punix

Sprawdź spławik na czystej wodzie, może przesunęła się skala w środku? Do wyliczenia nagazowania najlepiej użyć kalkulatora, np. https://brewness.com/calculator/pl/carbonation

Niższa temperatura będzie lepsza, piwo będzie się wolniej starzało. Pod warunkiem, że jest w miarę stabilna i nie ma ryzyka zamarznięcia piwa.

Sporo zależy od tego jak mocne piwo planujesz, jeśli bliżej górnych widełek stylu, to będzie ok. Natomiast, jeśli to ma być british ale, to co tu robi citra? Niezbyt pasuje tu profilem aromatycznym, do tego jest bardziej intensywny niż EKG, więc w dużej mierze go przykryje. Jeśli to ma być klasyczny british strong ale, to pozostałbym przy brytyjskich odmianach chmielu, jeśli chcesz iść w stronę ameryki - zwiększyłbym chmielenie na aromat.

Chmielenie będzie ok. Co do metod obliczania IBU - warto trzymać się jednej, wtedy łatwiej planować kolejne warki wg własnych upodobań.

Według Tinsetha wychodzi 30 IBU, wg Ragera 40, więc zależy której formuły używasz. Chmielenie na zimno skróciłbym do 2 dni, szczególnie, jeśli nie obniżasz temperatury na koniec. W kwestii odmian masz w poprzednich postach dwie pokrywające się propozycje.

Sprawdzonym połączeniem jest citra i mosaic, jak już @korzen16 wcześniej wspomniał. Możesz też część amerykańskiego chmielu dodać na chłodzenie albo zrobić hopstand (chmielenie po gotowaniu po schłodzeniu brzeczki poniżej ~75°C) - nie wpłynie specjalnie na goryczkę, a podbije aromat.

W każdym piwowarskim, jeśli masz coś koło siebie stacjonarnie. Można popatrzeć w sklepach typu obi, castorama na akcesoriach do wina, ale nie kojarzę, żeby bywały.

Na 99% jest już dawno po fermentacji, choć na początku zawsze warto zrobić ten drugi pomiar po kilku dniach dla pewności. Dodatkowy tydzień raczej tu już wiele nie wniesie.

Można pić, po prostu będzie więcej osadu - drożdży. Jeśli to przeszkadza, możesz dobrze schłodzić butelkę i nalewać delikatnie do szklanki, zostawiając osad w butelce.

No to waśnie stąd możesz mieć dużą ilość drożdży w butelkach - zaciągasz z dna.

21-23°C to temperatura otoczenia, czy w fermentorze? Jeśli otoczenia, to w fermentorze mogło przekraczać 26°C. 23 to już sporo, 26 - wyraźnie za dużo.

Brzmi jak mocna alkoholowość i estry - czyżbyś fermentował w zbyt wysokich temperaturach? Jaki tam był zasyp, drożdże i temperatura fermentacji?

A jaki był powód tego, że nie dało się pić? Jaki smak, aromat?

To mogą być drożdże. Wsadź jedną butelkę do lodówki na 24 godziny, powinny osiąść na dnie. Otwórz, sprawdź - jest spora szansa, że smakuje normalnie. Choć na wszelki wypadek podejrzane butelki zawsze lepiej otwierać nad zlewem.

Zakładając te same drożdże w obu piwach, nie powinno być jakiejś spektakularnej różnicy. Do obliczenia goryczki najlepiej wrzucić przepis w kalkulator/program - przyda się jeszcze poziom α-kwasów chmielu. Przerwę w 54°C spokojnie możesz pominąć.

Warka nr 162 American Pale Ale 10,6°Blg 14.05.2023 26.06.2023  Ekstrakt końcowy: 2,8°Blg Zawartość alkoholu: 4,2% IBU: 35 Słody (4,85 kg): - pale ale Viking Malt 4,07 kg - pszenica niesłodowana 0,5 kg - carahell Weyermann 0,28 kg Chmiele: - Centennial 8,6% α 100 g - Equanot 13,8% α 50 g - Sabro 13,3% α 50 g Drożdże: - US-05 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 16 l wody 73°C 67-64°C 110 minut 72-70°C 45 minut 78°C  Wysłodzone 28,5 l 9,2°Blg, gotowane przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Centennial 10 g 10 minut: whirlfloc 0,5 tabl., Centennial 30 g, Equanot 20 g, Sabro 20 g 0 minut: Centennial 60 g, Equanot 30 g, Sabro 30 g Fermentacja: 22 l 10,6°Blg. Temperatura 17°C 2 dni, 18°C 5 dni, 19°C 2 dni, 20°C 34 dni.  Butelkowanie: 22 l z dodatkiem 115 g cukru rozpuszczonych w 1,1 l wody.   Uwagi:

Napisz coś więcej o tym piwie, jakie blg, drożdże, czas i temperatury fermentacji. Chmieliłeś na zimno?

Warka nr 161 Żytni Porter Bałtycki 21,9°Blg 11.05.2023 1.07.2023  Ekstrakt końcowy: 6,7°Blg Zawartość alkoholu: 9,4% IBU: 40 Słody (8,1 kg + 1,7 kg ekstraktu): - pilzneński Weyermann 3,5 kg - żytni Weyermann 2,5 kg - imperial Simpsons Malt 0,55 kg - crystal light Simpsons Malt 0,4 kg - żytni czekoladowy Weyermann 0,4 kg - crystal extra dark Simpsons Malt 0,3 kg - special B Castle Malting 0,3 kg - brown Simpsons Malt 0,15 kg - ekstrakt jasny Bruntal 1,7 kg Chmiele: - Iunga 12,4% α 45 g - Tettnanger 4,6% α 35 g Drożdże: - W34/70 Dodatki: - whirlfloc 0,5 tabl. Zacieranie: 20 l wody 73°C 66-64°C 65 minut 72-70°C 70 minut 78°C  Wysłodzone 30,5 l 15,5°Blg, gotowane przez 120 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 45 g 15 minut: whirlfloc 0,5 tabl., ekstrakt 1,7 kg 10 minut: Tettnanger 35 g Fermentacja: 23 l 12,7°Blg. Temperatura 10°C 13 dni, 15°C 3 dni, 5°C 12 dni.  Butelkowanie: 23 l z dodatkiem 115 g cukru rozpuszczonych w 1 l wody.   Uwagi: Gęste, oleiste piwo - pojawił się problem z przelaniem końcówki do fermentora na rozlew, zakleił się wężyk.

Grifo HD, Pare tysięcy butelek przebiegu i kapsle czyste. Choć ciekawe, bo ze zdjęć wygląda, jakby głowica była ta sama w "zwykłej" Grifo, jak i w HD. Ale nie miałem okazji ich porównać na żywo, więc może jakaś różnica jest.

O ile nie poprawiło się w ostatnim czasie, mieli zróżnicowane jakościowo partie - można było trafić na całkiem dobre jak i słabsze. Grodziski z Vikinga wg mnie lepszy niż Weyermanna.

Warto wcześniej przeczytać jak używać przyrządów. Wskazania refraktometru podczas i po fermentacji trzeba przeliczyć, np. https://brewness.com/calculator/pl/gravity-correction W tym momencie masz około 2°Blg, więc fermentacja najprawdopodobniej się zakończyła. Choć oczywiście zawsze warto powtórzyć pomiar po kilku dniach, żeby się upewnić, czy blg już nie spada.

Mierzysz spławikiem czy refraktometrem? Temperatura zbyt wysoka jak na te drożdże. One nie odfermentowują zbyt głęboko, ale tylko 2 blg przez pierwsze 10 dni jest co najmniej dziwne.

O autolizie drożdży w warunkach domowych możemy mówić przy kilku miesiącach fermentacji, na pewno nie po 2 tygodniach. Ponawiając pytania kolegów, jakie było blg początkowe i przy przelewaniu, jakie były i są temperatury fermentacji, jakie drożdże?

Te naklejane ciekokrystaliczne nie są dokładne. Lepiej kupić elektroniczny z zewnętrzną sondą,nawet coś tego typu. Sondę można ją przykleić na zewnątrz fermentora i zaizolować od zewnątrz np. kawałkiem styropianu - będzie zdecydowanie dokładniej niż z ciekłokrystalicznym.

Bulgać zacznie dopiero po jakimś czasie, choć tu już widać, że poziom w rurce się podnosi. Masz przezroczysty fermentor, więc możesz obserwować pracę drożdży i to będzie pewniejsze. Co do pomiaru, to niewiele z tego zdjęcia wynika, można poczekać, aż opadnie piana albo lekko zamieszać. Ważne też, żeby balingomierz nie oparł się o dno probówki i była ona wystudzona.