Joosto

Faktycznie, mega światowo

#186 BELGIAN TRIPEL 20,2 Blg/Brix 21 10.01.2021 Miał być dubbel a wyszedł tripel. Vorlauf 6 l. Przełom jak cholera. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 23l. Parametry: Gęstość początkowa : 20,2°Blg Goryczka: ok. 34 IBU Barwa: powyżej 15 EBC Gęstość końcowa: Brix 10,2/ 3,7°Blg Alkohol: ABV 10.3% Odfermentowanie 83.4% Nagazowanie: 125g cukru/23l Zasyp: MepLager Malteurope 3200g MepAle Malteurope 2400g Wheat Malteurope 800g Special B 400g Carablond 300g Zacieranie: woda 20l 67-66°C / 60 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/15 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Chmielenie: Trident 11,6 %aa/31,7g/60min ( Rozpakowałem woreczek strunowy z Marynką, a tam Trident , bo zapomniałem ze go tam schowałem ) Czas gotowania: 60min. Dodatki : cukier kandyzowany własny 635g/30min Drożdże: gęstwa Belgian Ardennes 300ml Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 60°C. i wywalona na balkon do dalszego chłodzenia. 11.01.20 14°C. Notatki : 11.01.21 Napowietrzenie i dodanie gęstwy (8:00) 15.01.21 Pomimo katowania drożdży w 14°C, dały radę narobić piany drożdżowej pod same wieko. Będę podnosił temperaturę do 19°C, więc rurka fermentacyjna robi wylot a na jej miejsce wchodzi wężyk (blow off) (19:00) 17.01.21 Drożdże ogłosiły pełną ewakuację z wiadra. 20.01.21 (8:00) Temperatura 21°C 07.02.21 Piwnica 15°C 16.02.21 Butelkowanie.

Czołem. Nigdzie nie widzę ile poszło kolendry. Nie obawiasz się, że pieprz w tych minutach odda ostrość/pikantność? Testowałeś wcześniej, czy pierwsze podejście ? Ogólnie trzymam kciuki, bo lubię takie eksperymanta ! Powodzenia !

#184 VERMELHO SMASH 12,5 Blg/Brix 13 03.01.2021 pH po zacieraniu 5,4 Parametry: Gęstość początkowa : 12,5°Blg Goryczka: ok. 30 IBU Barwa: ok. 6 EBC Gęstość końcowa: 2,7 Blg Alkohol: ABV 5.3% Odfermentowanie 79.2% Nagazowanie: 120g cukru na 41 butelek 0,5l Zasyp: MepAle Malteurope 4000g Zacieranie: woda 13l 67-66°C / 60 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/15 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Chmielenie: Vermelho 8,1% aa/15g/60min Vermelho 8,1% aa/30g/15min Vermelho 8,1% aa/30g/1min Vermelho 8,1aa/35g/hopstand po schłodzeniu Czas gotowania: 60min. Dodatki : na zimno Vermelho Drożdże: Starter 1,6l WLP1983 Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 70°C. i wywalona na balkon do dalszego chłodzenia. 04.01.21 10°C. 05.01.21 14°C. 15.01.21 21°C. Notatki : 04.01.21 Napowietrzenie i dodanie drożdży. W piwnicy 15°C, więc dla tych drożdży temperatura ani lagerowa, ani ejlowa. Zobaczymy co narozrabiają. Po oddzieleniu chmielin i osadu + starter, wyszło 22l/Brix 13 05.01.21 Czapa drożdżowa jest i bucha aromatem chmielowym, jednak drożdże nie pracują jakoś spektakularnie. 15.01.21 Podniesiona temperatura do 21°C. 17.01.21 Zlane na cichą + 90g Vermelho (14:00 ) 20.01.21 CC (8:00) 23.01.21 Butelkowanie.

#183 WITBIER 12,7°Blg/Brix 13,2 02.01.2021 Powtórka piwa #178. Jakoś nie mogę pokierować fermentacją tak by być w pełni zadowolonym z Wyeast 3644. To już chyba trzecie podejście do nich i zawsze coś mi w piwie nie gra tak jak powinno.Tym razem naprodukowały bardzo przyprawowych fenoli, niekoniecznie przyjemnych. Efekty zakwaszania ziarna niesłodowanego bardzo fajne, rozwojowe. Zakwaszanie bez zmian, 2,5g L.plantarum przez 24h. Bakterie dodane w 45 stopniach, zakwas stygł sobie do temperatury 21°C. Woda + ziarno = 12 litrów. Dodałem 8 l wody i podgrzewałem do 67°C pod dodanie słodów. pH 4,05. Zacieranie w 65°C wydłużone do 80 minut, krótsza przerwa w 72°C. Wydajność wyszła lepsza , no i wysładzanie nie stanowiło problemu. pH zacieru pod koniec procesu to 4,40. Do wysładzania mniej wody o 5l. Do brzeczki dodana gęstwa z Belgian Arddenes. Finalnie wyszło 21l. Parametry: Gęstość początkowa :12,7 °Blg Goryczka: ok. 21 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: ?Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pilzeński Malteurop 2000g Pszeniczny Malteurop 500g Pszenica niesłodowana 2000g Owies niesłodowany z łuską 500g Łuska ryżowa namoczona 120g - do filtracji Zacieranie: 66-64°C / 80 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/10 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Chmielenie: Marynka granulat 7,6%aa/15,1g/60min Mix Lubelski/Tomyski własna szyszka 50g/0min Marynka 8,1g/0min Czas gotowania: 60min. Dodatki : suszona bergamotka 5g/5min suszona skórka pomarańczy 15g/5min kolendra 15g/5min pożywka drożdżowa 2g/2min Drożdże: Gęstwa Belgian Ardennes 150ml Fermentacja: Brzeczka schłodzona na balkonie do ok. 10 °C, gęstwa ogrzana do podobnej wartości. Notatki : pH brzeczki 4,40 03.01.21 Brzeczka + gęstwa. Od 10°C swobodny wzrost temperatury do 15°C 04.01.21 Drożdże fermentują , ale bardzo ślamazarnie i 15°C to już jest zbyt nisko. 05.01.21 (8:00) Przeniesienie fermentora do 21°C. (19:00) Towarzystwo poczuło się swojsko i piana na wysokość 23l pod którą dyskoteka trwa. :). Mam nadzieję , że jutro nie będę zmywał podłogi. 06.01.21 (8:00) Piana na wysokość 25L. (15:00) Piana na wysokość 27L. Kurła, emocje jak przy obserwacji wodowskazu przed falą kulminacyjną 07.01.21 (8:00) Piana podeszła pod wieko, ale to już koniec ekspansji. 20.01.21 Przeniesione na cichą 14°C

Wczoraj dzień przygotowujący. 1.Starter z WLP1983 (data ważności 06.03.21 , I stopień 800ml, II stopień 1600ml ) 2. Zakwaszanie śruty niesłodowanej z udziałem L. plantarum. Dwa kg niesłodowanej pszenicy i 0,5 kg owsa z łuską. Śruta zalana 7x 1,7l wrzątku - kleikowanie. Po schłodzeniu do 45 st.C dodane 2,5g L.plantarum. Zakwaszanie 24h. 3. Robienie cukru kandyzowanego. Gotowanie 1000g cukru białego + 300ml wody + 300g "starego" cukru kandyzowanego. Gotowanie 15min. wylane na papier do pieczenia na blachę. Piekarnik 20min/200 st.C Dzisiaj warzenie witka a zapiski pewnie jutro.

To podlega pod cenzurę ! #porn yeast Rozumiem nagranie jak drożdże zasiadają do obiadu, albo zaczynają sprzątać, a Ty im pod pierzynę zaglądasz

Działa normalnie. U mnie to schodzi kilogramami. Sypię miarkę (ok 4g) na butelkę podczas mycia i nie dbam o precyzyjne wyliczenia.

Po 14 dniach/3 dni

#182 SMASH IZABELLA odwrócona dekokcja Brix 12,9/12,4 Blg 27.12.2020 Jak #181. Namaczanie tym razem w 35°C. pH zacieru zmierzyłem pod koniec zacierania i wyszło na poziomie 5,4. Wysładzanie 17,5l by wyrównać odparowanie. Rzadkiej brzeczki nie chłodziłem dodatkowo tym razem, więc po połączeniu wyszło 63°C. Z racji gotowania przez 90min znowu duże odparowanie. Po oddzieleniu chmielin na styk wyszło 20l. Parametry: Gęstość początkowa : 12,4°Blg Goryczka: ok. 33 IBU Barwa: ok. 7 EBC Gęstość końcowa: 3,2Blg Alkohol: ABV 5.0% Odfermentowanie 75.0% Nagazowanie: 2,5 v/v Zasyp: MepLager Malteurope 4000g Zacieranie: 63°C / 10 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/30 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Chmielenie: Izabella 6,8%aa/15g/60min Izabella 6,8%aa/30g/15min Izabella 6,8%aa/30g/1min Izabella 6,8%aa/50g/hopstand/chłodzenie Czas gotowania: 90min. Dodatki : mech irlandzki 4g/10min. uwodniony pożywka drożdżowa 2g/5min Drożdże: gęstwa FM 30 Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 70°C. i wywalona na balkon do dalszego chłodzenia. Fermentacja w 11°C. Notatki : 27.12.20 Warzenie i chłodzenie 28.12.20 napowietrzenie i dodanie gęstwy. 31.12.20 Drożdże zabrały się przy ścianie fermentora w stożek i stamtąd inicjuje się kotłowanina . 15.01.21 Diacetylowa (16:00) 13°C. 18.01.21 Izabella 200g (14:00 ) 20.01.21 Oddzielenie od chmielin i drożdży (14:00). Fermentor przedmuchany CO2. Chłodzenie do 4°C. 28.01.21 Butelkowanie. Z racji strat po chmieleniu na zimno wyszło tylko 33 butelki . Brix 6,5. Refermentacja 10°C.

#181 REVERSE DECOCTION SINGLE MASH AND SINGLE HOP AMORA PRETA HOPPY LAGER 11Blg 26.12.2020 Za namową Pawła L. pokusiłem się o odwrotną dekokcję ( artykuł Piotra Wypycha z Piwowara ) jako alternatywę stosowanego przeze mnie zapiekania (lager wiedeński). Czasowo to jakaś godzina roboty więcej, więc niech będzie :). Piotrek zaleca namaczanie słodu w 35°C, ja podgrzałem wodę do 40°C i zasyp siedział 30min w około 38°C. Odlałem 7,5l rzadkiego zacieru a gęsty podgrzałem do 73°C na 20min. Potem gotowanie zacieru przez 20min ( przyjmuję, że zaszedł odpowiednik dekokcji dwuwarowej ) . Rzadki zacier wystawiłem do schłodzenia na chłodne powietrze a po gotowaniu gęstego oba połączyłem. Wyszło idealnie 62°C. Przetrzymane przez 10min. i podgrzane do 73°C/30min. Wysładzanie bardzo przyjemne i szybkie. Woda bez dodatków, bardzo miękka. pH zacieru nie mierzyłem, ale zakładam, że na tej wodzie jak zwykle 5,7. Parametry: Gęstość początkowa : 11°Blg Goryczka: ok. 30 IBU Barwa: ok. 7 EBC Gęstość końcowa: 3,2Blg Alkohol: ABV 4.2% Odfermentowanie 71.7% Nagazowanie: 120g cukru na 20,5l Zasyp: MepLager Malteurope 4000g Zacieranie: 62°C / 10 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/30 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Chmielenie: Amora Preta 9% aa/10g/60min Amora Preta 9% aa/20g/15min Amora Preta 9% aa/30g/1min Amora Preta 9% aa/40g/hopstand po schłodzeniu Czas gotowania: 90min. Dodatki : mech irlandzki 4g/15min. uwodniony pożywka drożdżowa 3g/5min Drożdże: gęstwa FM 30 Fermentacja: Brzeczka schłodzona do 70°C. i wywalona na balkon na mróz do dalszego chłodzenia. 27.12.20 6°C. 29.12.20 11°C. Notatki : 26.12.20 Warzenie. Przez spore odparowanie wyszło finalnie 18l/ Brix 13,2. Korekta wodą do 11 Blg. 27.12.20 Gęstwa FM 30. Brzeczka schłodziła się do 6°C. Swobodny wzrost temperatury do 11°C. 28.12.20 Drożdże sumiennie pracują 31.12.20 W petainerze radośnie się kotłuje, temperatura 11°C. Przy lagerze wiedeńskim (temp. 9°C ) burzliwa przebiegała mniej dynamicznie.Zaczyna się etap siarki. 14.01.21 Z rurki jeszcze co 1-1,5 min bąbluje, ale na dniach będę robił diacetylową, choć sam diacetyl jest na bardzo niskim poziomie. 15.01.21 Diacetylowa 14°C /3 dni 18.01.21 Chłodzenie do 10°C 22.01.21 Chłodzenie do 4°C 29.01.21 Butelkowanie : 41 szt/05l. Brix 6

Dzisiaj dostałem 100kg słodów. MepLager i Wiedeński z września 2019, Pilzeński 11.20 i Pale Ale z 08.20. W żadnym przypadku nie czuję się oszukany. W punkt.

Lager wiedeński. 1 fiolka kręcona na starterze II stopniowym, finalnie 3l. Gęstość początkowa/końcowa :11,5 °Blg/3,7°Blg. Alkohol: ABV 4.3% Odfermentowanie 69.5% Drożdże katowane w temperaturze 9 °C . Około 10 dnia fermentacji odezwała się siarka - ulotnie. Diacetylowa w 13 °C . Piwo kryształ.

Lokalny sklep poratował kilkoma 30l petainerami. Jednorazowo porobią za fermentory, potem - przecięte na pół - posłużą za doniczki dla chmielu W jednym był jakiś pils. No to niebawem niech będzie...desitka

#180 ZIBI SH 12,7°Blg/Brix 13,2 18.12.2020 Testing, testing, testing : Zibi z PolishHops Parametry: Gęstość początkowa :12,7 °Blg Goryczka: ok. 35 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: 3,0Blg Alkohol: ABV 5.3% Odfermentowanie 77.2% Nagazowanie: 110g cukru/21l Zasyp: Pilzeński Malteurop 600g Pale Ale Malteurp 1600g Pszeniczny Malteurop 2200g Zacieranie: 67-65°C / 60 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/10 min 74°C Wysładzanie: 13 litrów wody 78°C. Chmielenie: ZIBI 10,3%aa/16,3g/40min ZIBI 20g/15min ZIBI 76,4 g/0min Czas gotowania: 60min. Dodatki : na zimno Drożdże: Starter 2l z 4g gęstwy Danstar Notthingham Fermentacja: Brzeczka schłodzona na balkonie do ok. 10 °C, Starter z lodówki, ogrzany do 10°C Notatki : 19.12.20 Brzeczka + starter. Od 10°C swobodny wzrost temperatury do 16°C 02.01.21 ZIBI Izabella na zimno 75g (19:00) 04.01.21 Skaszaniłem trochę temat. Przez pomyłkę 02.01 dodałem Izabelle 75g, a dziś odkryłem faux pas i dodałem Zibi 87,3g (19:00). Temperatura podniesiona do 21°C. Finalnie 36h w 21°C 06.01.21 Wywalony fermentor na balkon na CC (8:00) - 36h 07.01.21 Butelkowanie. Wyszło 42 butelki 0,5l. Brix 6,5/ Blg 3,0. Oddzielanie chmielin przez druciak. Refermentacja syropem z udziałem 110g cukru 27.01.21 Początki utlenienia. Najlepsze było po 10-14 dnia po refermentacji.

Obstawiam DMS. Jak chłodzisz brzeczke ?

Strona 210. Tabela wartości brix i pH owoców i warzyw : mamy nieprzetłumaczone Boysenberry : malinojeżyna

No bez żartów, przecież w specyfikacji nie jest odnotowane, że drożdże są do Weissbier,a tylko do piw kwaśnych W międzyczasie zgłosiłem problem do Lallemand'a i w miarę szybko otrzymałem od nich odpowiedź. Tu moje trochę nieudolne tłumaczenie: " Dziękujemy za twoje pytanie, otrzymujemy podobne informacje od innych piwowarów. Zaznaczamy w TDS (moje przypuszczenie =Technical Data Sheet = specyfikacja), że dla tego szczepu re-pitching ( ponowne zaszczepienie brzeczki ) nie jest polecane. Powodem takiej rekomendacji było to, że Philly Sour jest wolno rosnącą odmianą, która łatwo pokonają inne szczepy drożdży. Jeśli obecne są inne szczepy drożdży, będą one konkurować o cukier i ograniczać produkcję kwasu mlekowego. Nie oznacza to, że twoje procedury sanitarne są złe...w każdym środowisku podczas warzenia będą obecne niewielkie ilości innych drożdży objawiające się podczas fermentacji. Jednakże, gdyby konkurencja z innego szczepu była jedynym wyjaśnieniem,spodziewałbym się, że ilość kwasu mlekowego będzie stopniowo zmniejszać się z każdą kolejną zmianą w czasie.Biorąc pod uwagę, że inni piwowarzy z dobrymi protokołami sanitarnymi widzą to samo co Ty, zero zakwaszenia przy pierwszym ponownym zaszczepieniu brzeczki, sugeruje to, że może się wydarzyć coś innego. Wiemy, że WildBrew Philly Sour wytwarza kwas mlekowy na początku fermentacji przed przejściem na fermentację alkoholową. Możliwe, że po zmianie metabolizmu nie jest w stanie wrócić do produkcji kwasu mlekowego. Prowadzimy teraz więcej badań, aby w pełni zrozumieć, co się tutaj dzieje. Mamy nadzieję, że uda nam się zidentyfikować warunki, które umożliwią ponowny re-pitching. W międzyczasie, niestety podtrzymywał bym radę by nie wykorzystywać ponownie drożdży tak jak jest to wskazane w TDS." Tu oryginalna treść : Thank you for your question, we are receiving similar feedback from other breweries as well. We do indicate on the TDS for this strain that re-pitching is not recommended. When we made this recommendation the reason was that WildBrew Philly Sour is a slow growing strain that will be easily outcompeted by other brewing strains. If there are other competing strains present they will compete for sugar and reduce the production of lactic acid. This is not to say that your sanitation protocols are bad… in any brewing environment there will always be a small amount of other yeast present in the fermentation. However, if competition from another strain was the only explanation I would have expected the amount of lactic acid to reduce gradual with each repitch over time. Considering that other brewers with good sanitation protocols are seeing the same thing as you, zero souring on the first re-pitch, it suggests something else may be happening. We know that WildBrew Philly Sour produces lactic acid at the beginning of fermentation before switching to alcoholic fermentation. It is possible that when repitched the metabolism is not able to switch back to lactic acid production. We are doing more research now to fully understand what is happening here. We hope to be able to identify conditions that will allow repitching to be possible. In the meantime, unfortunately I would continue to advise that you not repitch the WildBrew Philly Sour strain as indicated in the TDS for this strain. Tak więc @Cervezapapi możesz mieć rację, że po pierwszej fermentacji szlak metaboliczny się przestawia i druga fermentacja to już jest inna bajka.

O jakich bakteriach piszesz skoro Lachancea to właśnie drożdże.

Z paczki nie ma problemu. Z gęstwy robi się problem i zachodzę w głowę dlaczego tak się porobiło.

#179 PHEXP-ZU12 SH 11,5°Blg/Brix 12 12.12.2020 Testowanie eksperymentów z PolishHops Parametry: Gęstość początkowa :11,5 °Blg Goryczka: ok. 16 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: 2,9Blg /Brix 6 Alkohol: ABV 4.7% Odfermentowanie 75.6% Nagazowanie: 90g cukru na 42 butelki 0,5l Zasyp: Pilzeński Malteurop 4000g Pszeniczny Malteurop 500g Zacieranie: 66-64°C / 60 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/10 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Chmielenie: PHEXP-ZU12 10%aa/6,5g/60min PHEXP-ZU12 20g/20min PHEXP-ZU12 20g/0 PHEXP-ZU12 hopstand 50g/20min Czas gotowania: 60min. Dodatki : 24.12.20 na zimno reszta PHEXP-ZU12 Drożdże: Gęstwa Danstar Notthingham 150-170ml Fermentacja: Brzeczka schłodzona na balkonie do ok. 10 °C, gęstwa z lodówki, trochę ogrzana Notatki : 13.12.20 Brzeczka + starter. Od 10°C swobodny wzrost temperatury do 16°C 22.12.20 Aromat póki co zadowala, ale kusi mnie podzielenie warki na cichą i dodanie do jednej z jej części chmielu na zimno. 24.12.20 PHEXP-ZU12 w 16°C/24h na całą warkę. 25.12.20 Podniesienie temperatury do 21°C/36h. Żółty melon. 27.12.20 CC 29.12.20 Butelkowanie. Brix 6/2.9 Blg. 42 butelki. Ziołowo/liczi/melon. 27.01.21 Szybkie utlenienie. Najlepsze po 2 tyg od butelkowania.

Pozwolę zacytować siebie samego, bo piwo które było robione na gęstwie, a które teraz spijam nie ma ani krzty kwaśności. NIC ! I nazwanie tego piwa Kwaśną IPA to jakieś nieporozumienie.

#178 WITBIER 11,7°Blg/Brix 12,2 11.12.2020 I stało się , co się miało nastać ! Mianowicie nastał się zasyp z pszenicy i owsa w obecności kolegów z ekipy L. plantarum. Niedawno dorwałem opracowanie o wykorzystaniu bakterii , które rozkładają skrobię do kwasu mlekowego. W skrócie : L. plantarum i L. amylovorus oraz L. amylophilus właśnie takie właściwości posiadają, co więcej z braku cukrów prostych rozkładają skrobię natywną ( nie przetworzoną ) do kw. mlekowego. Amylovorus i Amylophilus bytują na ziarnie, więc teoretycznie można by było zakwasić ziarno niesłodowane dolewając po prostu wody i utrzymując temperaturę odpowiednią dla wzrostu bakterii. Ostrożnie jednak podchodząc do tematu, skleikowałem 2,5kg ziaren zbóż i dodałem 2g L. plantarum na 60h, choć doświadczenia były prowadzone dla 72h. Po tym czasie pHmetr pokazał miłe 3,45. Zapach jogurtowo/mlekowo/zbożowy , w smaku zboże/kwaśne jabłko. Pierwotnie miałem dodawać do zacieru zwykłą porcję pszenicy i owsa, ale w tym przypadku bez skrupułów wrzuciłem "kiszonkę". Temat jest obiecujący, więc będę testował zboża niesłodowane w różnych konfiguracjach ( kleikowanie lub nie/dodatek bakterii lub nie/ różne temperatury wzrostu bakterii ). A podsumowując , wysładzanie to dramat pomimo dodatku łuski ryżowej. Parametry: Gęstość początkowa :11,7 °Blg Goryczka: ok. 19 IBU Barwa: ok. 5 EBC Gęstość końcowa: 4,5Blg Alkohol: ?% Nagazowanie: ? v/v Zasyp: Pilzeński Malteurop 2000g Pszeniczny Malteurop 500g Pszenica niesłodowana 2000g Owies niesłodowany z łuską 500g Łuska ryżowa namoczona 120g - do filtracji Zacieranie: 66-64°C / 60 min podgrzewanie do 72/10min 72°C/30 min 74°C Wysładzanie: 15 litrów wody 78°C. Chmielenie: Marynka granulat 7,6%aa/6,1g/FWH Mix Lubelski/Tomyski własna szyszka 15g/60min Mix Lubelski/Tomyski własna szyszka 20g/5min Czas gotowania: 60min. Dodatki : 2g gips bergamotka 11g/10min skórka pomarańczy 3g/10min chyba jeszcze od @Bogi liście kaffir 10g/5min kolendra 15g/5min Drożdże: Starter II stopniowy WY 3644 Belgian Witbier/ 1,6l Fermentacja: Brzeczka schłodzona na balkonie do ok. 10 °C, starter też schłodzony do podobnej wartości i dolany w całości.. Notatki : pH brzeczki 4,42 12.12.20 Brzeczka + starter. Od 10°C swobodny wzrost temperatury do 16°C 16.12.20 Temperatura 21°C 22.12.20 Trochę strzeliłem sobie w stopę dodając kaffir na 5 min gotowania. Brzeczka wyszła ciemna jakby tam było ze 20-25 EBC, przypuszczam , że to suma zdarzeń w postaci bergamoty/kaffir/kolendry. Teraz drożdże zaczynają sprzątać i piwo staje się jaśniejsze. A co najbardziej napawa optymizmem, to "witbierowy" / kwaskowaty aromat. 29.12.20 Piwo zaczyna capić masłem i odrobinę siarką. Albo infekcja , albo... narobiły diacetylu i będą dożerać. Zastanawiam się tylko skąd to się tak porobiło? Najbardziej bym obstawiał duży udział surowców niesłodowanych. Przy niskim pH jest tendencja do produkcji diacetylu, ale też sprzątanie go powinno przebiegać sprawnie. Nie wiem, może podniosę im jeszcze trochę temperaturę. 31.12.20 Fermentor postawiłem jeszcze na kocu grzewczym i przetrzymałem przez 48h. Drożdże mają to w d.... 03.01.21 15°C

Wczoraj wieczorem nastąpiła reanimacja Wyeast 3644 Belgian Witbier z terminem do 01.12.20. Starter I stopnia 600ml/7Blg. Jak ruszą to będzie II stopień 1500ml. Dziś eksperyment z zakwaszaniem niesłodowanej pszenicy z odrobiną owsa z łuską (2/0,5kg).

Do sanepidu. Dostałem od nich "niby specjalną" butelkę, w którą prosili by nabrać próbkę wody. Badali długo, bo jakieś 2 tyg. Liczą sobie za badany parametr, wyszło ponad 2 stówy.