sasuke5055

Wroclaw Oddam gęstwę Brettów + lacto Plantarum i Rhamnosus po berlinerze

#49 Brett Berliner Data: 21.06 Litry: 16 Blg: 8 Surowce piwa: MepAle 1.4kg Płatki owsiane 0.25kg Kasza manna 0.5kg Carahell 0.1kg Łuska ryżowa 50g Drożdże: gęstwa po poprzednim berlinerze Zacieranie : 68-66°C -65' 78°C -5' Gotowanie 5 minuta: 1' - Ekstrakt citra, 5 kropelek Dodatki na cichą: 0.2 kg Marakuja 0.35 kg Guawa Uwagi: Owoce dodane 01.07

Od siebie dodam tylko, że przy dużym garze lepiej przypiąć przewód bliżej trawionego miejsca, a nie np po drugiej stronie - idzie szybciej

Oddam gestwe wlp 648 po APA, zebrana 9.06 Wrocław

#48 RIS Data: 29.05.19r Litry: 15.5 Blg: 23 Końcowe blg: 7 Alkohol: ~10% Surowce piwa: MEPAle 4kg Czekoladowy pszeniczny 0.1kg Czkoladowy jasny 0.3kg Caramel Aromatic (strzegom 180) 0.1kg Jęczmień palony 0.05kg Monachijski typ II 0.45kg Abbey 0.25kg Czekoladowy ciemny 0.5kg Płatki owsiane 0.5kg Ekstrakt barwiący 0.02kg cukier brązowy 0.14kg Drożdże: Us-05- 2x11.5g Zacieranie : 64°C -55' 72°C -15' Gotowanie 120 minut: 60' - Colmbus 20g, Sybilla 40g 20' - Sybilla 20g, EKG 20g Dodatki na cichą: Płatki dębowe opiekane średni (Francja) macerowane miesiąc w JD (w planach) Uwagi: Fermentowane w 15-16 stopniach otoczenia, 2 wiadra po 7.5 litra (leroy) Sprzątanie magazynu! 08.06 przelane 2 wiaderka do jednego 34 litrowego z drożdżami i całmym osadem. Najlepszy pomysł to to nie jest ale trudno. Piwo koło 9blg, więc nieźle, aromat - zielone jabłko! Daję mu czas, przynajmniej jeszcze 2 tygodnie, potem cicha i płatki dębowe 10.06, jednak dość dobry pomysł, piwo zaczeło od razu wyraźnie pracować, może troche tego powietrza było potrzebne? Zobaczymy, licze na blg końcowe w okolicach 6, przynajmniej 8 Koniec czerwca - dodane płatki i do piwnicy na miesiąc, może dwa 03.07 zakażenie(?) Jakby lekki biofilm, nie wiem skąd, podejrzewam zle odkazony hopspider, no jedyna opcja. Trudno, 2 dzikie risy xD, zobaczę jak sie bedzie zachowywało blg, wyciągnę platki i pomyslimy Wniosek na dziś taki, że trzeba wywalic brety i sprzęt dobrze wyczyścić starsanem! 2.08 zlane na cichą, biofilm był, ale nie pachnie i nie smakuje źle, czuję że bedzie z tego bardzo dobre piwo 14.08 zabutelkowane, nagazowanie 1.45, aromat przyjemny, jednak trochę palących alkoholi - musi się wyleżeć

#47 Berliner Weisse Data: 28.05.19 Litry: 19 Blg: 9 Surowce piwa: MEPAle 1.5kg Pszeniczny heidelberg 0.5kg Pszenica 0.4kg Płatki owsiane 0.35kg carapils 0.25kg Drożdże: L.Plantarum + L.Rhamnosus + WLP648 Zacieranie : 67°C -60' Gotowanie 0 minut Dodatki na cichą: ??? Uwagi: Zakwaszone 12 godzin potem zadane drożdże - piwo nie gotowane, ani przed ani po kwaszeniu - zachowana szczegolna doza higieny, starsan, starsan i starsan Wstępnie zakwaszone do 5 ph Może piwo dostanie owoce, jeszcze nie wiem, jak na razie to zachowuje sie dziwnie Owoce dodane i zlane do butli - ogólnie piwo mało owocowe ale hiper kwaśne, trochę o to chodziło, jednak liczyłem na więcej szczególnie od brzoskwini

Przyjme gestwe na RISa może być nawet US05 WROCŁAW

Polecam dostać się na fb do grupki fanów browaru i zapytać piwowarów czy użyczą - są bardzo życzliwi i nie robią problemów, dzisiaj przygarnąłem słoiczek brettów

Mój ulubiony szczep brettów, zdecydowanie trzeba wydłużyć fermentację do miesiąca I krótka nauka dla innych na moim błędzie - starter z fiolki zdecydowanie powinien być 2 stopniowy, np 300ml ->1000ml, bo drożdzy jest bardzo mało w fiolce, szczególnie przy tym jak nasze sklepy drożdże przechowują.

Wnoszę po tym, że jak wróciłem do piwa przed chłodzeniem to na pokrywie było z 5-6 kropli tłuszczu, który spadł z okapu (okap jak przetarłem i otworzyłem to się przeraziłem), a piwo było przykryte tylko w połowie

#46 Brett APA Data: 21.05.19 Litry: 14 Blg: 12 Surowce piwa: MepAle 2.2kg Monach II 0.35kg Abbey 0.25kg Pszeniczny 0.15kg Pszenica 0.2kg Drożdże: WLP648 Brettanomyces trois vrai + Bretty od profesji Zacieranie : 67-64°C -50 78°C -5 Gotowanie 30 minut: 30' - Columbus 10g 5' - Mosaic, Chinook po 20g +3g gipsu Dodatki na cichą: po 30g Mosaic, Hallertau bland, Huel Melon Uwagi: Czas pracy ekstremalnie szybki - około 3 godzin nie licząc chłodzenia i zadania drożdży Fermentacja na pasie grzewczym - sonda od zewnątrz zaizolowana taśmą izolacyjną - planuję 24-25°C 08.06.19 - przelane na cichą, polezy z tydzień/2 tyg i dodam chmiel Zeszła paskudna siarka która sie pojawiła w trakcie fermentacji, aromat przypomina to jak poprzednie piwa na troisach pachniały 26.06 - chmielenie na zimno

#45 (Sour?) Stout z Marakują Data: 26.04,19 Litry: 17 Blg: 12 Wysłodzone resztki z risa Gotowanie 30 minut: 30' - Chinook 20g Dodatki na cichą: Marakuja pulpa 200ml (27.04.19) Marakuja pulpa ? Uwagi: Może zakwszę wszystko na koniec kwasem mlekowym, dodać marakui i troche ekstraktu ciemnego, bo piwo jest raczej brązowe xD KAAAAAAAAAAANAŁ! Marakuja nie była sterylna, biofilm i ogólne smród, nie dziękuję

#44 RIS Data: 26.04.19 Litry: 15 Blg: 27 Surowce piwa: MEP Pale ale 7.1kg Moanch II 0.35kg Melanoidynowy 0.15kg Abbey 0.5kg SpecialB 0.2kg Czekoladowy jasny 400 0.7kg Jęczmień palony 0.36kg Czekoladowy ciemny 1200 0.35kg Płatki jęczmienne 0.2kg Płatki owsiane 0.4kg Crystal 160 0.1kg Drożdże: FM 54 gęstwa+WLP648 - cicha Zacieranie : 66°C -60' 78°C -10' Gotowanie 120 minut: 60' - Amerykańce na 90 IBU Dodatki na cichą: WLP 548 Uwagi: Coś opornie idzie drożdżom start, najwyżej pożyczę od kogoś gęstwę US czy coś... Tu chyba też nakapało tego przeklętego tłuszczu z okapu, chociaż dramatu nie ma i nie będzie - piana w risie po pół roku i tak nie będzie powalająca xD Następnym razem chyba wysłodzę po prostu dłużej, pogotuję 4 godziny i oszczędzę sobie jakichś stoutów - ciężko to wygotować, i tak schodzą 4 godziny na gotowanie 2 piw itd 30.04.19 - dodane 20g polepszacza piany xD może to coś da 11.05.19 - refraktometr pokazuje 17.4 brix co po przeliczeniu daje 9.6blg koncowe i 66.6% odfermentowania Spławik pokazuje zaś 12,8blg czyli 9.7% alko i odfermentowanie 55% Zlane na cichą no i nie wiem co robić. Zdecydowanie niżej zacierać - nawet 64°C na przyszłosc. Myślę o zadaniu brettów? 21.05.19 - dodane bretty WLP648 Mój wniosek taki, że przy takim balingu trzeba jednak dużo lepiej napowietrzyć brzeczkę! xx.06.20 - rozlany do butelek

#43 Flanders Red Data: 25.04.19 Litry: 14 Blg: 16,6 Surowce piwa: MEP Pale ale 2,75kg Strzegom Monach II 1kg Płatki owsiane 0.4kg SpecialB 0.3kg Caramel Aromatic Strzegom 0.15kg Abbey 0.15kg Drożdże: Wyeast 3763 Roeselare Belgian Sour Blend Zacieranie : 68°C - 40' Gotowanie 45 minut: 20' - Iunga 5g Dodatki na cichą: Płatki średnio opiekane Francuskie 50g Uwagi: Fermentacja w balonie - chyba z okapu nakapało tłuszczu? I piana będzie średnia... Ale i tak po pół roku piany powalającej by nie było, więc bez większego przejmowania się z mojej strony. Barwa ładna, aromat też, nadzieje duże 9.09 ładny biofilm. Pachnie slodowo. Czuć monachijski i special b baaardzo wyraźnie 22.11 zlane znad osadu i zuruck do balonu, w aromacie mocno dąb, kwaśność mogłaby być silniejsza, zlewając dosypałem 2 kapsułki bakterii (l.rahmnoss) może coś zdziałają, piwo potrzebuje czasu. Wyczuwalne z dębem śliwka i karmelek ładnie się komponują. Mogłoby być minimalnie ciemniejsze. 04.07.20 5 litrów zlane na czysto do damki, reszta (koło 7-8 jakoś) fermentuje z 900g malin

#42 West Coast IPA Data: 11.04.19 Litry: 11 Blg: 16 Surowce piwa: Pale ale 1kg Pilzneński 2.4kg Pszeniczny ciemny 0.3kg Drożdże: FM54 Zacieranie : 66°C -60' Gotowanie 90 minut: 60' - Iunga 10g 15' - 15g Galaxy, 10g Chinook 5' - 20g Galaxy, 10g Chinook, 15g Citra 0' - 15g Galaxy, 10g Chinook Dodatki na cichą: 30g Galaxy, 20g Chinook, 15g Citra Uwagi: Woda oaza z biedry, 1.5g gipsu i 0.5g soli do gotowania Fermentowane 16-18 stopni na pasie grzewczym Po gotowaniu dość cebulkowy aromat, może się ułoży xD Chmielone na zimno 3 doby+ cold crush doba i do butelek, 67g glukozy na 11l

#41 NEIPA v2 Data: 29.04.2019 Litry: 13.5 Blg: 15 Surowce piwa: Pilzneński 2.5kg Abbey 0.2kg Pszeniczny 0.2kg Płatki owsiane 0.2kg Płatki jęczmienne 0.2kg Pszenica 0.2kg Drożdże: WLP 644 Saccharomyces brux like Zacieranie : 66-64°C -60' Gotowanie 60 minut: Flame out - do schłodzenia brzeczki - Citra, Sabro po 20g Fermentacja: Pierwsza doba (zadanie drożdży koło 16 i cała noc) 23 stopnie 2 dzień 24 3 dzień 24.5 4 dzień 25 5 dzień 25.5 15blg -> 2.9blg Dodatki na cichą: Sabro 20g na burzliwą (w 2 dniu) Na zimno 2 dni - Citra 30g, Sabro 60g Uwagi: Nauczony poprzednią neipą zadbałem o dobre drożdże 9.04 Odfermentowało ~81% 10.04 przelane na cichą 11.04 ~13:00 chmielenie na zimno (do około 13.04, potem cold crush i do kega)

#40 Belgian Blond Data: 29.03.2019 Litry: 11 Blg: 15,5 Surowce piwa: Pilzneński Belgia 3kg Monach typ II 0.15kg Abeey 0.15kg Pszeniczny 0.15kg Carapils 0.05kg Cukier kandyzowany 0.2kg (połowa dodana do gotowania, połowa w 3 dzień fermentacji) Drożdże: Mangorve Jacks's M47 Belgian Abbey Zacieranie : 52°C -5' 64°C - 35' 72°C - 20' Gotowanie 75 minut: 60' - EKG 13g 25' -EKG 20g Fermentacja: 18,5 - 1 dzień 19,5 - 2 dzień 20,5 - 3 dzień 21.5 - 4 dzień (już praktycznie koniec fermentacji) 22.5 - 5 dzień 21.5 - 6 dzień Temp pokojowa 19-20 cicha (około tygodnia, lub 2) 15,5blg -> 2.7blg Uwagi: Piwo uwarzone z zamiarem puszczenia na Wrocławski KPD 2019 - raczej ostatni dzwonek, żeby piwo sie mogło z godnością ułożyć w butelkach Chlorek wapnia 0.5 g i NaCl 0.2g do gotowania 9.04 Odfermentowanie ~83% 7.2% Abv

#39 Pale Ale Piwo zwykłe xD Data: ?? Litry: 19 Blg: 13,3 Surowce piwa: Pale ale 2.8kg Pils 1.4kg Monachijski tup II 0.5kg Carapils 0.2kg Płatki owsiane 0.1kg Płatki jęczmienne 0.1kg Grodziski pszeniczny 0.1kg Nadsprzątynian magazynianu - 1g Drożdże: S-04 Zacieranie : 67°C -50' 74°C -20' Gotowanie 90 minut: 55' - Iunga 20g 10' Oktawia 35g 5' - Amarillo 8g, Cascade 17g, Chinook 10g Dodatki na cichą: Galaxy 20g (2 dni) Uwagi: Fermentowane dość wysoko - do 20 stopni, chęć uzyskania fajnych estrów, ale jak na razie to piwo jest dość jabłkowe - trochę myślę, że to Oktawia a trochę po prostu aromat młodego piwa na s-04 Trafiło do kega, leży i się układa Uwarzone z myślą o zwykłych pijaczach piwa - do wypicia na majówkowym grillu Zniknęło w połowie imprezy, jedyny mankament to estry i kac rano

#38 Lambic v2 Data: Marzec 2019 Litry: 16 Blg: 13 Surowce piwa: Pale ale 2.2kg Pils 0.2kg Pszenica 0.5kg Mąka pszenna 0.25kg Płatki owsiane 0.3kg Drożdże: Blend Lambika v1 czyli - s-33, Wyeast Lambic Blend, wlp 648, lactobacillus plantarum oraz dodatkowo TYB Melange sour blend Zacieranie : 67°C -30' 72°C -15' Gotowanie 15 minut: 15' - nic 5' - też nic! Dodatki na cichą: 20g Płatków dębowych whiskey ??? Uwagi: Piwo dolane do 5-6 litrów starego (11mies) lambika - czekamy, cierpliwie, co z tego będzie. Plany raczej owocowe, ale tez spróbuję uzyskać kilka butelek czystego lambika 9.04 pojawiła sie piękna błona, jestem az ciekaw jak gruba jest w stanie sie wytworzyć 01.07 piwo zachowuje sie ciekawie, dziczeje ogólnie rzecz biorąc i to dośc szybko - zastanawiam się czy nie próbowac np zlać go już po pół roku 10 litrów, resztę do innego baniaczka na leżak, pozostałe zaś drożdże ponownie zalać 10.07 rozlane do: dama 5l wersja czysta, dama 5 l wersja z dodatkiem gestwy flandersowej, 10 litrów na razie czyste, z zamysłem wlania tam koncentratu z porzeczki W baniaku zostaly 2-3 litry i gestwa na ktora planuje wlać jakąś 12 blg przefermentowana ardenami, zacierana w 72 stopniach 9.09 wersje 5 litrowe z biofilmem w piwnicy, wersja z porzeczką daje stajnia na kilometr, co cieszy. Przy koncentracie dorzucilem gęstwy Belgow, moze one narobily tych fenoli, ktore bretty potem chetnie przerobily. Piwo ma pol roku, zabutelkuje kilka butelek, a reszta bedzie sie ukladac dalej, planuje przelać do 5 litrowych dam, których ostatnio mi sie nazbieralo kilka 4.10 rozleje wersje porzeczowa 5 litrow do damy a reszte do butelek

#37 Grooodziskie Data: ?? Litry: 15 Blg: 7,8 Surowce piwa: Pszeniczny Grodziski viking 1.9kg Carapils 0.15kg Drożdże: FM 602 - farmhousy do piw dymionych Zacieranie : 66°C -50' 72°C -5' Gotowanie 30 minut: 30' - Iunga 3g 10'- Oktawia 10g, Citra 12g Uwagi: Czuć wędzonke, piwo dość klarowne, ale klarowane dodatkowo żelatyną, jest okej Smak - wędzonka + lekkie cytrusy i owoce z chmieli, piwo przyjemne Poczekam jak dojrzeje i się nagazuje od końca - raczej z zamysłem na lato

#36 NEIPA Data: ?? Litry: 12 Blg: 16,5 Surowce piwa: Pils 3kg Pszeniczny 0,5kg Płatki owsiane 0.4kg Płatki jęczmienne 0.4kg Płatki pszenne 0.4kg cukier 0.1kg Drożdże: s-33 Zacieranie : 66°C - 55' Gotowanie 90 minut: Whirpool 25minut, Simcoe, Sabro po 20g Dodatki na cichą: Simcoe 30g na burzliwą Sabro 30g, simcoe 50g, equinox 10g na cichą Uwagi: Piwo zeszło do 6blg, s-33 dały ciała, dodana amylaza, Dodatkowo uciekła temperatura i piwo jest mega alkoholowe + za wysoki ekstrakt, zdecydowanie na minus Piwo w kegu, ale w planach zaraz druga neipa na wlp644 i wtedy wywale tamto, chyba ze sie cudownie ułoży, to zdobędę butelki Kanał!

#35 Turbo Kriek Data: ?? Litry: 11 Blg: 15 Surowce piwa: PIls 1.2kg Pszenica 0.5kg Płatki owsiane 0.1kg Melanoidynowy 0.1kg Koncentrat wiśniowy 1kg Drożdże: WLP 648 Zacieranie : 68°C - 60 Gotowanie 30 minut: 30' - Iunga 4g Dodatki na cichą: Wiśnie 900g (chyba) Kwas mlekowy 17ml Uwagi: Cosik rozpuszczalnik - charakter bretów bardzo słaby, moze z czasem wyskoczy Podejrzewam, że przypałętały się jakieś sacch. i stąd ten rozpuszczalnik - bo fermentowalem w okolo 22-23 stopniach Piwo dobre, ale raczej schłodzone, daję mu czas, niech dojrzeje Ostatnie kilka butelek wylane w sierpniu 19, lekko przegazowane, bardzo mocny alko, perfumy w smaku

Hej, planuje zakup słodu i zastanawiam się nad wyborem Pils vs Pale, który waszym zdaniem nada się bardziej, i czy nie ma obawy o dms przy gotowaniu krócej niż 90minut w przypadku pilsa?

W takim razie jednak bede fermentował w chłodzie i podnosił temp pasem Planuje 15 blg

Dzięki za odpowiedzi Jeszcze co do temperatury - mam obecnie pomieszczenie gdzie temp waha się w granicach 14.5-15.5, czy styknie i czy nie bedzie im za zimno? Jesli za zimno to podepnę pas grzewczy ze sterownikiem najwyżej, ale pytanie czy poniżej sugerowanego zakresu działają ładnie?