bnp

to zależy jaką kiełbasę robisz, czy będziesz ją parzył czy wędził w zimnym dymie czy podsuszał ...

polecam http://wedlinydomowe.pl/component/content/article/138/1435-kielbasa-dziadka-na-poczatek'>http://wedlinydomowe.pl/component/content/article/138/1435-kielbasa-dziadka-na-poczatek

na forum

http://wedlinydomowe.pl/

jest wszystko pięknie opisane

Dodam, że pierwszą godzinę dymiłem temp 20~30st.

a to nie za dobrze

na początku trzeba obsuszyć wędliny gorącymi (50-60 stC) spalinami bez dymu.

po 5 godz masz już na bank uwędzone ( przy Twoim wędzeniu)

podczas podgrzania na patelni brak tłuszczu z nacięć.

hehehe a to dla tego że tłuszcz wytopiłeś podczas wędzenio-pieczenia

tłuszcz jest niezbędny w kiełbasie i musi w niej być, tworzy strukturę oraz jest nośnikiem smaku.

Akurat mam niedaleko małą gorzelnię, a jak tam będę do dopytam.

a gdzie ?

czy to nie oby gorzelnia produkująca spirytus rolniczy ?

dymu mało bo temp 0k 120-140 stopni

ja też amator ale wędzę od kilku lat i temperatury to jakiś kosmos

na ostatnim foto wyglądają jak z grila

nie za wielka temperatura dymu ...

wodę się wymraża za pomocą suchego lodu lub ciekłego azotu

policzmy

ze 180 g glukozy masz 88 g CO2 na warkę 20-25 l w zależności od nagazowania

załóżmy że do nagazowania 5 l piwa średnio zużyjesz 20 g CO2

w warunkach standardowych załóżmy że 5 l co2 waży 10 g, przu 1,5 bara masz 15 g czy;li jak na szybko liczę

35 g do nagazowania i wyszynku

oczywiście przy stoucie będziesz miał połowę mniej a przy weizenie więcej \

Jake, Ty jesteś zatwardziały prawicowiec, anarchista czy jakaś hybryda?

anarchista raczej, zobacz jaki koleś ma avarat, biało-czerwona flaga na tle płonącej tęczy

moim zdaniem i na burzliwą i na "cichą" są kiepskie

no jeszcze do rozlewu bym znalazł zastosowanie

dostęp powietrza później, na "cichej" = infekcja

tez mam te wiadra ale jak zobaczyłem że nie są szczelne przeznaczyłem je na trzymanie słodów

tak więc nie pitolcie głupot

panowie to była taka przenośnia... nie bierzcie tego do serca choć myśl jest zastanawiająca

mówią mi że nie jestem patriotą prawdziwym Polakiem znajomi nawet teściowa mi to powiedziała : nie jesteś patriotą bo nie oglądasz meczu jak gra Polska...

wracając do starki, wyobraźcie sobie sytuację Anglika/Szkota który nie jest przepełniony dumą z whisky, Francuza z cognacu ... wyobraźcie sobie że narodowych trunków nie pili niezłe nie

kiedyś narodowym dziedzictwem Polski była Starka teraz jest wódka

teraz mamy Wszystkich Świętych a wasze dzieci będą miały halloween

wasze dzieci będą wiedziały co to Wszystkich Świętych ale będą świętowały zmarłych pijąc piwo dyniowe w pubie

Polsko wybacz nam

Tomaszu

przypomina Ci, iż w Polsce tradycja pędzenia gorzałki jest wielowiekowa podobnie jak calwadosu czy whisky, wiesz co to jest/ była starka ?

to nasza spuścizna, niestety palenie okowity zniszczyła komuna robiąc monopol Polmosom.

Piwo czy wino umywa się tradycjom dobrym polskim przedwojennym manufakturom Baczewskiego czy tez Potockiego...

Nie jednego wielkiego samozwańczego patriotę zgasiłem tym tematem.

jesteś prawdziwym Polakiem, wiesz co to starka ? piłeś ją ? nie ? pewnie tez obchodzisz Halloween ...

tak łatwo zapomina się o pewnych polskich tradycjach.

takiego rarytasu szkoda sprzedawać

Jasne, że się nada- tylko, że jej jeszcze trudniej zdobyć, niż 9l corneliusy. ZTCW są robione przez serwisantów na zasadzie samoróbki...

etam mama taki i nie wygląda na samoróbkę ma 3 głowice

jakiś czas temu koleś ba BB miał kilka sztuk w okazjonalnej cenie...

koncentrat jabłkowy dostałem w prezencie wiec nie odpowiem na te pytania

w necie można znaleźć że 1 kg kosztuje coś koło 6 zł

a jaka cena ?

Imperial cydr 28 blg

koncentrat jabłkowy

woda

bayanus g-995

Do fermentatora wlałem na oko z kanistra 20 litrowego koncentrat soku jabłkowego dopełniłem fermentator przegotowaną wodą, dodałem drożdże i wymieszałem.

wyszło 25 l 28 blg

uważaj z tym pieczeniem kegów bo one maja lakierowaną blachę w środku jak przypieczesz to zejdzie i będzie rdzewiało

nie utrudniajmy sobie życia, w temacie ktoś napisał że kwas cytrynowy usunie jony wapnia z roztworu przez co gorzej się zatrze.

rozpuszczalność to nie tylko dysocjacja ...

w brzeczka jest kwaśna więc na pewno będą jony wapnia, rozumując tą drogą najlepiej zakwaszać k. solnym

nic Ci się nie strąci.

Jeżeli nie wierzysz to weź kawałek kamienia z czajnika wrzuć do szklanki dolej wody i wsyp kwasku zobaczysz że po chwili będziesz miał klarowny roztwór

imperial weizenbock 25 blg odfermentował do 5 blg

bareywine 26 blg odfermentował do 7 blg

edit

po 2 tyg w butelkach o dziwo bareywine dostał infekcji mlekowej

Na forum znalazłem tylko kilka wpisów odnośnie używania kwasu cytrynowego do zakwaszania zacieru. Czy bardziej doświadczeni koledzy mogą się wypowiedzieć dlaczego obecnie zaprzestano stosowania kwas cytrynowy do zakwaszania? Jedyną wadą jaką znalazłem, to możliwość cytując za kolegą Czes

 

Tyle, że kwas cytrynowy może w jakiejś mierze (?) pozbawić zacier jonów wapnia potrzebnych alfa-amylazie, a potem drożdżom do kłaczkowania, bo jego sole wapniowe są kiepsko w wodzie rozpuszczalne i mogą się ewentualnie strącać podczas zacierania.

 

Ktoś po 3 latach może rozwinąć coś w tej kwestii?

 

W metryczce wody mam PH 7,2 więc trochę sporo, w dodatku moja woda jest bardzo twarda.

jakieś małe nieporozumienie, kwas cytrynowy nie usunie jonów wapnia z brzeczki. Cytrynian wapnia jest dobrze rozpuszczalny w wodzie/brzeczce i się nie wytrąci tak jak węglan wapnia ...

bnp dałbyś radę jeszcze skalibrować ten termometr w niższych temperaturach np. 12, 15, 18, 20?

tak ale w następnym tygodniu

ale te butelki mają etykiety

Oczywiście, że tak, tylko trzeba temu dać odpowiednio dużo czasu.

nie, w godzinę nie będzie śladu po skrobi z normalna wydajnością, zmieni się tylko sposób zacierania. Nie ważne, chodzi o to że w słodzie jest nadmiar enzymów i takie rozcieńczenie nie będzie miało wpływu na szybkość zacierania tzn może mieć ale w odwrotna stronę. w rzadszych zacierach szybkość hydrolizy skrobi jest większa ( szybciej się zaciera)