mimazy

co racja to racja, chyba tu byłoby najlepiej http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?id=870&p=6

w zeszłym tygodniu powalczyłem nieco, jednak z tego pośpiechu nie odnotowałem ani w niniejszym notatniku wirtualnym, ani na papierze mam nadzieję że uda mi się odtworzyć dokładnie z pamięci Warka XVII cuś jakby Kólsch 1kg kasza jęczmienna skleikowana 4kg słodu pilzeńskiego 0,5kg płatki owsiane 68->66°C 30min 75°C 10min gotowanie 60min chmiel lubelski 20g 30min, 20g 15min bobrek trójlistny (zamiast chmielu goryczkowego) 2g 15min 24l 10blg s-33 osobno nastawiłem gotując 60min chmiel lubelski 5g 30min, 5g 15min Bobrek 1g 15min 4l 20blg s-33 Warka XVIII weizen 3kg słód pszenny 2kg słód pilzeński 30min 44°C 30min 68->66°C 75°C 10min gotowanie 60min bobrek trójlistny 2g 15min 25l 12blg WB-06 Warka XIX gryczane jasne 3kg kasza gryczana (łamana niepalona) skleikowana 3kg słód pilzeński 72->66°C 60min (pozytywna próba jodowa) 71-> 68°C 30min 76°C 10min bardzo trudne i długotrwałe wysładzanie. gotowanie 60min chmiel lubelski 15g 30min, 10g 15min bobrek trójlistny 2g 15min 30l 12blg US-05

czyli powinien być mniejszy niż długość ziarniaka?? Czy wystarczy samo jego zarysowanie się, jak opisał kolega Bnp??

Może źle to odczytuję, ale mam wrażenie że jednak Przyznaję że opis piwa pszenicznego zielonosłodowego jest tu od czapy, ale miałem zamiar pokazać tym że można skiełkować słód w domu, także skiełkować proso, które jest bezglutenowe Można zastąpić syntetyczne enzymy zielonym słodem gdy chce się robić piwo ze składników niesłodowanych, lub zesłodować wszystkie składniki, wysuszyć go i użyć słód bezglutenowy Mam pytanie- jeśli słód który uzyskałem jest bliższy gorzelnianemu to jakiej wielkości powinny być kiełki w słodzie browarnianym?? PS z tego co mi się wydaje ziarno suszy się w celu jego przechowywania- inaczej pleśnieje i gnije. Tak czy siak w handlu występuje wyłącznie w tej formie, chyba już na poziomie skupu.

Czy kolega Wogosz przeczytał pierwszy post tego wątku?? Otóż ja nie stosowałem sztucznych enzymów, więc nie rozumiem czemu eksperyment mój nie jest "twórczy i ciekawy"??

Myślę że suszenie ziarna niesłodowanego powyższych związków nie wytwarza, więc i smaku słodowego nie będzie, chyba że się mylę?? Ergo piwo z 1/6 słodu zielonego (i 5/6 dodatki niesłodowe) raczej nie będzie mniej słodowe niż piwo ze 100% dodatków niesłodowych i enzymu chemicznego.

Zrobiłem piwo wzorowane na przepisie na Różane z książki Znakomite Piwa Sprawdzone Receptury- nie pamiętam autora receptury, oraz jego modyfikacji przez kolegę Bnp, oczyszczone ze wszelkich dodatków dla przetestowania w miarę czystego smaku zielonego słodu pszennego. 3kg pszenicy skiełkowanej do 1,5-2 cm długości kiełka i zmielonej maszynką do mięsa z grubym sitkiem 1,5 kg słodu pilzeńskiego 36°C 20' 45°C 20' 69->65°C 70' 76°C 10' 15g chmielu marynka 60' 10g chmielu marynka 30' 5g chmielu lubelski 5' 25l 11blg drożdże S-33 Efekt jeśli chodzi o barwę nie odbiega od zwykłego weizena, jeśli chodzi o smak jest lepszy niż się spodziewałem, jednak ma coś takiego co określam jako smak warzywny. Przy rozlewaniu było to dominujące, po jakimś czasie osłabło ale jest wyraźne, to smak kiełków przetworzonych termicznie co znają smakosze kuchni azjatyckich. Stąd nazwałem to piwo żłopiwem, bo to oddaje jego charakter najlepiej Mam nadzieję że Stasiek się wypowie, bo jego ocena będzie bardziej obiektywna niż moja:)

kiełkowałem w domu zarówno pszenicę jak i proso, z pozytywnym bezproblemowym rezultatem, jedynie nie suszyłem używając zmielony słód zielony. Proso na wagę na bazarze "przy Wiatraku" w Warszawie kosztuje 2,0- 2,4 zł PS zielony słód jest wielokrotnie bardziej aktywny enzymatycznie, więc może zamiast enzymów można dodać 1/6 czy 1/8 zielonego słodu??

to oczywiste, przecież to ja jestem zainteresowany, więc płacę Gdyby było jakoś drastycznie to jeszcze pokombinuję inaczej, puki co czekam na sygnał na priv PS oczywiście nie spieszy się ani troche

Byłbym zainteresowany, problem w tym że nie bywam w Rabce, w Krakowie też nieczęsto Czy byłaby możliwość wysłania pocztą/kurierem czy innym środkiem transportu??

225-500g na 5kg czy 10 kg zasypu?? Myślę że dane procentowe byłyby pewniejsze

Nad tym właśnie myślę- 2 tygodnie burzliwej i do butelek- wtedy będzie prawie 3 tygodnie... tak czy siak po drożdże skoczę do sklepu, bo i chmielu nie mam, mam za to przyprawy typu kolendra czy curacao, wszelkie kuchenne że o jałowcu, piołunie czy bobrku nie wspomnę. Ale znów sądze że wszelkie przyprawy muszą się ułożyć dłużej.

zadzwonił do mnie znajomy i poprosił o warkę zleconą, tylko... na połowę listopada. Jest miesiąc i to już niecały, co można zrobić?? Myślę że pszenica, ale nie mam drożdży, mógłbym skoczyć do sklepu i kupić WB-06, ale będe dziś zlewał piwo na S-33, mam też US-05. Mam sporo słodu pilzeńskiego, czy może coś podobnego do koelscha się udać na szybko?? Ewentualnie niewędzony grodzisz Generalnie nie chodzi o nic stylowego, raczej coś co smakowałoby statystycznemu kowalskiemu PS mam też saszetkę S-04 oraz mnogość słodów ciemniejszych (wiedeński, monachijski, czy różne karmelowe) ale te raczej nie będą przydatne, bo potrzebują dłuższego leżakowania z tego co wiem.

warka XVI archaiczny gruit ale czyli kolejna wariacja eksperymentalna na temat piwa dawnego, bezchmielowe słód jęczmień niesłodowany, skleikowany (6l wody) 1kg wędzony steinbach 3kg wiedeński "-" 2kg karmelowy ciemny "-" 0,24 malanoidynowy 0,259 caraamber 0,253 karmelowy ciemny strzegom 0,255 70->68°C 30' warzenie 60min, ostatnie 5min Bobrek zwyczajny 4g, pokrzywa 6g, rumianek 7,5g 24l 17 blg s33 zostało mi jeszcze 12,5l brzeczki 4,5blg gotowane kilka godzin z przerwami, ostatnie 5 min z 29g ziela krwawnika, 6g utłuczonych jagód jałowca, po gotowaniu ok 6,5l 7,5 blg d dodatkiem 550g miodu gryczanego dało 12 blg us-05 całość inspirowana informacjami z http://www.gruitale.com/recipes_en.htm

Nie wiem czy będzie pomocna informacja o silikonie sanitarnym dopuszczonym do kontaktu z wodą pitną, żywnością, do sal chirurgicznych etc etc, zakres temp do 180°C http://www.soudal.pl/index.php/produkty-profesjonalne/uszczelniajace-i-klejace/silirub-cleanroom.html http://www.soudal.pl/index.php/produkty-profesjonalne/uszczelniajace-i-klejace/soudalseal-cleanroom.html

na 15 warek miałem 4 z błonką lub kożuchem, po rozlaniu 3 nagazowały się bez problemów, choć błonka powstawała i w butelce, ale po wstrząśnięciu opadała- jedyne co to pływały malutkie białe farfocle. Nie wiązało się to z jakimkolwiek wyczuwalnym dla mnie zmienionym smakiem. Ekstremum miałem wczoraj- przed rozlewem odkryłem że... wstyd się przyznać- nie nalałem wody do rurki po zlaniu na cichą, wyraźny pomarszczony biały kożuch, ale w smaku ani zapachu nie miało jakiś nieprzyjemnych nut (bo warzywny posmak wynikał z użycia zielonego słodu pszennego), rozlałem do butelek pet (żal mi było brudzić butelek) i wycisnąłem powietrze zakręcając nakrętkę. Ciekawe co wyjdzie

miałem przygodę z jedną z warek- musiałem nie zamieszać dodając syropu przed rozlewem, bo większość butelek było kompletnie nienagazowane lub minimalnie nagazowane, za to 3 granaty i 1 które w całości uciekło z butelki przy otwieraniu... nie wiem co jeszcze, bo jeszcze 8 stanowi pole minowe w kratówce

jakiś czas temu było głośno o piwie warzonym przez gołego piwowara, ponoć dzięki temu staje się afrodyzjakiem i pomaga na płodność

zadam pytanie może nie do końca na temat ale co to jest mąka 1850?? rozumiem że oznaczenie 400, 600 etc oznacza ile mąki uzyskuje się z 1000 jednostek ziarna. ale jak z 1000 uzyskać 1850??

zawsze możesz wyciągnąć siatkę i włożyć nową, albo nie wyciągając dosypać nieco chmielu żeby podczas stygnięcia oddał nieco więcej aromatu

a jaką temperaturę dają elektryczne suszarki do grzybów i owoców, z wymuszonym nawiewem (takie 4 okrągłe półki układane jedna nad drugą??) może to lepsze od piekarnika;) powoli przymierzam się do słodu z prosa

Warka XV awaryjny Alt 1kg kaszy jęczmiennej skleikowanej w 5l wody 80°C, potem 12l wody 1,6 kg monachijski ciemny Steinbach 1,32 kg pilzeński (skończył się, stąd dodatek kaszy) 1,3 wiedeński 30min 69°C->66°C 10min 76°C chmielenie 10g marynki 60min 10g marynki+ 5 g lubelski granulat 45min 20g lubelski granulat 25min mech irlandzki uwodniony 2 godziny wcześniej, płaska łyżeczka 15min 26g lubelski granulat 10min 26l 12blg drożdże S-33

Powiem szczerze, choć może to zabrzmi nieskromnie, ale taki właśnie wyszedł mi "grodzisz" jako (moja IV warka) według poniższej receptury słodu pszenicznego ciemnego 1,5kg słodu wędzonego Steinbach 1,5kg 50°C 22min 62°C 5min (stopniowe zwiększanie temperatury do 70°C zajęło ok 5-7min) 70°C 30min gotowanie 100min 36g chmiel lubelski, 30 min 25g lubelski, 10 min mech irlandzki, 23l 8 blg drożdże 3068 Dodam jeszcze że zupełnie nie czuć charakterystycznej dla drożdży 3068 kwaskowości, przypuszczalnie wynika to z niskiego poziomu ekstraktu, choć nie wiem czy to cecha pożądana, skoro w oryginalnym przepicie jest przerwa zakwaszająca.

jeśli z jakiejś wody zaparzysz herbatę i będzie dobra to piwo też będzie dobre, jeśli herbata nie smakuje to i piwo wyjdzie mniej smaczne. Godzinne warzenie myślę że skutecznie pozbawi wodę chloru, jedyny problem to słody wędzone syntetyzują z chlorem trwałe związki. W Warszawie jest o tyle komfortowa sytuacja że sporo jest studni oligoceńskich gdzie za darmo można pobierać dobrą wodę pitną, niechlorowaną, nieozonowaną etc.

warka XIV pszeniczne z zielonego słodu wzorowane na przepisie na Różane z książki Znakomite Piwa Sprawdzone Receptury- nie pamiętam autora receptury, oraz jego modyfikacji przez kolegę Bnp, oczyszczone ze wszelkich dodatków dla przetestowania w miarę czystego smaku zielonego słodu pszennego. 3kg pszenicy skiełkowanej do 1,5-2 cm długości kiełka i zmielonej maszynką do mięsa z grubym sitkiem 1,5 kg słodu pilzeńskiego 36°C 20' 45°C 20' 69->65°C 70' 76°C 10' 15g chmielu marynka 60' 10g chmielu marynka 30' 5g chmielu lubelski 5' 25l 11blg drożdże S-33