punix

Ta kra wygląda niestety podejrzanie na infekcję, choć ciężko na 100% z tego zdjęcia powiedzieć. Może to wyjaśniać powolne dalsze dojadanie.

Lepiej byłoby zrobić najpierw słabsze piwo, a mocarza na gęstwie, ale można próbować i w ten sposób. Zacząłbym w 18 °C. Drożdże do refermentacji dodajesz w momencie butelkowania. Bądź nie dodajesz, to już kwestia kondycji fermentujących drożdży.

Jakich drożdży zamierzasz użyć? Na pierwszy rzut oka nie wygląda to dobrze. 25°C to dużo jak na początek, z dużym prawdopodobieństwem piwo wyjdzie mocno alkoholowo-fuzlowe. Lepiej zacząć w okolicy 18-maks 20°C i stopniowo podnosić temperaturę. Leżakowanie w wiadrze możesz pominąć, prędzej utlenisz piwo, zakładając plastikowy fermentor.

Przy podejrzeniu infekcji dzikusami bardziej bałbym się zakażenia sprzętu do rozlewu. Pytanie, czy jest o co walczyć Jeśli to faktycznie dzikusy, to mogą pójść w przyjemne aromaty (mała szansa, ale jednak), albo piwo będzie słabe do picia.

Kolejne OPPP w najbliższy piątek, 29.08 o 19.00 w BroPubie.

Z moich doświadczeń wychodzi, że Viking bywa nieco mocniej dymiony - tylko niestety jest to zależne od partii słodu. Można jeszcze polować na "oryginalny" grodziski z Bruntala - czasem bywa gdzieś dostępny.

No to powinno być ok, po prostu daj mu jeszcze chwilę.

W jaki sposób dodawałeś cukier na refermentację? Jeśli podałeś takie dane do kalkulatora, to wszystko powinno być w porządku - o ile cukier został wymieszany równomiernie na wszystkie butelki. Dry stout nie ma wysokiego wysycenia, także okolice 1,8-2 v/v powinny być dobre.

Czy jest szansa na podawanie daty ważności drożdży?

Warka nr 182 American Pale Ale 13,8°Blg 21.05.2024 10.06.2024  Ekstrakt końcowy: 2,5°Blg Zawartość alkoholu: 6,2% IBU: 45 Słody (5,8 kg): - pilzneński Weyermann 5 kg - pszeniczny Weyermann 0,5 kg - biscuit Castle Malting 0,3 kg Chmiele: - Chinook 10,6% α 30 g - Galaxy 16,5% α 50 g - Motueka 6% α 50 g - Nectaron 9,9% α 50 g Drożdże: - FM11 Wichrowe wzgórza Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 73°C 68-66°C 90 minut 72-71°C 30 minut 78°C  Wysłodzone 30 l 11,9°Blg, gotowane przez 65 minut. Chmielenie: 60 minut: Chinook 30 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: po 20 g: Galaxy, Motueka, Nectaron hopstand: po 30 g: Galaxy, Motueka, Nectaron Fermentacja: 21,5 l 13,8°Blg. Temperatura 18-19 °C 6 dni, 20°C 2 dni, do 24°C 12 dni.  Butelkowanie: 21,5 l z dodatkiem 130 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.  Uwagi:

Ta saszetka spokojnie wystarczy na standardową 20-litrową warkę. Większość kveików można zadać w mniejszej ilości niż innych szczepów drożdży.

Jeśli masz czyste butelki, to przed butelkowaniem wystarczy je tylko zdezynfekować, starsan/sanipro jest w porządku.

Ja miałem pudło ze styropianu 10 cm i trzymało bardzo dobrze. Choć wiem, że niektórzy miewają z 5 cm i też nie narzekają. Można też użyć dłuższego węża zasilającego chłodnicę i chłodzić sam wąż w lodzie/wodzie z lodem.

Normalne zachowanie, zdarza się. Najczęściej przy zbyt dużej ilości drożdży lub wysokiej temperaturze (np. przy kveikach), ale czasem zdarza się też w "normalnych" warunkach.

Najbliższe OPPP już jutro, 31.07 o godzinie 19 w TEA Time.

Warka nr 181 Porter Bałtycki 24,5°Blg 12.05.2024 20.06.2024  Ekstrakt końcowy: 7,1°Blg Zawartość alkoholu: 11% IBU: 45 Słody (9,4 kg + 1,7 kg ekstraktu): - pilzneński Weyermann 4,6 kg - wiedeński Weyermann 2 kg - monachijski Weyermann 1 kg - caramalt Simpsons Malt 0,5 kg - special B Castle Malting 0,4 kg - brown Simpsons Malt 0,2 kg - DRC Simpsons Malt 0,2 kg - ekstrakt słodowy jasny Bruntal 1,7 kg Chmiele: - Iunga 12,5% α 60 g - Hallertau Tradition 5,6% α 30 g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 24 l wody 74°C 68-65°C 60 minut 72-71°C 60 minut 78°C  Wysłodzone 30 l 18,5°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 60 g 40 minut: 1,7 kg ekstraktu 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl. 10 minut: Hallertau Tradition 30 g Fermentacja: 22,5 l 24,5°Blg. Temperatura 10 °C 16 dni, 12°C 9 dni, 15°C 5 dni, 5°C 9 dni.  Butelkowanie: 22 l z dodatkiem 100 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.  Uwagi:

Można szukać nowej, można używanej, zależy od budżetu, możliwego zużycia energii i estetyki. Z tańszych nowych, sprawdzonych jest np. MPM-131. Większość chłodziarek bez zamrażalnika o wysokości 85 cm i pozostałych wymiarach 55x60 (w niektórych mniej) zmieści standardowy fermentor 33 l. Co najwyżej trzeba będzie zrezygnować z rurki fermentacyjnej i czasem przyciąć mocowania półek.

2,0 a 2,3 to niewielka różnica w nagazowaniu, choć odczuwalna. Na granaty raczej nie wpłynie - jak będą miały być, to i tak się pojawią

25°C to zdecydowanie zbyt wysoka temperatura zadania drożdży, Chyba, że masz lodówkę, wtedy można próbować i szybko schłodzić po zadaniu. Co do czasu fermentacji - może się skończyć (szczególnie, jeśli zaczniesz w 25 °C bez kontroli temperatury), może nie. Ogólnie - lepiej zadać drożdże w niższej temperaturze i przedłużyć fermentację, niż w drugą stronę.

12 dni to jeszcze nie tak długo, możesz dla pewności potrzymać jeszcze około tygodnia i powtórzyć pomiar. Na przyszłość - lepiej zaczynać w niższych temperaturach i stopniowo podnosić. Teraz możesz jeszcze podnieść temperaturę dla pewności. 1-2°Blg, nawet z początkowych 10, to już wysokie odfermentowanie, obecne 3 raczej mieszczą się w normie.

Raz użyłem bayanusów do mocnego, nie do końca dofermentowanego piwa, w którym drożdże padły z powodu alkoholu. Co prawda nic więcej nie dojadły i piwo było mocno słodkie, ale po dodaniu cukru na refermentację przynajmniej się nagazowało. Granatów nie było - choć oczywiście w takich przypadkach zawsze warto to kontrolować.

Można spróbować użyć drożdży o wyższej odporności na alkohol, np. ww. szampańskich. Cukry proste są już raczej dawno przejedzone, więc jest wtedy tylko szansa na nagazowanie piwa, choć na wszelki wypadek lepiej dodać te drożdże z tydzień przed butelkowaniem, na wszelki wypadek. Osobiście raczej rozlałbym tak, jak jest. Dobrą opcją byłoby kegowanie i sztuczne nagazowanie.

Trzababy brać pod uwagę szczep drożdży i aktualną temperaturę, nic specjalnie miarodajnego.

Z ciekawości - co dać ma taki test?

Brzeczka 28°C, to drożdże mogły i do ponad 30 podnieść. Fuzli i alkoholowości się już nie pozbędziesz.