yapko

Zrobiłem niby klona piwa Widmer Drifter Pale Ale na chmielach Summit i Nelson-Sauvin http://www.piwo.org/topic/4907-yapkovar/page__st__40?do=findComment&comment=193474, oczywiście Nelson zdominował piwo i na początku był baardzo perfumowy. Czytałem o zapachu czosnkowym w młodych piwach na N-S a u mnie był raczej zapach kwiatowo-owocowy, jak 10x Sybilla, wręcz landryna ale na pewno nie od drożdży bo piwo było fermentowane w dolnych granicach US-05. Po 2-3 miesiącach piwo się ułozyło - ten chmiel wymaga długiego leżakowania. Może dlatego Thornbridge i Widmerowie stosują go do Imperial IPA.

Ja mam czysty nadwęglan z HB i po roku nadal roztwór jest śliski w palcach i czuć że reaguje ze skórą rąk - odczuwam dyskomfort który znika po opłukaniu rąk pod bierzącą wodą. Infekcji też nie miałem ostatnio. Na pewno warto kupować mniejsze ilości chemii i zużywać na bierząco.

4 kg Pale Ale,

1 kg Cara crystal 120,

1kg Cara Amber Weyern. 60-80

Raczej poniosło przy zasypie 33% karmelu i 0% słodu palonego to nie jest CDA/Black IPA. Może wyjdzie fajne piwo ale nie bedzie to CDA tylko mocno chmielone bursztynowe karmi.

cena około 600 zl za pojemnik 50 litrow , ta cena jest dla jednych za wysoka dla drugich niska

Trudno odmówić racji ale Polskie realia są takie że tych pierwszych jest 99%. W browamatorze są fermentory niemieckiej firmy Speidel (oczywiście nie stożkowe tylko solidniejsze zwykłe), kosztują 200-250 PLN za 60L i nie są rozchwytywane bo podobną beczkę HDPE do kiszenia można nową nabyć za 60-80 PLN. Siła nabywcza polskiego klienta jest jednak mniejsza niż w Niemczech.

Skoro u zachodnich producentów takie stożki kosztują 600-700 PLN to pewnie wyjaśnia powód dla którego konkurencja ich nie sprowadza. Trzeba by zamówić partie u polskiego wytwórcy ale minimalna ilość będzie pewnie nie do przeskoczenia.

Ja dawno temu gotowałem plastikowy 5 min celem dezynfekcji i się rozszczelnił. Najlepszy byłby zawór kulowy z nierdzewki.

Ja kupowałem ostatnio akumulator motocyklowy przez allegro, pierwszy raz używałem paczkomatu ale jest to wygodne i tanie.

Jak pilnowanie jest problemem to polecam zacieranie jednotemperaturowe. Wiekszość styli wychodzi OK a sprzęt to kadź filtracyjna + izolacja. Nic sie nie ma prawa przypalić ani przegrzać, po godzinie zacier jest zatarty a złoże ułożone do filtracji. Są wady oczywiście ale zalet jest wiele. Wystarczy kadź warzelna z źródłem ciepła i ew. drugie źródło ciepła do HLT a samo zacieranie odbywa się bez palnika/grzałki.

#38 Amerykańska pszenica

Pszeniczny 2.2 kg

Monachijski 1 kg

Wiedeński 1 kg

Pizneński 1 kg

Carahell 0.2 kg

Karmel 120 0.15 kg

Zacieranie 65 st 60 min.

Cascade 25g 60 min

Citra 20g 60min

Willamette 15g 60 min

Cascade 20g 10 min

Citra 25g 10 min

Wyszło 27l 10.5 blg, trochę zostało w chmielinach bo i tak nie było miejsca w fermentorze na więcej. Zadane gęstwą us-05 z poprzedniej warki.

włoski ??? http://en.wikipedia.org/wiki/Thornbridge_Brewery

Polskie Ale, nie koniecznie tak słodko-gorzkie jak FAH. Zatrzyj mniej słodko ten pilzneński + monachijski, daj marynke na goryczke i aromat w gotowaniu a lubelski na chłodzenie i na zimno, Drożdże Nottingham i masz 26-29L fajnego Polskiego Ale.

Na HLT (górny stopień) w zupełności wystarczy fermentor lub jakaś beczka. Chyba że masz już taki garnek i nie masz dla niego innego zastosowania.

#37 zabutelkowane wczoraj. Super się sklarowało jak na US-05, nie wiem czy to zasługa biersol czy drożdży z gęstwy. Burzliwa 14 dni i cicha 6 dni z chmielem w siatce, klarowność jak na W34/70.

Na pewno za wysoka temperatura fermentacji - widac po smaku i po czasie odfermentowania.

Jak jeszcze nie zrobiles zakupow to pomysl nad zamiana 1kg pilznenskiego na pszeniczny.

Jacenty ma racje ale mozna do sprawy podejsc prosciej na poczatek - 200g cukru na 20L, proporcjonalnie do ilosci jaka bedziesz mial rozlewajac.

Ja przez problemy z odklejeniem etykiet PINTY nie oddałem stouta na zeszłoroczny konkurs mikołajkowy ale w życiu by mi nie przyszło do głowy mieć pretensje do kogoś poza samym sobą.

Ja używam tego modelu najtańszego z blachy i kega 50L - wszystko OK.

Skoro oprócz brewkitów są już w sklepie ekstrakty słodowe suche i WES to wypadałoby mieć drożdże suche przynajmniej całą gamę fermentis a minimum to US-05, S-04, W34/70 i WB-06 do WES'a pszenicznego. No i chmiel, najprościej w granulacie - polskie Marynka, Lubelski, Sybilla, Magnum (polski), do tego Cascade z USA to chyba minimum. Porcje po 100g i mniejsze 50g albo 30g wystarczą na początek.

pytanie dot. kociołka. tam z tego co widzę jest plastikowy kranik. lepiej go wymienić jakoś na inny i filtrować bezpośrednio z kociołka czy przelać wszystko do fermentora z kranikiem i filtrem (planuję oplot) i dopiero tam filtrować?

Ja zaślepiłem otwór w kociołku redukcją 1/2-3/8 i zaślepką 3/8 od wewnątrz. Do filtracji polecam fermentor z kranikiem + oplot a kociołek będzie w tym czasie już podgrzewał brzeczkę skracając czas warzenia. Jednotemperaturowo lub dekokcyjnie możesz zacierać od razu w kadzi filtracyjnej po zaizolowaniu karimatą lub kocem. Jeszcze grzałka zanurzeniowa- przydaje się do skrócenia wielu etapów podgrzewania płynów w browarze.

To prawda że ekstrakty są ciemne więc za dużo słodu np, 120 EBC byłoby złym pomysłem. 0.25kg carapils i 0.25kg carahell (strzegom 30) wydaje się sensowne. 50g Chinooka może miec sens np. w siateczce do chmielenia (mniej goryczki niż luzem) ale może bezpieczniej i aromatyczniej dorzucić część tego chmielu na 15 minut - np 40g na 60 i 10g na 15).

#29 - Chocolate Coffee Milk Stout

Chateau Pale Ale 4.5kg

Monachijski II 0.5kg

Caramunich III 0.1kg

Caraaroma 0.2kg

Czekoladowy 0.4kg

palony jęczmień 0.1kg

 

Zacieranie 70 min 67-63st.

 

40g EKG 60 min.

30g EKG 10 min.

Otworzyłem dzisiaj jedną z ostatnich butelek tego piwa - kwaśny zapach i smak palonego słodu ale ułożony i złagodzony - czuć że dojrzało. Nagazowanie w sam raz. Barwa czarno-rubinowa, jaśniejsza niż stout. Wyobrażam sobie że porter bałtycki tak właśnie się starzeje. Zachowam ostatnie butelki jeszcze na kilka miesięcy.

Mi świeże S-04 z gęstwy zjadły 14 BLG w 40 godzin w temperaturze 17 st C.

AIPA nie musi być taka mocna - możesz zrezygnować z 0.5kg Wes jeżeli robisz mini-zacieranie z 2kg - ekstrakt da Ci 10-11blg a ziarno powinno 3-4 blg). I troche dużo tego karmelowego, ja bym osobiscie 1kg carapils zamienil na 300g carapils i 200-300g karmelowego 60-120 EBC. Chinook 50g też może być za dużo chyba że gotowanie w malej objętości bardzo zmniejszy efektywność chmielenia. Wszystko zależy jaką goryczkę i "lepkość" piwa chcesz uzyskać - ja lubie wytrawne AIPA i max 60-70 IBU.

Temperaturę mini-zacierania trzymaj bliżej 63 st niż 70 st moim zdaniem.

Yapko kup sobie marker, łatwiej pisać numery warek na kapslu niż drapać jakieś piktogramy

Praktykowałem w sezonie 2011/2012 ale markery używane raz na 3-4 tygodnie zasychały i się zraziłem

O czymś takim właśnie myślałem (krawatka) ale póki co moje etykietowanie sprowadza się do znaczenia kapsli nożem (nakłucie, kreska, kreski na krzyż itp.) i zapisaniu co jest co

Edit: krawatkę zastosowałem raz dając piwa na aukcję charytatywna w pracy.

Ja ostatnio wypracowałem taką metodę - zlewam wężykiem całą klarowną brzeczkę z whirlpoola przez sterylne sitko. Jak zaczyna lecieć już z osadem to przerywam i zlewam ciecz + luźny osad przez sitko do sterylnego garnka 3L - sitko zatrzymuje większą część osadów. W garnku najdrobniejszy osad osiada i po zadaniu drożdży i napowietrzeniu tego co w fermentorze, dolewam sklarowaną częśc z garnka do fermentora. Sterylizacja garnka i sitka nic mnie nie kosztuje bo i tak zwykle muszę wysterylizować łyżkę do gęstwy i kubek z nierdzewki do napowietrzania.