkniętym wiadrze nic się nie dostanie, wystarczy uważać przy przenoszeniu, żeby nie zassać powietrza z rurki do środka.

Wygląda w porządku, ładna czapa drożdżowa. Ile tej brzeczki wyszło? Dla 20 l powinno być w okolicy 14,5°Blg. Temperatura pomieszczenia na początek powinna być ok, ale jak fermentacja zacznie zwalniać (albo dla podbicia estrów) możnaby przenieść później do nieco wyższej temperatury.

Zestawy są liczone najczęściej pod dość wysoką, ale możliwą do uzyskania wydajność. Jeśli z 6 kg słodu wyszło tylko 20 l 13°blg, to coś musiało pójść nie tak.

Ze zdjęcia wygląda na resztki drożdży (niekoniecznie martwych). Pleśń to na pewno nie jest. Potrzymać jeszcze trochę, upewnić się, że fermentacja się zakończyła (niespadające blg). Na przyszłość lepiej powstrzymać się od grzebania łyżką w fermentującym piwie

Windsory do lżejszych piw (poniżej barley wine) są bardzo przyjemne, możesz zacierać w niższej temperaturze. Piwa wychodzą zdecydowanie pełniejsze niż choćby w przypadku Nottinghamów, ale nie jest to raczej jakiś nieprzyjemny poziom.

Względnie niska temperatura fermentacji, a to jednak 15°blg i dopiero 14 dni. Poczekaj i upewnij się, że blg już nie spada.

Wrześniowe OPPP zostało przesunięte na dzisiaj, 27.09 - o 19 w Craftowni. https://www.facebook.com/events/1474039316802607

Zgadza się, nie powinno wnieść nic wyczuwalnego do kolejnej. Chyba, że dodatki dawałeś na zimno i dalej są w tej gęstwie.

O ile nie myślisz o gazowaniu piw wysoko, powyżej 4 v/v, nie ma co się bać cieńszych butelek. standardowe nagazowanie wytrzyma każda butelka. Krachle w detalu są drogie, można poprosić znajomych o zbieranie po wypitych piwach

Mówisz o filtratorze do wysładzania? Zbyt krótki będzie mało efektywny, powyżej pewnej długości nie będzie już większej różnicy. Polecam około 80-100 cm, jeśli mówimy o standardowym wiadrze i około 20-30 l wybicia.

Warka nr 173 Pils 12,7°Blg 23.12.2023 3.02.2024  Ekstrakt końcowy: 3°Blg Zawartość alkoholu: 5,3% IBU: 40 Słody (5,5 kg): - pilzneński Weyermann 4,5 kg - wiedeński Weyermann 1 kg Chmiele: - Iunga 12,5% α 30 g - Żatecki 3% α 100 g Drożdże: - Saflager W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 17,5 l wody 74°C 68-66°C 85 minut 72-70°C 55 minut 78°C  Wysłodzone 27,5 l 10,8°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 55 minut: Iunga 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Żatecki 40 g 0 minut: Żatecki 60 g Fermentacja: 21,5 l 12,7°Blg. Temperatura 10 °C 25 dni, 15°C 5 dni, 5°C 12 dni.  Butelkowanie: 21,5 l z dodatkiem 110 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.  Uwagi:

Niestety, wygląda na infekcję. Schemat postępowania - jak chwilę wyżej podałem: https://www.beerfreak.pl/infekcje-piwa-czyli-mityczny-tlenowiec/

Ze zdjęcia nie wygląda na pleśń. Polecam artykuł: https://www.beerfreak.pl/infekcje-piwa-czyli-mityczny-tlenowiec/ Na dole strony jest prosty, ale trafny graf ze sposobem postępowania przy infekcjach.

Grubsza butelka też wybuchnie, tylko przy nieco wyższym nagazowaniu, czytaj - nieco później. Tylko nie powinno strzelić także poza lodówką. Oczywiście - błędy się zdarzają, a tu jeszcze kiepska jest reakcja browaru.

Cóż, zabutelkowali zakażone lub niedofermentowane piwo, a teraz próbują przerzucić winę. Owszem, przechowywanie w lodówce mogłoby przedłużyć czas do wybuchu lub w ogóle go wyeliminować, ale żadne piwo nie powinno* wybuchać w temperaturze pokojowej. *nie powinno, ale jednak się zdarza

Warka nr 172 Brown Ale 13,6°Blg 27.11.2023 27.12.2023  Ekstrakt końcowy: 4,7°Blg Zawartość alkoholu: 5% IBU: 30 Słody (5,6 kg): - Maris Otter Simpsons Malt 4,8 kg - brown Simpsons Malt 0,4 kg - premium english caramalt Simpsons Malt 0,2 kg - T50 Simpsons Malt 0,2 kg Chmiele: - Marynka 7,6% α 50 g - Sybilla 7,2% α 40 g Drożdże: - Danstar Windsor Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 18 l wody 71°C 64-62°C 30 minut 72-71°C 25 minut 78°C  Wysłodzone 27 l 12,7°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 20 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Marynka 30 g, Sybilla 40 g Fermentacja: 22 l 13,6°Blg. Temperatura 18 °C 4 dni, 19°C 5 dni, 20°C 21 dni.  Butelkowanie: 22 l z dodatkiem 85 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.  Uwagi:

Warka nr 171 Extra Special Bitter 13,8°Blg 2.11.2023 25.11.2023  Ekstrakt końcowy: 5,4°Blg Zawartość alkoholu: 4,7% IBU: 40 Słody (5,5 kg): - Maris Otter Simpsons Malt 4,6 kg - premium english caramalt Simpsons Malt 0,3 kg - T50 Simpsons Malt 0,3 kg - amber Simpsons Malt 0,3 kg Chmiele: - Iunga 12,5% α 30 g - Żatecki 3% α 70 g Drożdże: - Danstar Windsor Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 17,5 l wody 75°C 68-66°C 85 minut 72-71°C 35 minut 78°C  Wysłodzone 27,5 l 11,8°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 65 minut: Iunga 30 g 20 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 15 minut: Żatecki 30 g 0 minut: Żatecki 40 g Fermentacja: 22 l 13,8°Blg. Temperatura 19°C 6 dni, 20°C 17 dni.  Butelkowanie: 22 l z dodatkiem 90 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.  Uwagi:

Skoro chłodzisz w wannie, to proponuję cały lubelski sypnąć dopiero po wyłączeniu palnika, albo połowa po wyłączeniu palnika, a druga połowa po schłodzeniu do 70-80°C (hopstand).

Pierwszą dawkę lubelskiego dałbym nie na 15, a na 5-10 minut. Możesz też przerzucić chmielenie na goryczkę na 60 minut. Chłodzisz chłodnicą, czy w wannie/na balkonie?

Spróbuj skalibrować go w temperaturze pokojowej. Później możesz sprawdzić np. na roztworze cukru.

Zdarzyły mi się weizen i witbier idealnie klarowne, całkowicie bez piany, mimo wysokiego wysycenia, także może to być przyczyną. Choć nie mówię, że to reguła i w każdym przypadku tak będzie.

Hmm, nie słyszałem, żeby wysoka temperatura refermentacji wpływała akurat na jakość piany. Może ktoś inny będzie miał jeszcze jakiś pomysł.

Nie robisz przypadkiem przerwy białkowej, albo jakiejś innej poniżej 50°C? Jakie drożdże przy tych piwach?

Dlatego napisałem o przypadku prawidłowo zakończonej fermentacji. Przy niedofermentowanym piwie granaty możemy mieć nawet bez dodania surowca do refermentacji. Dlatego poprawna fermentacja jest ważna, a oszczędzanie na ilości drożdży to proszenie się o kłopoty. Przy czym zadanie zbyt małej ilości drożdży niekoniecznie musi objawić się niedofermentowanym piwem, może okazać się, że cukry zostały przejedzone, a pojawią się inne wady.