Gawron

Cukry przerobiło w trzy dni, ale jeszcze muszą drożdże zredukować diacetyl i aldehyd, a poza tym jak zlewałeś na cichą i dostały tlenu to mogą jeszcze dojadać. Kolejna sprawa to 3 gramy cukru na butelkę. To dosyć sporo.

Ta kontrola temperatury nie nadaje się do celów typowo piwowarskich ze względu na dużą bezwładność i ustawianie co 5 stopni, ale np gdy chcę podgrzać wodę do 70 stopni przed wsypaniem słodu, lub do 80 do wysładzania to się sprawdza. Mam natomiast plan spróbować jak to będzie wyglądać z recyrkulacją. Temperatura różni się od ustawionej o ok 5 stopni, więc oczekując 70 trzeba ustawić 75 ponieważ płyta mierzy temperaturę dna garnka. Są też wersje z zanurzaną sondą, ale cena ich jest kosmiczna.

One często tak wyglądają.

To ok. Zdezynfekuj tylko kranik później, bo szybko pleśnie rosną na brzeczce i uważaj, żeby z rurki wody nie zassać.

I nie grzebać. Nie ma sensu wpuszczać tlenu nad brzeczkę. Co2 skutecznie chroni przed utlenianiem, a i jakiś paproch przy okazji może wpaść i zakazić piwerko. Cierpliwości. Ja otwieram wiaderko po raz pierwszy po minimum 7-10 dniach.

#36 APA Citra/Mosaic/Amarillo 11° BLG BIAB Warka w której wypróbowałem sporo nowości tzn. po raz pierwszy zacierałem w worku (wcześniej w garze i w termosie), po raz pierwszy na kuchence indukcyjnej (wcześniej tylko gaz), po raz pierwszy modyfikowałem wodę (bo wcześniej nie miałem dokładnych danych), ale może to był błąd, ponieważ powinienem wypróbować najpierw jak smakuje piwo na czystej kranówce. Dzisiaj było to warzenie testowe w celu kalibracji i poznania sprzętu, oraz metody BIAB i jak na razie jestem zachwycony. Wydajność całkiem niezła, klarowność brzeczki nastawnej nie odbiega od innych metod, natomiast wielkim plusem jest mniejsza ilość gratów do mycia, oraz czas zacząłem o 10 , a o 14 już miałem wszystko pomyte. Jak na razie same plusy. Warka 12 litrów Warzenie 03-05-2020 WODA: Kranówka (raport w pierwszym poście) zmodyfikowana w kierunku Hoppy Pale Ale wg BS 5,5 g gipsu 1,5 g chlorku wapnia 7 ml kwasu mlekowego dodane po 15 minutach zacierania PH zacieru 5,6 ZASYP: Pale Ale (Castlemalting) 2,5 kg 96% Crystal 160 (Fawcett) 0,1 kg 4% ZACIERANIE: Zacieranie BIAB w 18,5 litra wody, ale powinienem wlać o litr więcej, ponieważ tyle zabrakło 66°C -70 min 76°C-10 min GOTOWANIE I CHMIELENIE: IBU 37 Gotowanie 70 minut 10 minut przed końcem 1/4 tabletki Whrilflock Citra 10 g 30 minut Citra 5g Mosaic 10g Amarillo 25g dodane po wyłączeniu palnika w 95°C ze spadkiem do 85°C w ciągu 15 minut po tym czasie zacząłem chłodzenie Na zimno: Citra 10g Mosaic 15g Amarillo 25g FERMENTACJA: Brzeczka schłodzona wstępnie chłodnicą do 20°C (tyle dało radę) i dochłodzona w lodówce do 16°C, co zajęło ok 1,5 h Starter 1 litr WLP001 California Ale kręcony 24 h ze zrobionym 24 H CC. Zadałem 0,6 litra Napowietrzona tuż przed zadaniem drożdży.. Fermentacja w 18°C z podniesieniem w końcowej fazie do 20°C Cicha z chmieleniem za zimno plus CC EDIT: 03-05 temperatura ustawiona na 17°C 04-05 temperatura ustawiona na 18°C drożdże wyszły na spacer 06-05 fermentacja zwalnia temperatura ustawiona na 19°C rano wieczorem podniosę na 20°C 17-05 zlane na cichą FG 1,5 Blg dodany chiel. Dwa dni na ciepło ok 20 stopni i 5 dni CC 24-05 zabutelkowane z 40g cukru Zakupiłem do małych warek kuchenkę indukcyjną Hendi 239278 o mocy 2000W i jeżeli ktoś byłby zainteresowany zakupem to mogę ją z czystym sumieniem polecić. Jest mała, elegancka, dobrze wykonana, z 11 stopniową regulacją mocy i temperatury, oraz timerem. Warzę na niej w garnku Hendi Profi Line o pojemności 25 litrów i dno tego garnka idealnie do niej pasuje nie wystając poza krawędzie kuchenki. Garnek ma większą średnicę dna niż maksymalna zalecana przez producenta, ale niczemu to nie przeszkadza. Przed pierwszym warzeniem zrobiłem test kuchenki za czystej wodzie, żeby sprawdzić w jakim czasie podgrzewa do poszczególnych wartości temperatur, oraz czy jest w stanie bez problemu gotować Wyniki testu: Wlałem do garnka 20 litrów wody i zaizolowałem garnek i pokrywę wyciętą na wymiar karimatą. Temperatura w mieszkaniu to ok 20°C, a moc ustawiona na maksymalną wartośc 2000W Oto wyniki: Temperatura wody z kranu 14°C z 14°C do 44°C (przerwa ferulowa) podniosła temperaturę w 26 minut z 44°C do 50°C (przerwa białkowa) w 5 minut z 50°C do 62°C (przerwa maltozowa) w 11 minut z 62°C do 72°C (przerwa dekstrynująca) w 10 minut z 72°C do 78°C (mash out) w 6 minut z 78°C do wrzenia 27 minut Jak widać kuchenka 20 litrów wody podgrzewa w rozsądnym tempie ok 1°C na minutę, co uważam za wystarczające do bezstresowej pracy przy warzeniu. Z wrzeniem też nie ma problemu, ale pokonanie tych ostatnich 2°C zajmuje jak w każdej kuchence nieco więcej czasu niż przy niższych temperaturach . Woda gotuje się intensywnie, a w czasie dzisiejszego warzenia musiałem ograniczyć moc do 1500w ponieważ do 12 litrowej warki nie potrzebuję podgrzewać aż 20 litrów płynu.

To następnym razem czytaj piwo.org ? To 15, więc polecam Ci poczekać jeszcze z tydzień przed butelkowanie. Na chwile obecną wygląda wszystko normalnie. To US05?

To byś musiał je z 10 minut potrzymać w tej temperaturze.

Tylko zdezynfekowane.

Pamiętaj zawsze o dobrym schłodzeniu brzeczki i że lepiej jest zadać drożdże na drugi dzień, ale w odpowiedniej temperaturze, niż szybko , ale w za wysokiej.

Za dużo. Brzeczkę schłodź do 16 i wtedy zadaj drożdże i trzymaj w miarę możliwości ok 18 stopni. Jak piana zacznie opadać to podnieś do ok 20-22. Lepiej zadać drożdże następnego dnia do dobrze schłodzonej brzeczki niż od razu do za ciepłej.

To ja bym w 13 blg celował.

Jak to APA na australijskich chmielach to ok 11-15 BLG. Widełki spore, więc inaczej nachmielisz 11, a inaczej 15. Skąd masz przepis?

Kuchenka nie daje rady podgrzać szkła, więc muszę się opalarką wspomagać.??

Na początku refermentacji piwa mogą sprawiać wrażenie przegazowanych, ponieważ CO2 już się wytworzyło, ale jeszcze dobrze nie rozpuściło w piwie i takie piwo często wylata. Kwestia jeszcze tego jak udało Ci się odfiltrować chmiel. Jak słabo, to drobinki chmielu też mogą gushing powodować. Nie wyciągnij pochopnych wniosków.

Niestety przy biab musimy sypnąć więcej, ale w zamian zyskujemy czas.

Zawsze mogą coś drożdże dojeść jak je trochę napowietrzysz w czasie rozlewu. Ja ekstrakty jak w IPA, czyli w okolicach tych 15 plato fermentuję raczej 21 niż 11 dni.

Zapewne autorowi receptury chodziło o efektywniejsze wykorzystanie chmielu. W gęstej brzeczce izomeryzacja alfa kwasów jest słabsza, więc możliwe, że o to chodzi, ale pod warunkiem, że gotujesz chmiel w niepełnej objętości wody. Np. masz garnek 10 litrów, a chcesz uzyskać 20 litrów piwa. Jedną puchę gotujesz w tym garnku i chmielisz, pod koniec gotowania dodajesz resztę ekstraktów na kilka minut, po czym wlewasz do fermentora i uzupełniasz wodą do 20 litrów, to wtedy ma sens. Jak masz gar w którym możesz gotować od razu pełną objętość, to wrzucaj wszystko na początku.

Imho ideą metody Biab jest to, że wszystko robimy w jednym garze. Przekładanie do innego pojemnika czyni z tego normalne zacieranie infuzyjne/sterowane temperaturowo tylko z filtratorem w postaci siatki zamiast np. sraczwężyka. Czyli zacierasz w garze z włożonym workiem w ostatecznej ilości wody jak ma być--wyciągasz worek ze slodem-- gotujesz. Cała filozofia. Ewentualnie można przelać worek wodą jak za mało dałeś jej na początku.

Nożem normalnie w kratę. Prawnie do dna.

Długi masz wężyk od kranika? Polecam Ci dłuższy wężyk i wyżej postaw wiadro, oraz zadbaj, aby wężyk był wypełniony płynem. Podciśnienie zassie brzeczkę i będzie łatwiej lecieć. Nacinaj też złoże i mieszaj delikatnie górną warstwę.

Chodzi o to, aby przepływająca woda miała czas aby wypłukać cukry z młóta, a jak szybko przeleci , to nie zdąży :)) Jak leci za szybko, to kranikiem, czy zaciskiem na wężyk regulujesz przepływ. Zaleca się przepływ ok 0,5 do 1 litra na minutę, czyli warkę 20 litrów powinieneś wysładzać ok 20-40 minut a dodatek łuski ma spowodować to, żeby się filtracja nie przytkała. Inna sprawa to czas. Ja wolę sypnąć więcej słodu, ale nie bawić się w długie wysładzanie. Najczęściej stosuję metodę batch sparge, a teraz to już zupełnie na BIAB przechodzę. Tam filtracja trwa minutę.

Pamiętaj, że szybko wysładzając tracisz na wydajności.

Chłodnicę kupuj jak najszybciej jak się da, bo chłodnica ma same zalety i żadnych wad i nie chodzi tu tylko o czas warzenia, ale też jakość piwa. Jeżeli ogranicza Cię budżet, to szukaj używek.

Nic się nie stanie, co najwyżej inna fermentowalność brzeczki będzie. Jak próba jodowa była ok i masz oczekiwaną ekstraktywność brzeczki, to się nie przejmuj.