Fidel

Zacieraj godzinę w temperaturze około 67°C. Potem mash out w temperaturze 78°C. Powinieneś otrzymać około 28 litrów brzeczki po wysładzaniu. Chmiel 30 g marynki na 60 minut i 30 g lubelskiego po 45 minutach gotowania (czyli lubelski gotujesz 15 min.). Potem schłódź - powinieneś otrzymać około 23 itrów brzeczki około 11,5-12°Blg. W temperaturze około 20°C zadaj zrehydratyzowane w wodzie drożdże. Przedtem możesz napowietrzyć np zdezynfekowanym blenderem lub mikserem. Fermentuj w temperturze około18-19°C.
 
Wielkość warki około 23 litry
OG około 12°Blg
FG około 3°Blg
IBU 32
Barwa 9,4 EBC
Przy wydajności 75% ale tym się nie przejmuj może być mniej.
Powodzenia

Jak napisali poprzednicy i mogę się z nimi tylko zgodzić - do kolscha dobre drożdże to podstawa. Ostatnio Wyeasty bardzo mi podpasowały, bardzo specyficzne drożdże i myślę, że dużo piwu dają. Można na nich robić szeroką paletę piw tj. blond ale, kolsch, alt, czy wreszcie grodzisz. Może warto zainwestować? Ja piwa na tych drożdżach klarowałem żelatyną, efekt więcej niż zadowalający.
Reasumując: IMHO s-33 to najgorsze drożdże z jakimi miałem do czynienia. Odfermentowują płytko, a z drugiej strony produkują wodniste piwa.
Jeśli miałbym wybrać użyłbym US-05 w niskich temperaturach, ale tak w ogóle polecam zakup Wyeast Kolsch. Naprawdę warto.

Pani Gosiu, proszę prześledzić własny wątek od samego początku, od czego się to zaczęło .... od wielkiej wtopy, także przez dłuższy czas wszyscy uważali, że to jakiś żart, także proszę się nie unosić. Nie podaje się w restauracji rozbitych surowych jajek na talerzu i mówi, że to jajecznica. Poza tym te ciągłe plagiaty, poza tym że karalne, to troszkę irytujące - proszę zauważyć, że osoby, które dłużej siedzą w piwowarstwie domowym zna większość tych tekstów, albo sama je napisała.
Jeżeli Pani nie warzy piwa, to proszę poświęci czas na zgłębienie fachowej literatury, oraz forum. Można także spotkać się z piwowarami z okolicy i z nimi pozmawiać, albo przyjechać na jakieś większe spotkanie piwowarów domowych, jak Birofilia czy WFDP.
 
Co do wcześniejszego Pani postu, to dąsy i fochy proszę sobie darować - taki poziom merytoryczny Pani zaprezentowała, to taki jest kontynuowany.
 
Pozdrawiam i życzę powodzenia.

Zlej do słoików, dodaj trochę ostudzonej przegotowanej wody, zamieszaj i wstaw do lodówki. Do nowej warki dodaj te drożdże które po zlaniu płynu będą na wierzchu w słoiku - najwyżej, śmieci powinny być na dole.

Żeby nie zaśmiecać wątku to napiszę krótko - Twoje rozważania o wydajności to nie jest temat PILNY. Jak masz coś pilnego to pisz, ale wtedy to jest pilne jak stoisz nad garem i nie wiesz co robić. To jest jak sama nazwa wskazuje Ostry Dyżur. Z mojej strony wszystko w temacie.

@nysander, czy wszystko co robisz w związku z piwem wymaga pilnej pomocy? Przygotuj się lepiej przed następnym warzeniem i nie zadawaj w tym wątku non stop pytań.

Odpowiadając kolegom przyznam, że to ja. Oczywiście, wiedza moja nie jest duża, ale nawet ja, kiedy przeczytałem bzdury z obrazka, stwierdziłem, że jestem w stanie bez problemu to sprostować
Oczywiście nie chciałem tam zgrywać żadnej alfy i omegi, po prostu to podstawowa wiedza, natomiast gdy czytałem bzdury w stylu "zesłoduj se pan ziarno i zmiel na maszynce do mięsa" (teoretycznie można, no ale to raczej robota dla kogoś, kto już od dawna w tym siedzi, a nie dla początkującego, który nie wie, jakich efektów ma oczekiwać i jak je osiągnąć), "brzeczkę trzeba przecedzić (!)" czy "po 2 dniach fermentacja burzliwa jest zakończona" to mi się włos na głowie jeżył. Szczerze powiem, że takie zajęcie jak piwowarstwo należy do niezwykle ciekawych i naprawdę krzewienie kultury produkcji i picia piwa leży mi na sercu, a jak już wspomniałem w tamtym temacie, jak ktoś zrobi w ten sposób, to może się zrazić.
Ani słowa o higienie, brak podstawowych wyjaśnień, dlaczego taka temperatura, jak nie inna itp. Miałem kiedyś praktyki w mediach i nic mnie bardziej nie denerwowało i nie denerwuje, jak nierzetelnie przekazane informacje (co zresztą bardzo denerwowało redaktora działu, w którym robiłem, bo zamiast wklejać informacje z PAPu, robiłem wszystko od nowa, co on uważał za stratę czasu).
Zresztą, poleciłem w komentarzu tę zacną stronę, co by się ludzie podowiadywali ciekawych rzeczy, jeżeli chce się ktoś wkręcić. Wszakże większość swej wiedzy zawdzięczam właśnie temu miejscu w internecie

Nie, nie możesz. Poza tym szanuj swoją pracę, zaoszczędzenie 10 zł na drożdżach nie jest warte wątpliwego efektu hefe-weizen na np.s-33.

Nie
 
Tak
 
Bynajmniej
 
Równie dobrze można by nie zwracać uwagi gdy ktoś pisze "ważyć" zamiast "warzyć, czy "brzęczka" zamiast "brzeczka"...
Na razie wiadomo o co chodzi, ale jeśli każdy będzie stosował językowy freestyle to wcale tak łatwo nie będzie. W końcu warząc piwo też nie chodzi tylko o to by było wiadomo o co chodzi i piwo dało się wypić, lecz by było jak najlepsze.

Spisek Jake amerykańców A jak to na Twoich forach wygląda ?
 
Żeby nie było mało merytorycznie. Funkcja date w php w zależności od ustawień locale serwera tak zwraca miesiące. Można to oczywiście szlifować, odmieniać itp, ale od 5 lat to pierwsze zgłoszenie i niestety nie będę się tym zajmował

Warka # 49 - Golden Eye
Styl: Imperial India Pale Ale
 
OG zakładane ok. 19,2°Blg
FG zakładane ok. 4,4°Blg
Szacowane IBU 140
Barwa 21 EBC
Wielkość warki ok. 24 l
 
Zasyp:
Pale Ale - 5 kg
Pilzneński - 2,3 kg
Monachijski - 0,55 kg
Karmelowy 150 EBC - 350 g
Cukier - 480 g
 
Zacieranie:
60 min - 67°C
->78°C
 
Chmielenie:
50 g - Kazbek 7% - chmielenie zacieru
50 g - Agnus 10 % - chmielenie zacieru
50 g - Agnus 10% - chmielenie brzeczki przedniej
Gotowanie:
20 g - Magnum 14,5 % - 90 min
14 g - Mosaic 11,8 % - 30 min
20 g - Columbus 14,5 % - 15 min
100 g - Citra 12,7 % - 5 min
100 g - Mosaic 11,8 % - 5 min
100 g - Cascade NZ 7% - 5 min
Chmielenie na zimno - na razie w fazie planowania
 
Drożdże:
American Ale - gęstwa

Wszystko da sie zalatwic -> LINK

Warka # 38
Styl: Belgijskie IPA
 
OG zakładane ok. 21°Blg
FG zakładane ok. 4°Blg
Szacowane IBU 89
Barwa 23 EBC
 
Wielkość warki ok. 27 l
 
Zasyp:
Pale Ale - 6 kg
Amber - 1 kg
Biscuit - 1 kg
Płatki żytnie - 0,8 kg
Płatki orkiszowe - 0,4 kg
Płatki jęczmienne - 0,4 kg
 
Zacieranie
90 min - 66-69°C
->78°C
 
Chmielenie:
20 g - Chinook - 11,0 % - 90 min
60 g - Brewers Gold 7,0 % - 60 min
65 g - Styrian Goldings - 4,2 % - 15 min
30 g - Simcoe - 14,2 % - 15 min
30 g - Summit - 15,5 % - 10 min
40 g - Wiliamette - 5,5 % - 10 min
40 g - Citra - 12,0 % - 5 min
40 g - Columbus - 14,5 % - 5 min
 
Drożdże:
WLP670 - American Farmhouse Blend
Starter z gęstwy otrzymanej od Szisziego - bardzo dziękuje

Proponuję się mniej nadymać i życie brać bardziej na wesoło. Bo się robi i śmieszno i straszno.

Chmiel dotarł
Można powiedzieć że w nienaruszonym stanie. Wysłałem info na PW kto nie dostał znaczy że nie zasłużył ;D
 
 
Podam jeszcze alfakwasy 12,7% Citra, 11,8 %Mosaic
 
Citrą pachnie cała chata ale pachnie to pojęcie względne, szczególnie biorąc pod uwagę moja obecną małżonkę.
Zobaczymy co powie jak wróci z pracy.

To nie jest odpowiedź tylko stwierdzenie, zresztą słuszne, że nie jest to zagadnienie wymagające PILNEJ pomocy. To jest wątek dla potrzebujących pilnej pomocy. Nie zaśmiecaj go niepotrzebnie tylko poszukaj odpowiedniego wątku z opisem Twojego problemu albo załóż nowy.

Witam
Szukając informacji o amerykańskich odmianach chmielu wpadłem na taki plik z charakterystyką amerykańskich odmian.
Plik pochodzi ze strony usahops.org
Odmiany amerykańskie.pdf

Witam
Szukając informacji o amerykańskich odmianach chmielu wpadłem na taki plik z charakterystyką amerykańskich odmian.
Plik pochodzi ze strony usahops.org
Odmiany amerykańskie.pdf

Witam
Szukając informacji o amerykańskich odmianach chmielu wpadłem na taki plik z charakterystyką amerykańskich odmian.
Plik pochodzi ze strony usahops.org
Odmiany amerykańskie.pdf

To nie IPA tylko APA, bardzo smaczna, nie za goryczkowata, dość aromatyczna
 
OG zakładane ok. 13°Blg
FG zakładane ok. 3°Blg
Szacowane IBU 37
Barwa 8 SRM
 
Wielkość warki ok. 21 l
 
Zasyp:
Pale Ale - 5 kg
Crystal 120 EBC - 0,5 kg
 
 
Zacieranie:
60' w 67°C
 
Chmielenie:
Magnum 10g - 60 min
Perle 14g - 30 min
Cascade 28g - 10 min
Cascade 28g - 5 min
chmielenie na zimno - 30 g Cascade ok. 7 dni
Drożdże:
US-05

Bogi, powiedz jeszcze koledze ile z np. 25 litrów piwa typu IRA uzyska alkoholu. I ile go będzie kosztować sprzęt do destylacji. Bo na razie piszesz tu o jakichś rewelacjach, ale odpędzanie piwa o zawartości alkoholu powiedzmy 5% i przy solidnym cięciu przedgonów i pogonów jest bez sensu, nie jest ekonomicznie uzasadnione. Odkąd zająłem się piwem, nie robię destylatów, ale mam dobrą pamięć i niestety odpędzanie takich słabych nastawów jest stratą czasu. Chyba, że ktoś zainwestował w sprzęt 2-3 tysiące.

Bogi, powiedz jeszcze koledze ile z np. 25 litrów piwa typu IRA uzyska alkoholu. I ile go będzie kosztować sprzęt do destylacji. Bo na razie piszesz tu o jakichś rewelacjach, ale odpędzanie piwa o zawartości alkoholu powiedzmy 5% i przy solidnym cięciu przedgonów i pogonów jest bez sensu, nie jest ekonomicznie uzasadnione. Odkąd zająłem się piwem, nie robię destylatów, ale mam dobrą pamięć i niestety odpędzanie takich słabych nastawów jest stratą czasu. Chyba, że ktoś zainwestował w sprzęt 2-3 tysiące.

Ponieważ brakuje tu odpowiedzi na znaczące pytanie, jak długo chmielić na zimno, przetłumaczyłem artykuł z Indie Hops.
Trochę się tam chwalą swoim granulatem, ale wnioski i tak są ciekwawe.
 
Więcej olejków zapachowych, szybciej: Święty Graal chmielących na zimno
 
OSU (Oregon State Uniwersity) testuje IH (Indie Hops) granulat vs szyszki dodane na zwiększenie aromatu i ekstrakcję olejków
 
Ok. Ok. Chcesz więcej aromatu. Chmielisz na zimno szyszkami czy granulatem? Jak długo? Masz ograniczoną pojemność. Czy chmielsz przez tydzień, czy może trochę krócej?
Pytania. Gdzie szukać odpowiedzi? W książkach? Gazetach? U kolegi? Na forum? Google?
Próbowaliśmy wszystkich opcji, ale zdecydowaliśmy, że pytania są na tyle poważne, że uzasadniają użycie naukowych metod i najlepszej dostępnej technologii.
W skrócie, zadzwoniliśmy do Petera Wolfe i dr Toma Shellhammera na Uniwersytecie Stanowym w Oregonie. Naukowcy poświęcili rok czasu na zbadanie problemu. Wyniki okazały się mocno interesujące, nawet dla takich humanistów jak ja. Właściwie, są dość zaskakujące.
Nie chcemy umieszczać w tym artykule całości badań, nie były jeszcze nigdzie opublikowane. Jeśli chcesz poznać szczegóły, skontaktuj się z nami, udostępnimy ci więcej danych. Tutaj prezentujemy skrót.

Dziesięciu członków panelu sensorycznego badało intensywność aromatu chmielenia na zimno granulatem i szyszkami Cascade. Doszli do wniosku, że granulat zapewnia więcej intensywnego zapachu.

Próbki piwa chmielonego na zimno przez jeden dzień miały znacząco więcej aromatu niż piwa chmielonego przez 7 dni.

Niezależnie od rodzaju chmielu (granulat czy szyszki), koncentracja [hydrocarbon terpenes (myrcene, humulene, limonene)] osiągała maksimum pomiędzy 3 a 6 godzin chmielenia, kiedy koncentracja [terpene alcohols (linalool, geraniol)] wzrastała ciągle przez 24 godziny.

Kilka zastrzeżeń.
Po pierwsze, nie każdy granulat jest taki sam. Ten użyty do badań został dostarczony przez nas, Indie Hops, i jak wykazaliśmy wcześniej, że różni się on od innch rozmiarem, średnicą stopniem „wysuszenia” (przemiał jest wykonywany w temp. 41° ~ 46° C).
Jesteśmy bardzo zadowoleni, dowiedziawszy się, że nasz granulat produkuje około dwa razy więcej aromatu niż całe szyszki. To świetnie! Taki wniosek potwierdza to co mówi nam zdrowy rozsądek: natura stworzyła kwiat chmielu w taki sposób, aby zatrzymać olejki wewnątrz, podczas gdy granulat IH został stworzony aby maksymalnie uwalniać olejki na zewnątrz. Nasz młyn został celowo zaprojektowany w sposób umożliwiający cięcie szyszek w większe, grubsze kawałki, w ten sposób unikamy sproszkowania gruczołów lupuliny.
Po drugie, szybkość ekstrakcji była mocno zależna od temperatury roztworu (23,3° C, która może być niezbyt reprezentatywna w prawdziwych warunkach), i od ciągłości mieszania chmielu. Chociaż nadal trwają dyskusje na temat metod mieszania, cyrkulacji i podrywania cząstek chmielu w tanku, nie mamy na razie dostępnych i wypróbowanych technologii do odpowiedniego „zawieszania” tych cząstek w brzeczce podczas chmielenia.
Tak czy inaczej, badania sugerują, że maszyny potrzebne (do mieszania) nie powinny być zbytnio skomplikowane i potrzebne są jednynie przez klika dni.
Po trzecie, panel sensoryczny składający się z 10 wyszkolonych piwnych „geeków”, określał intensywność aromatu w skali od 0 do 15, opierając się na zapachu a nie na smaku. Aby określić ilościowo stopień uwolnienia składników zapachowych [(linalool, myrcene)], jak również wydajność ekstrakcji, OSU użył najwyższej klasy aparatury.
Wnioski: jeśli nie masz [torpedo](maszyny mieszającej?), wybieraj zawsze granulat a nie szyszki, mając więcej miejsca w tanku, i lubisz mocne olejkowe aromaty, postępując inaczej niż wg ogólnej wiedzy, czyli nie używając całych szyszek, nie stracisz nic dającego się pomierzyć.
(Tutaj ostatni akapit w oryginale, dla mnie za trudny do przetłumaczenia, może ktoś potrafi lepiej)
The take home: if you don’t have a torpedo, prefer (IH) pellets over cones, don’t have limited tank capacity and like big oily aromas, you’re not measurably losing anything, other than lore points, by not using whole cones.
A jeśli naprawdę kochasz mocne aromaty, nie ustawaj w wysiłkach i eksperymentach zapewniających odpowiednią cyrkulację chmielu. I jeśli naprawdę kochasz mocne aromaty, ale nie aż tak mocne, jeśli potrafisz zapewnić odpowiednie „zawieszenie” cząstek chmielu, możesz również zaoszczędzić pieniądze, skracając o 3-4 dni standardowy czas chmielenia na zimno.
RGW
2/29/12
 
The name of the unpublished manuscript is: “Dry Hop Aroma Extraction and Sensory Evaluation Report on Phase II dry hopping experiments,” by Peter Wolfe and Thomas H. Shellhamer, Ph.D, Dept. of Food Science and Technology, OSU, Corvallis, Or. (1/2012).

Zaktualizowałam mapę wątków działu "Surowce" równocześnie zrobiłam tam trochę porządków - część postów wylądowało w innych działach m.in. w "Sklepy dla piwowarów domowych" i "Kupię, sprzedam, odstąpię".
Mam nadzieję, że 'mapy" się czasami przydają

Jeszcze dwie godziny (brzeczka już gotuje), i:
 
Brunnenbräu. 20 l
 
Razem: 20 l
 
Volker