Hasintus

A jaki skład i zacieranie?

Bielok. Wszystkiego najlepszego i zawsze smacznego piwa niech ci nigdy nie zabraknie !

W/g mnie dają posmaki goździkowe, owocowe, takie jak typowe belgi i dodatkowo nutkę podobną do ziela angirlskiego i galki muszkatałowej. Enargiczne w pracy, najlepiej pasują chyba do saisona.

Pomysł jest ciekawy. Może się tak zdarzyć że te drożdże winne, po dodaniu do brzeczki, gdzie już jest dość wysoki poziom alkoholu, nie podejmą się roboty. Ja dokładnie tak miałem przy jopenbierze. Trzeba zrobić z nich starter i stopniowo dodawać do startera przefermentowanej brzeczki aby się przyzwyczaiły. Dobry pomysł to, jak napisałeś, stopniowe dodawanie glukozy do fermentacji.

Doszedłem do wniosku, że moje zapiski z warzenia, które prowadziłem tam na browar.biz będę kontynuował dalej właśnie tutaj. Warka LVIII ? Grodziskie Co roku na wiosnę wędzę samodzielnie trochę pszenicznego słodu i próbuję uwarzyć grodzisza. O moich perypetiach z wędzeniem słodu tutaj. Niestety nie pamiętam smaku oryginalnego, nawet nie pamiętam czy miałem okazję go kiedyś pić. Za to to co udaje mi się wyprodukować jest doskonałym napojem na letnie dni. Bardzo lekkie orzeźwiające piwo, które mimo swojej lekkości, nie jest wodniste lecz sprawia wrażenie pełności smaku. Piwo pszeniczne bez ?perfumowych? aromatów weizena czy witbiera (te wszystkie banany, goździki, landrynki, kolendry) proste, wytrawne, chmielowe z wędzoną nutą. Nie duża zawartość alkoholu też wpływa na przeświadczenie, że jest to najlepsza propozycja na upał. Ok. po tym nieco przydługawym wstępie konkrety: Zasyp: 2 kg słód pszeniczny wędzony ? 41% 1,65 kg słód pilzneński ? 34% 1,2 kg słód pszeniczny jasny ? 25% To wszystko powędrowało do 22 litrów wody o temp 40 st. tak aby wykonać 30 min. przerwy zakwaszającej, następnie dodałem 9 litrów gorącej wody osiągając temp. 55 stopni i zrobiłem 10 min. przerwy białkowej. Potem podgrzanie do 70 stopni i 30 min. przerwy. Później podgrzanie do 75 i znowu 30 min .przerwy. Filtracja i wysładzanie 16 litrami wody o temp. 75 stopni. Gotowanie 80 minut, bardzo intensywne, przełom wręcz spektakularny, wielkie konglomeraty jakby ktoś wpił jajko do wrzątku i szybko zamieszał. Chmielenie w siateczkach: marynka granulat 6,4-ak 45 g przez 80 min. lubelski granulat 4,8-ak 35 g przez 30 min. lubelski granulat 4,8-ak 30 g przez 5 min. Co powinno niby dać około 34 IBU ale jako że chmielę w siateczkach to pewnie będzie mniej. W fermentorze znalazło się około 35 litrów dość jasnej, w miarę klarownej brzeczki 8 blg. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej tzn garażowej zadane starterem zrobionym z nowej saszetki Wyeast 1010 american wheat. Po 12 godzinach w 14 stopniach przepiękne góry drożdżowej piany.

Zapach delikatny, chmielowy, jest też delikatna nutka winno-jabłkowa. Piany brak, tylko płaska wysepka i obrączka dookoła. Piękna złota barwa, klarowne. Smak lekki, chmielowy, delikatna nutka słodu pilzneńskiego, goryczka dość niska. Piwo bardzo poprawne w smaku, wadą jest niskie nagazowanie i brak piany.

Zapach czysty chmielowy Piana biała średniopęcherzykowa, redukuje się do postrzępionej firanki. Barwa jasna złota, lekko opalizuje. W smaku lekkie, przyjemne, delikatna nutka słodu pilzneńskiego, chmiel. Troszkę wodniste ale nagazowanie przyjemnie dopełnia smak. Brakuje mi wykończenia goryczką. Ogólnie piwo smaczne. Ekstrakt 11 blg, data 2/11/10 #153

Serdecznie dziękuję za wszystkie życzenia. Wasze zdrowie! :beer:

Mieszadło wygląda zajebiście. Szkoda, że nie masz też kranika z nierdzewki.

Chyba nie jest aż tak beznadziejnie z piwam we Włoszech, nie szukałem za długo: http://www.microbirrifici.org/GalliaOmnia_birrificio.aspx http://www.birrificioemiliano.com/dove-trovarle/

http://www.brewcontec.de/index.php?option=com_wrapper&Itemid=22

Awery DesignPro 5 można ściągnąć darmową wersję z www.dobreprogramy.pl . Też używam tego programiku.

@Jake - Czy możesz zrobić lepsze zdjęcie? Jak montowałeś to mieszadło na osi?

No moim zdaniem pszeniczne 100% to np przy zasypie 5kg' date=' słód pszeniczny stanowi 5kg. Proste i logiczne.[/quote'] Dokładnie tak.

Ostatnio próbowaliśmy z Coderem moje piwo fermentowane spontanicznie i niestety smak znacznie się zmienił. Chociaż poziom kwaskowości nie powiększył się to piwo stało się bardziej wytrawne i niestety zaczęła wyłazić nuta apteczna (lizolowa-gorzkawa).

Dostałeś Belgian golden strong http://browar.biz/forum/showpost.php?p=935073&postcount=155 warka 53 . Na kapslu cala ta warka oznaczona pomyłkowo nr 55. Jakbym otrzymał lagera o takim smaku, nikogo bym go nie częstował i zmknąłbym browar .

Moim zdaniem slód whiskey nie nadaje sie do rauchbiera, daje taki ostry nieprzyjemny posmak i łatwo nim przedobrzyć.

Ja też właśnie rozbiłem saszetkę tych drożdży i mam zamiar zrobić po kolei: grodzisz, koelsch, pszeniczne 100%. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

To piwo jest górnej fermentacji na drożdżach od Rocheforta, 17 blg a dodatkiem 9% białego cukru kandyzowanego i ok. 9% słodu pszenicznego. Ma ostrą nutę alkoholową a owocowy charakter próbuje ja przymaskować. Niestety mętność i brak piany to zmora mojego browaru w tym roku, której nie potrafię przezwyciężyć.

Nie wiem czy to to samo piwo, niech Darko się wypowie. W moim egzemplarzu zapach owocowy, wyraźnie estrowy, słodowy. Piany w zasadzie brak, jest jedynie obrączka dookoła i samotna płaska wysepka. Barwa to głęboki bursztyn, prawie klarowna ale nie krystaliczna. W smaku wyraźna, przyjemna nuta słodowa zakończona porządną goryczką. Jest tez jednak nuta owocowa. Goryczka jest duża ale chyba nie przesadzona. Owocowość, chociaż pewnie nie pasuje do stylu, przyjemnie komponuje się z goryczką, sprawiając że piwo jest smaczne. Pozytywny wpływ na pijalność wnosi też wysycenie, jest nie duże ale przyjemnie wyczuwalne w smaku.

Ja spróbuję w czwartek po południu, muszę sprawdzić w robocie, chyba mam jakieś wejściówki.

Piana słaba, cienka warstewka na powierzchni. Zapach początkowo drożdżowy, następnie słodowy, wyczuwalny DMS. Barwa mocnej herbaty, nieklarowne. Nagazowanie, słabe. W smaku jakby cierpkie, dość ostry smak chmielowy, chociaż goryczka nie jest duża, a może to nie od chmielu, ale to jest taka niepokojąca nuta. Nuta słodowa mało uwypuklona, dość wodniste. Jak na browar Codera to niestety słabizna. Tym bardziej, że wczoraj miałem okazję degustować bardzo smacznego, coderowego APA.

Najprostszym kryterium czy drożdze sie nadają, jest ich zapach. Przy starszych gęstwach lepiej zrobić starter. Do miesiąca w lodówce powinno być wszystko ok. Oczywiście ryzyko, że coś pójdzie nie tak, jest zawsze. Najstarsza gęstwa jaką używałem miała rok i 4 miesiące, drożdże ruszyły ładnie ale na końcu fermentacja była bardzo powolna, co skończyło sie przegfazowaniem w butelkach po jakimś czasie.

Zamknij szczelnie ten słód na 2 tygodnie a powinien jeszcze nabrać aromatu. U mnie jest zawsze bardziej intensywny niż weyermann.

Ja uważam, że pomysł wart zrealizowania. Taka komora, dobrze zaizolowana nie pociągnie dużo prądu, jeśli będzie rzadko otwierana. Dziura w ziemi nie rozwiązuje problemu do końca. U mnie w piwnicy w zimie jest 2-3 stopnie a w lecie 14-16.