bnp

ja zawsze stosuję chmielenie zacieru chmielem a właściwie kompotem chmielowym. Gotuję chmiel ( obecnie granulat) w garnku w ok 1,5 l wody i taką herbatkę wlewam do zacieru pod koniec przerwy dekstrynującej.-----> po wygrzaniu mam normalnie przełom w zacierze i wszystkie osady zostają mi w młócie. Tym samym podczas warzenia nie mam osadów gorących. Dostaję mega klarowną brzeczkę.

a zauważyłeś mniej osadów gorących po chmieleniu ?

Jak zwykle muszę znaleźć jakieś robactwo w składnikach, tym razem żuczek. Wie ktoś może co to takiego? Podpowiem że w chmielu z Nowej Zelandii, jak to coś zmienia.

chmielisz zacier ?

Porter bałtycki owsiany 30 blg

3 kg Wiedeński

4 kg pilźnieński

0,3 kg karmelowy ciemny

0,3 kg karmelowy jasny

0,2 kawowy

0,3 kg jęczmień palony

0,3 kg pszenica palona

3 kg płatów owsianych z łuską ( produkcja własna)

1 kg kaszy mannej

1,5 kg kaszy jęczmiennej

10 g węglanu wapnia

50 g lupuliny wielochmielowej

50 g lubelskiego

Drożdże s-W34/70

zacieranie

Dodatki niesłodowane zatarte z 1 kg słodu pilźnieńskiego oraz z 1ml termostabilnej a-amylazy.

Na otrzymanej brzeczce 11blg ok 28 l ( zamiast wody) zatarłem pozostałe słody

50 stc 25min

64 stC 1 h

72 stC 40min + kompot z chmielu

100 stC filtracja

warzenie 2 godziny

piwo zaszczepione rozsypanymi drożdżami na pianę po napowietrzaniu -start fermentacji po kilku godzinach w temp pokojowej. Po oznakach zafermentowania piwko przeniesione do balkon, po wychłodzeniu powędruje do piwnicy 12-13 stC

wyszło mi coś koło 24 litrów 30blg

zastosuj danstary lub us05

zobacz sobie mój wątek http://www.piwo.org/topic/1083-u-bnp/page__st__340#entry244385

robię same siekiery 25 blg i więcej i jadę na 1 saszetce sucharów i nie ma problemu ze startem i refermentacją

zasada jest taka :

po napowietrzeniu drożdże rozsypuję bez uwadniania na pianę-> drożdże na pianie się "zawieszają" i namnażają opanowując brzeczkę.

starty mam zazwyczaj po 8-12 godzinach

kiedyś jechałem na gęstwach ale stosując ten sposób chyba do gęstwy już nie wrócę

Witam .

 

Chciałbym zakupić pompkę do napowietrzania brzeczki , najlepiej taką akwariową . Pozostaje kwestia filtra który zabezpieczy przed zasysaniem mikrobów .

 

Czy można skorzystać z czegoś typu gaza nasączona spirytusem lub nadwęglanem czy są gotowe i pewne rozwiązania ( jakoś nic nie mogłem znaleźć na aledrogo )

 

Znalazłem taką pompkę z filtrem do piwa na jednym ze sklepów znanych na forum ale cena jest dość wysoka a filtr nie sprawia wrażenia bakteriobójczego .

mam na zbyciu układ do napowietrzania z filtrem mikrobiologicznym sterylnym ( nówka zapakowana nie śmigana)

jak jesteś zainteresowany to PW

zmuszać się do picia złego piwa ? i to w dodatku w sylwestra?

piwo ma być wyśmienite i tylko takie piję, piwa pijalne oddaję znajomym i rodzinie a z infekcjami czy też z wadami wylewam do kibla na etapie wykrycia infekcji/wady.

To jeszcze zależy od gazu LPG, jeżeli będziesz miał kiepski gaz, tzn z ciężkimi frakcjami wyższych węglowodorów to w połowie będziesz miał lód na butli

są dwa wyjścia kupić propan lub zalać butlę na stacji LPG, niby nie można ale na małych stacjach nie ma żadnego problemu.

na 100% dotrwa, warzę teraz tylko takie siekiery z myślą o dojrzewaniu przez kilka lat.

w planie mam jeszcze 1 lub 2 portery bałtyckie w podobnym blg

do takiego taboretu to tylko propan lub butla LPG w wiadro z ciepłą wodą bo inaczej gaz się wychłodzi przez taki pobór fazy gazowej i straci prężność par a tym samym zmniejszy się radykalnie moc palnika.

Porter bałtycki

(...)

100 garść lupuliny wielochmielowej

(...)

 

Sto garści czy sto gram?

już edytowałem

lupulina wielochmielowa- kolega Piast z Lublina mi załatwił coś takiego. W przetwórni chmielu szyszka jest transportowana podajnikiem taśmowym. W między czasie pomiędzy szczelinami taśmociągu lupulina przesypuje się i zbiera na dole podajnika. I właśnie takie coś dostałem. jest to taki 'koncentrat" chmielowy.

Dokładnie można przeczytać o niej tu http://pl.wikipedia.org/wiki/Lupulina

Porter bałtycki

2,5 kg Wiedeński

3,5 kg pilźnieński

0,5 kg kaszy mannej

2 kg kaszy jęczmiennej

0,5 kg karmelowy ciemny

0,3 kg karmelowy jasny

0,3 kg specjal B

0,2 kg jęczmień palony

0,2 kg pszenica palona

0,1 kg czekoladowy

1 kg płatów owsianych z łuską ( produkcja własna)

10 g węglanu wapnia

100 g lupuliny wielochmielowej

Drożdże lager 497 3 saszetki

zacieranie

50 stc 15 min

64 stC 1 h

72 stC 40min + kompot z chmielu

100 stC filtracja

warzenie 2 godziny

piwo zaszczepione rozsypanymi drożdżami na pianę po napowietrzaniu -start fermentacji po 8 godzinach

wyszło mi coś koło dwudziestu kilku litrów 25 blg

stosował ktoś te drożdże do mocnych piw np portera bałtyckiego ?

ja ostatnio dezynfekuję NaOH + nadwęglan sodu butelki

pamiętajmy że długie przetrzymywanie roztworu NaOH zmienia jego stężenie. Roztwór pochłania z otoczenia CO2 i tworzy się węglan sodu

Słód monachijski IREKS 1kg 3,9 zł x 25 kg = 97,5 zł

Słód monachijski IREKS 25kg = 114 zł

chce wam się pakować w worki po kilogram i sprzedawać taniej ?

wytnij środka ile Ci pasuje i zespawaj - koszt u spawacza ok 30 zł.

 

 

 

robiłeś tak? nie za cienka blacha kega na spawanie ?

nie mam pojęcia ale u mnie w laboratorium sonda termometru jest zanurzona już ok kilku tygodni w czystym etanolu i nic się z termometrem nie dzieje

Koledzy

Cydr z kartoników robiliśmy od 10lat. Wychodził bardzo różnie.Stąd inspiracja do wprowadzenie zestawu.Polski Cydr

Jest to wyselekcjonowany polski koncentrat jablkowy 71-72 Brix,bez jakichkolwiek dodatków.Dedykowane drożdże FCG1 też powoli pojawiają się u naszych dystrybutorów.

dobre u Was za 1,6 kg koncentratu trzeba zapłacić ~ 40 zł a ten sam koncentrat kosztuje ~ 7 zł kg

jeżeli można zapytać ile jest w Waszym koncentracie aromatu ? ( tego naturalnego -kondensatu)

Użytkownik bnp dnia 27 listopad 2013 - 15:28 napisał

Ja czasami stosuję czystą maltodekstrynę ło taką http://allegro.pl/pr...3717685566.html

Nie bardzo rozumiem - dodajesz to do brzeczki (kiedy?), czy robisz z tego brzeczkę?

 

dodaję podczas warzenia

Ja czasami stosuję czystą maltodekstrynę ło taką http://allegro.pl/provenda-maltodekstryna-25kg-i3717685566.html

1 bar na pewno do wyszynku wystarczy, natomiast do nagazowania musisz dać więcej. Zakładam że nie ma refermentacji w kegu.

takie pisanie nie ma sensu, przy zadanym ciśnieniu trzeba podawać temperaturę bo wystarczy że temp spadnie lub wzrośnie o 2 stC i już będzie piana lub inne problemy

tak sonda jest wodoszczelna a nawet etanoloszczelna

Polska po komunie to dziwny kraj. jest chyba tylko jedna w PL gorzelnia rzemieślnicza http://www.kozuba.pl/z-kozuba-i-synowie.html

wódkę produkują rektyfikatornie które skupują surowy destylat rolniczy ( gorzelnia rolnicza produkuje spiryt i sprzedaje z zawieszoną akcyzą )

te gorzelnie produkują spirytus rolniczy nie płacą za niego akcyzy ...

po wędzeniu masz surową kiełbasę i teraz tak , możesz podpiec kiełbasę w wędzarni do 80-85 stC w kiełbasie lub parzyć ją w wodzie do osiagnięcia 80 stC w kiełbasie. technologia uzależniona jest od tego jaka kiełbasę chcesz uzyskać - z jakiego przepisu