Hasintus

1 stycznia 24 litry quadrupla 24 blg oraz 12 litrów lager 12 blg z popłuczyn. Czyli 36 litrów Razem 111 litrów

Aromat złożony, przyjemna skomplikowana mieszanka przeróżnych owoców: malin, truskawek, śliwek, wiśni zatopionych w delikatnie karmelowym tle. Piana wysoka jasnobrązowa poszarpana, zbita i rozstrzelona. Barwa brązowa mętna. Smak wprost wspaniały, zrównoważony mocno owocowy, leciutko karmelowy, słodowy, bardzo delikatna czekolada z wyraźnie kwaśnym akcentem i całą gama dzikich lambikowych posmaków. Pod koniec degustacji doszukałem się jakichś delikatnych kartonowych posmaków. Bardzo dobrze zbalansowane, kwaskowość i mocne nagazowanie (wyłaziło z butelki) powoduje, że piwo wydaje się nadzwyczaj lekkie i pijalne. To piwo to mistrzostwo świata, nawet w Belgii trzeba by trochę poszukać aby znaleźć coś na tym poziomie. Coder gratulacje!

Czyli fitting w tych kegach 20 litrów z allegro to korb S ?

Moim skromnym zdaniem ten chmiel jest zbyt specyficzny i nie da się go niczym zamienić.

To stanowczo za długo, zacier stygnie i staje się lepki. Wlewasz gorący zacier ( 74-78st), odczekujesz 10 minut, odkręcasz lekko kranik, spuszczasz mętne, zawracasz to co mętne a resztę zbierasz aż do momentu pokazania się powierzchni młóta, wtedy zalewasz pierwszą porcję gorącej wody do wysładzania, można na powierzchni położyć talerzyk i lać na niego aby nie wzruszyć młóta. Czekasz ok. 5-10 min i znowu filtrujesz.

Tak jak już wcześniej pisałem, trzymałem się tej receptury: http://www.homebrewtalk.com/f12/20-lb-sugar-jar-yeast-nutrient-114837/#post1268676 Może zrobiłem zwykły karmel, mógłbyś to rozwinąć?

Oplot powinien leżeć na dnie kadzi. Ile czasu czekasz na ułożenie złoża? Jak długi ten wężyk?

Zapachy złożone, owocowo karmelowe, ten najciemniejszy był bardziej karmelowo-piernikowy niż figowy. Spróbuj sam, produkcja trwa dosłownie kilka minut, garnuszka żonie nie spaliłem, dał się odczyścić .

Ja zrobiłem tak jak w przepisie zamieszczonym w tym wątku przez Zgodę a przetłumaczonym przez Portera: Po doprowadzeniu do żądanej temperatury dodałem odp. ilość zimnej wody, trzymałem jeszcze chwilę na ogniu , na czas wymieszania i odstawiałem do ostudzenia.

Właśnie kandyzowanej, takiej gotowej do sernika. Założyłem jako 300 g suchej + 20 g cukru

Warka 64 - Oostvleteren czyli Abbaye de Chambrai 12 Jak sama nazwa wskazuje to piwo na motywach receptury na Westvleteren 12. Skład: 65,5% pilzen; 21,8% monach; 5% bursztynowy syrop kandyzowany, 5% syrop kandyzowany jasny; 2,5% syrop kandyzowany ciemny. Syropy zrobione na podstawie receptury zawartej w tym wątku:http://www.piwo.org/topic/980-cukier-kandyzowany-domowa-produkcja/page__st__20 Zacieranie jednotemperaturowe w 66 stopniach, następnie podniesione na 75 stopni na 10 minut i filtracja. Zebrana tylko brzeczka przednia ( bez wysładzania) 28 litrów 18 blg. Gotowanie 70 min. Chmielenie styrian goldings 55g na 60' oraz 45 g na 30'. Na 15 minut przed końcem gotowania dodane syropy. Po schłodzeniu, wyszło 23 litry o gestości 24 blg, zadane 2 litrowym starterem przygotowanym z 1 litra gęstwy po witbierze i 1 litra świeżej brzeczki 9 blg. Po 12 godzinach już ładnie fermentuje, mimo dość niskiej temperatury. Wymiennik wyjątkowo schłodził mi brzeczkę do 12 stopni i w takiej temp. zadałem drożdże, następnie podgrzałem do 14 st. i dopiero po 24 godzinach podniosłem jeszcze do 14 stopni. Myślę, że fermentująca brzeczka sama się jeszcze ogrzeje. Pozostałe młóto przelałem 15 litrami gorącej wody i zrobiłem 12 litrów lagerka 12 blg na suchych S-23. Przy okazji będzie gęstwa drożdży do wykorzystania na lagera.

Warka LXIII - Pan Witold czyli Blanche de Chambrai Skład: pilzneński 4 kg, pszenica z targu 3,8 kg, owies dla konia 0,6 kg, 18 gram kolendry indyjskiej, 600 g skórki pomarańczowej do ciasta, 40 g chmielu lubelskiego i 1/4 łyżeczki kminku Kleikowanie: Całość pszenicy i owsa z dodatkiem 0,5 kg słodu dodane do 17 litrów ciepłaj wody i 15 min przerwy w 50 stopniach, następnie podgrzanie do 66 stopni i przerwa 20 minut a potem doprowadzenie do wrzenia i gotowanie przez 15 minut. Zacieranie: do skleikowanej pszenicy dodałem 13 litrów chłodnej wody, następnie resztę słodu i przerwa w 68 stopniach przez 90 min. Próba jodowa negatywna ( czyli że Ok, skrobi nie ma). Podgrzanie do 76 stopni, przerwa 10 minut i filtracja. Gotowanie 70 minut, chmiel na 60 min - 40 g i na 15 minut 20 g. Przyprawy i skórka na ostatnie 5 minut. Zadane 2 litrowym starterem z WY1214. Zboża z bazaru prosto od chłopa miały dość dużą wilgotność, przez co wydajność nie wyszła duża. Śrutowanie tego to masakra, umęczyłem się i myślałem, że ukręcę rączkę od porkerta. Piwo już w butelkach zapowiada się przyjemnie, zielone miało przyjemny delikatny kolendrowo-pomarańczowy aromat.

Na zdjęciu trzy wyprodukowane przeze mnie syropy według przepisu zamieszczonego kilka postów wyżej. Jasny w 126 stopniach, bursztynowy w 137 stopniach oraz ciemny w 150 stopniach. Wszystkie 3 powędrowały do podróbki westvleteren 12. Ciekaw jestem jaki będzie efekt.

Ciemne piwo z Westvleteren właśnie tak jest robione. Bazą jest słód pale a dodatek to jasny, średni i ciemny cukier kandyzowany. Efekt - bogactwo posmaków owocowych, karmelowych, suszonych owoców (figi, rodzynki, śliwki)

Jacek, nieco spóźnione Najserdeczniejsze Życzenia !

Siktof Wszystkiego Najlepszego !

I tak trzebaby najpierw porządnie wypłukać wszystko ze środka (tu w grę wchodzi tylko mocna chemia). Pieczenie zalegającego wewnątrz syfu chyba nie jest dobrym pomysłem.

Mimo, że wymiennik był płukany wodą tuż po warzeniu, jak zalałem go 3% NaOH o temp 70 st. to z drugiej strony wypłynęła calkowicie brązowa ciecz. Poprzednio warzylem urbocka.

A czy tam nie ma takiej opcji "first batch hopping" jak będę w domu to sprawdzę.

Ja mialem tak z wee heavy. Leżalo przez ponad rok nienagazowane. Dodalem op 1,5 cm/butelką gęstwy drożdży lagerowych po burzliwej i piwo zmartwychwstało. Nagazowało się w przeciągu tygodnia.

Infamie Wszystkiego Najlepszego !

Cena jest dobra

Te drożdże niestety do pilsa się nie nadają, zamiast pilsa wyszedł mi weizen mimo fermentacji w niskiej temperaturze.

coś mi się zdaje, że ten program się nie nadaje, bo zakłada przepływy burzliwe. A ogólnie to kran z zimna wodą powinien być całkowicie otwarty, a zawór na wylocie tak zdławiony aby woda leciała ciepła. Brzeczka też przykręcona tylko na wylocie na tyle aby wypływała schłodzona. Niech sobie tak ciurczy, najwyżej straci się kilkanaście minut więcej.

Gratulacje dla zwycięzców ale też dla zwyciężonych. Bittery były naprawdę na wysokim poziomie. O porterach się nie wypowiadam bo nie wiem. Dziękuję organizatorom i wszystkim obecnym za miła atmosferę.