Joosto

Porzuć tą drogę... Woda ma być po prostu czysta, a bardziej bym się skupił na jej temperaturze : Przy założeniu, że Blg=Brix/1,04 0 st. C korekta pomiaru gęstości -0,47 20 st.C korekta pomiaru gęstości 0,00 27 st.C korekta pomiaru gęstości +0,40 W skrajnych temperaturach pomiaru wychodzi już prawie 1Blg Modele refraktometrów oznaczone ATC ( Automatic Temperature Correction ) posiadają korektę temperatury ( Piotr Wypych, Piwowar lato 2010)

Krzysztof, jak tam efekty testowania Piłsudskiego ? Zdradzisz szczegóły ?

#212 VIENNA STRONG ALE bezstyl 17,3°Blg/Brix 18 21.11.2021 Słód Wiedeński z Malteurop się czasowo kończył , więc trzeba było hurtowo zużyć na coś pysznego. Filtracja - tradycyjnie- tragedia. Brak wysładzania. Brak czasu na długie gotowanie : miał być Barley i to naciągany, ale nie będzie - nic z tego nie będzie. 16.01.2022 Po prawie 2 miesiącach w fermentorze zabutelkowałem w końcu to piwo. Miał być shit a zapowiada się hit. Parametry: Goryczka: ok. ? IBU Barwa: ok. 65 EBC Gęstość początkowa skorygowana: 17.31°BLG (1.071°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.74°BLG (1.015°SG) Pozorne odfermentowanie: 78.37% Rzeczywiste odfermentowanie: 64.20% Ekstrakt rzeczywisty: 6.20°Plato Szacunkowe ABV: 7.80% Zasyp: Wiedeński Malteurop 9000g Crystal Light Simpsons 95-113EBC 300g Brown Simpsons 430-600 EBC 100g Zacieranie: 67-65°C / 75 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/5 min 74°C Wysładzanie brak Vorlauf – 10 litrów. Chmielenie: Phoenix 2020 12,6%aa/50g Czas gotowania: Dodatki : chlorek wapnia bezwodny 4g Kwas mlekowy 5ml zacier Drożdże: Gęstwa WLP 013 London Ale Fermentacja: 22.11.21 Dodany placek drożdżowy z poprzedniego piwa. 16.01.21 Butelkowanie. Wyszło 40 butelek 0,5l 3 butelki 0,75 po brettach i 2 butelki 0,25l

#211 SCOTTISH HEAVY 70,- 10 °Blg 20.11.2021 Poprzednie wyszło przepyszne. Tak jak 13 miesięcy temu, piwo to samo, recept prawie ten sam. Piwo na szybko jako starter dla drożdży pod Wee Heavy. Trochę improwizacji - jak ostatnio- z chmielem (mix Lubelskiego i Tomyskiego, Rohatyńskiego -szyszka) 38g na początek gotowania. Wstępne chłodzenie chłodnicą, reszta na balkonie. Wyszło Brix 11,5 - korekta wodą do 10 Blg Parametry: Gęstość początkowa: 10°Blg Goryczka: ok. 10-? IBU Barwa: ok. ? EBC Gęstość końcowa: 3,45Blg Alkohol: ABV 3.5% Odfermentowanie 66.2% Nagazowanie: 110g cukru/43 but. Zasyp: Pale Ale Maris Otter 1313g Wiedeński Viking 1487g Amber Fawcett 390g Carapils Weyermann 200g Caffe CM 100g Carafa III 50g na koniec zacierania po vorlauf'ie Zacieranie: 66-64°C / 15 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/40 min 74°C Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf – 4 litry. Chmielenie: Mix szyszki: Lubelski, Tomyski, Rohatyński ?%aa/38g/60min. Chmielenie przez Hop Spider Czas gotowania: 60min Dodatki : Kwas mlekowy 3ml zacier, 3ml wysładzanie Drożdże: FM12 - 2 litrowy starter, częściowo zlany znad drożdży Fermentacja: 21.11.21 Dodany 2l starter. Napowietrzone wiertarką. Fermenci się Notatki : 09.12.21 Piwo przeniesione do pomieszczenia o temperaturze 21°C. (19:00) 17.12.21 Butelkowanie

#210 STOUT 11,5°Blg/Brix 12 11.11.2021 Leki stout jako duży starter pod coś cięższego. Peletowany z własnej hodowli chmiel o wiele lepiej pachnie niż same szyszki (Lubelski, Tomyski, Rohatyński). Płatki owsiane wsypane do zimnej wody i kleikowane podczas podgrzewania i zacierania. Finalnie brzeczka + starter =25l Parametry: Gęstość początkowa : 11,5 °Blg Goryczka: ok. ?IBU Barwa: EBC Gęstość końcowa: 3,9°Blg Alkohol: ABV 4.1% Odfermentowanie 67.0% Nagazowanie: 110g cukru na 44but. Zasyp: Pizeński Viking 1000g Wiedeński Malteurop 2000g Płatki owsiane 500g Chocolate Fawcett 300g Wheat Chocolat Castle Malting 300g Otręby orkiszowe 150g Zacieranie: woda 14l 69°C wsypany słód pilzeński 68-65°C/60min 72°C/10min Wysładzanie: 20 litrów wody 78°C. Vorlauf 5l Chmielenie: mix peletu Lubelski, Tomyski, Rohatyński 42g/40min mix peletu Lubelski, Tomyski, Rohatyński 20g/10min Czas gotowania: 50min intensywne gotowanie Dodatki : Gips 3g do zacierania 3ml kwasu mlekowego do wody przy zacieraniu Kreda 2,5g do gotującej brzeczki Drożdże: Starter Irlandzkie ciemności 2l Fermentacja: 12.11 (18:00) Dodanie drożdży 15°C 14.11 Burzliwa w pełni, tradycyjnie Irlandzkie Ciemności zbiły się w "kluski" wirują z fermentorze 02.12 CC/ 2dni 04.12.21 Butelkowanie

FM 700 z demobilu z terminem do 01.08.21, kręcone na litrowym starterze, użyte 07.11. Start w 15°C (Temperatura brzeczki i otoczenia), zachowanie podobnie jak w majowej warce #202 : bezproblemowy start burzliwej i samoistne podniesienie temperatury brzeczki do 19,5°C (otoczenie 15°C) mierzone dzisiaj (09.11)

#209 OWSIANE 12°Blg/Brix 12,5 06.11.2021 Do śrutowania poszedł niesłodowany owies z łuską. Wsypany do zimnej wody kleikował się podczas podgrzewania wody do temp.70°C. Chmielenie własną szyszką : Lubelski, Tomyski, Rohatyński. Drożdże FM 700 z demobilu (z terminem 08.21.)kręcone 2 dni na litrowym starterze. W planie chmielenie na zimno. Parametry: Gęstość początkowa : 12 °Blg Goryczka: ok. ?IBU Barwa: 4 EBC Gęstość końcowa: 2,9°Blg Alkohol: ABV 4.9% Odfermentowanie 76.7% Nagazowanie: 100g cukru/38 but. Zasyp: Pizeński Viking 4000g Owies niesłodowany z łuską 1500g Zacieranie: woda 17l 70°C wsypany słód pilzeński 68-65°C/40min 72°C/30min Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf 4l Chmielenie: mix szyszek Lubelski, Tomyski, Rohatyński 30g/mash hopping mix szyszek Lubelski, Tomyski, Rohatyński 95g/na wyłączony palnik Czas gotowania: 30min intensywne gotowanie Dodatki : bezwodny chlorek wapnia 6g przy zacieraniu 4ml kwasu mlekowego do wody przy zacieraniu + 3 przy wysładzaniu Drożdże: starter FM 700 Fermentacja: 07.11 (9:00) Dodanie drożdży 15°C 09.11 Tak jak przy warce #202, bezproblemowy start i praca przy 15°C otoczenia. Brzeczka 19,5°C 17.11 Podniesienie temperatury do 21°C 23.11 Puławski 7% aa, 200g na zimno (temp 21°C , 19:00) , 24h 24.11 CC/36h 26.11 Butelkowanie

#208 PILS TOMYSKI SH 12°Blg/Brix 24.10.2021 Po gotowaniu brzeczki wyszło brix 14,8/19l, konieczna była korekta wodą w objętości 3,5l . W sumie 22,5l/12 blg Parametry: Gęstość początkowa : 12 °Blg Goryczka: ok. 29 IBU Barwa: 4 EBC Gęstość końcowa: °Blg Alkohol: Nagazowanie: Zasyp: Pizeński Castle Malting 5000g Zacieranie: woda 15l 60°C wsypane słody 58-56°C/5min 62°C/10min 65°C/15min 70°C/20min 72°C/10min Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf 4l Chmielenie: Tomyski 2020r 4%aa /30g/60min Tomyski 20g/30min Tomyski 20g/15min Tomyski 13g/5min Czas gotowania: 60min intensywne gotowanie Dodatki : Gips 2g przy zacieraniu 4ml kwasu mlekowego do wody przy zacieraniu + 3 przy wysładzaniu Compac GC 1tab/5min Drożdże: Dwustopniowy starter FM 31 Fermentacja: Brzeczka z chmielem schłodzona chłodnicą do 50 °C , potem na balkonie do 5°C, akurat nocą złapał przymrozek -4°C więc schłodziło się w sam raz. 25.10 (9:00) Dodanie drożdży i swobodny wzrost do 9°C. 28.10 Na sterowniku 9°C z histerezą 0,2°C. 17.11 Swobodny wzrost temperatury do 13°C-12°C

#207 BROWN PILGRIM SH 13°Blg/Brix 13,5 23.10.2021 Woda Krystalia 30l 232mg HCO3 Parametry: Gęstość początkowa : 13 °Blg Goryczka: ok. IBU Barwa: ? EBC Gęstość końcowa: 4,3 °Blg Alkohol: ABV 4.8% Odfermentowanie 67.9% Nagazowanie: Zasyp: Pale Ale Maris Otter 4000g Brown Simpsons 400-600 EBC 400g Crystal Light Simpsons 95-113EBC 400g Chocolate Fawcett 1100-1250EBC 250g Zacieranie: woda 15l 70°C wsypane słody 68-67°C/60min 73°C/15min Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf 4l Chmielenie: Pilgrim 2020r 9%aa /20g/60min Pilgrim 10g/30min Pilgrim 20g/hopstand 20min Czas gotowania: 60min. Dodatki : Kreda 2g przy gotowaniu brzeczki 4ml kwasu mlekowego do wody przy zacieraniu Compac GC 1tab/5min Drożdże: Dwustopniowy starter WLP 013 London Ale Fermentacja: Brzeczka z chmielem schłodzona chłodnicą do 50 °C , potem na balkonie do 10°C. 20L 26.10 Po 48h od dodania drożdży burzliwa trwa, temp. otoczenia 16°C 28.10 Drożdże zwolniły, podniesienie temp. 29.10 17,3 °C 30.10 18,5 °C 02.11 19,5 °C , 100g łuski kakaowca macerowanej rok w bimbrze (z płatkami dębowymi) 17.11 Oddzielenie łuski od piwa 21.11.21 Butelkowanie. Brix 8, 39 butelek, cukier w syropie 100g/200ml. Przy butelkowaniu super zapach kakao i trochę drewna. ABV 4.8% Odfermentowanie 67.9%

Super, tylko że Cascade i Chinook to odmiany amerykańskie ( a nie niemieckie czy polskie ), które z powodzeniem mogą być uprawiane w Polsce. Dlatego niektóre sklepy sprzedają np. Cascade PL - czyli amerykański chmiel uprawiany w Polsce. Talisman też amerykański a rośnie u mnie jak ta lala.

#206 TORMODGARDEN WET HOP °Blg/Brix 17.09.2021 Z braku czasu wcześniej kręcony starter musiał poczekać. Do warki poszło poza granulatem jeszcze 1120g mokrej szyszki Cascade i Perle na fermentację. Parametry: Gęstość początkowa : ? °Blg Goryczka: ok. ? IBU Barwa: ? EBC Gęstość końcowa: °Blg Alkohol: Nagazowanie: Zasyp: Pilzeński Viking 745g Pale Ale Malteurope 3200g Wiedeński Viking 1000g Zacieranie: woda 15l 70°C wsypane słody 68-65°C/60min Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf 4l Chmielenie: Columbus 2018r 16,3%aa /25g/FWH Pałacowy 30g/30min Pałacowy 20g/15min Mokra szyszka po chłodzeniu do 80°C. Czas gotowania: 30min. Dodatki : Chlorek wapnia 4g 4ml kwasu mlekowego do wody przy wysładzaniu Compac GC 1tab/5min Drożdże: Tormodgarden starter 1l Fermentacja: Brzeczka z chmielem schłodzona na balkonie do 12°C. Dodany starter z lodówki 4°C. 18.09.21 do piwnicy 17°C (09:00) 22.09.21 do pokoju 22°C (09:00) 17.10.21 Butelki , Brix 7 (bez korekty)

Cześć. Ponieważ nie jesteś w stanie oszacować w przydomowej uprawie precyzyjnie % alfa kwasów dla danej odmiany (tylko szacunkowo dolny i górny zakres) sugerowałbym wrzucić mokrą szyszkę na 0 min (wyłączony palnik) dla aromatu. Pamiętaj że świeżego/mokrego chmielu do suchego daje się w proporcji 5-6/1 (np. 500g mokrej szyszki zamiast 100g suchego) Zamiast herbatki, sypnij chmielu jako złoże pod zacier do wysładzania, albo dodaj po prostu do zacierania

Budzenie Tormodgarden z hibernacji : starter 800ml (suchy ekstrakt 55g) + 2 płatki sucharów ( 2,5g ). Jeśli odpalą to jutro jakieś warzenie.

#205 EBBEGARDEN PAŁACOWY SH 12,5 °Blg/Brix 13 18.09.2021 Test suszonych w maju Ebbe. Łyżeczka suszków "zmartwychwstała" na 1l starterze w stopniu bardzo satysfakcjonującym. Parametry: Gęstość początkowa : 12,5 °Blg Goryczka: ok. 28 IBU Barwa: 4 EBC Gęstość końcowa: °Blg Alkohol: Nagazowanie: Zasyp: Pilzeński Viking 4135g Płatki owsiane 500g Zacieranie: woda 15l 55°C płatki owsiane podgrzewanie 15min dodane słody i zacieranie 68-66°C/60min Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf 3l Chmielenie: Pałacowy 8,5%aa /20g/20min Pałacowy /80g na wyłączenie palnika Czas gotowania: 30min. Dodatki : Chlorek wapnia 4g 3ml kwasu mlekowego do wody przy wysładzaniu szczypta kredy do brzeczki Drożdże: Ebbegarden 4g Fermentacja: 19.08.21 28°C. 26.08.21 grzanie kocem na 35°C. 28.08.21 koniec grzania i dodatek Pałacowego 50g

@x1dSą całkiem niezłe i to , że są wszechstronne to nie oznacza że są "do niczego". Ja testowałem je w niskim zakresie temperatur i byłem bardziej niż zadowolony. Jeśli miałbym porównać je do suchych ,to blisko by było do Notthingham'ów

Sadzonek z zasady nie ogławiam

Słabo U mnie kwitnie

#204 EBBEGARDEN ZIBI SH /IPA 14,2 °Blg/Brix 14,8 22.05.2021 Piwo wyszło mocno "gęste" od płatków. Był lekki problem z oddzieleniem chmielu (na zimno). Przed butelkowaniem Brix 7,5 Parametry: Gęstość początkowa : 14,2 °Blg Goryczka: ok. 35 IBU Barwa: 4 EBC Gęstość końcowa: 3,4°Blg Alkohol: ABV 6.0% Odfermentowanie 76.9% Nagazowanie: 110g cukru na 40 butelek Zasyp: Pale Ale Malteurope 4000g Płatki owsiane 1000g Carapils 200g Zacieranie: woda 15l 55°C płatki owsiane podgrzewanie 15min 76°C / 20min dodane słody i zacieranie 68-66°C/60min podgrzewanie do 72/10 min 72°C/20 min 74°C Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf 3l Chmielenie: Zibi 10% aa /30g/30min Zibi 10% aa/70g na wyłączenie palnika Czas gotowania: 60min. Dodatki : Chlorek wapnia 6g 5ml kwasu mlekowego do wody przy wysładzaniu Drożdże: Ebbegarden gęstwa 50ml Fermentacja: 23.05.21 Dodane drożdże (8:00). Wyszło 23l. Start fermentacji w 20°C bez kontroli temperatury 25.05.21 Zbiór drożdży z piany (będą na suszki). Na fermentor koc elektryczny i podnoszenie temperatury +30°C (9:00) 26.05.21 Po 36h grzania wyłączam koc. Temp. 34°C. Drożdże zreplikowały się +/- w takiej samej ilości, którą zebrałem na suszenie. 28.05.21 Zibi 100g na zimno (19:00) , temperatura pokojowa. 29.05.21 Schładzanie po 12h do 15°C. 01.06.21 Butelkowanie.

Starter 2l z fiolki/2 dni na brzeczkę 25l. Start nisko (15 st.C), samoczynnie podniosły temperaturę do 18, potem utrzymywana 19. Kilka ostatnich dni 21st.C Piwo z 14.9 ->3,5 blg. Zacierane w 67-66 st.C. Odfermentowanie 77,5%. Bardzo pyliste, piwo jak mleko. Gęstwy nie pobierałem bo skoro to blend , to po fermentacji proporcje mogą być różne.

Butelkowanie Gotlandsdricke (#203). Brix 18,2 - > 10,5/ Blg 17,5 ->5,35. ABV 7.1% Odfermentowanie 70.7% Myślałem że ten pomiot ladacznicy i szatana nie wypali, ale nawet da się to wypić bez wykrzywienia wszystkich mięśni facjaty. Fajna słodycz i kontra od jałowca. Ebbegarden /10 dni.

#202 IPA 14,9 °Blg/Brix 15,5 02.05.2021 Parametry: Gęstość początkowa : 14,9 °Blg Goryczka: ok. 25 IBU Barwa: 6 EBC Gęstość końcowa: 3,5°Blg Alkohol:ABV 6.4% Odfermentowanie 77.4% Nagazowanie: 120g cukru/45 butelek 0,5l Zasyp: Pale Ale Malteurope 4000g Pszeniczny 300g Carapils 300g Żytni 500g Płatki owsiane 500g Zacieranie: woda 17l 55°C płatki owsiane i słód żytni podgrzewanie 12min 67-66°C / 60 min podgrzewanie do 72/10 min 72°C/20 min 74°C Wysładzanie: 17 litrów wody 78°C. Vorlauf 4l Chmielenie: EXPZU12 10% aa /11g/60min 30g/10min 62g/hopstand Czas gotowania: 60min. Dodatki : Chlorek wapnia 4g 4ml kwasu mlekowego do wody przy wysładzaniu Drożdże: FM700 fiolka wrzucona na starter 2,5l Fermentacja: 03.05.21 Dodane drożdże (10:00). Po dodaniu startera wyszło 25l. Start fermentacji w 15°C 06.05.21 Drożdże podniosły temperaturę do 18°C 07.05.21 Fermentor w pomieszczeniu z temperaturą 19°C 18.05.21 Na zimno Zula '19/ 7%aa/100g + Książęcy '20/7,8%aa/100g (20:00). Przez noc w temperaturze pokojowej (12h), potem chłodzenie do 11°C 21.05.21 Po 60h oddzielenie chmielu i butelkowanie.

#201 BAWARSKA PSZENICA 11,1 °Blg/Brix 11,5 24.04.2021 Swego czasu zamawiałem z @Marxam Brewing drożdże pod zamówienie w świeżej dostawie. Bardzo fajna inicjatywa to była i myślę, że cyklicznie jak najbardziej do powtórki. Drożdże Bavarian Wheat 3638 z terminem do 3 lipca 21, więc w niezłej kondycji. Profilaktycznie wrzucone na starter 2l/36h Parametry: Gęstość początkowa : 11,1 °Blg Goryczka: ok. 10 IBU Barwa: 6 EBC Gęstość końcowa: 3 °Blg Alkohol:ABV 4.4% Odfermentowanie 73.8% Nagazowanie: 160g cukru/ 25l Zasyp: Pilzeński Malteurope 2000g Pszeniczny 2000g Carahell Weyermann 200g Zacieranie: woda 15l 44°C/15min podgrzewanie 12min 67-66°C / 40 min podgrzewanie do 72/10 min 72°C/10 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Vorlauf 4l Chmielenie: EXPZU12 10% aa /10g/40min Czas gotowania: 40min. Dodatki : 3ml kwasu mlekowego do wody przy wysładzaniu Drożdże: Wyeast 3638 paczka wrzucona na starter 2l Fermentacja: 25.04.21 Dodane drożdże (19:00). Po dodaniu startera wyszło 25l. Start fermentacji w 15°C 28.04.21 Stopniowe podnoszenie temperatury do 21°C 09.05.21 Butelkowanie przy Brix 6/ Blg3

#200 WIEJSKIE 11,3 °Blg/Brix 11,8 - Kanał 05.04.2021 Zasyp witowy. Ciekawy jestem drożdży Jovaru, które produkować mają pieprzne fenole, starter pachniał jak mleczna krówka. Wcześniej zakwaszone płatki pszenne. Całość płatków (kwaszonych i nie) dodana do wody do podgrzewania i utrzymana przez 30min w 72°C (namaczanie i kleikowanie). Wysładzanie bardzo przyzwoite, bez przytykania. Na hopstand 66g Puławskiego. Najbardziej prawdopodobne zakażenie na etapie mnożenia na starterach, pachniało "krówką", a teraz kopie po nozdrzach starym masłem jak koń. Diacetyl w czystym wydaniu na sterydach ! Parametry: Gęstość początkowa : 11,3 °Blg Goryczka: ok. 20 IBU Barwa: 3,5 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pilzeński Malteurope 2000g Płatki pszenne orkiszowe 2000g Zacieranie: woda 17l 67-66°C / 60 min podgrzewanie do 72/10 min 72°C/30 min 74°C Wysładzanie: 13 litrów wody 78°C. Vorlauf 4l Chmielenie: Puławski 7,3% aa /20g/20min Czas gotowania: 60min. Dodatki : CaCl2 3g Drożdże: Jovaru starter II stopniowy 1L (drożdże pobrane z butelki) Fermentacja: 05.04.21 Dodane drożdże (19:00). Po dodaniu startera wyszło 22,5L. Fermentacja w temperaturze pokojowej 21°C. 08.04.21 Koniec burzliwej, piana opadła.

#199 LIDA/PH PUŁAWSKI 12,5 °Blg/Brix 13 03.04.2021 Parametry: Gęstość początkowa : 12,5 °Blg Goryczka: ok. ? IBU Barwa: 4 EBC Gęstość końcowa: 2,6°Blg Alkohol: 5.4% Odfermentowanie 80.0% Nagazowanie: 110g/41but. Zasyp: Wiedeński Malteurope 4000g Płatki owsiane 1000gg Carapils 200g Zacieranie: woda 20l 67-66°C / 60 min podgrzewanie do 72/10 min 72°C/20 min 74°C Wysładzanie: 12,5 litrów wody 78°C. Vorlauf 4l Chmielenie: Magnum szyszka 15% aa 7,5g/60min Czas gotowania: 30min. Dodatki : CaCl2 3g Compac CG 1 tab/10 min Drożdże: LIDA drożdże zebrane z piany 80ml po #198 Fermentacja: 04.04.21 Dodane drożdże 05.04.21 50g Książęcy na aktywną fermentację 06.04.21 Koc elektryczny 07.04.21 Koniec ogrzewania (19:00) 10.04.21 Puławski 200g (19:00) 11.04.21 CC. Wyniesione do chłodzenia na balkon (19:00) 14.04.21 Butelkowanie (41/0,5l) (8:00)

Płatki pszeniczne orkiszowe 800g +5 L gorącej wody do kleikowania. Potem dodane 1,5g L.Plantarum z WildBrew Sour Pich. Będzie kwaszone...