zegancio

Na twoim miejscu zacierał bym w garze 15l warki 10-12litrowe. Zdobył byś doświadczenie i zobaczył cię to kręci. Wydatek 2tys to sporo, a garnek to dobre narzędzie do nauki. Ja warze co 2-3 tyg więc w moim przypadku zakup będzie rozsądniejszy ale jak to mówią kto bogatemu zabroni ?

warka #18 Mango milkshake IPA 16°BLG receptura własna 11l warzone 07/08 surowce: Słody: Pale Ale 2,5kg Pszeniczny 0,25kg Carapils 0,125kg płatki owsiane 0,4kg Chmiele: Mosaic 50g Cascade 12g Columbus 8g Simcoe 24g Palisade 12g Sorachi Ace 12g Zythos 12g Dodatki: Laktoza 0,25 kg drożdże: US-05 (1/2 saszetki) glukoza do refermentacji: ? gotowanie: Słody zacierano w temp 67°C przez 120' , po negatywnej próbie jodowej 78°C przez15'. Wysłodzono 8 litrami wody o temp 80°C. chmielenie: Columbus 8g - 60' Mosaic 12g - 60' Cascade 12g - 30' Mosaic 20g - 30' Simcoe 12g - 30' Mosaic 18g Zythos 12g Simcoe 12g Sorachi Ace 12g na cichą Pulpa z mango 450g IBU: ~132 fermentacja: burzliwa 8 dni cicha 5 dni OG: 16° FG: 5,3° ABV: 6,1% uwagi:

warka #17 Made in Poland IPA 14°BLG receptura Twój Browar zmodyfikowana na 11l warzone 22/07 surowce: Słody: Pale Ale 2,6kg Pszeniczny 0,2kg Karmelowy 30 0,125kg Biscuit 0,25kg Chmiele: Lunga 12,5g Puławski 15g Oktawia 15g Cascade Pl 50g Chinook Pl 15g drożdże: S-05 (1/2 saszetki) glukoza do refermentacji: ? gotowanie: Słody zacierano w temp 65°C przez 15' , 67°C przez 75' po negatywnej próbie jodowej 78°C przez 5'. Wysłodzono 7,5 litrami wody o temp 80°C. chmielenie: 12,5g Lunga na 60' 15g Puławski na 15' 25g Cascade Pl na 10' 15g Oktawia Pl na 10' 25g Cascade Pl na cichą 15g Chinook Pl na cichą IBU: ~59 fermentacja: burzliwa cicha uwagi:

warka #16 Witbier 3.0 12,5°BLG receptura Twój Browar zmodyfikowana na 11l warzone 10/07 surowce: Słody: Heidelberg 1,6kg Pszeniczny jasny 0,5kg Pszenica 0,5kg Płatki owsniane 0,125kg Chmiele: Lubelski 15g drożdże: Brewferm Blanche (1/2 saszetki) glukoza do refermentacji: 115g/920ml gotowanie: Słody zacierano w temp 52°C przez 20' , 63°c przez 60', 72°C przez 25'. Wysłodzono 8 litrami wody o temp 80°C. chmielenie: 15g Lubelski 60' 20g Kolendra 10' 20g Curacao 10' IBU: 20 fermentacja: burzliwa 9dni/1,9blg (6 dni 16-18°C, 3 dni 18-21°C) cold crash 1dzień uwagi: Omyłkowo poszła do gara cała kolendra i skórka gorzkiej pomarańczy przez co kolendra stała się jeszcze bardziej wyrazista w smaku jak i zapachu. Goryczka na odpowiednim poziomie. Blanche dosyć ładnie wyklarowały piwo w butelce pomimo że czapa utrzymywała się do końca fermentacji. Piwo stało się delikatnie mętne ale bez większych drobin z drożdży. Nagazowanie mogło by być większe oraz piana solidniejsza ale piwko ma niecałe 2 tygodnie w butelce więc dam mu jeszcze szanse na ocenę. Tak czy inaczej piwo dobrze pijalne, idealne na upalne dni. Edit: Piwo skończone po blisko dwóch miesiącach od zabutelkowania. Ostatnie butelki wykazały się odpowiednim nagazowaniem i super gęstą pianą. Kolendra dalej na pierwszym planie choć jest mniej intensywna jak wcześniej. Piwo na pewno do powtórzenia.

warka #15 Żytnie AIPA 2.0 15°BLG receptura Twój Browar na 10.5l warzone 21/06 surowce: Słody: Pale Ale 2,3kg Żytni 0,6kg Karmelowy 150 0,1kg Chmiele: Mosaic 30g Cascade 37,5g Warrior 7,5g Zythos 15g drożdże: S-04 (1/2 saszetki) glukoza do refermentacji: 62g/427ml gotowanie: Słody zacierano w temp 68°C przez 90' , po negatywnej próbie jodowej 78°C przez 5'. Wysłodzono 7,5 litrami wody o temp 80°C. chmielenie: 7,5g Warrior na 60' 15g Mosaic na 15' 15g Mosaic na 10' 12,5g Cascade na 10' 15g Zythos na 5' 25g Cascade na cichą IBU: ~70 fermentacja: burzliwa 10dni/2,8blg cicha 3dni/2,5blg uwagi:

Co do samych drożdży to mogę śmiało polecić je do warzenia witków. Porównując je bezpośrednio do S-33 to blanche wg. mojej opinii są lepszymi ze względu zwarty osad w butelce już po kilku dniach! S-33 pływały w szkle przez kilka tygodni a blanche już po dwóch wyklarowały piwo dosyć ładnie. Odfermentowały o jedno plato niżej przy tym samym zasypie nie wnosząc do piwa żadnych negatywnych smaków. Jedynym minusem była czapa na wierzchu fermentującego piwa ale widocznie taka ich przypadłość.

Miało być 10g kolendry i 10g curacao a pomyłkowo poszło po 20g . Niezamierzony efekt.

Panowie po 6 dniach witek zszedł z 12.5 ° na 6° wg wskazań refraktometru co daje wg różnych kalkulatorów 1,9-2-7°Blg. Zrobię pomiar za kilka dni i porównam wyniki. Problem w tym że pozostała czapa drożdżowa jak i u części z was. Samo piwo pomimo trzymanej dość nisko fermentacji 16-18°C nie wykazuje żadnych wad (siarka itp), smakuje jak typowy wit pachnie kolendrą (20g na 12l!) jest mętne można powiedzieć lekko mleczne. Planuje zlać je na 3 dni cichej i zrobić cold crash bo łyżek w niego nie chcę pchać ze względu na możliwą infekcję. Proszę napiszcie czy dobrze myślę o sposobie pozbycia się piany czy macie inny sprawdzony sposób. Nie planuję zadawać nic na cichą, ma służyć ona jedynie wyklarowaniu się piwa i pozbyciu (pozostawieniu jej w fermentorze) się piany.

Wymiary pudła to 50x50x51h. Pudło w każdej chwili mogę przenieść w inne miejsce, chłodziarki nie bardzo. Wiem jakie są zalety jej stosowania i znam wady fermentacji w pudle ale w moim przypadku problem znika w okresie zimowym bo na poddaszu mam 16-17­°C wiec na burzliwej jest ~18° i piwka wychodzą super. Na ten moment pudło spełnia swoją rolę i przyznasz mi rację że lepiej fermentować piwo w lekko niestabilnej temp niż w 22-23°C.

Oczywiście typowa chłodziarka ze sterowaniem jest praktyczniejsza i precyzyjniejsza ale u mnie jest problem z miejscem na nią. Zajmuje 2x więcej miejsca od pudła, do tego wydziela ciepło i hałas (jedna mniejszy druga większy). Przy 100m2 domku bez garażu i pomieszczenia gospodarczego ciężko znaleźć miejsce na dodatkowy sprzęt a pudło narazie jest w kotłowni a później wyląduje na strych gdzie nikomu przeszkadzać nie będzie. Ostatnie dwie warki ipa fermentowaly mi w 22-23’ i piwa były jak dla mnie złe (zapachy i smaki z amerykańskich chmieli zostały przykryte mocnym alkoholem) także lodówka w postaci pudła zrobi robotę.

Do tej pory nie robiłem cichej "witbirowi" i raczej tej warce też nie zrobię przez wspomniany błąd i wykorzystanie całości dodatków (miały być na dwie warki ). Kolendrę dodatkowo zmieliłem więc obawiam się że może zdominować smak, jak i aromat. Z pewnością twój pomysł wykorzystam kiedyś, może przynieść ciekawe efekty. Dzięki za podpowiedź.

Zainspirowany waszymi pudłami oraz niezbyt smacznymi piwami z ostatnich dwóch warek postanowiłem skleić własne pudło. Dwa popołudnia przeznaczyłem na budowę komory i efekt jak widać na zdjęciach poniżej. Do celowo zbudowany pod duży fermentor (33l) aktualnie używany pod casto-fermentor (15l). Stosuje w niej dokładkę aby zmniejszyć objętość. Zamówiłem też do niej cyfrowy termometr oraz rurkę kątową (lubię mieć podgląd kiedy fermentacja zwalnia). Po 10h od włożenia pet-ów (0,85+0,5l) spadła z 22° do 18° co jest bardzo zadawalającym wynikiem przy 12l piwa. Zastawiam się czy nie zmieniać pet 0,5l co 12h jak kolega wyżej zauważył spadki temp nie byłyby tak gwałtowne. Na pewno "trzeba się nauczyć" kontrolować temp aby nie przesadzić z gwałtownym jego spadkiem.

warka #14 Witbier 12,5°BLG receptura Twój Browar, zasyp lekko zmodyfikowany warzone 10/07 surowce: Słód Heidelberg 1,6 kg Słód Pszeniczny Jasny 0,5 kg Pszenica 0,5 kg Płatki owsiane 0,125 kg chmiel:Lubelski 15g dodatki: kolendra 20g curacao 20g drożdże: Brewferm Blanche 6g glukoza do refermentacji: ?? gotowanie: słody zacierano w 8l wody 52°C przez 20 min, temp. podniesiono do 63°C i gotowano przez 60 min następnie w 72°C przez 25 min. Wygrzew 78°C 10min. Wysłodzono dwu-etapowo 8 litrami wody chmielenie: 15g Lubelski 60' kolendra i curacao na 10' IBU: 12,5 fermentacja: burzliwa ?? uwagi: We wcześniejszych warkach kolendra nie nadawała tak intensywnego zapachu, postanowiłem więc zwiększyć ilość i przez pomyłkę poszło całość do gara. Mam nadzieję że nie zdominuje smaku pomarańczy których wrzuciłem także sporą ilość. Najważniejsze że do browaru doszła lodówka hand made i piwo zaczęło fermentację w 18°C

Szukałem sprawdzonej receptury piwa na w skroś podobnego do Rhino. Wędzonka w smaku, cytrusy w zapachu. Niestety "gotowca" nie mogę znaleźć więc proszę o poradę i ułożenie receptury. Warka 10-12l ~14°Blg Ibu 60 Myślałem o podstawie słodowej Pale Ale 1,5kg, wędzonego 1kg, monachijski 0,5kg, caaramber 0,1kg. Co do chmieli to wydaję się mi że odpowiednie byłyby Zythos, Warrior, Mosaic i Cascade. Co o tym myślicie?

warka #13 Żytnie AIPA 15°BLG receptura Twój Browar zmodyfikowana na 11l warzone 02/06 surowce: Słody: Pale Ale 2,3kg Żytni 0,6kg Karmelowy 150 0,1kg Crystal 160 0,1kg Chmiele: Mosaic 30g Sorachi Ace 12g Cascade 32g Warrior 7g Zythos 15g drożdże: M44 (gęstwa) glukoza do refermentacji: 55g/390ml gotowanie: Słody zacierano w temp 68°C przez 100' , po negatywnej próbie jodowej 78°C przez 5'. Wysłodzono 7 litrami wody o temp 80°C. chmielenie: 7g Warrior na 60' 15g Mosaic na 15' 15g Mosaic na 10' 12g Cascade na 10' 12g Sorachi Ace na 5' 15g Zythos na 5' 25g Cascade na cichą IBU: ~70 fermentacja: burzliwa 10dni/blg? cicha 10dni/blg? uwagi: Smak piwa zaburzony przez starą gęstwę z pierwszego pokolenia. Drożdże wniosły posmaki lekkiej kanalizy, stęchlizny. Piwo ze względu na wyrazistość i ciekawy skład do powtórzenia na świeżych drożdżach.

warka #12 American Witbier 12°Blg receptura własna na 10l warzone 20/05 surowce: Słody: Heidelberg 1,2kg Pszeniczny 0,5kg Pszenica 0,75kg Płatki owsiane 0,1kg chmiele: Citra 10g Cascade 10g drożdże: M21 (trzy łyżki gęstwy) glukoza do refermentacji: 125g gotowanie: dokładnie tak samo jak w poprzedniej warce. chmielenie: 10g Citra 10g Cascade 7,5g Curacao 7,5g Kolendra całość na 10' IBU: ~15 fermentacja: burzliwa 10 dni w temp. 19-22°C uwagi: Poprzednia warka rozeszła się bardzo szybko, ciekaw jestem smaku tej na amerykanach.

Popełniłem dwie warki ostatnio po 12l zadając po 7.5g kolendry i jest w obydwóch przypadkach jest lekko wyczuwalna, na pewno nie dominująca także spokojnie można tyle sypnąć.

Piwa tego typu na US-05 lub S-04 schodziły mi do 3BLG. Na podobny wynik liczyłem na M44. Zobaczę ile zejdzie na cichej. `

Spróbowałem po raz drugi piwa, tym razem jednak pierwsze kilkanaście ml wylewając w "kanał". Ku mojemu zdziwieniu piwo smakuje, nie ma już tego odrzucającego zapachu kanalizy. Przypuszczam że gęstwa została zebrana ze sporą ilością chmielin i to one mogły wnieść te nieprzyjemne zapachy i smak lub po prostu drożdze m44 tak mają (pierwszą próbkę zapewne zebrałem z drożdżami z reduktora osadów) . Wczoraj postanowiłem jednak zlać piwo na cichą zbierając przy tym gęstwę która ma poprawny zapach oraz smak. Dziwi jednak mnie że piwo z 16 zeszło tylko do 5 blg. Teraz cicha min 10dni.

warka #11 Witbier 12,5°BLG receptura - Twój Browar lekko zmodyfikowana na 10l warzone 3/05 surowce: Słód Heidelberg 1,5 kg Słód Pszeniczny 0,4 kg Pszenica 0,75 kg Płatki owsiane 0,1 kg chmiel:Lubelski 15g dodatki: kolendra 7,5g curacao 7,5g drożdże: M21 glukoza do refermentacji: 118g gotowanie: słody zacierano w 8l wody 52°C przez 20min, temp. podniesiono do 63°C i gotowano przez 75min następnie w 72°C przez 30min. Wygrzew 78°C 10min. Wysłodzono dwu-etapowo 7litrami wody chmielenie: 15g Lubelski 60' kolendra i curacao na 10' IBU: fermentacja: burzliwa 7 dni - 20°C uwagi: Piwo zrobione z myślą o cieplejszych dniach. Lekko kremowe,dobrze pijalne piwo. Delikatna nuta cytrusa od curacao oraz posmak kolendry. Początkowo wyczuwalny posmak drożdży ustąpił skórce pomarańczy.

Tydzień temu popełniłem warkę z ekstraktów Bruntal. 2xPale Ale + 1xPszenny. Użyłem gęstwy M44 która miała ok 2,5tyg. Ku mojemu zaskoczeniu gęstwa miała dość nie przyjemny zapach(kanalizy). Patrząc z perspektywy czasu widocznie popełniłem błąd używając jej bo piwo po tygodniu zeszło z 16 na 5 blg i dalej pracuje a co gorsza jest lekko kwaskowe, niema nut cytrusowych po chinnok, citra i simcone jakie zostały użyte podczas warzenia. Ciężko mi przyznać ale widocznie walnąłem niezłego babola zadając gęstwę w takim stanie. Czy piwo czeka kanał czy poczekać do końca fermentacji czy może po ustaniu fermentacji burzliwej zlać na cichą i doprawić chmielem? Sam nie wiem więc proszę o pomoc, szkoda byłoby zmarnować 21L

warka #10 Black IPA 16°BLG receptura - własna warzone 16/04 surowce: Ekstrakt słodowy: Pale Ale Bruntal x2 Ciemny Bruntal chmiel: Warrior 25g Zythos 25g Cascade 80g drożdże: Mangrove Jack's M44 US West Coast Yeast saszetka glukoza do fermentacji: 135g gotowanie: Brzeczka doprowadzona do wrzenia i gotowana przez 60 min, dodano 10 litrów zimnej wody z biedry i wystawiono na dwór na noc. Rano zadano drożdże. chmielenie: 25g Warrior na 60' 25g Zythos na 20 15g Cascade na 15' 15g Cascade na 5' 20g Cascade na 0' 30g Cascade na cichą IBU: ~60 fermentacja: burzliwa: 12 dni 20-21­­°C cicha: 12 dni 21°C uwagi: Piwo z uwagi na spontaniczny wyjazd urlopowy dość długo fermentowało na cichej (chmiele zadane zaraz po przelaniu do czystego fermentora) co przyczyniło się do mniej intensywnego smaku i zapachu amerykańskich chmieli. Lekka żywiczność jest, lekkie cytrusy może grejpfrut. Dość szybko nagazowało się w butelce i po 2 tyg mogę stwierdzić że jest lekko przegazowane (druga warka BIPY i drugie przegazowanie - zasługa mocnego chmielenia?).

Przyjmę gęstwę do Witbier. Wrocław oraz okolice

warka #9 Tropical Milkshake IPA 12°BLG receptura - Twój Browar Vermont IPA wzbogacona chmielem Cascade ,większą ilością Mosaic oraz laktozą warzone 1/03 surowce: Słód Pilzneński 1,500g Słód Pszeniczny 300g Słód CaraPils 300g Słód Abbey 300g Płatki owsiane bł. 150g Płatki pszenne bł. 100g Prażona pszenica 170g Laktoza 200g chmiel: Citra 57g Mosaic 40g Cascade 15g Dr Rudi 25g Palisade 25g drożdże: S-04 / połowa saszetki glukoza do refermentacji: gotowanie: słody zacierano w 10l wody w temp 65-66°C przez 75 min do uzyskania negatywnej próby jodowej. Podniesiono temp do 72°C na 10 min oraz do 78°C na 2 min. Przelano do fermentora z filtrem z oplotu. Wysłodzono 7l wody o temp 75°C. Odstawiono na zewnątrz doprowadzając do temp 19°C i zadano uwodnione drożdże S-04. Odstawiono do temp 15°C. chmielenie: 8g Citra na 30' 8g Citra na 15' 8g Mosaic na 15' 8g Cascade na 15' 8g Mosaic na 5' IBU: ~65 fermentacja: burzliwa cicha uwagi: Filtracja dwuetapowa, przerywana sprawia mi mniej kłopotów. Jednakże przy tym zasypie liczyłem na lepszą gęstość początkową.

warka #8 Sorachi Ace Single Hop Pale Ale 12°BLG receptura - własna na 10l warkę warzone 10/02 surowce: Słód Pilzneński 2kg Słód abbey 200g Prażona pszenica 100g chmiel: Sorachi Ace 129g drożdże: gęstwa US-05 ~100g glukoza do refermentacji: gotowanie: słody zacierano w 9l wody w temp 65-66°C przez 80 min do uzyskania negatywnej próby jodowej. Podniesiono temp do 72°C na 10 min oraz do 78°C na 2 min. Przelano do fermentora z filtrem z oplotu. Wysłodzono 8l wody o temp 75°C. Odstawiono do wanny z zimną wodą. Zadano drożdże w temp 17°C i w stawiono do pomieszczenia o temp 15­°C. chmielenie: 4g Sorachi Ace na 60' 10g Sorachi Ace na 15' 15g Sorachi Ace na 10' 20g Sorachi Ace na 5' 20g Sorachi Ace na 0' 60g Sorachi Ace na cichą IBU: ~70 fermentacja: burzliwa cicha uwagi: Pomysł na single hop był już od dawna, wybór padł na mniej znaną odmianę chmielu jaką jest Sorachi Ace. Na kokosy nie liczę bo z tym może być ciężko ale cytrynowość jak najbardziej jest pożądana. Z niecierpliwością czekam na pierwszą degustacje.