bnp

robisz tak

jak się skończy czas przerwy w 72 stC to wlewasz wywar ( wodę z chmielem ) podgrzewasz do 78stC mieszasz z 5 min i odstawiasz bez mieszania na jakieś 10 min. po tym czasie przełom powinien się pojawić.

Zależność jest taka - szybszy przełom w zacierze gdy :

-drobno zmielona śruta

-stosujesz granulat chmielowy.

 

Przełom w zacierze wygląda inaczej. poznasz to po tym, że zacier zacznie się klarować od góry. gdy to nastąpi to możesz filtrować.

Pamiętaj o zawróceniu początkowych partii filtratu.

 

Jeszcze raz dzięki! Przymierzam się do warzenia co tydzień małych ilości i twój sposób to dla mnie zbawienie

 

Kamil

uwarzysz zobaczysz czy pasuje

@korzen16

odniosłem się do kolegi harcerski który się pytał o przełom w tej metodzie w jedo warunkach

@mientkijanek

zacierałem standardowo, 1:3, 1:4 a później jak spłynie nachmielona brzeczka przednia to wysładzam wrzątkiem

robisz tak

jak się skończy czas przerwy w 72 stC to wlewasz wywar ( wodę z chmielem ) podgrzewasz do 78stC mieszasz z 5 min i odstawiasz bez mieszania na jakieś 10 min. po tym czasie przełom powinien się pojawić.

Zależność jest taka - szybszy przełom w zacierze gdy :

-drobno zmielona śruta

-stosujesz granulat chmielowy.

Przełom w zacierze wygląda inaczej. poznasz to po tym, że zacier zacznie się klarować od góry. gdy to nastąpi to możesz filtrować.

Pamiętaj o zawróceniu początkowych partii filtratu.

Czy jestem chemikiem nie ma znaczenia.

Robiłem tak :

piwo bez warzenia

zacieramy tak jak zwykle, np infuzja 64/72 stC

pod koniec przerwy dekstrynującej do piwa wlewam wywar chmielowy i podnoszę temp do 100 stC, czekam 5 minut na przełom i filtruję. Klarowną niewarzoną, nachmieloną brzeczkę studzę i zadaję drożdżami.

Wywar chmielowy robię poprzez gotowanie porcji chmielu przez ok 15-30 min w ok 3 l wody.

Co do wydajności to zależy od rozdrobnienia chmielu, szyszka daje mniejszą goryczkę a granulowany większą. sądzę że goryczka jest mniejsza do tradycyjnej o ok 10-20%.

zmniejszenie goryczki nie wynika ze zbyt krótkiego gotowania ale z absorpcji a kwasów przez białka.

Chmiel aromatyczny można dodać w siateczce podczas filtracji.

zalety:

- proces jednogarnkowy

- produkcja tym sposobem trwa o połowę szybciej

- uzyskuje się idealnie klarowną brzeczkę. po wlaniu wywaru chmielowego dzieje się to samo co podczas tradycyjnego warzenia czyli tgz przełom. W mojej metodzie przełom odbywa się w zacierze. Następuje łączenie się tanin pochodzących z wywaru chmielowego z białkiem zawartym w zacierze/młócie. Powstałe osady (przełom) jest odfiltrowywany na młócie i dostaje się super klarowną brzeczkę.

wady

- zwiększenie zużycia chmielu o 10-20%

- trafiał mi się DMS ( jest na to sposób - stosowanie słodu pale ale lub monacha)

Z tym DMS'em to różnie bywa czasami mam w piwie tradycyjnie warzonym przez 1,5 godziny ...

ps

podgrzewam do 100 stC bo stosowałem termostabilną a-amylazę, ale bez dodawania enzymów też pewnie da radę, wszystko zatrzyma się na młócie.

ja zrozumiałem, że kolega nie ma zamiaru gotować pozostałeś części w ogóle? tak się nie da.

da się to zrobić, nie gotowałem brzeczki przez kilka sezonów, piwa miałem normalnie nachmielone, pijalne, a niektóre wyśmienite . Raz był dms a raz go nie było

rewelacyjny/rewolucyjny pomysł

tylko szkoda że u nas tak mało piwowarów i się nie sprawdzi ...

też tak przypuszczam

myślę że to bez znaczenia, chodziło mi o wprowadzenie do piwa lekkiej wędzonki ale po gotowaniu przy takim zasypie nic jej nie było czuć. Może w gotowym piwie będzie inaczej zobaczymy za parę miesięcy

nie rozumiem pytania

wrzuciłem 10 śliwek wędzonych, nie zwróciłem uwagi czy maja pestki... to ma jakieś znaczenie ?

kolejne piwko z serii imperial

Porter bałtycki 3-dniowy 25 blg

2,5 kg monachijski typ II

3,5 kg pilźnieński

1,5 kg kaszy mannej

2,5 kg kaszy jęczmiennej

0,25 kg speclial B

0,5 kg karmelowy 300 EBC

0,5 kg jęczmień prażony

0,1 kg pszenica prażona

0,5 kg chocolate 1060 EBC

10 g węglanu wapnia

150 g lupuliny wielochmielowej

10 wędzonych śliwek

1 laska wanilii

Drożdże lager 497 2 saszetki

zacieranie wstępne

dodatki niesłodowane zatarte z 1kg słodu pilźnieńskiego i 1,5 ml termostabilnej amylazy. Filtrat posłużył do zacierania głównego

zacieranie główne

50 stc 15 min

64 stC 1 h

72 stC 40min + kompot z chmielu, pod koniec przerwy dodatek słodów palonych

100 stC filtracja

warzenie - w sumie jakieś 10 godzin. Najdłużej trwajacy proces prces produkcji piwa jaki mi się przydarzył. Zacieranie, warzenie, zaszczepienie drożdzami trwało 3 doby z braku czasu na poszczególne etapy. Oczywiście by nie dopuścić dzikusów brzeczka sobie bulgotała na minimalnym płomieniu z przerwami przez dobę

piwo zaszczepione rozsypanymi drożdżami na pianę po napowietrzaniu -start fermentacji po 2 godzinach

wyszło mi coś koło dwudziestu kilku litrów 25 blg

e-prezesie a kto będzie prezesem ?

No miej Ty litość i nie wymyślaj w takim przypadku 6 tygodni cichej

Kilka dni na cichej lepiej, moim zdaniem, zrobi temu piwu lepiej niż polecane przez Ciebie bełtanie.

 

Edit: no i powiedz o jakich piwach pisałeś bo ciągle nie napisałeś a jestem ciekaw.

jak zauważysz na foto piwo jest już klarowne, jak pobełtasz to syfy z deki opadną za kilka dni. Ty polecasz przelanie na cichą, tym samym zwiększa się ilość pracy i narażasz piwko na tlenowca.

piwo górniak 12 blg nie potrzebuje przelewania na cichą. tak w ogóle żadne piwo nie potrzebuje przelewania. Po burzliwej nic się nie robi, no może to że się bełta by deka opadła i piwo obmyło ścianki fermentatora , póżniej się ładnie wszystko samo ładnie klaruje.

ja, i nie tylko ja nie stosuję zadnych przelewań. Piwo sobie fermentuje w tym samym baniaczku az do momentu rozlewu. Nawet piwka 28 blg spędzają 2 miesiące nad gęstwą i jest ok, żadnych autoliz ...

Człowiek trzymał 12 blg 6 tygodni na burzliwej i teraz powinien przenieść jeszcze piwo na kolejne 6 tyg na cichą ? w tym konkretnym przypadku ?

temat czy robić cichą czy też nie, był na forum wałkowany

cicha jest niepotrzebna w takich piwach i w dodatku większe prawdopodobieństwo o infekcję tlenowcem

to nie infekcja, by się tego pozbyć należy tydzień przed butelkowaniem pobełtać fermentator to wszystko opadnie i będzie klarowniejsze

pozdr

Ale pewnie i tak będzie, że połowa będzie stać a połowa siedzieć.

 

 

 

a trzecia połowa później będzie leżała

ja niestety nie dam rady dotrzeć, może następnym razem

ps podrzucę e-prezesowi parę butelek imperialnego weizenbocka 25 blg to skosztujecie http://www.piwo.org/topic/1083-u-bnp/page__st__340

Po głowie chodzi mi american wheat na WB-06

powodzenia

to drożdże nie do tego stylu, najlepsze będą us-05 lub Notingamy

nie do końca tak jest

drożdże z dużą/intensywną flokulacją będą szybko sedymentowały dając klarowne piwo ale mogą tworzyć luźny osad na dnie butelki lub fermentatora

drogo za usługę ? bo miałbym dwie małe spawy

7-12 dni czekać na paczkę ? to jakieś żarty

ma być tak : do 12:00 składam zamówienie a do 15:00 towar ma być wysłany i następnego dnia u mnie. Dopuszczam poślizg jednego dnia.

Jeszcze się nie zawiodłem na naszych sklepach piwowarskich i prawie zawsze tak to się odbywa.

Ja zazwyczaj warzę po natchnieniu, nie planuję warek z wyprzedzeniem. rano mi się coś wymyśli i za 2 godziny warzę ...

Temperatury kleikowania poszczególnych zbóż są następujące:

• jęczmień – 60-65°C
  
• pszenica – 58-64 °C
  
• żyto – 57-70 °C
  
• owies – 53-59 °C
  
• kukurydza – 62-74 °C
  
• ryż – 68-78 °C
  

 

dla ścisłości

czy podane temperatury kleikowania odnoszą się do temperatur kleikowania skrobi w postaci cząsteczkowej ( mąki) ?

przypominam że w piwowarstwie zazwyczaj mamy odczynienia ze śrutą lub płatkami.

Kleikowanie to etap złożony z kilku procesów takich jak dyfuzja wody wgłąb cząstki ziarna, degradacja błon komórkowych itp.

Dla skrobi w postaci maki proces kleikowania zachodzi błyskawicznie natomiast w przypadku śruty proces jest rozłożony w czasie.

Dla przykładu : maka pszenna kleikuje całkowicie w temp 70 stC w 30 sekund a śruta pszenna do całkowitego skleikowania potrzebuje 20 min w 100 stC

Dlatego najłatwiejszym, najbardziej wydajnym sposobem kleikowania jest gotowanie lub utrzymywanie temp w pobliżu 100 stC.

10 -15 min

na goryczkę do zacieru a na aromat normalnie do kotła warzelnego