fotohobby

Póki co czekam, zastanawia mnie tylko ta ruszajaca ponownie fermentacja. Trwa już 7 dni i nie wyglada na to, by miała przestac Co do zapachow, wiem, ale ten jest troche podejrzany. No nic, poczekam do piątku, zmierze BLG, zmierze tez w niedzielę, jesli nie bedzie zmien, za tydzień trafi do butelek

16 dni minęło od warzenia lagera. Drożdze FM Bohemska Rapsodia Przez 9 dni fermentacja w lodówce w 8,5C Po 9 dniach czapa zniknęła, pozostało na powierchni trochę farfocli. Przez ścianke fermentora widać było jeszcze kręcące się, "lewitujące" drożdze, piwo dość klarowne. Musiałem zwolnić lodówkę, przeniosłem piwo do pomieszczenia (w sąsiednim budynku) o temp 11C Po czterech dniach zajrzałem tam i widzę piwo o krystalicznej wręcz (jak na dwa tygodnie od warzenia) klarownośći, i równomiernie odrywające się od dna pęcherzyki CO2 , tworzące na powierzchni wyspy białej, pianki o sporych bąblach. Na ściankach fermentora trochę drożdży. Lekko uchyliłem pokrywę - zapach trochę kwaśny, przypominający niestety Koelscha, który złapał infekcję miesiąc temu. Czy bardziej prawdopodobne jest raczej, że to FM dojadają jeszcze w wyżsej temp, czy dzikusy objęły teren? Ale piwo jest klarowne, a na powierzchni pianka, a nie film. Tylko ten zapach przywodzący niemiłe skojarzenia....

Ale jakiego kalkulatora ? Ja daję do zacierania 4l wody na kg słodu Po zacieraniu ubywa 1l wody każdy 1kg słodu. Podczas gotowania odparowywuje ok 2,5-3l Więc trzeba obliczyć sobie ilość wody do wysładzania, uwzględniającej te straty (plus jeszcze 1l, który pozostanie w chmielinach i tyle wody przygotować. Na końcu, kiedy masz schłodzoną brzeczkę w fermentorze sprawdzić BLG i ewentualnie skorygować.

OK, nie zauważyłem, że zmieniłeś temat rozmowy na piwo na gęstwie S-04 Dla S-04 14C jest OK Dla lagera na W34/70 za dużo

To nie spodziewaj sie cudów po tym piwie. Nic jeszcze nie czujesz, bo fermentacja pewnie nie sie zaczęła

https://www.wiki.piwo.org/Fuzle

To pilnuj temperatury teraz, bo % będzie sporo (oczywiście zależy to od temperatury zacierania - w jakiej zacierałeś ?), a jak pojawią się jeszcze niechciane fuzle, to zapach i smak będą dość specyficzne Podobnie jak samopoczucie nazajutrz, po wypiciu dwóch, trzech butelek

Ja warzę w Klarsteinie, nie mam hopstopera (akurat Klarstein jest tak skonstruowany, że hopstopper nie mieści się pod koszem) za to używam worka do BIAB. 150um Nawet, jeśli przepływ się przytka, można zamieszać łygą - bez obawy porysowania . Klarowność brzeczki idącej do gotowania bardzo dobra.

Ale gdzies czytalem, ze nie ma większej różnicy w przypadku chmielenia (na zimno) 2g/l od 4g/l

Jak mozna zastapic słód Pale Ale w recepturze na Brown Porter (np https://www.wiki.piwo.org/Brown_Porter,_Marcin_Jędrzejewski), majac do dyspozycji slod pilzneński i Golden Ale z Vikinga. Mam wszystkie pozostale słody, a żona wypomina, ze Brown Porter obsuwa sie w kolejce

A ten wentylator ?

Dlatego bardziej mi zalezy na wpasowaniu sie w gusta odbiorców ( w tym moje), niz na dązeniu do technicznej doskonałości. A najbardziej zalezy mi na powtarzalności.

Z pewnoscia ich sensoryka nie jest na takim poziomie, co sedziow, jednak potrafią powiedzieć, ze z piwem jest coś nie tak, albo, ze jest lepsze/gorsze od... (i tu mozna wstawiń nazwe rzemieślniczego przedstawiciela danego gatunku)

Nie wysyłam piw na konkurs. Rozumiem o czym teraz myślisz - pewnie skoro tak, to ich powtarzalnosc i zgodność z oczekiwaniami wynika z marnego doswiadczenia grupy oceniajacych je osób. Byc może, ale warzę piwa dla siebie i grupki bliskich mi osob, ktora jednak nie ma oporow, by w przypadku wpadki powiedziec mi, ze piwo jest marne. Zresztą wtedy juz sam to wiem.

No tak, ale od kiedy lagery robie tylko na drożdżach płynnych ze startera, a szczególnie z gestwy po nich, to profil piwa jest powtarzalny i zgodny z oczekiwaniami

Dlaczego ? Kwestia sprzetu ? Jeśli ma się do dyspozycji pomieszczenie/lodówkę z 8C ?

Niższe odfermentowanie, pełniejszy, "słodki" odbiór piwa

Ale przecież zasyp na pilsa, lagera wiedeńskiego jest do bólu prosty, zacieranie warto przedłużyć do 90 minut, sądzę, że za pierwszym razem możesz sobie odpuścić dekokt i tyle. Resztę zrobi temperatura fermentacji i drożdze. Przy czym, te 12C otoczenia to o 3-4C za dużo

Ja nie pytałem czy koncernowego uważasz za mało atrakcyjnego i ile kosztuje, bo to oczywiste. Pytałem o rzemieślniczego lagera. Pisałem też, abyś wybrał sobie do uwarzenia piwo, jakie lubisz, czy jakie chcesz spróbować. Wybór jest szeroki. Od Pilsa, przez Vienna Lager, Munich Dunkel do Portera Bałtyckiego

Ale co uważasz za mało trakcyjne ? Koncernowego eurolagera, czy rzemieślniczego lagera ? Jeśli to drugie, to wybierz inne piwo dolnej fermentacji - takie, jakie lubisz

Pompa/mieszadło działa cały czas, czy możliwe jest zaprogramowanie interwałów ?

No to uwarz, zobaczysz rożnicę do "tyskacza" Ale zawsze mozesz wybrać Munich Dunkel

Jaką pojemnośc ma ten z Piasta ?

Nie sądzę, żeby chłodzenie z szybkością 1C/1,5min to był jakiś wielki szok. Ja uwadniam teraz w temp 33-35C, pierwsze chłodzenie do 28C po 10minutach poprzez dolanie wody, póżniej zamrażarka na 10-15 minut. Dla mnie efekty lepsze, niż rehyrdatyzowanie w 28C i czekanie 30 minut, aż zejdą do 20C

A zamrażarki nie masz ?