JanuszMyszyński

Zdarzyło mi się tydzień temu, nie z premedytacją, ale przez niefrasobliwość, przegiąć z gęstwą. Do AIPY 17 Blg dałem zamiast 130 ml, grubo ponad 200. Fermentacja od razu ruszyła i oczywiście zrobiła się fest czapa, nawet troszkę wylazło przez rurkę. Ale problemem jest to, że teraz z rurki nie czuję Ameryki, jak to dawniej było u mnie normą, tylko właśnie aromat drożdżowy. I teraz pytanie, czy tak jest zawsze przy zbyt dużej ilości drożdży? Czy jest szansa, że drożdże po przepracowaniu [minął tydzień i rurka jeszcze bulka] wszystkiego zejdą z aromatem na drugi plan i odsłonią chmiel. Planuję oczywiście cichą [minimum 100 g chmielu]. 

Dosyć wysokie te temperatury. A dobra rada jest taka, żeby w przyszłości sobie odpuścić ideę tydzień burzliwa + tydzień cicha. Drożdże nie tylko muszą przerobić cukier, ale posprzątać też po sobie m.in. te aldehydy.

Ile Blg? Jak długo fermentowałeś i w jakiej temperaturze? 

19 stopni, to znowu nie taki ideał, bo fermentacja nieco podniesie Ci temperaturę, ale tragedii też nie ma. Optymalnie byłoby mieć mniej, ale ja miewałem w upały około 20 stopni i nie przekładało się to negatywnie na piwo. 

3 godziny temu, Eryuda napisał:

witam jakie piwka regionalne polecacie w radomskim i w kieleckim ?

Ale o warzone tutaj Ci chodzi? 

Przelej na cichą, owoce sparz gorąca wodą [tylko nie za bardzo, żebyś ich nie ugotował], ostudź je i dodaj. Ja tak robiłem z wiśniami i mandarynkami, efekty były ok., zwłaszcza w przypadku wiśni. 

Zaciernie na lenia w 66 stopniach.

Wymyśliłem taką recepturę, nie ukrywam, że jej podstawą jest "ToCoMiZostałoWMagazynie":

Pilzneński - 2,75 kg

Steinbach - 1,65

Crystal 160 EBC - 0,25

Marynka - 30g - 60 min.

Lubelski - 25g - 15 min.

Lubelski - 25g - 5 min.

 Us-05 

Nie spodziewam się rewelacji, ale dajcie znać co myślicie, czy nie popełniłem jakiegoś kardynalnego błędu. Szczególnie mile widziane sugestie dotyczące chmielu na aroamt, bo nie jestem przekonany co do Lubelskiego. 

To są - jak już ktoś napisał - dziwne drożdże. Zrobiłem na nich starter do FES-a 19,5 BLg. Piwo miało być palone i wytrawne [zacierane w 62-63 st. C]. Fermentacja od 16 do 21 st. C. Przez 3 tygodnie zeszło tylko do 7 Blg. Piwo wyszło rewelacyjne, ale słodkie i pełne - dokładnie odwrotnie niż miało być. 

Wytłumaczcie mi jedną rzecz. Na blogu Dori czytam, że "do piw jasnych najlepsza jest woda miękka". Potem szukam informacji o gipsie piwowarskim, [który zwiększa twardość wody] i czytam, że warto go użyć w stylach APA czy IPA. No to jak to w końcu jest? Jaką mam mieć wodę w tych chmielonych piwach, twardą czy miękką? 

20 minut temu, Lasek napisał:

zacieralem dwa razy.

 

Przybliżysz ten proceder?

21 minut temu, Lasek napisał:

Miej swiadomosc, ze takie super mocne piwo moze miec jeden problem, zanim sie alkohol ulozy to moze utlenienie je zepsuc. 

 

Mam cichą nadzieję, że RIS jako ciemne piwo, nawet jeśli się utleni, to pójdzie w sensowne aromaty. 

Przyszedł mi do głowy pomysł zrobienia megaRIS-a, takiego ze 32-34 Blg, ale z uwagi na rozmiar mojego gara pomyślałem o takiej malutkiej wareczce 5 -7. Czy to jest wykonalne. Nie pytam o aspekt, ekonomiczny, bo wiadomo, że to się średnio opłaca, ale czy technicznie i technologicznie coś nie stoi na przeszkodzie?    

W którymś "Piwowarze" stało, że powyżej 100 gramów na 20 litrów to już sztuka dla sztuki. Jak się ktoś uweźmie, to wskażę numer i autora artykułu. 

Panowie, chciałbym się podzielić pewną sprawą i spytać, czy któryś z Was praktykuje może coś podobnego.  Otóż w przypadku każdej uwarzonej przeze mnie warki, rozlewam sobie 3 buteleczki 0,33 z myślą o odłożeniu ich na... no właśnie, jeszcze nie wiem. Na 5, 10, 20 lat. Po prostu chciałbym sprawdzić kiedyś w przyszłości, co produkowałem, jak się zmieniło, jak to smakuje. Wiem, że w przypadku niektórych piw, zwłaszcza mocno chmielonych, nie ma to sensu o tyle, że aromaty ulecą i niewiele z nich ostanie. Ale co sądzicie o takim procederze. Czy któryś z Was zostawia sobie może jakieś "próbki" na później, czy zerujecie całą warkę? 

Pozdrawiam 

Przyszła mi do głowy taka idea. Znalazłem u Chińczyka takie oto ustrojstwo jak na załączonym obrazku. Różni państwo na forum powiadają, że w gotowaniu się to ch....o sprawdza, bo lata po całym garze. Toteż pomyślałem, żeby ten woreczek wygotować i wyścielić nim fermentor przygotowany do przelania schłodzonej brzeczki, a po przelaniu, cały ten woreczek z chmielinami z fermentora wyciągnąć. Sensowne? 

https://pl.aliexpress.com/item/2017-Free-Shiping-Brew-Filter-bag-55-50cm-100M-10-gallon-Fine-Mesh-HOP-BAGS-BEER/32819064988.html?spm=a2g17.10010108.1000013.3.73dd2541IZgl7D&traffic_analysisId=recommend_2088_2_90158_iswistore&scm=1007.13339.90158.0&pvid=20499e0d-6e1d-4455-b6f9-bfdeb4df41f4&tpp=1 

19 minut temu, Henx napisał:

Co do zasypu to nie chcę tu podważać kunsztu Czesława (to tak jakby pouczać Messiego jak ma strzelć  ), ale bardzo karmelowa ta receptura (co kto lubi), weź też pod uwagę, że on robił 15,4 blg 

Ale mnie chodzi o Grand championa 2013 - Imperial IPA, tu jest receptura: https://birofilia.org/historie/grand-champion-birofilia-2013.html

22 minuty temu, Henx napisał:

 Osobiście dałbym najprostszą z możliwych (pilz + pszenica),

 

A w jakich proporcjach, o ile przy Double IPA to wciąż aktualny zasyp.

24 minuty temu, Henx napisał:

Co do chmielenia to czasy „smakowo-aromatyczne” ustaliłbym na 20-10-1, 

Tutaj też chciałbym spytać czy ilości chmieli są dobre, choć porównując z Czesławem to współczynnik ilości chmielu na kilogram zasypu mam nawet nieco lepszy.

26 minut temu, Henx napisał:

odnośnie drożdży to ostatnio zakochany jestem w W1272, ale one nie mają zbyt dobrej tolerancji na alko, chociaż 18,5 to jeszcze nie tak dużo. Na razie najmocniejsze na nich robiłem 15,5 i nie było problemów, a drożdże dają fajne tropiki, ale zauważyłem, że nie lubią długo czekać w butelkach na wypicie  W1056 to ponoć odpowiednik US-05. 

A poza tymi dwoma jakieś kolega by jeszcze sugerował do IIPA?

Godzinę temu, Tadzik napisał:

Po co pilzno w zasypie + monach zamiast bazowego pale?

 

 

Akurat zasyp to w 100% zerżnięty z Dziełakowego Grand Championa, więc wolałbym tu nic nie zmieniać. A z tą przerwą to rozumiem, że chodzi  podniesienie temperatury fermentacji na koniec...

Witam. Serdecznie proszę o rzucenie okiem na taką oto recepturę Double IPA. Szczególnie chodzi mi o chmielenie i sugestię co do drożdży.

18,5 Blg, 18 litrów, ok. 100 IBU

Pilzneński [Weyermann] - 4,68kg

Monachijski I [Weyermann] - 0,67

Pszeniczny [Weyermann] - 0,67

Cara Gold [Castle Malting] - 0,17

Cukier - 0,43

Zacieranie:

66-67 - 1h

72 - 5 min.

77 - 5 min.

Chmielenie:

Citra 20g - 55 min.

Citra 20g - 30 min.

Amarillo 25g - 20 min.

Simcoe 20g - 15 min.

Centennial 20g - 10 min.

Ahtanum 25g - 5 min.

Amarillo 25g - 3 min.

Simcoe 20 - 1 min.

Drożdże:

Wyeast 1056 lub Wyeast1272

Fermentacja w 16-17 stopniach

Będzie cicha fermentacja, ale jeszcze nie wiem, ile i jakiego chmielu do niej sypnę

6 minut temu, Daniel() napisał:

Dodaj 20-40 gramów glukozy jak nie masz to cukru. Może być też miód. Tez  możesz uzupełnić brakujące 0.5 litra sokiem jabłkowym. W przypadku cukru pogotuj z 20 minut, aby sie zinwertował, drozdze beda miały łatwiej.

No właśnie się zastanawiałem nad glukozą. Maiłem obawy co do tego, że to cukier prosty, ale w sumie będzie go tylko niewielki procent. Dzięki  

Na mrmalty wyliczyłem, że potrzebny mi jest 1,5-litrowy starter. Przy innych piwach robiłem litrowe i używałem do tego 100 g ekstraktu. Teraz też mam tylko 100 g. Czy mój starter będzie w związku z tym odpowiednio wydajny. Dodam, że jak do tej pory nie mierzyłem blg mich litrowych starterów, ale zawsze działały i fermentacja przebiegała poprawnie. 

Witam. Uwarzyłem FES-a [19Blg] i chciałbym jego część przelać na cichą z płatkami dębowymi. Jak długo. Waszym zdaniem, ma sens trzymanie go w tej postaci? 

1. Jak długo płatki będą cokolwiek wnosiły? Po jakim czasie ich trzymanie będzie bezprzedmiotowe?

2. Czy po pewnym [jakim?] czasie nie zaczną szkodzić, zamiast pomagać? 

Witam "sąsiada" 

Witam

Mam kilka pytań dotyczących urządzeni hop spider. Może są naiwne, ale jestem początkujący, a o tym ustrojstwie dowiedziałem się stosunkowo niedawno. 

1. Jak oceniacie jego efektywność? Tzn. nie zatrzymanie chmielin, tylko wpływ na odczucie goryczki czy aromatu. Czy hop spider nie redukuje tego jakoś? Jeśli tak to czy znacznie czy tylko minimalnie.

2. Czy dużą rolę odgrywa odgrywa grubość oczek? Bo widziałem opcje 300, 400 i 800 mikronów?

3. Jaki rozmiar hop spidera byłby wystarczający?

4. Znalazłem takie coś na Alliexpress. Co myślicie? 

https://pl.aliexpress.com/item/Beer-Hop-Spider-Strainer-304-Stainless-Steel-Homebrew-Pellet-Hop-Filter-4-x10-400-Micron-Filtering/32818793888.html?spm=a2g17.search0104.3.123.4955fb789KSC5k&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_2_10152_10151_10065_10344_10068_10342_10325_10546_10343_10340_10548_10341_10084_10617_10083_10616_10304_10615_10307_10313_10059_10534_100031_10604_10103_10142,searchweb201603_25,ppcSwitch_5&algo_expid=4a11755e-47a1-4120-b0ab-66736b3b110b-18&algo_pvid=4a11755e-47a1-4120-b0ab-66736b3b110b&priceBeautifyAB=5

Czesław Dziełak powiada: "Woda ma być mokra i nie śmierdzieć". On to precyzuje, ale generalnie twierdzi, że nie ma co się trząść nad modyfikacją wody, o ile ewidentnie nie jest z nią coś nie tak.

Zobacz film tak mniej więcej od 1h 2 min. 

Mam dwa pytania z różnej kategorii:

1. Postanowiłem część warki Rye IPA przelać na cichą i dodać mandarynki. Pomijając sensowność tego pomysłu, to ile mandarynek proponowalibyście dać na litr piwa, żeby było je czuć, ale żeby nie przegiąć.

2. Planuję konkretnego FES-a na S-04, około 19 Blg. Czy paczka sucharów pociągnie temat odpowiednio, czy jednak robić cieńkusza jakiegoś. Jakie Baliingi Wam z powodzeniem wychodziły z samej hydratyzacji?