Bartol

Na moje oko około 10l wody. Siup, pokrojony w kostki chleb do wiaderka fermentacyjnego 15l (dekiel z rurką fermentacyjną) i zalewamy wrzątkiem. Po 24h dodajemy uwodnione drożdże (np. Gozdawa Porter&Kwass), przed  ich zadaniem mierzymy BLG. Po dwóch tygodniach mierzymy znowu, jak przez 3 dni z rzędu nie będzie zmiany to butelkujemy, pamiętając o cukrze do refermentacji. Oczywiście trzeba przefiltorwać, najlepiej przez JAŁOWĄ gazę z apteki. Ale pewnie to wszystko wiesz  
PS. Dodałbym rodzynek razem z chlebem do fermentacji, ale to ja :D)))
PS2. Można dodać miodu GRYCZANEGO podczas fermentacj dla wzmocnienia smaku, ale to kto jak uważa. 

Odkopię temat, planuje zrobić kwas ciemny, zrobiłem 1.5 kg najprostszego pumpernikla, wyszedł fajnie miodowy w aromacie. Prażę pierwszą partię w piekarniku i w całej kuchni pachnie takim miodownikiem (placek).
1kg mąki żytniej pełnoziarnistej
500 ml wody
10-20 g drożdży
100g miodu z własnej pasieki

Stąd mam pytanie: Iloma litrami wody powinienem zalać tak wyprażony chleb?

Serdecznie dziękuję za każdą pomoc!

No a mi się przypomniały etykiety niemieckich piw Dinkel cośtam.
 
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Dinkelbier
 

Słód orkiszowy można bez problemu kupić, choć o ile dobrze pamiętam, do najtańszych nie należy.

A dokładnie rodzaj pszenicy, którego główną różnicą z pszenicami powszechnie uprawianymi jest brak (mniejsze) modyfikacji genetycznych - był zapomniany od średniowiecza. Trudniejszy w uprawie (budowa kłosa) choć odporniejszy (nie wymaga nawozów sztucznych i środków ochrony) stąd popularny w uprawach ekologicznych.
Także różnica pewnie bardziej mentalna niż rzeczywista.
W ofercie na pewno Weyermanna i Bestmaltz.
Jako niesłodowany stosowałem płatki głównie ze względu na większą dostępność w sklepie spożywczym.

orkisz to pszenica

Tak jak piszą koledzy, orkisz to pszenica, więc spokojnie jest to zamienialne. Nie spotkałem się ze słodem orkiszowym, ale płatki zamiennie używałem i różnicy nie było żadnej. Eksperymentuj, to robi frajdę ?

Orkisz to starodawna pszenica. Ma w sobie wiecej białek co powinno przekadac sie na wielkość piany . W efektach smakowych róznic nie zauważyłem . Jest droższy od słodu pszenicznego ( z przywiązania zawsze dodaje go do grodzisza  ) 

A nie było przypadkiem takiego historycznego podstylu?

Tego nie wiem, ale  warzyli z orkiszu już w Sumerze, więc na pewno jest historycznym składnikiem
 

Skoro orkisz to pszenica, to nie spodziewałbym się niczego innego niż zwykły weizen

Kiedyś warzyłem takie piwo 50% słodu pilzneńskiego i 50% słodu orkiszowego.  Gdzieś znalazłem że takie piwo Dinkel się nazywa. Gdyby ktoś przede mną postawił weizena 50% pilznenskiego i 50% pszenicy i drugiego 50% pilzneńskiego i 50% orkiszu to różnicy bym nie potrafił wyczuć ?.
Tutaj masz link do tego piwa.

Używałem płatków orkiszowych zamiast pszenicznych np do witbiera, różnica pewnie jest tego rzędu co między słodami różnych marek.
Słodu nie używałem.

Warka 169
Gotlandsdricke
Pół reklamówki gęsto upchanej świeżymi gałązkami jałowca poszło do gara i gotowało się ok 1,5h w 35l wody.
gałązki wyrzucone,wywar przefiltrowany przez gazę.
do 15l wywaru o temp 75st C wsypano 5kg ześrutowanego słodu wędzonego Weyerman.
Podgrzano do 68st.C ,okryto i zostawiono do rana.
Rano podgrzano do 78st C
Filtracja - na dnie ułożono grubą warstwę gałązek jałowca przeplataną baldachimami kwiatu Czarnego Bzu.
Przelano do filtracji .wysładzanie podgrzaną do 80stC resztą wywaru .
gotowanie-chmielenie 25g chmielu Izabella i kwiaty Czarnego Bzu ok 30 min.
Filtracja przez gazę i przez wężyk.
24l 13 blg.Po ostudzeniu do 25 st.C i napowietrzeniu wlano uwodnioną szczyptę drożdży piekarniczych.
Fermentacja 10 dni.
zeszło do 2blg.
zabutelkowano13 czerwca.
Pyszne piwko , coś jakby sahti.
Polecam
Dziś, po ponad pół roku od warzenia , smakuje nadal wyśmienicie.
Wygrzebałem wśród pustych butelek 2 pełne.
Czekam na wiosnę i powtórka będzie.
 
 

hmm, ciekawe, szanuję   
  
chmielenie czy doprawianie piwa "na zimno" jest bardzo popularne. Działaj i pochwal się efektami.

Również proponuję kveiki, to naprawdę "studenckie" drożdże, poza wymienionym walorem braku konieczności rygorystycznego dopasowania temperatury można długo przechowywać, łatwo startować i wielokrotnie używać gęstwy z jednej paczki, do tego mnożą się na potęgę, a można otrzymać bardzo dobre piwo.

Na warunki studenckie to w 22* możesz nawet lagery robić i tak zejdą :-) A tak serio to belgi spokojnie. Moim zdaniem inne piwa górnej fermentacji też przejdą, najwyżej nie będą super czyste zależy jakie efekty chcesz osiągnąć. Poszukaj z termometrem jakiegoś chłodniejszego miejsca. Np gdzieś w kącie pokoju na podłodze, może przy drzwiach masz np 20°C.

Co do belgijskich drożdży nie zgodziłbym się - 22 otoczenia może dać 25-26 stopni w fermentorze, a to za dużo dla znanych mi szczepów belgijskich.
Natomiast większość kveików jak najbardziej sobie poradzi.

No to też od balingu zabierze bo racja, taki saison 16blg może znacznie skoczyć temepratura do góry. No to kveiki najlepiej.

Wysłane z mojego Redmi Note 8 Pro przy użyciu Tapatalka

Belgi jak najbardziej, kveiki jeszcze bardziej.

Wysłane z mojego Redmi Note 8 Pro przy użyciu Tapatalka

Kamień z wątroby, dzięki!

Wczoraj zabutelkowalem RISa po półrocznej fermentacji tylko burzliwej, bez żadnych problemów infekcji itp

Wysłane z mojego Ektra przy użyciu Tapatalka

3 tygodnie czy miesiąc to nie jest długi czas piwa w fermentorze. Dla piwa ok 16 BLG 3 tygodnie są normalnym czasem fermentacji. Gęstwa, o ile jej nie zakazisz będzie zdatna do ponownego  użytku.

Dałbym karmelu, jak doradził kolega, i zmniejszył ilość płatków. Nie wiem w czym zacierasz i wysładzasz ale 30% może utrudnić filtrację. Możesz dać trochę żytniego żeby uzyskać teksturę, tak 10%, jak Ci na tym zależy. 
Karmel wniósłby słodycz. Ja preferuję świąteczne które jest raczej słodkie niż wytrawne. Nie słodkie od laktozy rzecz jasna, tylko od cukrów resztkowych, słodów karmelowych. 
Dałbym 5-7% karmelu i zacieral w 70C - na słodko  - ale to moje preferencje do tego stylu. Po prostu przyprawy dodawane do piw świątecznych nie pasują mi gdy baza jest wytrawna. 
Dobrze przemyśl mieszankę przypraw. 

Nie napisałem, że przesadziłeś. 
Może być
To dwa zupełnie różne słody. Możesz sobie pszeniczny darować.
To się dopiero okaże.