Joosto

Odpuść sobie ten chlorek potasu na rzecz chlorku wapnia (CaCl2) i gips (CaSO4·2H2O). Siarczan magnezu może zostać.

#254  Kynastweizenlager / Jedna warka = dwa piwa   Brix 13

26.12.22

Odkąd przeczytałem książkę W. Szczerepy „Zarys dziejów piwowarstwa w Kotlinie Jeleniogórskiej” , kusiło mnie popełnienie pszenicznego lagera i dzisiaj się popełniło. Nazwa nawiązuje do miejsca gdzie było warzone : Kynast - Sobieszów. Warka do podzielenia na pół. Do drugiej  dodany susz wigilijny (owoce wędzone). Będzie Kynastrauchweizenlager mit Backobst (?)

Parametry:

Gęstość początkowa: 12,5°Blg

Goryczka: ok. 29 IBU                                          

Barwa: ok. 7 EBC

Zasyp:

Pszeniczny Viking 2200g

Pilzeński Weyermann 2200g

Zacieranie: 15l

65°C/50min

72°C/20min

74°C

Wysładzanie  15l

Vorlauf – 2 litry

Chmielenie:

Iunga 11.5%aa 20g/60min

Perle 5,7%aa 20g/5min

Czas gotowania: 60 min

Dodatki :

4ml kwasu mlekowego

Do jednego wiaderka 500g suszu wigilijnego

Drożdże:

Gęstwa W34/70

Fermentacja :

27.12.22 Start 9°C

A: z owocami 12,5l

B: czysty 10,5l

29.12.22 Podniesiona temperatura na 11°C

18.01.23 A diacetylowa (08:00)

19.01.23 A Podniesienie temperatury wypchnęło siarkę i powrócił przyjemny wędzony zapach owoców. W wyższej do 48h.

               B Nie capi tak siarką jak wersja z owocami

24.01.23 B diacetylowa (16:00)

26.01.23 A Oddzielone od suszu. Owoce wypiły jakieś 0,7l, czyli normalnie, zupełnie jak u ludzi. Wyszło 11,5l piwa. Wiaderko przedmuchane CO2 i zostaje w lodówce na kilka dni na oddzielenie osadu. Po przerwie pałętały się jakieś resztki diacetylu, ale drożdże dożarły.

01.02.23 Butelkowanie B . Wyszło 20 butelek ( refermentacja 70g cukru w 100ml).

Gęstość początkowa skorygowana:
12.50°BLG (1.050°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.07°BLG (1.012°SG)

Pozorne odfermentowanie: 75.46%
Rzeczywiste odfermentowanie: 61.82%
Ekstrakt rzeczywisty: 4.77°Plato

Szacunkowe ABV: 5.15%

Na chwilę obecną:

1. Piwo bardzo przejrzyste, jednak bardzo jasne, słomkowe. Na przyszłość wziąłbym pod uwagę dodatek słodu pszenicznego ciemnego lub podpiekanego.

2. IBU lekko za wysokie, na przyszłość zacieranie 64/15+68/35+72/20.

3. Jest nadzieja, więc będzie kontynuowane na razie z zasypem 50/50.

03.02.23 Butelkowanie A . Wyszło 22 butelki ( refermentacja 10g cukru/110ml ).

Gęstość początkowa skorygowana:
12.50°BLG (1.050°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.47°BLG (1.014°SG)

Pozorne odfermentowanie: 72.28%
Rzeczywiste odfermentowanie: 59.21%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.10°Plato

Szacunkowe ABV: 4.95%

Na chwilę obecną:

1. Klarowne, nieco ciemniejsze jak wersja "czysta". W tej wersji pozostawiłbym wszystko bez zmian (zasyp, temperatury zacierania, ilość suszu, etc.

2. Piwo bardzo dobrze się zapowiada. Zdecydowanie do powtórki.

#253  Schöps / Jedna warka = dwa piwa   Brix 15,8 -  1 miejsce i Grand Prix WroKPD

25.12.22

Do gotowania dolana skwaszona brzeczka (48h) na ekstrakcie pszenicznym 3l. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło po 12l/wiaderko. Zadrożdżone saszetką Empire i Windsor.

Parametry:

Gęstość początkowa: 15,2°Blg

Goryczka: ok. 16 IBU                                          

Barwa: ok. 22 EBC

Zasyp:

Ciemny pszeniczny Steinbach 2500g

Monachijski II Weyermann 1000g

Pilzeński Weyermann 1000g

Pszeniczny Viking 1000g

Pszeniczny podpiekany Crisp 1000g

Łuska ryżowa do wysładzania 200g

Zacieranie: 20l

68°C/15min

72°C/60min

74°C

Wysładzanie  15l

Vorlauf – 2 litry

Chmielenie:

Lubelski 4%aa 40g/60min

Czas gotowania: 90 min

Dodatki :

3g CaCl2, 1g Gips do zacieru

6ml kwasu mlekowego

1,5g CaCl2, 1g Gips do wysładzania

Drożdże:

A: Windsor

B: Empire

Fermentacja :

26.12.22 Start w 15°C

27.12.22 Po 24h od zadania drożdży piana pod same wieko w obu wiaderkach.

28.12.22 Windsory wylazły z wiaderka i lekko idą w siarkę. Podnoszenie temperatury obydwu do 18°C

01.01.23 Podnoszenie temperatury obydwu do 20°C

19.01.23 Podnoszenie temperatury obydwu do 22°C

24.01.23 Schops na Empire

Gęstość początkowa skorygowana:
15.19°BLG (1.062°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
6.12°BLG (1.024°SG)

Pozorne odfermentowanie: 59.74%
Rzeczywiste odfermentowanie: 48.94%
Ekstrakt rzeczywisty: 7.76°Plato

Szacunkowe ABV: 5.20%

25.01.23 Schops na Windsor

Gęstość początkowa skorygowana:
15.19°BLG (1.062°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
6.80°BLG (1.027°SG)

Pozorne odfermentowanie: 55.22%
Rzeczywiste odfermentowanie: 45.24%
Ekstrakt rzeczywisty: 8.32°Plato

Szacunkowe ABV: 4.83%

Kwaszenie pod Schops'a :

270g pszenicznego ekstraktu słodowego,

3l wody,

3 kaps. Sanprobi

start 40°C spadkowo do 23°C/ok. 36h

#252 Hoppy Sour / Jedna warka = dwa piwa  (chmiele Zombie i 2/20 ) Brix 11,5

10.12.22

Do zakwaszenia zacieru wcześniej skwasiłem 0,5 pszenicznego w 2 litrach wody 40°C (2 dni), zakwas dodany do wody zaciernej w temp.55°C i podgrzew do 70°C + dodanie słodów
Do zakwaszania brzeczki - Sanprobi 9 kaps. Start 40st.C/ ogrzewanie kocem elektr.

Zakwaszanie 18h

Po gotowaniu (40min) wyszło 2 x 12l. Chmiele na hopstand w 85°C/20min, do chłodzenia na balkonie. Po oddzieleniu osadów i chmielin : 2x 10,5l

Parametry:

Gęstość początkowa: 11°Blg

Goryczka: ok. 8 IBU                                          

Barwa: ok. 7,1 EBC

Zasyp:

Pilzeński Weyermann 2060g

Pszeniczny Viking 2060g

Owsiany CM 620g

Łuska ryżowa do wysładzania 100g

Zacieranie: 18l

68°C/60min

73°C/30min

Wysładzanie  14l

Vorlauf – 2 litry

Chmielenie:

A: 60g Zombie 85°C/20min

B: 60g 2/20 85°C/20min

19.12.22 dodatek na fermentację po 50g A: Zombie, B: 2/20

- dodatek na cichą

Czas gotowania: 60 min

Dodatki :

2g CaCl2, 1g Gips do zacieru

1,5g CaCl2, 1g Gips, 2ml kwasu mlekowego do wysładzania

Drożdże:

A: US-05+ Zombie

B: US-05+ 2/20

Fermentacja :

Napowietrzone wiertarką i zadrożdżone

12.12.22 Start w 14°C (19:00 )

16.12.22 Podnoszenie temperatury do 18°C ( 08:00 )

19.12.22 Podnoszenie temperatury do 20°C

28.12.22 Butelkowanie Zombie (19 butelek)

Gęstość początkowa skorygowana:
11.06°BLG (1.044°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.04°BLG (1.012°SG)

Pozorne odfermentowanie: 72.52%
Rzeczywiste odfermentowanie: 59.41%
Ekstrakt rzeczywisty: 4.49°Plato

Szacunkowe ABV: 4.32%

03.01.23 Butelkowanie 2/20 (19 butelek). 55g cukru/100ml

W książce W. Szczerepy "Zarys dziejów piwowarstwa w Kotlinie Jeleniogórskiej" jest wzmianka o warzeniu w browarze przypałacowym Schaffgotschów piwa słodowego, dubletowego i pszenicznego lagera, z których ten ostatni cieszył się ponadprzeciętną popularnością. Wydaje się, że lager pszeniczny jako styl istniał sam w sobie, natomiast został zapomniany jak wiele innych styli, które są wskrzeszane.

Sam od dawna przymierzałem się żeby popełnić to piwo, i skoro temperatury sprzyjają, więc czemu nie ?

#251 NEPA / Jedna warka = dwa piwa - różne chmiele na zimno - 12,5Brix

03.12.22

Sporo strat : osadów białkowych i chmielu - filtrowanie hopstopperem. Wyszło po oddzieleniu ponad 18l

Do podzielenia na dwa wiaderka po 9l + starter z Hydra po 750ml na wiaderko

Parametry:

Gęstość początkowa: 12°Blg

Goryczka: ok. 34 IBU                                          

Barwa: ok. 8,5 EBC

Zasyp:

Pale Ale Viking + Weyermann 3000g

Pszeniczny Viking 600g

Owsiany 600g

Płatki owsiane 600g

Zacieranie: 15l

65°C/60min

73°C/15min

podgrzewanie do 74°C

Wysładzanie  17l

Vorlauf – 2 litry

Chmielenie:

Columbus/50g/hopstand/20min/79°C

Enigma/50g/hopstand

Galaxy/50g/hopstand

Czas gotowania: 60 min

Dodatki :

korekta wody:  9g CaCl2, 7g MgSO4, 2g NaCl

Drożdże:

Hydra starter II stopniowy ->1500ml

Fermentacja :

04.12.22 Start w 15°C (13:00)

07.12.22 Po 70h podnoszenie temperatury do 21°C

10.12.22 podnoszenie temperatury do 23°C

15.12.22 Na zimno:

A: 50g Enigma

B: 50g Galaxy

21.12.22 CC (08:00)

22.12.22 Butelkowanie B. Cukier 35g/100ml

Gęstość początkowa skorygowana:
12.02°BLG (1.048°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.59°BLG (1.014°SG)

Pozorne odfermentowanie: 70.14%
Rzeczywiste odfermentowanie: 57.46%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.11°Plato

Szacunkowe ABV: 4.60%

24.12.22 Butelkowanie  A. Cukier 35g/100ml

#250 WITBIER / Jedna warka = dwa piwa - różne temperatury fermentacji   Brix  13

26.11.22

Trochę kombinacji przy zacieraniu było. Dzień wcześniej ześrutowałem 1000g pszenicy i 500g owsa z łuską i zalałem 5L wody o temp. 40°C. Wiaderko owinięte kocem stało 16h. W sposób naturalny skwasiło się do poziomu pH 4,5. Zapach świetny.

Do gara na kleikowanie poszło 1000g pszenicy w 85°C/20min, do tego doszedł "zakwas" i 5L wody. Przerwa białkowa 50°C/15min, potem podgrzew do 65°C

Przy gotowaniu robi się już spore odparowanie, więc muszę wprowadzić już korektę wody do zacierania/wysładzania.

Jedno wiaderko będzie się fermencić w temp. pokojowej, drugie + liście kaffir będzie grzane w okolicach 23-25°C

Parametry:

Gęstość początkowa: 12,5°Blg

Goryczka: ok. 16 IBU                                          

Barwa: ok. 5,9 EBC

Zasyp:

Pilzeński Weyermann 2500g

pszenica niesłodowana 2000g

owies niesłodowany 500g

Zacieranie: 15l

białkowa 50°C

65°C/60min

podgrzewanie do 74°C

Wysładzanie  15l bez kwasu

Vorlauf – 2 litry

Chmielenie:

Perle 5,7%aa/20g/60min

Perle 5,7%aa/21g/5min

Czas gotowania: 60 min

Dodatki :

Kolendra 8,5g/5min

skórka z pomarańczy/5min

skórka z limetki/5min

Drożdże:

Gęstwa Jovaru OYL - 033

Fermentacja :

27.11.22 Start 14°C/1doba, podnoszenie

A: 10,5l + 10g liści kaffir

B: 11,5l

28.11.22

A: 22°C (19:00)

B: 20°C

29.11.22

A: 30°C (19:00)

B: 21°C

11.12.22 Butelkowanie Witka z kaffirem. 55g cukru do syropu.  Bardzo dużo geraniolu, zapach powideł różanych.

Gęstość początkowa skorygowana:
12.50°BLG (1.050°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.47°BLG (1.014°SG)

Pozorne odfermentowanie: 72.28%
Rzeczywiste odfermentowanie: 59.21%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.10°Plato

Szacunkowe ABV: 4.95%

Jovaru w niskich temperaturach (22°C) to przepis na diacetyl. Wychodzi, że warto im dać więcej ciepła.

10g kaffiru/10l to przegięcie - aromat przykrywa wszystko. Dałbym następnym razem max 3-5g.

#249 Cold IPA / Jedna warka = dwa piwa  (W 34/70 / Koelsh) Brix  17,5

20.11.22

W34/40 gęstwa. Lallemand Koelsh suche. Ryż ześrutowany i skleikowany w 10l wody/85°C/25min

Po oddzieleniu osadów wyszło po 10l/Brix 17/5/Blg 16,8

Jedno wiaderko + 1l wody = 11l/15,2 Blg
Parametry:

Gęstość początkowa:15,2 i 16,8 °Blg

Goryczka: ok. 47 IBU                                          

Barwa: ok. 5 EBC

Zasyp:

Pilzeński Weyermann 4000g

Płatki ryżowe błyskawiczne 1000g

Ryż 1000g

Zacieranie: 15l

Wysładzanie  15l

Vorlauf – 2 litry

Chmielenie:

Iunga 11,5%aa/30g/60min

Iunga 11,5%aa/30g/5min

Czas gotowania: 60 min

Dodatki :

kwas mlekowy zacier 3ml, woda do wysładzania 3ml

gips 2g

pożywka 3g/5min gotowania

Mech uwodniony 3,5g/5min

Drożdże:

A: W34/70 (11l )

B: Lallemand Koelsh (10l )

Fermentacja :

21.11.22

A: 9,5°C

B: 14°C

24.11.22

A: 11°C

19.12.22

B: 50g Azacca

20.12.22

A: 100g BRU-1, podgrzewanie do 18°C (16:00)

25.12.22 Butelkowanie  B. 55g cukru na 100ml

Gęstość początkowa skorygowana:
16.83°BLG (1.069°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.92°BLG (1.015°SG)

Pozorne odfermentowanie: 76.71%
Rzeczywiste odfermentowanie: 62.84%
Ekstrakt rzeczywisty: 6.25°Plato

Szacunkowe ABV: 7.39%

29.12.22 Butelkowanie A. 60g cukru na 100ml

Gęstość początkowa skorygowana:
16.83°BLG (1.069°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.02°BLG (1.012°SG)

Pozorne odfermentowanie: 82.03%
Rzeczywiste odfermentowanie: 67.20%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.52°Plato

Szacunkowe ABV: 7.85%

#248 Hoppy Sour / Jedna warka = dwa piwa  (Hydra/Chico ) Brix 10,5

19.11.22

Hydra starter I i II stopniowy

Chico gęstwa

Przed zakwaszaniem 4ml kwasu. Do zakwaszania L. plantarum. Start 40st.C/ ogrzewanie kocem elektr.

Zakwaszanie 20h

Po gotowaniu (10min) wyszło 2 x 11,5l. Chmiele na hopstand w 45°C do chłodzenia na balkonie. Po oddzieleniu osadów i chmielin : 2x 10,5l

Parametry:

Gęstość początkowa: 10°Blg

Goryczka: ok. 0 IBU                                          

Barwa: ok. 7,2 EBC

Zasyp:

Pale Ale Viking 3250g

Pszeniczny Viking 500g

Owsiany 250g CM 250g

Zacieranie: 15l

Wysładzanie  15l

Vorlauf – 2 litry

Chmielenie:

A: 100g Amora Preta

B: 100g Książęcy

Czas gotowania: 60 min

Dodatki :

kwas mlekowy zacier 3ml, woda do wysładzania 3ml

gips 2g

pożywka 3g/5min gotowania

Drożdże:

A: Hydra

B: Chico

Fermentacja :

21.11.22 Start w 15°C

23.11.22 Hydra żwawo hula - samoistnie podbiła temp do 19°C. Podnoszenie temperatury do 21°C

29.11.22 Przefermęcone. 15°C

02.12.22 Chmiele na zimno po 100g/11,5l

05.12.22 CC

07.12.22 Butelkowanie. Syrop 90g cukru na 200ml.

A: Hydra

Gęstość początkowa skorygowana:
10.10°BLG (1.040°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.72°BLG (1.015°SG)

Pozorne odfermentowanie: 63.20%
Rzeczywiste odfermentowanie: 51.77%
Ekstrakt rzeczywisty: 4.87°Plato

Szacunkowe ABV: 3.42%

B: Chico

Gęstość początkowa skorygowana:
10.10°BLG (1.040°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
2.42°BLG (1.009°SG)

Pozorne odfermentowanie: 76.05%
Rzeczywiste odfermentowanie: 62.30%
Ekstrakt rzeczywisty: 3.81°Plato

Szacunkowe ABV: 4.08%

Coś cicho w temacie, więc upubliczniam.

#247 Jedna warka = dwa piwa  ( Saison Brett + Dortmunder) Brix 14,5 - wersja Brett w finale MPPD'23

11.11.22

Mam pewne domysły, że fermentacja przy Saison Brett przebiegnie szybciej niż standardowe 2-3 miesiące bo oba szczepy mają gen STA1 rozkładający dekstryny.

Saison du Nord - starter / Bawarska Dolina - gęstwa

Brzeczka po 10,5 l/ wiaderko

Parametry:

Gęstość początkowa: 14°Blg

Goryczka: ok. 27 IBU                                          

Barwa: ok.  12 EBC

Zasyp:

Pilzeński Weyermann 4300g

Monachijski I CM 700g

Czekoladowy pszeniczny 20g

Zacieranie: 15l

Wysładzanie  15l

Vorlauf – 2 litry

Chmielenie:

Tradition PL 2020 5,5 %/25g/60min

EKG UK 2021 5,0%/25g/20min

Tradition 13g + EKG 7,6g /0 min

Czas gotowania: 60 min

Dodatki :

kwas mlekowy zacier 3ml, woda do wysładzania 3ml

kreda 4g/40min

mech 4g/0min

pożywka 2g/0min

Drożdże:

A: SdN + B. claussenii

B: Bawarska dolina

Fermentacja :

A: 16°C/3 dni, 23°C

B: 9,5-10°C

26.11.22. B: 11°C

05.12.22. B: 5°C

08.12.22 Butelkowanie B: 55g cukru na 100ml. 19 butelek

Gęstość początkowa skorygowana:
13.94°BLG (1.057°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
4.33°BLG (1.017°SG)

Pozorne odfermentowanie: 68.97%
Rzeczywiste odfermentowanie: 56.50%
Ekstrakt rzeczywisty: 6.07°Plato

Szacunkowe ABV: 5.37%

29.01.23   A: butelkowanie po 3m-ch. Cukier Demerara 60g/100ml

Gęstość początkowa skorygowana:
13.94°BLG (1.057°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
1.85°BLG (1.007°SG)

Pozorne odfermentowanie: 86.73%
Rzeczywiste odfermentowanie: 71.05%
Ekstrakt rzeczywisty: 4.04°Plato

Szacunkowe ABV: 6.63%

#246 STOUT Jedna warka = dwa piwa ( Stout + Espe i Stout + Lutra) Brix 14

06.11.22

Po podzieleniu wyszło po 10,5L + 0,5l startery z suszonych kveików

Po gotowaniu brzeczka schłodzona na balkonie i dochłodzone startery

Parametry:

Gęstość początkowa: 13,46°Blg

Goryczka: ok. 22IBU                                          

Barwa: ok.  EBC

Zasyp:

Pale Ale Viking 3600g

Owsiany Castle 400g

Owies niesłodowany 400g

Brown Simpsons 330g

Cafe CM 70g

Czekoladowy pszeniczny 200g

Carafa III 150g pod koniec zacierania

Zacieranie: 15l

Wysładzanie  15l

Vorlauf – 2 litry

Chmielenie:

Tomyski 4%aa/31g/60min

Tomyski 4%aa/63g/0min

Czas gotowania: 60 min

Dodatki :

kwas mlekowy zacier 3ml, woda do wysładzania 3ml

kreda 9g do gotowania

cynamon laska 4,7g

goździki 5,2g

imbir świeży cięty 26,3g

Drożdże:
06.11.22 Start w 10 st.C ze swobodnym wzrostem do 16°C

A: Espe

B: Lutra

09.11.22 pół laski wanilii macerowanej w alkoholu/ 24h, 2ml na wiaderko

10.11.22 Lutra lekko przysiarczyła

16.11.22 Espe przefermentowały (w tym 1 dzień w 22°C), Lutra się odsiarkowała i pachnie lepiej niż Espe - jeszcze dojada.

17.11.22 Butelkowanie Espe : 21 but. 0,5l + 1 but. 0,33l

Gęstość początkowa skorygowana:
13.46°BLG (1.055°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
4.45°BLG (1.017°SG)

Pozorne odfermentowanie: 66.93%
Rzeczywiste odfermentowanie: 54.83%
Ekstrakt rzeczywisty: 6.08°Plato

Szacunkowe ABV: 5.02%

27.11.22 Butelkowanie Lutra. Parametry identyczne jak Espe a fermentacja dłuższa. Piwo klarowniejsze, ładniej pachnie. 21 butelek 0,5l.

2 godziny temu, LewySierpowy napisał:

Czy sensownym wydaje się sprawdzenie średniej AA z kilku lat tych odmian i wyliczenie średniej AA mieszkanki?

Jedyne w miarę sensowne wyjście.

4 godziny temu, zasada napisał:

CP ma na stanie zbiory 2022.

Marxam też, z plantacji Hop Revolution.

#245 Jedna warka = dwa piwa ( Rauchpils FM31 Bawarska dolina + Rauchpils W 34/70)

10.10.22 SH na Tomyskim

Tradycyjnie do podzielenia po 10L.

Po gotowaniu brzeczka schłodzona na balkonie i dochłodzona w lodówce do 9 st.C

Parametry:

Gęstość początkowa: 12,5°Blg

Goryczka: ok. 32IBU                                          

Barwa: ok. 9 EBC

Zasyp:

Pilzeński Weyermann 2500g

Wędzony olchą Viking  1000g

Wędzony bukiem Steinbach 1000g

Zacieranie: 15l

Wysładzanie  15l

Vorlauf – 2 litry

Chmielenie:

Tomyski 4%aa/25g/60min

Tomyski 4%aa/25g/30min

Tomyski 4%aa/25g/15min

Tomyski 4%aa/25g/5min

Czas gotowania: 90 min

Dodatki :

kwas mlekowy zacier 3ml, woda do wysładzania 3ml

Drożdże:
10.10.22 

A: starter 1l FM31/10l

B: 2 paczki W-34/70/10l

Histereza 9,0-8,5°C

12.10.22 Histereza 9,3-8,8°C

26.10.22 Diacetylowa 16°C 3 dni

chłodzenie do 5°C

A:

Gęstość początkowa skorygowana:
14.43°BLG (1.059°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.60°BLG (1.014°SG)

Pozorne odfermentowanie: 75.03%
Rzeczywiste odfermentowanie: 61.46%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.56°Plato

Szacunkowe ABV: 6.04%

03.11.22

B: Butelkowanie z udziałem 75g cukru/10l

Gęstość początkowa skorygowana:
12.50°BLG (1.050°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.47°BLG (1.014°SG)

Pozorne odfermentowanie: 72.28%
Rzeczywiste odfermentowanie: 59.21%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.10°Plato

Szacunkowe ABV: 4.95%

#244 Jedna warka = dwa piwa ( Weissbier + Berliner Weisse z owocami)

09.10.22 Piwo z wszelkimi utrudnieniami : przerwa białkowa, przerwa ferulowa i odwrotna dekokcja. Dekokcja 20min. Z warki odlane 7l Brix 12 na zakwaszanie + Sanprobi 6 kaps./zakwaszanie 15h. Korekta wodą i gotowanie 10min.

Weiss gotowany 1h z 10g Tradition

Tradycyjnie do podzielenia po 10L.

Do kwasa: Grodzie dębowe starter i owoce Caja na cichą

Do Weiss: Gwoździe fiolka

Parametry:

Gęstość początkowa: Weiss 13°Blg , Berliner 8°Blg

Goryczka: ok. 12 IBU Weiss, Beliner 0 IBU                                               

Barwa: ok. 8 EBC

Zasyp:

Pilzeński CM 780g

Pilzeński Weyermann 1425g

Pszeniczny Viking  2000g

Owsiany CM 200g

Zacieranie: 15l

Wysładzanie  17l

Vorlauf – 2 litry

Chmielenie:

Tradition 5,5%aa/10g/60min

Czas gotowania: 60 min

Dodatki :

kwas mlekowy zacier 3ml, woda do wysładzania 3ml

Drożdże:

start 14 st.C
10.10.22 + starter 1l FM Grodzie i Gwoździe (fiolka)

12.10.22 Gwoździe wylazły z wiadra , 17st.C

05.11.22 Butelkowanie Weissbiera

Gęstość początkowa skorygowana:
12.98°BLG (1.053°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.74°BLG (1.015°SG)

Pozorne odfermentowanie: 71.19%
Rzeczywiste odfermentowanie: 58.32%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.41°Plato

Szacunkowe ABV: 5.09%

Berliner z Caja

Gęstość początkowa skorygowana:
8.17°BLG (1.033°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
2.55°BLG (1.010°SG)

Pozorne odfermentowanie: 68.86%
Rzeczywiste odfermentowanie: 56.41%
Ekstrakt rzeczywisty: 3.56°Plato

Szacunkowe ABV: 2.94%

#243 WCIPA   Brix16 / Blg 15.38-  jedna warka/dwa piwa (US-05 vs Chico)

25.09.2022

Tradycyjnie do podzielenia po 10L na cele porównawcze fermentacji US- 05 i Chico od "laboranta"

Do zacieru poszło 160g mieszanki Lubelski/Rohatyński/Cascade

Finalnie wyszło po 11,5/ na wiaderko

Parametry:

Gęstość początkowa: 15,38 °Blg

Goryczka: ok. 54 IBU                                                  

Barwa: ok. 8 EBC

Zasyp:

Pilzeński CM 5200g

Carapils Weyermann 300g

Carahell Weyermann  100g

Zacieranie: 15l

65-64°C/60min

podgrzewanie do 72°C/10min

podgrzewanie do 75°C

Wysładzanie  17l

Vorlauf – 4 litry

Chmielenie:

Columbus 16,3%ak/20g/60min

Columbus 16,3%ak/30g/0min

Mosaic Cryo 21,3%ak/25g/hopstand

Czas gotowania: 60 min

Dodatki :

Gips 4g

Kwas mlekowy 4ml/zacieranie :3ml/wysładzanie

Mech 4g uwodniony/5min

Drożdże:

A: Starter II stopniowy Chico 1500ml na wiaderko

B: Gęstwa US-05 100ml

Gęstość początkowa skorygowana:
15.39°BLG (1.063°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.49°BLG (1.014°SG)

Pozorne odfermentowanie: 77.29%
Rzeczywiste odfermentowanie: 63.32%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.64°Plato

Szacunkowe ABV: 6.70%

Brett Saison :

"Dodatek owoców jest zabroniony, również użycie drewna."

"Drewno: Dopuszczone
Owoce: Zabronione"

To jak w końcu ?

#242 SAISON   Brix16.5 / Blg 15.86-  jedna warka/dwa piwa

11.09.2022

Tradycyjnie do podzielenia po 10L

1. Klasycznie

2. Ze świerkiem i krwawnikiem

Parametry:

Gęstość początkowa: 15,86 °Blg

Goryczka: ok. 24 IBU                                                  

Barwa: ok. 8 EBC

Zasyp:

Pilzeński CM 4700g

Monachijski ciemny Viking 335g

Cukier 500g

Zacieranie: 15l

65-64°C/60min

podgrzewanie do 72°C/10min

podgrzewanie do 75°C

Wysładzanie  15l

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

Perle 5,7%ak/30g/60min

Perle 5,7%ak/20g/5min

Czas gotowania: 60 min

Dodatki :

Gips 4g

Kwas mlekowy 3ml/zacieranie :3ml/wysładzanie

Mech 4g uwodniony/5min

Do 10l dodane 22g krwawnika i 16g świerku na 0/10min

Drożdże:

Starter II stopniowy SdN po 700ml na wiaderko

Fermentacja:

Gęstość początkowa skorygowana:
15.87°BLG (1.065°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
4.24°BLG (1.017°SG)

Pozorne odfermentowanie: 73.28%
Rzeczywiste odfermentowanie: 60.03%
Ekstrakt rzeczywisty: 6.34°Plato

Szacunkowe ABV: 6.61%

#241 BONJOUR    Brix / Blg 12,8

10.09.2022

Żyto/kwaszenie :mam bardzo mieszane uczucia co do tego piwa, ale jak to mówią "nie spróbujesz to się nie dowiesz". Dlatego warka 10l. Dzisiaj warzenie i zakwaszanie , jutro gotowanie i inne dyrdymałki.

Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 8l/Brix 16,5. Po korekcie wodą 10/12,8 blg

Parametry:

Gęstość początkowa:  12,8°Blg

Goryczka: ok.  20IBU                                                  

Barwa: ok.  EBC

Zasyp:

Żytni Viking 1300g

Wędzony bukiem 1000g

Pszeniczny Viking 300g

Łuska ryżowa 200g

Zacieranie: 10l

45°C/15min

podgrzew do 65°C/10min

65-64°C/60min

podgrzewanie do 72°C/10min

podgrzewanie do 75°C

Wysładzanie  5l

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

Perle 5,7%aa/10g/60min

Czas gotowania: 60 min

Dodatki :

Kwas mlekowy 2ml/zacieranie : 1ml/wysładzanie

Łuska ryżowa 200g pod koniec zacierania

majeranek 2,6g

Drożdże:

Gęstwa US-05

Fermentacja:

12.09.22 Start w 16°C.

26.09.22 Butelkowanie , 35g/10l. Napar z 8g suszonego majeranku i wióry chrzanowe.

Gęstość początkowa skorygowana:
12.80°BLG (1.052°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.39°BLG (1.013°SG)

Pozorne odfermentowanie: 73.52%
Rzeczywiste odfermentowanie: 60.23%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.09°Plato

Szacunkowe ABV: 5.16%

#240 ALBAE CEREVISIAE/HERBAL WEISSBIER    Brix14 / Blg 13,5 - jedna warka / dwa piwa

03.09.2022

100 % pszenicy + łuska ryżowa. Bez problemów. Do podzielenia na 2 wiaderka. Po gotowaniu Bix 14

Schłodzone do 40°C, dalsze chłodzenie na balkonie przez noc ->15°C.

Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 19l brzeczki.

Herbal Weissbier 9l+ 1l starter FM41

Albae Cerevisiae 10l + 90ml gęstwy SdN

Parametry:

Gęstość początkowa:  13,5°Blg

Goryczka: ok. 18 IBU                                                  

Barwa: ok. 8,8 EBC

Zasyp:

Pszeniczny Viking 5000g

Pszeniczny podpiekany Crisp 200g

Łuska ryżowa 350g

Zacieranie: 15l

67-66°C/60min

podgrzewanie do 72°C/10min

podgrzewanie do 75°C

Wysładzanie  15l

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

Perle 5,7%/26g/60min

Czas gotowania: 60 min

Dodatki :

Kwas mlekowy 3ml/zacieranie : 3ml/wysładzanie

Chlorek wapnia 3g

Łuska ryżowa 300g pod koniec zacierania

Zioła:

- wrotycz/kwiaty 46g/2min

- mięta/liście 4,3g/2min

- nawłoć/kwiaty 41g/0min

Drożdże:

A: SdN gęstwa

B: FM41 starter 1l

Fermentacja:

04.09.22 Start w 16,5°C

B:

Gęstość początkowa skorygowana:
13.46°BLG (1.055°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
4.02°BLG (1.016°SG)

Pozorne odfermentowanie: 70.11%
Rzeczywiste odfermentowanie: 57.44%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.73°Plato

Szacunkowe ABV: 5.24%

A:

Gęstość początkowa skorygowana:
13.46°BLG (1.055°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
2.41°BLG (1.009°SG)

Pozorne odfermentowanie: 82.10%
Rzeczywiste odfermentowanie: 67.26%
Ekstrakt rzeczywisty: 4.41°Plato

Szacunkowe ABV: 6.06%

#239 ORDINARY BITTER    Brix / Blg 10

21.08.2022

Do podzielenia na 2 wiaderka

Schłodzone do 40°C, dalsze chłodzenie na balkonie przez noc ->14°C.

Drożdże pozyskane z butelek : ESB i Whitbread - starter III stopniowy

Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 18l brzeczki o Brix11,5. Korekta wodą + 2x 1l startery.

Parametry:

Gęstość początkowa:  °Blg

Goryczka: ok. 30 IBU                                                  

Barwa: ok. 26 EBC

Zasyp:

Pale Ale CM 3200g

Caraaroma Weyermann 230g

Crystal 150  130g

Zacieranie: 12l

68-67°C/60min

podgrzewanie do 72°C/10min

podgrzewanie do 75°C

Wysładzanie  15l

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

Cluster 7,8%aa/15g/60min

Cluster 7,8%aa/15g/30min

Cluster 7,8%aa/20g/0min

Czas gotowania: 60 min

Dodatki :

Kwas mlekowy 3ml/zacieranie : 3ml/wysładzanie

Gips 2g zacier

Kreda 1,5g pod koniec zacierania

Kreda 1g brzeczka do gotowania

Mech uwodniony 3g/15min

Pożywka KombiVita 5g/0min

Drożdże:

A: Wyeast ESB starter III stopniowy

B: Wyeast Whitbread starter III stopniowy

Fermentacja:

22.08.22 Start 14 °C (A i B)

23.08.22 17 °C

24.08.22 18 °C

11.09.22  Butelkowanie  i refermentacja syropem 70g cukru/20l

A:

Gęstość początkowa skorygowana:
10.10°BLG (1.040°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.31°BLG (1.013°SG)

Pozorne odfermentowanie: 67.23%
Rzeczywiste odfermentowanie: 55.08%
Ekstrakt rzeczywisty: 4.54°Plato

Szacunkowe ABV: 3.63%

B:

Gęstość początkowa skorygowana:
10.10°BLG (1.040°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
2.22°BLG (1.009°SG)

Pozorne odfermentowanie: 77.99%
Rzeczywiste odfermentowanie: 63.89%
Ekstrakt rzeczywisty: 3.65°Plato

Szacunkowe ABV: 4.18%

#238 AMERYKAŃSKA PSZENICA    Brix13 /12,5 Blg

20.08.2022

Do podzielenia na 2 wiaderka

Schłodzone do 40°C, dalsze chłodzenie na balkonie przez noc ->15°C.

Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 20l brzeczki.

Parametry:

Gęstość początkowa: 12,5 °Blg

Goryczka: ok. 30 IBU                                                  

Barwa: ok. 7,5 EBC

Zasyp:

Pilzeński CM 2250g

Pszeniczny Viking 2200g

płatki owsiane  260g

Zacieranie: 17l

67-65°C/60min

podgrzewanie do 72°C/10min

podgrzewanie do 75°C

Wysładzanie  14l

Vorlauf – 2 litry.

Chmielenie:

Columbus 16,3%aa/13g/60min

Columbus 16,3%aa/17g/0min

Columbus 16,3%aa/20g/hopstand/10min

Czas gotowania: 60 min

Dodatki :

Kwas mlekowy 3ml/zacieranie : 3ml/wysładzanie

Gips 3g

Łuska ryżowa 100g pod koniec zacierania

Mech uwodniony 3g/10min

Miedź

Drożdże:

A: US-05 suche na pianę/1pk

B: Notthingham suche na pianę/1pk

Fermentacja:

21.08.22 Start 15 °C (A i B)

24.08.22 19 °C

06.09.22

              A: butelkowanie z dodatkiem 70g cukru w syropie.

Gęstość początkowa skorygowana:
12.50°BLG (1.050°SG)

Gęstość końcowa skorygowana
3.47°BLG (1.014°SG)

Pozorne odfermentowanie: 72.28%
Rzeczywiste odfermentowanie: 59.21%
Ekstrakt rzeczywisty: 5.10°Plato

Szacunkowe ABV: 4.95%