Igorrodz

Na 100% szybciej startuje to raz. Spróbuj zadać drożdże z saszety albo zrobić starter na 20 blg w górę to dwa. Krótko mówiąc, drożdże są rozruszane, silniejsze, przyzwyczajone do środowiska.

Zakładam, że piwo robisz dla siebie a nie z zamiarem wygrania jakiegoś konkursu. Na własne potrzeby możesz zastosować drożdże suche - jak najbardziej. Gozdawy nigdy nie stosowałem ale Mangrove Jacki generalnie dają radę i jak na suchary są całkiem przyzwoite. Więcej ciekawych aromatów belgijskich powstanie w wyższych temperaturach - około 25°C. Najlepiej jeśli fermentacja ruszy w około 18 stopniach a po kilku dnaich przeniesiesz w cieplejsze miejsce. Niekturzy stosują do tego celu koce elektryczne do dogrzania fermentorów. Co do cukru generalnie lepiej dodać po kilku dniach fermentacji. Drożdże mogłyby się rozleniwić konsumując proste cukry i mogłyby mieć później problemy z cukrami bardziej złożonymi. Jednakże nie jest to reguła i przy niewielkiej ilości cukru nie powinno być problemów z odfermentowaniem. Co do płatków to może lepsze byłyby ryżowe - rozjasniłyby jeszcze dodatkowo te piwo. 

na wytrawnie: zaczynam w około 65°C, pozwalam opaść w okolice 62°C, potem podgrzewam do mash-outu (z małą przerwą w okolicach 72°C)
na słodko: zaczynam około 70°C, po 60-90 minutach podgrzewam do mash-out

Na wytrawnie - zimniej
Na słodko - cieplej

To tak w  żołnierskim skrócie.
 
Bo będąc precyzyjnym - nie ma wyraźnej granicy, zawsze(w standardowych przedziałach zacierania) alfa i beta amylaza będą aktywne jednocześnie.

Uwaga uwaga! Miałem krzywo zakapslowane, gdybym lepiej rozmieszał syrop (minimalnie napowietrzając) to greta by lepiej zakapslowała i uchroniła przed fontannami których i tak nie było!

A na czym to wymyślanie wg was polega? Na tym, że receptura prosta jak budowa cepa, zasyp składający się z niewielu składników a zacieranie w cale nie skomplikowane? No, ja Was proszę. Ale tak, bo to jest zapewne piwo, którego nie lubicie - albo nie robiliście. WY wolelibyście... w sumie nie wiem co wolelibyście abym uwarzył... albo wolelibyście abym nie pytał... Lecz właśnie od tego forum jest, aby pytać, nieprawdaż? Inaczej nie byłoby sensu jego istnienia, wystarczyłaby sama wiki (przydatna zresztą lecz zawierająca szereg nieścisłości albo wręcz błędów), pfff
No i ten wasz mentorski ton - zawsze się tak zwracacie do nowych osób na forum? 

 
A co miałaby nie dopuszczać, skoro suchary na rynku są, wiele osób z nich korzysta i jest bardzo zadowolonych?
BTW- w mojej okolicy, konkretnie w Skoczowie, mieszka kolega który "zaraził" mnie domowym piwowarstwem. Z tego, co mówi ma na koncie 50-60 warek, ani razu nie używał drożdży płynnych, często podczas fermentacji drożdże mu wychodziły na spacer [suche] a uwarzył też wszystkie rodzaje belgijskich - tak więc na przykładzie piwowara z doświadczeniem i praktyką mogę stwierdzić, że suchary się nadają, kwestią tylko otwartą było dla mnie które z nich są najlepsze i wygląda na to, że te które wymieniłem w poście #11. Czytając jednakże wskazany wcześniej blog @dori (a konkretnie komentarze) stwierdzam, że bardzo dobre BGSA wyjść może nawet po użyciu drożdży od Gozdawy...

 

Rozumiem, że mogą być jakieś podstawy do twierdzenia, że nie powinno się uzupełniać wodą po wysładzaniu ale jednak powszechna wiedza mówi, że jest to dopuszczalne tak więc jeśli Panowie twierdzicie inaczej to przydało by się podać choć jeden logiczny argument poza "nie ma sensu rozmawiać" i porównywaniem z rosołem:) Bez zgryźliwości, zwyczajnie jestem ciekaw. Pozdrawiam.

Przy wysładzaniu do ekstraktu najlepiej sprawdzać ekstrakt brzeczki a nie wysłodzin. Jak mamy zakładany ekstrakt (oczywiście mniejszy niż docelowy, z korektą na gotowanie), to kończymy wysładzać i tyle. Jak ktoś ma normalną wydajność to praktycznie zawsze następuje to zanim wysłodziny będą miały mniej niż 2Blg. Inna sprawa jak wydajność jest słaba, wtedy faktycznie może się tak zdarzyć i lepiej skończyć wysładzać jak wysłodziny mają te <2Blg i zadowolić się mniejszą ilością piwa. 
 
Z kolei jak u kogoś brzeczka ma ciągle za wysoki ekstrakt a wysłodziny mają już <2Blg to wychodzi na to, że ma tez tej brzeczki za dużo i sypie za dużo słodu jak na swoją wydajność. Też bym w takim wypadku dolał wody i nie widzę w tym żadnych przeciwwskazań, ale prościej jest po prostu takiego scenariusza unikać. 

Dokładnie,łatwiej poza tym dolać wody już po gotowaniu niż wydłużać gotowanie w celu odparowania. Pamiętaj tylko, żeby woda była wygotowana i wystudzona albo czysta, ze świeżo otwartej butelki.

Ludzie, piwo gdzie zeszło tylko 2 blg smakuje jak brzeczka. Tego się pić nie da. Autor mówi, że jest goryczkowe i smakuje jak piwo, więc albo autor jest daltonistą smakowym, albo szukacie na siłę problemu w procesie, którego nie ma. Po prostu areometr jest walnięty. 

Masz dwa wyjścia.
Napisać skąd jesteś i moze ktoś wpadnie do Ciebie ze swoim spławikiem albo obalić dwa litry tego specyfiku i czekać na odpowiedz organizmu. Mowie całkiem serio.
Jeśli poczujesz alko w głowie to zostaw piwo w spokoju i za jakis czas lej w butle. Potem postaw z dala od ludzi
 
 
Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Daj już spokój.
Co ma eksperyment z pustą butelką i dużą zmianą temperatur do pełnego fermentora w stabilnej temperaturze? 

Z całym szacunkiem ale mnie to bardzo ciekawi więc zapytam. Skoro gaz ucieka z fermentora ale nie jest to wg Ciebie spowodowane fermentacją, to czym w takim razie?  Wytłumacz początkującemu piwowarowi
 
 
 
 
Rozumiem, że te wahania temp sprawiają, że raz gaz jest wypychany z fermentora na zewnątrz, a raz zaciągany do środka?    No bo chyba nie odbywa się to cały czas w jedną tylko stronę.

A nie nazywa się to czasem fermentacją?
 
 
 
  
A czego?

Chyba czegoś nie rozumiem  To skąd niby to bulgotanie w rurce się bierze? Drożdże sobie pierdzą?
Przypuszczam, że miałeś na myśli zgoła odwrotną sytuację - miliard razy było powtarzane, że brak bulgotania w rurce nie jest wyznacznikiem końca fermentacji
 
Kolega pisze, że przez 9 dni rurka ciągle bulgotała, więc przez te 9 dni coś tam musiało się dziać - dwutlenek węgla uciekający przez tą rurkę nie wziął się z czapy. I przy tym tylko spadek o 1 blg? Nie nie nie, coś tu nie tak z pomiarem.

Ja uważam, że nie ma sensu.

Piwowarstwo to nie oddział onkologiczny, tu się chemii nie ma co bać

Dlatego OXI jest lepszy - nie trzeba płukać

Ja robię małe warki.
Po pierwsze mogę szybciej i częściej testować co jest dobre co nie (co mi pasi a co nie). Po drugie piwosz ze mnie raczej niedzielny i nie mam dużego przemiału tego materiału. A po trzecie i najważniejsze w moim stanie zdrowia, o wiele łatwiej operuje mi się mniejszymi objętościami i wagami. 
 
Poza tym, że faktycznie pracy jest praktycznie tyle samo co przy większym wybiciu - w kocu to tylko objętości się zmieniają, a z każą musisz przejść faktycznie ten sam szereg procesów, to nie wpływa to na jakość. Każe można spierniczyć i zrobić dobre
 
Warki planuję na 13l. Z czego do fermentatora ląduje około 12l, z czego w finale wychodzi około 11l gotowego do butelkowania trunku.
Garnek mam stalowy taki 15l z czego faktycznie jest pojemności 16,2l więc spokojnie się ta ilość wybicia mieści.
 
Wiadra jak podpowiedzieli wyżej 15l z Castoramy lub Merloya są ok - tanie, z podziałką i mają atest do żywności. 
 
W sumie jestem zadowolony z małych warek. Szybciej schodzą, więc częściej można się bawić i poznawać nowości.
W razie czego pytaj

dla goździka ważna jest ferulikowa

Z tego, co wyczytałem tutaj tak działają płatki jęczmienne a nie jaglane.
Z tego co zrozumiałem z tego filmiku to płatki jaglane poprawiają smak i barwę tak, jak napisałem.
Ale... ale jeden piwowar powie tak a drugi powie nie w tej samej sytuacji, trudno się więc połapać
Owszem, mogę zrezygnować z tych płatków na rzecz owsianych, ale nie wiem, nie wiem... Hmmm...
 
Oj tam - z tego co wyczytałem to  są sposoby na zrobienie startera bez mieszadła magnetycznego; starter można zrobić i z płynnych i z suchych drożdży. Mam w domu garnek (z pokrywką) o pojemności większej niż litr, słoik ponad litrowy a także kuchenkę, ujęcie wody, folię aluminiową, nadwęglan sodu i sporo chęci - to chyba na starter wystarczy?
 
Bo? Jeśli zrobię starter to każde dedykowane temu stylowi drożdże powinny dać radę, nieprawdaż? Właśnie czytam blog @dori - dedykowany wpis piwu Belgijskie Złociste Mocne i wygląda, że dam radę mimo, iż jestem dopiero początkujący, no ale skoro uważasz, że się nie uda...
 
A tak, tak - zamienię jaglane na owsiane, resztę zasypu zostawię bez zmian, szczególnie że cukier jest OBOWIĄZKOWY dla Belgijskiego Złocistego Mocnego --- cytuję za @dori "Dodatki: w zasadzie nie da się uwarzyć porządnego BGSA bez dodatku cukru. Przy tak dużym zasypie słód spowodowałby znaczne przyciemnienie barwy, a i smak bardziej poszedłby w stronę słodyczy, dlatego też stosuje się dodatek cukru przeciętnie w ilości 10-20%. Jako źródło cukru możemy wykorzystać glukozę lub biały cukier stołowy lub biały cukier kandyzowany. Cukier powoduje, że barwa tak mocnego piwa jest jasna, drożdże głębiej odfermentowują piwo przez co sprawia ono wrażenie lekkiego."
 
Ok - co do drożdży celuję w suchary Fermentis Safbrew™ BE-256 a jeśli miałbym zdecydować się na płynne to wybiorę któryś z dwójki Fermentum Mobile FM25 Klasztorna medytacja / Fermentum Mobile FM26 Belgijskie Pagórki

Przenica jest jara a pszenica ozima

Zdajesz sobie sprawę ze to ~trzy razy za mało?
 
Czy fermentacja ruszy? Spore szanse ze mimo wszystko tak. Czy będą efekty zadania zbyt malej ilosci drozdzy zauważalne efekty? Myślę że spore szanse ze tak.
 
Do pszenicy ( weizena ) czesto sie celowo zadaje zbyt małą ilosc drozdzy ale s-04 nie są to drozdze weizenowe.

Pilsner Urquell to jest single hop Saaz jeśli się nic nie zmieniło. Podobnie jak niektóre inne czeskie pilsnery. Goryczka tam jest w porządku. Ja ostatnio chcąc uwarzyć autentycznego czeskiego pilsa dawałem tylko Saaz, na goryczkę też. Ale efektu Ci na razie nie powiem bo jeszcze fermentuje. 
 
Stosowałem go tez bodajże w jakichś belgach i tez nie mam zastrzeżeń, no ale tam to goryczka jest tylko wspierająca. 
 
Oczywiście zależy co chcesz nim chmielić. Jak mowa o jakimś IPA na 80 IBU to będziesz musiał go wsypać tyle, że bardzo możliwe, że wyjdzie niefajnie. Ale do pilsa bym sypał śmiało. 

Pisząc ulepek przeważnie się ma na myśli słodki ulepek. U ciebie to ie ma szans wyjść bo nie dałeś dużo karmeli i nie zacierałeś na słodko. W takiej temperaturze (20C) piwo przefermentuje w 3 dni. Mogą wyjść posmaki alkoholowe ale jak nie będziesz w te piwo ingerował zbyt mocno i dasz mu czas na fermentacje 2-3 tygodnie aż się sklaruje powinno wyjść pijane jak na pierwsze piwo.
Wyciągnij wnioski z tego warzenia na przyszłość i dużo czytaj. Powodzenia