Joosto

#254 Kynastweizenlager / Jedna warka = dwa piwa Brix 13 26.12.22 Odkąd przeczytałem książkę W. Szczerepy „Zarys dziejów piwowarstwa w Kotlinie Jeleniogórskiej” , kusiło mnie popełnienie pszenicznego lagera i dzisiaj się popełniło. Nazwa nawiązuje do miejsca gdzie było warzone : Kynast - Sobieszów. Warka do podzielenia na pół. Do drugiej dodany susz wigilijny (owoce wędzone). Będzie Kynastrauchweizenlager mit Backobst (?) Parametry: Gęstość początkowa: 12,5°Blg Goryczka: ok. 29 IBU Barwa: ok. 7 EBC Zasyp: Pszeniczny Viking 2200g Pilzeński Weyermann 2200g Zacieranie: 15l 65°C/50min 72°C/20min 74°C Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry Chmielenie: Iunga 11.5%aa 20g/60min Perle 5,7%aa 20g/5min Czas gotowania: 60 min Dodatki : 4ml kwasu mlekowego Do jednego wiaderka 500g suszu wigilijnego Drożdże: Gęstwa W34/70 Fermentacja : 27.12.22 Start 9°C A: z owocami 12,5l B: czysty 10,5l 29.12.22 Podniesiona temperatura na 11°C 18.01.23 A diacetylowa (08:00) 19.01.23 A Podniesienie temperatury wypchnęło siarkę i powrócił przyjemny wędzony zapach owoców. W wyższej do 48h. B Nie capi tak siarką jak wersja z owocami 24.01.23 B diacetylowa (16:00) 26.01.23 A Oddzielone od suszu. Owoce wypiły jakieś 0,7l, czyli normalnie, zupełnie jak u ludzi. Wyszło 11,5l piwa. Wiaderko przedmuchane CO2 i zostaje w lodówce na kilka dni na oddzielenie osadu. Po przerwie pałętały się jakieś resztki diacetylu, ale drożdże dożarły. 01.02.23 Butelkowanie B . Wyszło 20 butelek ( refermentacja 70g cukru w 100ml). Gęstość początkowa skorygowana: 12.50°BLG (1.050°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.07°BLG (1.012°SG) Pozorne odfermentowanie: 75.46% Rzeczywiste odfermentowanie: 61.82% Ekstrakt rzeczywisty: 4.77°Plato Szacunkowe ABV: 5.15% Na chwilę obecną: 1. Piwo bardzo przejrzyste, jednak bardzo jasne, słomkowe. Na przyszłość wziąłbym pod uwagę dodatek słodu pszenicznego ciemnego lub podpiekanego. 2. IBU lekko za wysokie, na przyszłość zacieranie 64/15+68/35+72/20. 3. Jest nadzieja, więc będzie kontynuowane na razie z zasypem 50/50. 03.02.23 Butelkowanie A . Wyszło 22 butelki ( refermentacja 10g cukru/110ml ). Gęstość początkowa skorygowana: 12.50°BLG (1.050°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.47°BLG (1.014°SG) Pozorne odfermentowanie: 72.28% Rzeczywiste odfermentowanie: 59.21% Ekstrakt rzeczywisty: 5.10°Plato Szacunkowe ABV: 4.95% Na chwilę obecną: 1. Klarowne, nieco ciemniejsze jak wersja "czysta". W tej wersji pozostawiłbym wszystko bez zmian (zasyp, temperatury zacierania, ilość suszu, etc. 2. Piwo bardzo dobrze się zapowiada. Zdecydowanie do powtórki.

#253 Schöps / Jedna warka = dwa piwa Brix 15,8 - 1 miejsce i Grand Prix WroKPD 25.12.22 Do gotowania dolana skwaszona brzeczka (48h) na ekstrakcie pszenicznym 3l. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło po 12l/wiaderko. Zadrożdżone saszetką Empire i Windsor. Parametry: Gęstość początkowa: 15,2°Blg Goryczka: ok. 16 IBU Barwa: ok. 22 EBC Zasyp: Ciemny pszeniczny Steinbach 2500g Monachijski II Weyermann 1000g Pilzeński Weyermann 1000g Pszeniczny Viking 1000g Pszeniczny podpiekany Crisp 1000g Łuska ryżowa do wysładzania 200g Zacieranie: 20l 68°C/15min 72°C/60min 74°C Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry Chmielenie: Lubelski 4%aa 40g/60min Czas gotowania: 90 min Dodatki : 3g CaCl2, 1g Gips do zacieru 6ml kwasu mlekowego 1,5g CaCl2, 1g Gips do wysładzania Drożdże: A: Windsor B: Empire Fermentacja : 26.12.22 Start w 15°C 27.12.22 Po 24h od zadania drożdży piana pod same wieko w obu wiaderkach. 28.12.22 Windsory wylazły z wiaderka i lekko idą w siarkę. Podnoszenie temperatury obydwu do 18°C 01.01.23 Podnoszenie temperatury obydwu do 20°C 19.01.23 Podnoszenie temperatury obydwu do 22°C 24.01.23 Schops na Empire Gęstość początkowa skorygowana: 15.19°BLG (1.062°SG) Gęstość końcowa skorygowana 6.12°BLG (1.024°SG) Pozorne odfermentowanie: 59.74% Rzeczywiste odfermentowanie: 48.94% Ekstrakt rzeczywisty: 7.76°Plato Szacunkowe ABV: 5.20% 25.01.23 Schops na Windsor Gęstość początkowa skorygowana: 15.19°BLG (1.062°SG) Gęstość końcowa skorygowana 6.80°BLG (1.027°SG) Pozorne odfermentowanie: 55.22% Rzeczywiste odfermentowanie: 45.24% Ekstrakt rzeczywisty: 8.32°Plato Szacunkowe ABV: 4.83%

Kwaszenie pod Schops'a : 270g pszenicznego ekstraktu słodowego, 3l wody, 3 kaps. Sanprobi start 40°C spadkowo do 23°C/ok. 36h

#252 Hoppy Sour / Jedna warka = dwa piwa (chmiele Zombie i 2/20 ) Brix 11,5 10.12.22 Do zakwaszenia zacieru wcześniej skwasiłem 0,5 pszenicznego w 2 litrach wody 40°C (2 dni), zakwas dodany do wody zaciernej w temp.55°C i podgrzew do 70°C + dodanie słodów Do zakwaszania brzeczki - Sanprobi 9 kaps. Start 40st.C/ ogrzewanie kocem elektr. Zakwaszanie 18h Po gotowaniu (40min) wyszło 2 x 12l. Chmiele na hopstand w 85°C/20min, do chłodzenia na balkonie. Po oddzieleniu osadów i chmielin : 2x 10,5l Parametry: Gęstość początkowa: 11°Blg Goryczka: ok. 8 IBU Barwa: ok. 7,1 EBC Zasyp: Pilzeński Weyermann 2060g Pszeniczny Viking 2060g Owsiany CM 620g Łuska ryżowa do wysładzania 100g Zacieranie: 18l 68°C/60min 73°C/30min Wysładzanie 14l Vorlauf – 2 litry Chmielenie: A: 60g Zombie 85°C/20min B: 60g 2/20 85°C/20min 19.12.22 dodatek na fermentację po 50g A: Zombie, B: 2/20 - dodatek na cichą Czas gotowania: 60 min Dodatki : 2g CaCl2, 1g Gips do zacieru 1,5g CaCl2, 1g Gips, 2ml kwasu mlekowego do wysładzania Drożdże: A: US-05+ Zombie B: US-05+ 2/20 Fermentacja : Napowietrzone wiertarką i zadrożdżone 12.12.22 Start w 14°C (19:00 ) 16.12.22 Podnoszenie temperatury do 18°C ( 08:00 ) 19.12.22 Podnoszenie temperatury do 20°C 28.12.22 Butelkowanie Zombie (19 butelek) Gęstość początkowa skorygowana: 11.06°BLG (1.044°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.04°BLG (1.012°SG) Pozorne odfermentowanie: 72.52% Rzeczywiste odfermentowanie: 59.41% Ekstrakt rzeczywisty: 4.49°Plato Szacunkowe ABV: 4.32% 03.01.23 Butelkowanie 2/20 (19 butelek). 55g cukru/100ml

W książce W. Szczerepy "Zarys dziejów piwowarstwa w Kotlinie Jeleniogórskiej" jest wzmianka o warzeniu w browarze przypałacowym Schaffgotschów piwa słodowego, dubletowego i pszenicznego lagera, z których ten ostatni cieszył się ponadprzeciętną popularnością. Wydaje się, że lager pszeniczny jako styl istniał sam w sobie, natomiast został zapomniany jak wiele innych styli, które są wskrzeszane. Sam od dawna przymierzałem się żeby popełnić to piwo, i skoro temperatury sprzyjają, więc czemu nie ?

#251 NEPA / Jedna warka = dwa piwa - różne chmiele na zimno - 12,5Brix 03.12.22 Sporo strat : osadów białkowych i chmielu - filtrowanie hopstopperem. Wyszło po oddzieleniu ponad 18l Do podzielenia na dwa wiaderka po 9l + starter z Hydra po 750ml na wiaderko Parametry: Gęstość początkowa: 12°Blg Goryczka: ok. 34 IBU Barwa: ok. 8,5 EBC Zasyp: Pale Ale Viking + Weyermann 3000g Pszeniczny Viking 600g Owsiany 600g Płatki owsiane 600g Zacieranie: 15l 65°C/60min 73°C/15min podgrzewanie do 74°C Wysładzanie 17l Vorlauf – 2 litry Chmielenie: Columbus/50g/hopstand/20min/79°C Enigma/50g/hopstand Galaxy/50g/hopstand Czas gotowania: 60 min Dodatki : korekta wody: 9g CaCl2, 7g MgSO4, 2g NaCl Drożdże: Hydra starter II stopniowy ->1500ml Fermentacja : 04.12.22 Start w 15°C (13:00) 07.12.22 Po 70h podnoszenie temperatury do 21°C 10.12.22 podnoszenie temperatury do 23°C 15.12.22 Na zimno: A: 50g Enigma B: 50g Galaxy 21.12.22 CC (08:00) 22.12.22 Butelkowanie B. Cukier 35g/100ml Gęstość początkowa skorygowana: 12.02°BLG (1.048°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.59°BLG (1.014°SG) Pozorne odfermentowanie: 70.14% Rzeczywiste odfermentowanie: 57.46% Ekstrakt rzeczywisty: 5.11°Plato Szacunkowe ABV: 4.60% 24.12.22 Butelkowanie A. Cukier 35g/100ml

#250 WITBIER / Jedna warka = dwa piwa - różne temperatury fermentacji Brix 13 26.11.22 Trochę kombinacji przy zacieraniu było. Dzień wcześniej ześrutowałem 1000g pszenicy i 500g owsa z łuską i zalałem 5L wody o temp. 40°C. Wiaderko owinięte kocem stało 16h. W sposób naturalny skwasiło się do poziomu pH 4,5. Zapach świetny. Do gara na kleikowanie poszło 1000g pszenicy w 85°C/20min, do tego doszedł "zakwas" i 5L wody. Przerwa białkowa 50°C/15min, potem podgrzew do 65°C Przy gotowaniu robi się już spore odparowanie, więc muszę wprowadzić już korektę wody do zacierania/wysładzania. Jedno wiaderko będzie się fermencić w temp. pokojowej, drugie + liście kaffir będzie grzane w okolicach 23-25°C Parametry: Gęstość początkowa: 12,5°Blg Goryczka: ok. 16 IBU Barwa: ok. 5,9 EBC Zasyp: Pilzeński Weyermann 2500g pszenica niesłodowana 2000g owies niesłodowany 500g Zacieranie: 15l białkowa 50°C 65°C/60min podgrzewanie do 74°C Wysładzanie 15l bez kwasu Vorlauf – 2 litry Chmielenie: Perle 5,7%aa/20g/60min Perle 5,7%aa/21g/5min Czas gotowania: 60 min Dodatki : Kolendra 8,5g/5min skórka z pomarańczy/5min skórka z limetki/5min Drożdże: Gęstwa Jovaru OYL - 033 Fermentacja : 27.11.22 Start 14°C/1doba, podnoszenie A: 10,5l + 10g liści kaffir B: 11,5l 28.11.22 A: 22°C (19:00) B: 20°C 29.11.22 A: 30°C (19:00) B: 21°C 11.12.22 Butelkowanie Witka z kaffirem. 55g cukru do syropu. Bardzo dużo geraniolu, zapach powideł różanych. Gęstość początkowa skorygowana: 12.50°BLG (1.050°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.47°BLG (1.014°SG) Pozorne odfermentowanie: 72.28% Rzeczywiste odfermentowanie: 59.21% Ekstrakt rzeczywisty: 5.10°Plato Szacunkowe ABV: 4.95% Jovaru w niskich temperaturach (22°C) to przepis na diacetyl. Wychodzi, że warto im dać więcej ciepła. 10g kaffiru/10l to przegięcie - aromat przykrywa wszystko. Dałbym następnym razem max 3-5g.

#249 Cold IPA / Jedna warka = dwa piwa (W 34/70 / Koelsh) Brix 17,5 20.11.22 W34/40 gęstwa. Lallemand Koelsh suche. Ryż ześrutowany i skleikowany w 10l wody/85°C/25min Po oddzieleniu osadów wyszło po 10l/Brix 17/5/Blg 16,8 Jedno wiaderko + 1l wody = 11l/15,2 Blg Parametry: Gęstość początkowa:15,2 i 16,8 °Blg Goryczka: ok. 47 IBU Barwa: ok. 5 EBC Zasyp: Pilzeński Weyermann 4000g Płatki ryżowe błyskawiczne 1000g Ryż 1000g Zacieranie: 15l Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry Chmielenie: Iunga 11,5%aa/30g/60min Iunga 11,5%aa/30g/5min Czas gotowania: 60 min Dodatki : kwas mlekowy zacier 3ml, woda do wysładzania 3ml gips 2g pożywka 3g/5min gotowania Mech uwodniony 3,5g/5min Drożdże: A: W34/70 (11l ) B: Lallemand Koelsh (10l ) Fermentacja : 21.11.22 A: 9,5°C B: 14°C 24.11.22 A: 11°C 19.12.22 B: 50g Azacca 20.12.22 A: 100g BRU-1, podgrzewanie do 18°C (16:00) 25.12.22 Butelkowanie B. 55g cukru na 100ml Gęstość początkowa skorygowana: 16.83°BLG (1.069°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.92°BLG (1.015°SG) Pozorne odfermentowanie: 76.71% Rzeczywiste odfermentowanie: 62.84% Ekstrakt rzeczywisty: 6.25°Plato Szacunkowe ABV: 7.39% 29.12.22 Butelkowanie A. 60g cukru na 100ml Gęstość początkowa skorygowana: 16.83°BLG (1.069°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.02°BLG (1.012°SG) Pozorne odfermentowanie: 82.03% Rzeczywiste odfermentowanie: 67.20% Ekstrakt rzeczywisty: 5.52°Plato Szacunkowe ABV: 7.85%

#248 Hoppy Sour / Jedna warka = dwa piwa (Hydra/Chico ) Brix 10,5 19.11.22 Hydra starter I i II stopniowy Chico gęstwa Przed zakwaszaniem 4ml kwasu. Do zakwaszania L. plantarum. Start 40st.C/ ogrzewanie kocem elektr. Zakwaszanie 20h Po gotowaniu (10min) wyszło 2 x 11,5l. Chmiele na hopstand w 45°C do chłodzenia na balkonie. Po oddzieleniu osadów i chmielin : 2x 10,5l Parametry: Gęstość początkowa: 10°Blg Goryczka: ok. 0 IBU Barwa: ok. 7,2 EBC Zasyp: Pale Ale Viking 3250g Pszeniczny Viking 500g Owsiany 250g CM 250g Zacieranie: 15l Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry Chmielenie: A: 100g Amora Preta B: 100g Książęcy Czas gotowania: 60 min Dodatki : kwas mlekowy zacier 3ml, woda do wysładzania 3ml gips 2g pożywka 3g/5min gotowania Drożdże: A: Hydra B: Chico Fermentacja : 21.11.22 Start w 15°C 23.11.22 Hydra żwawo hula - samoistnie podbiła temp do 19°C. Podnoszenie temperatury do 21°C 29.11.22 Przefermęcone. 15°C 02.12.22 Chmiele na zimno po 100g/11,5l 05.12.22 CC 07.12.22 Butelkowanie. Syrop 90g cukru na 200ml. A: Hydra Gęstość początkowa skorygowana: 10.10°BLG (1.040°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.72°BLG (1.015°SG) Pozorne odfermentowanie: 63.20% Rzeczywiste odfermentowanie: 51.77% Ekstrakt rzeczywisty: 4.87°Plato Szacunkowe ABV: 3.42% B: Chico Gęstość początkowa skorygowana: 10.10°BLG (1.040°SG) Gęstość końcowa skorygowana 2.42°BLG (1.009°SG) Pozorne odfermentowanie: 76.05% Rzeczywiste odfermentowanie: 62.30% Ekstrakt rzeczywisty: 3.81°Plato Szacunkowe ABV: 4.08%

Coś cicho w temacie, więc upubliczniam. KATEGORIE 1. Dortmunder 12-14°Blg 2. Cold IPA 15-16°Blg 3. Gose with Polish fruits 8-14°Blg 4. Single Hop West Coast Double IPA 18-20°Blg Link: https://browarpinta.pl/konkurs/

#247 Jedna warka = dwa piwa ( Saison Brett + Dortmunder) Brix 14,5 - wersja Brett w finale MPPD'23 11.11.22 Mam pewne domysły, że fermentacja przy Saison Brett przebiegnie szybciej niż standardowe 2-3 miesiące bo oba szczepy mają gen STA1 rozkładający dekstryny. Saison du Nord - starter / Bawarska Dolina - gęstwa Brzeczka po 10,5 l/ wiaderko Parametry: Gęstość początkowa: 14°Blg Goryczka: ok. 27 IBU Barwa: ok. 12 EBC Zasyp: Pilzeński Weyermann 4300g Monachijski I CM 700g Czekoladowy pszeniczny 20g Zacieranie: 15l Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry Chmielenie: Tradition PL 2020 5,5 %/25g/60min EKG UK 2021 5,0%/25g/20min Tradition 13g + EKG 7,6g /0 min Czas gotowania: 60 min Dodatki : kwas mlekowy zacier 3ml, woda do wysładzania 3ml kreda 4g/40min mech 4g/0min pożywka 2g/0min Drożdże: A: SdN + B. claussenii B: Bawarska dolina Fermentacja : A: 16°C/3 dni, 23°C B: 9,5-10°C 26.11.22. B: 11°C 05.12.22. B: 5°C 08.12.22 Butelkowanie B: 55g cukru na 100ml. 19 butelek Gęstość początkowa skorygowana: 13.94°BLG (1.057°SG) Gęstość końcowa skorygowana 4.33°BLG (1.017°SG) Pozorne odfermentowanie: 68.97% Rzeczywiste odfermentowanie: 56.50% Ekstrakt rzeczywisty: 6.07°Plato Szacunkowe ABV: 5.37% 29.01.23 A: butelkowanie po 3m-ch. Cukier Demerara 60g/100ml Gęstość początkowa skorygowana: 13.94°BLG (1.057°SG) Gęstość końcowa skorygowana 1.85°BLG (1.007°SG) Pozorne odfermentowanie: 86.73% Rzeczywiste odfermentowanie: 71.05% Ekstrakt rzeczywisty: 4.04°Plato Szacunkowe ABV: 6.63%

#246 STOUT Jedna warka = dwa piwa ( Stout + Espe i Stout + Lutra) Brix 14 06.11.22 Po podzieleniu wyszło po 10,5L + 0,5l startery z suszonych kveików Po gotowaniu brzeczka schłodzona na balkonie i dochłodzone startery Parametry: Gęstość początkowa: 13,46°Blg Goryczka: ok. 22IBU Barwa: ok. EBC Zasyp: Pale Ale Viking 3600g Owsiany Castle 400g Owies niesłodowany 400g Brown Simpsons 330g Cafe CM 70g Czekoladowy pszeniczny 200g Carafa III 150g pod koniec zacierania Zacieranie: 15l Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry Chmielenie: Tomyski 4%aa/31g/60min Tomyski 4%aa/63g/0min Czas gotowania: 60 min Dodatki : kwas mlekowy zacier 3ml, woda do wysładzania 3ml kreda 9g do gotowania cynamon laska 4,7g goździki 5,2g imbir świeży cięty 26,3g Drożdże: 06.11.22 Start w 10 st.C ze swobodnym wzrostem do 16°C A: Espe B: Lutra 09.11.22 pół laski wanilii macerowanej w alkoholu/ 24h, 2ml na wiaderko 10.11.22 Lutra lekko przysiarczyła 16.11.22 Espe przefermentowały (w tym 1 dzień w 22°C), Lutra się odsiarkowała i pachnie lepiej niż Espe - jeszcze dojada. 17.11.22 Butelkowanie Espe : 21 but. 0,5l + 1 but. 0,33l Gęstość początkowa skorygowana: 13.46°BLG (1.055°SG) Gęstość końcowa skorygowana 4.45°BLG (1.017°SG) Pozorne odfermentowanie: 66.93% Rzeczywiste odfermentowanie: 54.83% Ekstrakt rzeczywisty: 6.08°Plato Szacunkowe ABV: 5.02% 27.11.22 Butelkowanie Lutra. Parametry identyczne jak Espe a fermentacja dłuższa. Piwo klarowniejsze, ładniej pachnie. 21 butelek 0,5l.

Jedyne w miarę sensowne wyjście.

Marxam też, z plantacji Hop Revolution.

#245 Jedna warka = dwa piwa ( Rauchpils FM31 Bawarska dolina + Rauchpils W 34/70) 10.10.22 SH na Tomyskim Tradycyjnie do podzielenia po 10L. Po gotowaniu brzeczka schłodzona na balkonie i dochłodzona w lodówce do 9 st.C Parametry: Gęstość początkowa: 12,5°Blg Goryczka: ok. 32IBU Barwa: ok. 9 EBC Zasyp: Pilzeński Weyermann 2500g Wędzony olchą Viking 1000g Wędzony bukiem Steinbach 1000g Zacieranie: 15l Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry Chmielenie: Tomyski 4%aa/25g/60min Tomyski 4%aa/25g/30min Tomyski 4%aa/25g/15min Tomyski 4%aa/25g/5min Czas gotowania: 90 min Dodatki : kwas mlekowy zacier 3ml, woda do wysładzania 3ml Drożdże: 10.10.22 A: starter 1l FM31/10l B: 2 paczki W-34/70/10l Histereza 9,0-8,5°C 12.10.22 Histereza 9,3-8,8°C 26.10.22 Diacetylowa 16°C 3 dni chłodzenie do 5°C A: Gęstość początkowa skorygowana: 14.43°BLG (1.059°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.60°BLG (1.014°SG) Pozorne odfermentowanie: 75.03% Rzeczywiste odfermentowanie: 61.46% Ekstrakt rzeczywisty: 5.56°Plato Szacunkowe ABV: 6.04% 03.11.22 B: Butelkowanie z udziałem 75g cukru/10l Gęstość początkowa skorygowana: 12.50°BLG (1.050°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.47°BLG (1.014°SG) Pozorne odfermentowanie: 72.28% Rzeczywiste odfermentowanie: 59.21% Ekstrakt rzeczywisty: 5.10°Plato Szacunkowe ABV: 4.95%

#244 Jedna warka = dwa piwa ( Weissbier + Berliner Weisse z owocami) 09.10.22 Piwo z wszelkimi utrudnieniami : przerwa białkowa, przerwa ferulowa i odwrotna dekokcja. Dekokcja 20min. Z warki odlane 7l Brix 12 na zakwaszanie + Sanprobi 6 kaps./zakwaszanie 15h. Korekta wodą i gotowanie 10min. Weiss gotowany 1h z 10g Tradition Tradycyjnie do podzielenia po 10L. Do kwasa: Grodzie dębowe starter i owoce Caja na cichą Do Weiss: Gwoździe fiolka Parametry: Gęstość początkowa: Weiss 13°Blg , Berliner 8°Blg Goryczka: ok. 12 IBU Weiss, Beliner 0 IBU Barwa: ok. 8 EBC Zasyp: Pilzeński CM 780g Pilzeński Weyermann 1425g Pszeniczny Viking 2000g Owsiany CM 200g Zacieranie: 15l Wysładzanie 17l Vorlauf – 2 litry Chmielenie: Tradition 5,5%aa/10g/60min Czas gotowania: 60 min Dodatki : kwas mlekowy zacier 3ml, woda do wysładzania 3ml Drożdże: start 14 st.C 10.10.22 + starter 1l FM Grodzie i Gwoździe (fiolka) 12.10.22 Gwoździe wylazły z wiadra , 17st.C 05.11.22 Butelkowanie Weissbiera Gęstość początkowa skorygowana: 12.98°BLG (1.053°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.74°BLG (1.015°SG) Pozorne odfermentowanie: 71.19% Rzeczywiste odfermentowanie: 58.32% Ekstrakt rzeczywisty: 5.41°Plato Szacunkowe ABV: 5.09% Berliner z Caja Gęstość początkowa skorygowana: 8.17°BLG (1.033°SG) Gęstość końcowa skorygowana 2.55°BLG (1.010°SG) Pozorne odfermentowanie: 68.86% Rzeczywiste odfermentowanie: 56.41% Ekstrakt rzeczywisty: 3.56°Plato Szacunkowe ABV: 2.94%

#243 WCIPA Brix16 / Blg 15.38- jedna warka/dwa piwa (US-05 vs Chico) 25.09.2022 Tradycyjnie do podzielenia po 10L na cele porównawcze fermentacji US- 05 i Chico od "laboranta" Do zacieru poszło 160g mieszanki Lubelski/Rohatyński/Cascade Finalnie wyszło po 11,5/ na wiaderko Parametry: Gęstość początkowa: 15,38 °Blg Goryczka: ok. 54 IBU Barwa: ok. 8 EBC Zasyp: Pilzeński CM 5200g Carapils Weyermann 300g Carahell Weyermann 100g Zacieranie: 15l 65-64°C/60min podgrzewanie do 72°C/10min podgrzewanie do 75°C Wysładzanie 17l Vorlauf – 4 litry Chmielenie: Columbus 16,3%ak/20g/60min Columbus 16,3%ak/30g/0min Mosaic Cryo 21,3%ak/25g/hopstand Czas gotowania: 60 min Dodatki : Gips 4g Kwas mlekowy 4ml/zacieranie :3ml/wysładzanie Mech 4g uwodniony/5min Drożdże: A: Starter II stopniowy Chico 1500ml na wiaderko B: Gęstwa US-05 100ml Gęstość początkowa skorygowana: 15.39°BLG (1.063°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.49°BLG (1.014°SG) Pozorne odfermentowanie: 77.29% Rzeczywiste odfermentowanie: 63.32% Ekstrakt rzeczywisty: 5.64°Plato Szacunkowe ABV: 6.70%

Brett Saison : "Dodatek owoców jest zabroniony, również użycie drewna." "Drewno: Dopuszczone Owoce: Zabronione" To jak w końcu ?

#242 SAISON Brix16.5 / Blg 15.86- jedna warka/dwa piwa 11.09.2022 Tradycyjnie do podzielenia po 10L 1. Klasycznie 2. Ze świerkiem i krwawnikiem Parametry: Gęstość początkowa: 15,86 °Blg Goryczka: ok. 24 IBU Barwa: ok. 8 EBC Zasyp: Pilzeński CM 4700g Monachijski ciemny Viking 335g Cukier 500g Zacieranie: 15l 65-64°C/60min podgrzewanie do 72°C/10min podgrzewanie do 75°C Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: Perle 5,7%ak/30g/60min Perle 5,7%ak/20g/5min Czas gotowania: 60 min Dodatki : Gips 4g Kwas mlekowy 3ml/zacieranie :3ml/wysładzanie Mech 4g uwodniony/5min Do 10l dodane 22g krwawnika i 16g świerku na 0/10min Drożdże: Starter II stopniowy SdN po 700ml na wiaderko Fermentacja: Gęstość początkowa skorygowana: 15.87°BLG (1.065°SG) Gęstość końcowa skorygowana 4.24°BLG (1.017°SG) Pozorne odfermentowanie: 73.28% Rzeczywiste odfermentowanie: 60.03% Ekstrakt rzeczywisty: 6.34°Plato Szacunkowe ABV: 6.61%

#241 BONJOUR Brix / Blg 12,8 10.09.2022 Żyto/kwaszenie :mam bardzo mieszane uczucia co do tego piwa, ale jak to mówią "nie spróbujesz to się nie dowiesz". Dlatego warka 10l. Dzisiaj warzenie i zakwaszanie , jutro gotowanie i inne dyrdymałki. Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 8l/Brix 16,5. Po korekcie wodą 10/12,8 blg Parametry: Gęstość początkowa: 12,8°Blg Goryczka: ok. 20IBU Barwa: ok. EBC Zasyp: Żytni Viking 1300g Wędzony bukiem 1000g Pszeniczny Viking 300g Łuska ryżowa 200g Zacieranie: 10l 45°C/15min podgrzew do 65°C/10min 65-64°C/60min podgrzewanie do 72°C/10min podgrzewanie do 75°C Wysładzanie 5l Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: Perle 5,7%aa/10g/60min Czas gotowania: 60 min Dodatki : Kwas mlekowy 2ml/zacieranie : 1ml/wysładzanie Łuska ryżowa 200g pod koniec zacierania majeranek 2,6g Drożdże: Gęstwa US-05 Fermentacja: 12.09.22 Start w 16°C. 26.09.22 Butelkowanie , 35g/10l. Napar z 8g suszonego majeranku i wióry chrzanowe. Gęstość początkowa skorygowana: 12.80°BLG (1.052°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.39°BLG (1.013°SG) Pozorne odfermentowanie: 73.52% Rzeczywiste odfermentowanie: 60.23% Ekstrakt rzeczywisty: 5.09°Plato Szacunkowe ABV: 5.16%

#240 ALBAE CEREVISIAE/HERBAL WEISSBIER Brix14 / Blg 13,5 - jedna warka / dwa piwa 03.09.2022 100 % pszenicy + łuska ryżowa. Bez problemów. Do podzielenia na 2 wiaderka. Po gotowaniu Bix 14 Schłodzone do 40°C, dalsze chłodzenie na balkonie przez noc ->15°C. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 19l brzeczki. Herbal Weissbier 9l+ 1l starter FM41 Albae Cerevisiae 10l + 90ml gęstwy SdN Parametry: Gęstość początkowa: 13,5°Blg Goryczka: ok. 18 IBU Barwa: ok. 8,8 EBC Zasyp: Pszeniczny Viking 5000g Pszeniczny podpiekany Crisp 200g Łuska ryżowa 350g Zacieranie: 15l 67-66°C/60min podgrzewanie do 72°C/10min podgrzewanie do 75°C Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: Perle 5,7%/26g/60min Czas gotowania: 60 min Dodatki : Kwas mlekowy 3ml/zacieranie : 3ml/wysładzanie Chlorek wapnia 3g Łuska ryżowa 300g pod koniec zacierania Zioła: - wrotycz/kwiaty 46g/2min - mięta/liście 4,3g/2min - nawłoć/kwiaty 41g/0min Drożdże: A: SdN gęstwa B: FM41 starter 1l Fermentacja: 04.09.22 Start w 16,5°C B: Gęstość początkowa skorygowana: 13.46°BLG (1.055°SG) Gęstość końcowa skorygowana 4.02°BLG (1.016°SG) Pozorne odfermentowanie: 70.11% Rzeczywiste odfermentowanie: 57.44% Ekstrakt rzeczywisty: 5.73°Plato Szacunkowe ABV: 5.24% A: Gęstość początkowa skorygowana: 13.46°BLG (1.055°SG) Gęstość końcowa skorygowana 2.41°BLG (1.009°SG) Pozorne odfermentowanie: 82.10% Rzeczywiste odfermentowanie: 67.26% Ekstrakt rzeczywisty: 4.41°Plato Szacunkowe ABV: 6.06%

#239 ORDINARY BITTER Brix / Blg 10 21.08.2022 Do podzielenia na 2 wiaderka Schłodzone do 40°C, dalsze chłodzenie na balkonie przez noc ->14°C. Drożdże pozyskane z butelek : ESB i Whitbread - starter III stopniowy Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 18l brzeczki o Brix11,5. Korekta wodą + 2x 1l startery. Parametry: Gęstość początkowa: °Blg Goryczka: ok. 30 IBU Barwa: ok. 26 EBC Zasyp: Pale Ale CM 3200g Caraaroma Weyermann 230g Crystal 150 130g Zacieranie: 12l 68-67°C/60min podgrzewanie do 72°C/10min podgrzewanie do 75°C Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: Cluster 7,8%aa/15g/60min Cluster 7,8%aa/15g/30min Cluster 7,8%aa/20g/0min Czas gotowania: 60 min Dodatki : Kwas mlekowy 3ml/zacieranie : 3ml/wysładzanie Gips 2g zacier Kreda 1,5g pod koniec zacierania Kreda 1g brzeczka do gotowania Mech uwodniony 3g/15min Pożywka KombiVita 5g/0min Drożdże: A: Wyeast ESB starter III stopniowy B: Wyeast Whitbread starter III stopniowy Fermentacja: 22.08.22 Start 14 °C (A i B) 23.08.22 17 °C 24.08.22 18 °C 11.09.22 Butelkowanie i refermentacja syropem 70g cukru/20l A: Gęstość początkowa skorygowana: 10.10°BLG (1.040°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.31°BLG (1.013°SG) Pozorne odfermentowanie: 67.23% Rzeczywiste odfermentowanie: 55.08% Ekstrakt rzeczywisty: 4.54°Plato Szacunkowe ABV: 3.63% B: Gęstość początkowa skorygowana: 10.10°BLG (1.040°SG) Gęstość końcowa skorygowana 2.22°BLG (1.009°SG) Pozorne odfermentowanie: 77.99% Rzeczywiste odfermentowanie: 63.89% Ekstrakt rzeczywisty: 3.65°Plato Szacunkowe ABV: 4.18%

#238 AMERYKAŃSKA PSZENICA Brix13 /12,5 Blg 20.08.2022 Do podzielenia na 2 wiaderka Schłodzone do 40°C, dalsze chłodzenie na balkonie przez noc ->15°C. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 20l brzeczki. Parametry: Gęstość początkowa: 12,5 °Blg Goryczka: ok. 30 IBU Barwa: ok. 7,5 EBC Zasyp: Pilzeński CM 2250g Pszeniczny Viking 2200g płatki owsiane 260g Zacieranie: 17l 67-65°C/60min podgrzewanie do 72°C/10min podgrzewanie do 75°C Wysładzanie 14l Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: Columbus 16,3%aa/13g/60min Columbus 16,3%aa/17g/0min Columbus 16,3%aa/20g/hopstand/10min Czas gotowania: 60 min Dodatki : Kwas mlekowy 3ml/zacieranie : 3ml/wysładzanie Gips 3g Łuska ryżowa 100g pod koniec zacierania Mech uwodniony 3g/10min Miedź Drożdże: A: US-05 suche na pianę/1pk B: Notthingham suche na pianę/1pk Fermentacja: 21.08.22 Start 15 °C (A i B) 24.08.22 19 °C 06.09.22 A: butelkowanie z dodatkiem 70g cukru w syropie. Gęstość początkowa skorygowana: 12.50°BLG (1.050°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.47°BLG (1.014°SG) Pozorne odfermentowanie: 72.28% Rzeczywiste odfermentowanie: 59.21% Ekstrakt rzeczywisty: 5.10°Plato Szacunkowe ABV: 4.95%

#237 FRIUT WHEAT/AMERICAN WHEAT Brix 12,5/Blg 12 - JEDNA WARKA - DWA PIWA 30.07.2022 Podzielone na dwa wiaderka, po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło po 9,5l + 0,5l starter. Plan na fruit wheat: dodatek soku z ananasa, american wheat: na zimno Cryo Amarillo Parametry: Gęstość początkowa: 12°Blg Goryczka: ok. 30 IBU Barwa: ok. 8 EBC Zasyp: Pale Ale Weyermann 2100g Pszeniczny Viking 2100g Owies niesłodowany z łuską 300g Zacieranie: 13l 68-65°C/15min 66-65°C/35min podgrzewanie do 74°C/10min Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: Iunga 11,5%aa/20g/60min Czas gotowania: 60 min Dodatki : Kwas mlekowy 5ml Gips 2g Łuska ryżowa 200g Drożdże: Starter 1000ml WLP518 Opshaug Fermentacja: 31.07.22 Start w 18°C 02.08.22 Friut Wheat dostał 0,75l soku z ananasa 03.08.22 Friut Wheat dostał 0,75l soku z ananasa 06.08.22 Butelkowanie i refermentacja sokiem 25ml/but Gęstość początkowa skorygowana: 12.02°BLG (1.048°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.59°BLG (1.014°SG) Pozorne odfermentowanie: 70.14% Rzeczywiste odfermentowanie: 57.46% Ekstrakt rzeczywisty: 5.11°Plato Szacunkowe ABV: 4.60%

#236 WHITE PALE ALE Brix 12,5/Blg 12 24.07.2022 Pszenica i owies kleikowane wrzątkiem 3,5l, temp. spadkowa/15min Parametry: Gęstość początkowa: 12°Blg Goryczka: ok. 35 IBU Barwa: ok. 9 EBC Zasyp: Pilzeński Castle Malting 2100g Pszenica niesłodowana 1500g Pszeniczny Viking 1000g Owies niesłodowany z łuską 500g Monachijski II Viking 200g Zacieranie: 15l 67-65°C/15min 65-64°C/35min 72°C / 15 min podgrzewanie do 74°C/10min Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: Iunga 11,5%aa/10g/60min Iunga 11,5%aa/35g/10min Iunga 11,5%aa/15g/0min Czas gotowania: 60 min Dodatki : Kwas mlekowy 5ml Gips 2g Łuska ryżowa 200g Kolendra 7g/0min Suszona skórka pomarańczy 30g/0min Drożdże: Starter 800ml S.d Nord Fermentacja: 25.07.22 Start w 18°C /23,5l 31.07.22 podnoszenie do 25°C 04.08.22 dzisiaj max. temp. 26°C