zgoda

To jest receptura, którą w kilku iteracjach doprowadziłem do stanu takiego, że już nie chcę jej zmieniać. 20 litrów OG: ~11.5°Blg FG: ~3.5°Blg goryczka: ~28 IBU Surowce: * słód pale 3.00kg * płatki jęczmienne błyskawiczne 0.40kg * słód brown 120EBC 0.20kg * słód karmelowy jasny 25EBC 0.20kg * chmiel Target 10.5% a-k 16g * chmiel Challenger 6.3% a-k 10g * chmiel East Kent Goldings 5.5% a-k 10g * mech irlandzki 3g * gips piwowarski 4g Zacieranie (na gęsto, 4g gipsu): * 68-66?C: 90' * 76?C: 10' Chmielenie: * 60' Target 16g * 15' Challenger 10g * 15' East Kent Goldings 10g * 10' mech irlandzki 3g Fermentacja 10-12 dni w 19°C + do 14 dni klarowania. Piwo jest gotowe do spożycia po ~14 dniach od rozlewu.

Wielka mi tradycja, raptem 3 raz z rzędu...

Rzeczywiście jest tam "warm water". Najważniejsze, żeby nie miała więcej niż 40°C.

Ale o jakim starterze ty mówisz? Suche drożdże się uwadnia - czysta woda o temp. ~25 - 27°C i już. Żadnej brzeczki czy glukozy, to nie matka z drożdży winiarskich.

#46 Portar został przelany na klarowanie przy 3.5 Blg. Kolor piękny ciemno brązowy, zapach czekolady i kawy - może być fajne. Chociaż właściwie nie lubię porterów...

Oficjalne to nie, tylko to co w prasie -> http://katowice.gazeta.pl/katowice/1,35063,10217449,Koniec_Spizu_na_Opolskiej_.html

Sędziowie w Żywcu kręcili nosami na Kolsze ze słabą pianą. A jak będzie za duża, to się mówi że to nie Kolsz tylko Altdojczes Helles i po sprawie.

Z maila jakiego dostałem z Centrum Piwowarstwa wnioskuję, że w najbliższym czasie można zamówić u nich drożdże z szerokiej palety Wyeast i trochę Zymofermów. Oferta jest o tyle ciekawa, że można zamówić m.in. rzadko spotykane szczepy w Activatorach XL, w tym z ostatnich (chyba dwóch) Private Collection: Zymoferm: Dolna fermentacja: [Z001] Hell, Pils, Export [Z003] Hell, Dunkel, Bock, Keller, Pils [Z006] Pilsener Urquell [Z008] Dunkel, Rauchbier, Braunbier [Z012] Budweiser Lager [Z013] Breslauer Brauner Schöps Górna Fermentacja: [Z032] Kölsch, Altdeutsches Helles [Z033] Weissbier Weihenstephan [Z034] Weissbier II Ayinger [Z038] Altbier, Spezialbiere, Stout [Z046] Irish Ale Wyeast: (zwykłe pominąłem, to żadna atrakcja - można kupić wszędzie) [5112] BRETT.BRUXEL. [5335] Lactobacillus [5733] Pediococcus [XL 1007] GERMAN ALE [XL 1010] AMERICAN WHEAT [XL 1028] LONDON ALE [XL 1056] AMERICAN ALE [XL 1084] IRISH ALE [XL 1098] BRITISH ALE [XL 1099] WHITBREAD ALE [XL 1187] RINGWOOD ALE [XL 1214] BELGIAN ABBEY [XL 1272] ALL AMERICAN ALE [XL 1275] THAMES VALLEY [XL 1318] LONDON ALE III [XL 1335] BRITISH ALE II [XL 1338] EUROPEAN ALE [XL 1388] BELG.STRONG ALE [XL 1728] SCOTTISH ALE [XL 1762] BELG.ABBEY-2 [XL 1768] ENGLISH SP BITTER [XL 1968] LONDON ESB ALE [XL 2000] BUDVAR LAGER [XL 2001] URQUELL LAGER [XL 2007] PILSENER LAGER [XL 2042] DANISH LAGER [XL 2112] CALIFORN.LAGER [XL 2124] BOHEMIAN LAGER [XL 2206] BAVARIAN LAGER [XL 2278] CZECH PILS [XL 2308] MUNICH LAGER [XL 2565] KOLSCH [XL 2782] STARO PRAGUE LAGER [XL 3056] BAVARIAN WHEAT BLEND [XL 3068] WEIHENST.WHEAT [XL 3278] BELG.LAMBIC [XL 3333] GERMAN WHEAT [XL 3463] FORBIDDEN FRUIT [XL 3522] BELGIAN ARDENNES [XL 3538] LEUVEN PALE ALE [XL 3638] BAVARIAN WHEAT [XL 3711] FRENCH SAISON [XL 3724] BELGIAN SAISON ALE [XL 3739] FLANDERS GOLDEN ALE [XL 3763] ROESELARE [XL 3787] TRAP HIGH GRAVITY [XL 3942] BELGIAN WHEAT [XL 3944] BELG.WHITE Nie wiem, czy ta oferta jest gdzieś jeszcze opublikowana, bo nie widzę jej ani w sklepie ani na browar.bizie, więc na razie gwoli informacji. Zamówienia jak zrozumiałem drogą mailową na adres as - at - centrumpiwowarstwa - dot - pl do 28.09 na Zymofermy i do 14.10 na Wyeasty. EDIT: oficjalna informacja -> http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=94955

Miesiące mijają, a niepokojące wieści o zamnięciu katowickiego Spiża są coraz częstsze. Mój dubbelek jest coraz lepszy i aż szkoda byłoby go tak zostawić bez obiektywnej oceny...

Też mam w pracy takiego kolegę, którego namówiłem na piwowarstwo. Co miesiąc-półtora robi sobie jakieś piwko z gotowego zestawu. W sumie to już dwóch u mnie w pracy zaraziłem.

Wszystkiego najlepsiejszego, Tomku, sto lat w zdrowiu i pociechy z życia.

No nieźle, niedługo będzie miesiąc w wiadrze - kristalwajzen będziesz miał.

Dziś robiliśmy z żoną cydr. Droga przez mękę przy wyciskaniu soku, a potem znowu przy sprzątaniu. Tak mnie to umęczyło, że nawet nie wziąłem próbki żeby sprawdzić gęstość początkową - wlałem do balona, wsypałem 5g pożywki i 5g drożdży i wyniosłem do piwnicy, bo nie mogłem na to patrzeć dłużej. Co będzie to będzie, ale bez potrzeby nie będę tego powtarzał.

Najwyżej będę miał 20 butelek cydru do rozdania. Bo jestem z tych, którzy wina nie lubią.

W ramach sprzątania magazynu chmielu i ćwiczeń ogólnopiwowarskich - proste, jasne piwo. Żeby nie zapomnieć, o co w tym wszystkim chodzi. #47 Jasne Pełne v1.0 Słody, ekstrakty i dodatki niesłodowane * słód pilzneński (Optima via BogutynMłyn) 3.40kg * słód monachijski jasny (Weyermann) 0.60kg Chmiele * East Kent Goldings gran. 2009 5.5% a-k 20g * Žatecky gran. 2009 4.0% a-k 36g Dodatki do gotowania * mech irlandzki 3g Drożdże: WY1338 European Ale 1 pokolenie/starter Zacieranie * 52?C: 0' (zasyp do 14l wody o temp. 57?C) * 63-60?C: 5' * 73-71?C: 60' * 76?C: 10' (+4l wrzątku) Wysładzanie: 3x4.5l do objętości ok. 26l, nie zmierzyłem ekstraktu brzeczki przed gotowaniem Gotowanie / chmielenie * gotowanie 70' * 60' East Kent Goldings 20g * 60' Žatecky 20g * 10' Žatecky 16g * 10' mech irlandzki 3g Brzeczka nastawna i fermentacja burzliwa * wybicie (litrów): 23.50 * gęstość brzeczki (Blg): 11.50 * ilość brzeczki (litrów): 22.50 Coś nie mogę dojść do porządku z odparowaniem, miało być go trochę mniej i bardziej ekstraktywne. Zacieranie i warzenie bez niespodzianek, chociaż spodziewałem się sporo bardziej okazałego przełomu. Podczas napowietrzania brzeczki pojawiła się piękna piana, która dobrze rokuje na przyszłość. Już się nie mogę doczekać, co z tego wyjdzie.

Spoko, będzie dobrze. Co prawda z 4.3kg słodu to można wykręcić hohoho (albo i więcej), ale to nie jest gra w numerki. Po wystudzeniu wyjdzie ze 12°Blg, może ciut mniej.

Wszystkiego najlepszego, Franekkk.

To jest to piwo, pite ok. 5 miesięcy po rozlewie. Kolor jasno-złoty, ton ciemniejszy od słomkowego, lekko mgliste. Piana w sam raz, nalało się równo z brzegiem szklanki. Trwałość przeciętna, po ok. 10 minutach zredukowała się do ładnego prześcieradełka i tak już została do końca. Zapach chmielowy, trochę trawiasty, słodu mało co czuć. Smak łagodny, czysty, trochę metaliczności w tle. Goryczka średnia, elegancka - pod tym względem przypomina Srebrnego Smoka z Fortuny. Pije się bez sensacji w ustach. Wyraźnie zaznaczona słodycz, ale na raczej niskim poziomie - Raciborskie to to nie jest. Wysycenie z tych niskich, ale doskonale pasujące do spokojnego charakteru piwa. Dzięki, Sebastian, było pyszne. Mam nadzieję, że uda mi się coś podobnego zrobić w nadchodzącym sezonie lagerowym.

#45 ZIPA zostało przelane na klarowanie, wychodzi na to że ma teraz 3.2°Blg. Trochę mało, spodziewałem się około 4. Ale nie ma tragedii.

Takim powtarzalnie warzonym bezstylowcem, który awansował do stylu jest American Brown Ale. W odróżnieniu od "prawdziwych" stylów, nie ma posadowienia historycznego. Moim zdaniem "styl" to abstrakcja, którą próbujemy dopasować do rzeczywistej tradycji. Można je sobie dowolnie wymyślać, ale tradycji nie można "stworzyć".

Mich. Esslinger, Handbook of Brewing - ale cena >EUR120 nie wygląda na rozsądną. Występuje również jako wersja elektroniczna.

Wczoraj do butelek trafił #44 Heatwave Bitter, warzony w uderzenie końcosierpniowych upałów (stąd nazwa). Skończył fermentację na 3.2°Blg (wyliczenie z korekty wskazań cukromierza), co mu daje 4.6% alkoholu, czyli dokładnie tak, jak chciałem. Do refermentacji użyłem 110g cukru białego w syropie, planowane nagazowanie 2.1v/v. Jest go 1x1l + 34x0.5l + 10x0.33l. Mocno opiekany smak, wyczuwalne toffi w tle - tu jest dobrze. Estry nikłe do brak - albo to zasługa drożdży British Ale II, albo temperatury fermentacji (18-19°C), ale w podobnych warunkach London Ale III dały bardziej wyrazisty profil. Zobaczymy jak wyjdą kolejne piwa fermetowane tymi drożdżami (IPA i porter), taka "bladość" jednak całkiem mi odpowiada, choć może nie w każdym stylu piwa. Goryczka mocna i ostra, nieco jednak zbyt długo pozostająca, zobaczymy co z tego zostanie za 2 tygodnie, jak piwo wejdzie do konsumpcji. Chmiel Bramling Cross, na który mocno się nastawiałem, jednak mnie nie zachwycił, ani jako goryczkowy, ani do smaku czy na aromat, co więcej w żadnym piwie nie wyczułem obiecywanych "czarnych porzeczek". Po sprawdzeniu kilku kombinacji moim ulubionym zestawem angielskich chmieli do bitterów zostało jednak kombo Target + Challenger + EKG, do sprawdzenia na przyszłość zostały jeszcze Northdown i Fuggle (nie używałem go jeszcze w bitterach).

Dwa worki jabłek zebranych z naszych wioskowych jabłonek czekają, żebym je przerobił na cydr. Tylko muszę odpalić sokowirówkę w robocie kuchennym, a na razie gdzieś posiałem instrukcję obsługi...

Na balkonie mam ok. 30kg jabłek, więc trzeba będzie zrobić jakiś cydr.

Lagerowe drożdże u mnie stały po 3 tygodnie i nic im nie było. Ale tak normalnie to max 10 dni.