andy

W moim odczuciu mosaic daje aromaty i smak słodkich owoców tropikalnych. Jeśli robi się single hop to trzeba dobrać drożdże i zacieranie tak, aby piwo było wytrawne. W innym przypadku będzie męczące.

Dziesiec lat temu warzylem moje pierwsze piwo.
Bylo srednio paskudnym lagerem coopersa, ale smakowalo. Nie bylo specjalnie wyboru
Pozniej juz polecialo z gorki.

Warto każde piwo chmielone na zimno ( i nie tylko ) poddać pod konie ciche czemuś na kształt lagerowania. Jeśli piwo jest chmielone na zimno to dzięki obniżeniu temp. chmiel i inne śmieci opadają na dno co w efekcie daje klarowne piwo. Stosuję ten zabieg do wszystkich piw (no może poza pszenicą). Co do techniki to mam skrzynię styropianową na balkonie i dokładam tam pety z lodem.
 
Co do mieszania mosaic z innymi chmielami to IAIPA mojego ojca (4 m-ce w żywcu) była chmielona pół na pół mosaic - citra i efekty są bardzo dobre. Moim zdaniem ten chmiel nadaje się równie dobrze jako single hop jak i mix.

Nie bardzo chyba rozumiem, czemu w wypadku ejli chcesz robić przerwę diacetylową? Nie rozumiem też dlaczego nie przyjmiesz temperatury butelkowania takiej jaką masz faktycznie?
Wiele belgijskich browarów schładza po fermentacji i leżakuje swoje piwa w temperaturach bliskich zeru, więc jeśli tylko masz warunki polecam tak zrobić

Receptura na APA single hop Mosaic
 
4,2kg - pilzneński
0,3kg - carabelge
0,15kg - pszeniczny
 
55C - 5'
64C - 25'
72C - 25'
78-> filtracja
 
60' - 10g mosaic
30' - 10g mosaic
15' - 20g mosaic
0' - 30g mosaic
 
Odfermentowało 12,5->2 blg
Drożdże Irish Ale
 
Na cichą na ok 5 dni dodano 35g mosaaic
Na ostatnie 3 dni cichej obiżono temp. do ok 7C (dzięki temu piwo pomimo chmielenia na zimno jest w miarę klarowne )
Fermentacja w temp otoczenia 17-18C
 
Uwagi :
1.młode piwo po chmieleniu na zimno ma specyficzny aromat jak dla mnie pachnie jakimś zielskiem, po 2-3 tygodniach jest już jak powinno
2. Piwo według tej receptury uwarzone było w browarze Stara Komenda w Szczecinie - Słoneczny Patrol

Receptura na APA single hop Mosaic
 
4,2kg - pilzneński
0,3kg - carabelge
0,15kg - pszeniczny
 
55C - 5'
64C - 25'
72C - 25'
78-> filtracja
 
60' - 10g mosaic
30' - 10g mosaic
15' - 20g mosaic
0' - 30g mosaic
 
Odfermentowało 12,5->2 blg
Drożdże Irish Ale
 
Na cichą na ok 5 dni dodano 35g mosaaic
Na ostatnie 3 dni cichej obiżono temp. do ok 7C (dzięki temu piwo pomimo chmielenia na zimno jest w miarę klarowne )
Fermentacja w temp otoczenia 17-18C
 
Uwagi :
1.młode piwo po chmieleniu na zimno ma specyficzny aromat jak dla mnie pachnie jakimś zielskiem, po 2-3 tygodniach jest już jak powinno
2. Piwo według tej receptury uwarzone było w browarze Stara Komenda w Szczecinie - Słoneczny Patrol

Swoją drogą, amerykański light lager to bez wątpienia najtrudniejsze piwo do uwarzenia w domu. Nie wiem czy tak naprawdę da się to zrobić w warunkach domowych; bez fermentacji "ciągłej", pod ciśnieniem, w temp do ułamka stopnia, w fermentorach wysokosci kilkudziesieciu m, bez laboratorium, składu chemicznego wody z Wisconsin, micro-filtrów, enzymów, pasteryzacji etc, etc.
O wiele łatwiej jest uwarzyć bombę chmielową z 250g najgłośniejszych chmieli albo stouta z 10% palonym czy brown z czekoladowym.
W/g. mnie amerykański lager uwarzony w domu zawsze będzie gorszy od kupnego, a mój IPA będzie zawsze lepszy (jeżeli uwarzę to prawidłowo), m.in. dlatego że mój IPA I Stout będzie świeższy.
Inna sprawa, że mój ulubiony amerykański lager kupię w sklepie po $0.50/ za puszkę a IPA lub Stout za ok. $3-6 za butelkę, więc naprawdę lagerów mi się nie opłaca warzyć w domu.

Nie sztuką jest zrobić wszystkim dobrze i rozdać towar za półdarmo i po roku zwinąć biznes. Pewnie teza ta wielu do gustu nie przypadnie - ale sztuką jest z tego biznesu wyżyć, móc sobie pozwolić na inwestycje, na zwiększanie stanów magazynowych, wprowadzanie nowości... więc wszystko (również rabaty) z umiarem

Receptura na APA single hop Mosaic
 
4,2kg - pilzneński
0,3kg - carabelge
0,15kg - pszeniczny
 
55C - 5'
64C - 25'
72C - 25'
78-> filtracja
 
60' - 10g mosaic
30' - 10g mosaic
15' - 20g mosaic
0' - 30g mosaic
 
Odfermentowało 12,5->2 blg
Drożdże Irish Ale
 
Na cichą na ok 5 dni dodano 35g mosaaic
Na ostatnie 3 dni cichej obiżono temp. do ok 7C (dzięki temu piwo pomimo chmielenia na zimno jest w miarę klarowne )
Fermentacja w temp otoczenia 17-18C
 
Uwagi :
1.młode piwo po chmieleniu na zimno ma specyficzny aromat jak dla mnie pachnie jakimś zielskiem, po 2-3 tygodniach jest już jak powinno
2. Piwo według tej receptury uwarzone było w browarze Stara Komenda w Szczecinie - Słoneczny Patrol

Receptura na APA single hop Mosaic
 
4,2kg - pilzneński
0,3kg - carabelge
0,15kg - pszeniczny
 
55C - 5'
64C - 25'
72C - 25'
78-> filtracja
 
60' - 10g mosaic
30' - 10g mosaic
15' - 20g mosaic
0' - 30g mosaic
 
Odfermentowało 12,5->2 blg
Drożdże Irish Ale
 
Na cichą na ok 5 dni dodano 35g mosaaic
Na ostatnie 3 dni cichej obiżono temp. do ok 7C (dzięki temu piwo pomimo chmielenia na zimno jest w miarę klarowne )
Fermentacja w temp otoczenia 17-18C
 
Uwagi :
1.młode piwo po chmieleniu na zimno ma specyficzny aromat jak dla mnie pachnie jakimś zielskiem, po 2-3 tygodniach jest już jak powinno
2. Piwo według tej receptury uwarzone było w browarze Stara Komenda w Szczecinie - Słoneczny Patrol

IAIPA
 
6kg pilzneński
1kg - monacijski
0,5kg caraamber
0,5kg pszeniczny
 
55c - 10'
64c - 40'
72c - 25'
78c - 10 min -> filtracja
 
60' - 50g chinook +20g mosaic
30' - 25g mosaic+25g citra
15' - 25g mosaic+25g citra
0' - 25g mosaic+25g citra
 
Drożdże Irish Ale gęstwa
Wysładzanie do uzyskania 18 blg, po chmieleniu wysżło 23l 20blg
 
Po przelaniu na cichą do fermentora poszło 50g mosaic + 50 citra
 
Pod koniec cichej oczywiście chłodzenie w celu klarowania.

Receptura na APA single hop Mosaic
 
4,2kg - pilzneński
0,3kg - carabelge
0,15kg - pszeniczny
 
55C - 5'
64C - 25'
72C - 25'
78-> filtracja
 
60' - 10g mosaic
30' - 10g mosaic
15' - 20g mosaic
0' - 30g mosaic
 
Odfermentowało 12,5->2 blg
Drożdże Irish Ale
 
Na cichą na ok 5 dni dodano 35g mosaaic
Na ostatnie 3 dni cichej obiżono temp. do ok 7C (dzięki temu piwo pomimo chmielenia na zimno jest w miarę klarowne )
Fermentacja w temp otoczenia 17-18C
 
Uwagi :
1.młode piwo po chmieleniu na zimno ma specyficzny aromat jak dla mnie pachnie jakimś zielskiem, po 2-3 tygodniach jest już jak powinno
2. Piwo według tej receptury uwarzone było w browarze Stara Komenda w Szczecinie - Słoneczny Patrol

Receptura na APA single hop Mosaic
 
4,2kg - pilzneński
0,3kg - carabelge
0,15kg - pszeniczny
 
55C - 5'
64C - 25'
72C - 25'
78-> filtracja
 
60' - 10g mosaic
30' - 10g mosaic
15' - 20g mosaic
0' - 30g mosaic
 
Odfermentowało 12,5->2 blg
Drożdże Irish Ale
 
Na cichą na ok 5 dni dodano 35g mosaaic
Na ostatnie 3 dni cichej obiżono temp. do ok 7C (dzięki temu piwo pomimo chmielenia na zimno jest w miarę klarowne )
Fermentacja w temp otoczenia 17-18C
 
Uwagi :
1.młode piwo po chmieleniu na zimno ma specyficzny aromat jak dla mnie pachnie jakimś zielskiem, po 2-3 tygodniach jest już jak powinno
2. Piwo według tej receptury uwarzone było w browarze Stara Komenda w Szczecinie - Słoneczny Patrol

Receptura na APA single hop Mosaic
 
4,2kg - pilzneński
0,3kg - carabelge
0,15kg - pszeniczny
 
55C - 5'
64C - 25'
72C - 25'
78-> filtracja
 
60' - 10g mosaic
30' - 10g mosaic
15' - 20g mosaic
0' - 30g mosaic
 
Odfermentowało 12,5->2 blg
Drożdże Irish Ale
 
Na cichą na ok 5 dni dodano 35g mosaaic
Na ostatnie 3 dni cichej obiżono temp. do ok 7C (dzięki temu piwo pomimo chmielenia na zimno jest w miarę klarowne )
Fermentacja w temp otoczenia 17-18C
 
Uwagi :
1.młode piwo po chmieleniu na zimno ma specyficzny aromat jak dla mnie pachnie jakimś zielskiem, po 2-3 tygodniach jest już jak powinno
2. Piwo według tej receptury uwarzone było w browarze Stara Komenda w Szczecinie - Słoneczny Patrol

Ci, którzy znają mnie, wiedzą, że nie tylko warzę w domu, lecz często podróżuję i zwiedzam browary. W ciągu ostatnich lat byłem w kilkustu browarach w całej Europie, a zbierałem zdjęcia oraz krótkie relacje o nich na mapce w Google Earth.
 
Więc, zapraszam wszystkich, którzy mają Google Earth na swoich komputerach, do zwiedzania mapy:
 
http://www.brunnenbr...auereiLayer.kmz
 
Kliknąc na miejsce browaru, otwiera się menu kontekstowe z linkami do zdjęć i relacji.
 
Pozdrawiam,
 
Volker

Nie, nie możesz. Poza tym szanuj swoją pracę, zaoszczędzenie 10 zł na drożdżach nie jest warte wątpliwego efektu hefe-weizen na np.s-33.

Wczoraj uwarzyłem kolejnego Lambica według receptury z warki 100, tyle że 45l i na drugą fermentację zadam Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend zamiast Wyeast 3278 Belgian Lambic Blend (Choć 3278 się świetnie spisały)
Nie wiem ile dokładnie było IBU, ale szacuję, że coś koło maksymalnie 8, brzeczka po chmieleniu była mniej gorzka niż w Pszenicznych, które chmielę do 12IBU
 
WARKA 152 Lambic 12,5°Blg–8IBU–45l
 
Skład:
 
Słody:
Słód pilzneński (Czechy) – 5,2 kg
Słód pszeniczny jasny Weyermann® – 0,3 kg
 
Pszenica – 4 kg
 
Inne:
Płatki dębowe (średnio opiekane, dodane na cichą) – 70g
 
Zacieranie:
45°C - 15 min
55°C - 15 min
65°C - 40 min
72°C - 15 min
76°C - 5 min
 
Wysładzanie:
Wodą o temp. 88°C do objętości 52l
 
Gotowanie:
60 min
 
Chmielenie:
60 min – 100g Hallertauer Tradition – szyszka A-A (tydzień suszony w temperaturze 20~70°C)
 
Drożdże:
Burzliwa – S33
Cicha – Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend
 
W planach mam do paru litrów dodać truskawek, tak jak do poprzedniego Lambica, jak i również w tym roku spróbować zrobić z dodatkiem czarnej porzeczki. Oczywiście część z wiśniami, Krieka nie możne zabraknąć
 

 
Brzeczkę 45l zadałem uwodnioną saszetką S33 w temperaturze 25°C, brzeczkę napowietrzyłem pierwszy raz pompką akwarystyczną, fajna sprawa po 8 godzinach fermentacja w pełni. Temperatura 20°C.

Postanowiłem dorocznie przyznawać nagrodę najlepszym piwnym marketingowcom. Nagroda nazywać się będzie “Złoty Stetoskop Piwologa” i będzie przyznawana jednemu browarowi – bez względu na to czy jest duży czy mały, przemysłowy czy kontaktowy, partyjny czy bezpartyjny. Ważne, żeby marketing był odważny, bezkompromisowy i agresywny.
W tym roku, rzutem na taśmę, nagrodę otrymuje
…
[fanfary]
…
[tadaaa]
… Łebskie Coś
[co zleca produkcję Witnicy]
Tak tak, zleca produkcję, bo raczej nie stoją za tym ludzie i pomysł.
Akcja pod tytułem stwórzmy nagrodę i przyznajmy ją sobie sami tak mnie urzekła, że werdykt nie mógłby być inny. Wiem, ze z zazdrością w tym momencie spoglądają takie potęgi jak Kampania Piwowarska czy Grupa Żywiec, ale w tym roku muszą obejść się ze smakiem. Ich marketingowcy nie byli tak “łebscy” by zdobyć tą lukratywną nagrodę.
Zatem Łebski Browar przez cały przyszły rok nieodpłatnie i całkiem obiektywnie będzie się mógł posługiwać znakiem Złotego Stetoskopu o ile sam sobie ten znak narysuje i wykupi prawa do używania tego znaku za jedyne, promocyjne 10 złotych talarów. Gratuluję!
A dla tych, którzy wątpią w obiektywność jednoosobowego jury, kilka zrzutów ekranu:






Wyświetl pełny artykuł

Nabyłem ponad karton, dostałem tez wersję VIP. Niestety zalkoholizowałem się i nie poczułem różnicy

Zdjęcia zamieszczone w galerii. http://www.piwo.org/gallery/album/171-slaskie-spotkania-07122012/

Metryczki Alta wysłane mailem, jeżeli ktoś nie dostanie, proszę o kontakt

Metryczki zostały rozesłane. Gdyby ktoś nie dostał, to proszę o kontant na PW.
Dzięki wszystkim za udział w konkursie i zapraszam na przyszłoroczną edycję

Dzisiaj Bracki Rauchbock powędrował do butelek. Z tej okazji światło dzienne ujrzały między innymi projekt butelki oraz dedykowane szkło, a także opakowanie zbiorcze. Co sądzicie o szacie graficznej?

Właśnie wszystko zrobię, by nie leżał, a na pewno się nie zmarnuje

Połowa płytek już na podłodze, jutro biorę się za drugą część