zegancio

Słuchajcie, tworząc recepturę tego piwa nie trzymałem się sztywno ram stylu, częściowo robiłem tą warkę z resztek. Stąd też było moje zapytanie czy to jeszcze jest altbier czy już nie. Wpis w Wiki też jednoznacznie nie mówi jakich dokładnie mamy użyć składników. Chmiele mogą być i tak wskazywało by pochodzenie stylu niemieckie ale nie muszą, mają być szlachetne. Czyż EKG nie jest chmielem szlachetnym? Użyłem go bo zaraz po Amerykanach jest jednym z moich ulubionych chmieli. Użycie w/w słodów jest zbliżone do receptury na TB więc bazując na ich doświadczeniu nakreśliłem bazę swojego (wiedeński i monachijski). Co do drożdży to fakt mogłem zostawić gęstwę S-33 bardziej by pasowała pod altbier mój błąd. Ps. Dziś badałem blg oraz młode piwo i jak na bezstylowaca zapowiada się ciekawie także Panowie nie ma złego co by na dobre nie wyszło ?

Ok niech będzie "Z ale" ?

Fermentacja ruszyła w temp 15° a po 4 dniach jest 18° ale to już tylko szczegół mając na względzie przytoczone rozbieżności w stylach. BTW jeśli to nie altbier to jak można zakwalifikować moje piwo?

Piwo jest w trakcie fermentacji burzliwej, daleko mu do degustacji. Chciałbym jedynie wiedzieć czy piwo jest jeszcze w stylu czy już wykroczyłem poza jego ramy.

Nie mam aż takiego dużego doświadczenia w rozpoznawaniu stylów ale akurat w/w ma szeroki wachlarz zastosowania surowców. Wiki mówi: "Surowce Zasyp jest różny, ale przeważnie zawiera niemieckie słody bazowe (przeważnie pils, czasami monachijski) wraz z małym zasypem słodu karmelowego, czekoladowego, i/albo barwiącego używanego dla nadania koloru. Okazjonalnie będzie zawierało trochę pszenicy. Chmiel Spalt jest tradycyjnie używany, ale inne szlachetne chmiele mogą być użyte. Umiarkowanie węglanowa woda. Mocno odfermentowujące, czyste drożdże górnej fermentacji... " Oczywiście brakuje pilsa w zasypie ale opis jednoznacznie nie wskazuje na to że musi on być. Co do chmieli to użyłem angielskiego chmielu bo go miałem i lubię więc zrobiłem to z premedytacją. S-04 dają w miarę czysty profil i dobrze flokują więc także zbyt nie odbiegają od stylu. Także jeśli nie jest to Altbier to w takim razie do jakiego stylu można zaliczyć piwo które uwarzyłem?

warka #30 Brown ALE 12.5°BLG receptura własna - 13l warzone 06/03 surowce: Słody: Monachijski - 2 kg Wiedeński - 1 kg Crystal - 0.37 kg Pszeniczny Crystal - 0.2 kg Chmiel: EKG 64g drożdże: S-04 (paczka sucharów) glukoza do refermentacji: 80g/640ml gotowanie: 30' - 64°C 30' - 72°C 5' - 78°C Wysłodzono zakwaszoną wodą o temp 78°C i ph5,2 Gotowanie 65'. chmielenie: EKG przez 60' 34g EKG przez 30' 20g EKG przez 5' 10g dodatki: Pożywka drożdżowa, chmiel irlandzki IBU: ~35 fermentacja: Burzliwa - start w 15°C-21.5°C 10dni Cicha - 8 dni OG: 12.5 FG: 3.2 ABV: 5.1% uwagi:

Przy warzeniu tego piwa sugerowałem się stylem Altbier. Jak widać w opisie poniżej użyłem słodów jak i chmielu nie koniecznie w stylu. Stąd też moje pytanie czy owe piwo to jeszcze altbier czy też "bezstylowiec". 2kg monachijski 1kg wiedeński ~0.4kg crystal 160 0.2 pszeniczny crystal Ekg ~35ibu S-04 suchary zacieranie 64°C - 30' 72°C - 30'

Na początek proponuję Ipe. Nawet jak popełnisz parę błędów to chmiele wiele z nich przykryją. Ja zaczynałem od Mangrove Jack's z dobrym rezultatem.

Ja po kilku przygodach z gotowaniem w kociołku przeszedłem na garnek 25.5l (kuchenka gazowa). Termika nie odklejalem, używałem grzałki nurkowej. Niestety i to rozwiązanie ma swoje wady. Osobiście uważam że kociołek jest dobrym rozwiązaniem do zacierania, a gdy się go "wyczuje" można sprawnie i szybko zatrzeć ziarno. Niestety jego konstrukcja nie pozwala na komfortowe i właściwe dla procesu gotowanie. Dlatego polecam każdemu kto ma możliwość gotowania brzeczki w garze na przejście do systemu zacieranie w kociołku, gotowanie w garze.

Na dniach będę miał do oddania S-33 pierwsze pokolenie. Wrocław-Kiełczòw

warka #29 Wędzona Marynka 14°BLG receptura własna - 13l warzone 03/02 surowce: Słody: Pszeniczny wędzony dębem - 1 kg Pszeniczny wędzony bukiem - 0.5 kg Pszeniczny - 1 kg Pilzneński - 1 kg Chmiele: Marynka 25g drożdże: S-33 glukoza do refermentacji: ?? gotowanie: 15' - 44°C 30' - 64°C 30' - 72°C 5' - 78°C Wysłodzono zakwaszoną wodą o temp 78°C i ph5,4 Gotowanie 65'. chmielenie: Marynka przez 60' 10g Marynka przez 30' 10g Marynka przez 5' 5g dodatki: brak IBU: ~31 fermentacja: Burzliwa - 9 dni 1-6 15°-17,5°C 7-9 20,5°-24,5°C Cicha - 7 dni ~13°C OG: 14 FG: 5.7 ABV: 4.7% uwagi: W wolnej chwili zaizolowałem fermentor służący do wysładzania. Sprawuje się teraz idealnie, straty ciepła są niewielkie a samo wysładzanie przebiegło bez problemowo.

Udało się mi zbadać wodę. Siarczany 141mg/l, chlorki 123-151mg/l. Rozumiem żeby podbić siarczany do wymaganego stosunku należy dodać gipsu piwowarskiego. Czy warząc NEIPA gdzie wymagany jest stosunek 3:1 1.5g gipsu będzie wystarczajaco?

Mogło tak być, niestety aromatu w nim wiele nie było. Nie mówię że każde opakowanie takie jest i każdy chmiel jest złej jakości ale od wiodącego sklepu oczekuje się dobrej jakości produktów. Pomijając już aspekt jakości chmielu to ich pomyłka na wadze przelała czarę goryczy. Edit. Otrzymałem informacje zwrotną odnośnie pomyłek w zestawie Porter Bałtycki. Z treści email wynika "Przepraszamy, rzeczywiście była niezgodność z informacją na stronie. Wiążąca dla tego zestawu jest informacja w instrukcji i według tych ilości jest przygotowywany." . W ramach przeprosin dostałem dwie wysyłki gratis. Dziękuję i pozdrawiam.

Także jestem zdania że chmiele są różnej jakości. Często w paczkach jest miał co sugeruje że swoje przeleżał. Ten sam chmiel często jest mniej lub bardziej aromatyczny. Ostatnio zakupiony zestaw miał w paczce 15g mniej chmielu niż powinien mieć, a do tego zestaw okrojony o 0.4kg słodu! Niby to niewiele ale jednak niesmak pozostał. Sklep jak do tej pory nie odpisał także w przyszłości dam szansę innemu.

.warka #28 Porter Bałtycki 19.1°BLG receptura TB - 20l (wyszło 19l) warzone 02/02 surowce: Słody: Wiedeński - 3,8 kg Monachijski - 3 kg Karmelowy jasny - 0.35 kg Karmelowy 600 - 0.4 kg Czekoladowy -0,45 kg Chmiele: Lubelski 60g drożdże: Bohemian Lager M84 Mangrove Jack's (cała gęstwa po warce 27) glukoza do refermentacji: ?? gotowanie: Słody wsypano w temp 65°C. Temperatura ustabilizowana do 61°C na 40min. Następnie 30min w 72°C.Dodano słód czekoladowy na 15'. Mash out 5 min do 78°C. Wysłodzono wodą o temp 78°C. Gotowanie 75'. chmielenie: Lubelski przez 60' 20g Lubelski przez 30' 20g Lubelski przez 10" 20g dodatki: brak IBU: ~20 fermentacja: Burzliwa - 14 dni start w 9-12.5°C Cicha - 14dni OG: 19.1 FG: 8.1 ABV: 6.7% uwagi: Ośmiokilogramowy zasyp na "kociołek lidlowski" to zdecydowanie za dużo. Niższy baling początkowy i dość słabe od fermentowanie sugeruje że zacieru było zbyt dużo do ilość wody.. Do tego fatalne chmielenie z dużo niższym od zakładanego ibu i dosyć szybki koniec fermentacji z powodowany brakiem możliwość płynnej zmiany temperatury w pudle. Do lagerów podejdę jak już ogarnę: - lodówkę - płynne drożdże w postaci starterów Edit: Pomimo obaw podczas fermentacji piwo wyszło bardzo dobre, wg mnie najlepsze jakie do tej pory udało się mi uwarzyć. Delikatne, aksamitne i czekoladowe. Troszkę zbyt słodkie jak na portera ale ja akurat takie lubię. Treściwe z nutami słodowymi, delikatnie wyczuwalna śliwka. Piana gęsta, zbita i długo się utrzymująca. W odróżnieniu do mocno palonych ris-ów piwo jest dość pijalne, brak wyczuwalnych alkoholów. Receptura do powtórzenia z korektą zacierania na bardziej wytrawne.

Oczywiście można i tak, nie wątpię że piwa wychodzą z pod twojej ręki także dobre. Ja niestety warząc szczególnie vermonty (jedno z moich ulubionych piw) nie jestem zbyt zadowolony z goryczki. Pomimo przesunięcia chmielenia na sam koniec i cichą, goryczka jest nieprzyjemna, ściągająca i zbyt długa. Stąd próba znalezienia złotego środka. Czy skupiamy się tylko na wodzie - nie. Ale jeśli mógłbym w minimalnym stopniu coś poprawić to czemu nie. Niestety sieciówka jest twarda więc do piw jasnych średnio się nadaje a po zmiękczeniu w stacji domowej jest zapewne wyjałowiona. Nie mając dokładnych wyników badań prawdopodobnie w następnej IPA zmieszam wodę 50/50 i zobaczę co to da. W między czasie oddam wodę do badań żeby mieć pewność co do stosunku siarczanów do chlorków.

Jaki jest koszt badań wody?

Tak. Właśnie to doczytałem. Przepraszam moje nie dopatrzenie. Moje jest ujęcie w Śliwicach, badanie 5095/10/2018/F/10

"Mojej" miałem na myśli tej z sieci wodociągowej.

Czy jest jakieś przeciwwskazanie co do gotowania tą grzałką? Btw warząc ostatnio piwo byłem "niestety" zmuszony użyć owej grzałki (2000W) gotując brzeczkę. Niestety grzałka 900W bo półgodzinnej pracy i chwilowym odłączeniu zaczęła wybijać zabezpieczenie w sieci gdy z powrotem wsadziłem ją do kociołka i podłączyłem. Nie wiem czy ma ona wbudowane jakieś wewnętrzne zabezpieczenie czy dostała się gdzieś ciecz do środka i robiła zwarcie ale w tamtej chwili nie nadawała się do grzania. Następnego dnia odziwo grzała wodę normalnie. Tak czy inaczej odesłałem ją, pozostawiłem tą mocniejszą. Hopstopera jeszcze nie mam, dno jest czyste, nawet delikatny osad zmywam po każdym zacieraniu. Obstawiam przegrzewanie się termika aczkolwiek nie wiem czy po jego odklejeniu nie będzie wariował termostat. Bardziej mi jednak zależy na stabilnej temperaturze podczas zacierania niż na użyciu grzałki kociołka podczas gotowania bo tu mogę się wspomóc grzałką nurkową.

Czy ktoś zechciał by zerknąć na wyniki badań wody sieciowej w mojej miejscowości? Woda jest twarda stąd też zastanawiam się czy warto ją modyfikować czy używać tej zmiękczonej (posiadam zainstalowany w domu zmiękczacz wody). Większość piw jakie warzę to "ale" mniej lub bardziej chmielone więc modyfikacja parametrów wody może być wskazana.

Widzę że niema jednoznacznego schematu fermentacji tymi drożdżami. Ja na warkę 20l 12,5°plato zadałem dwie paczki drożdży m84. Wcześniej hydratyzowałem zaczynając w 35°C powoli schodząc do temp pokojowej ok 24°C. Następnie partiami dolewałem brzeczkę w temp ~14. Całość do fermentora i mocne natlenienie (piana pod wieko fermentora). Brzeczkę schłodziłem do 9° i tak utrzymuję od 2 dni. Fermentacja ruszyła po ok 24h a piana na 3-4cm utrzymuje się cały czas. Jak na razie jaja nie czuć aczkolwiek prawie zawsze na "mangruwach" mam ten zapach, szczególnie gęstwa ma tą woń. Edit: fermentację burzliwą zakończyłem po 14dniach z niespadąjacym blg na poziomie 1.9. Na szczęście żadnych brzydkich zapachów nie czuć wręcz przeciwnie, pojawia się delikatna truskawka a to zapewne efekt chmielenia Enigmą. Gęstwa poszła do portera bałtyckiego... który wyszedł nader dobry. Może dlatego że lubię portery treściwe, słodowe a te drożdże zostawiają dużo cukrów resztkowych. Pierwszy porter który kończę degustować po ok 10 miesiącach nie zszedł nisko bo tylko z 19 do 8. Drugi z 18 do 7 a teraz jestem w trakcie fermentacji imperialnego który po tygodniu z 23 zszedł do 12 więc też będzie raczej płytko. Reasumując: drożdże pozostawiają dużo ciała, słodkości w piwie i zdecydowanie bardziej nadają się do piw słabszych. Przy mocniejszym balingu piwa wychodzą słodkie, mniej odfermentowane nawet przy zacieraniu "na wytrawnie".

warka #27 Tropical Lager 12,5°BLG receptura TB - 20l warzone 19/01 surowce: Słody: Pilzneński - 3,4 kg Wiedeński - 0,6 kg Karmelowy 150 - 0.15 kg Chmiele: Marynka 25g Enigma 40g drożdże: Bohemian Lager M84 Mangrove Jack's (dwie paczki) Pierwszy raz przeze mnie drożdże hydratyzowane zostały w 35°C i powoli schładzane (brzeczką) do temperatury ~15°C. Następnie całość zadana do brzeczki i solidnie napowietrzona. Całość schłodzono do 9° (czas ok 10h). Fermentacja ruszyła w niecałe 24h. glukoza do refermentacji: 111g/888ml gotowanie: Słody wsypano w temp 52°C i podniesiono do 64°C na 40min. Następnie 30min w 72°C. Mash out 10 min w 72-78°C. Wysłodzono wodą o temp 78°C. Gotowanie 70'. chmielenie: Marynka 25g przez 60' Enigma 40g przez 10' dodatki: brak IBU: ~58 fermentacja: Burzliwa - 14 dni start w 9°-12°C Cicha - 14 dni temp ot.5°C OG: 12.5 FG: 3.2 ABV: 5.1% uwagi: Pierwszy mój lager fermentacji dolnej. Zapowiada się ciekawie bo temperatury sprzyjały fermentacji dolniaka a przy przelewaniu na cichą czuć było truskawką od chmielu Enigma. Jeśli na żadnym etapie nie wdała się infekcja to piwko zapowiada się ciekawie. W końcu dotarła także chłodnica (żona wspiera piwowara ). 100°-15° w 20 min! Czekam więc na pierwsze piwko z "akceptowalną" goryczką.

Witam. Także spotykam się z problemem gotowania brzeczki (wyłączanie się grzałki). Zakupiłem więc grzałkę nurkowa 900w. Sprzedawca jednak wysłał 2000w. Czy żądać wymiany na grzałkę o słabszej mocy czy mogę jej spokojnie użyć?

Dziękuję za podpowiedzi. Wybrałem jednak opcję podblatową. Będzie to wyglądać dokładnie tak.