crosis

Czepiasz się szczegółów

Pasteryzacja w takiej temperaturze przez taki czas zdecydowanie nie zabije wszystkiego co może doprowadzić do fermentacji brzeczki - ale tutaj pewnie przydałby się fachowiec. Ja swoje brzeczki na startery (z cienkuszy) gotuję po kilkanaście minut (czasem nawet pół godziny) i pakuję do butelek 0,7l zamykanych krachlą. Nigdy nie miałem z tym przygody. Oczywiście, dezynfekcja butelek to wcześniej wrzątek, potem ClO2.... no i na koniec zalewam je też wrzątkiem.

Z pamięci uzupełniłem chmielenie ostatniego wita. Jak pobierałem próbkę w sobotę to pachniał nieziemsko, cytrusowo, oszałamiająco

Panowie, nie rozumiem tej dyskusji. Matematyki się nie oszuka - surowce niesłodowane trzeba kleikować. Do tego robienie przerwy białkowej może co najwyżej negatywnie wpłynąć na pianę, ale można to bardzo łatwo rozwiązać. Proponuję poświęcić czas na lekturę tego przepisu oraz osobom z PSPD artykułu dori z piwowara - właśnie na temat surowców niesłodowanych. Ja kleikuję wszystkie płatki i surowce niesłodowane. Na dodatek dodaję jeszcze jakieś 100g niesłodowanego owsa, który jest praktycznie samą łuską - pięknie poprawia filtrację. Oczywiście, wiele rzeczy można zrobić inaczej, krócej, łatwiej - wszystko to kwestia efektów. Moje były dobre, suicide blonde zajął piątek miejsce na Slovak Homebrewing Star. Oczywiście, możecie robić inaczej, ale przekonywanie innych, że tak jest najlepiej, to już zupełnie inna sprawa.

Dzięki wielkie - nie spodziewałem się takiego wyniku

Wielkie dzięki dla Dori za przerzut. Dla mnie to był pierwszy konkurs, problemy z pakowaniem, potem z kurierem, ale ostatecznie się bardzo opłacało. Gratulacje dla wszystkich!

Coś się wymyśli

Te te te. A chcesz butelkę z Meksyku? No. I tak mi jedną skrzynkę już jesteś dłużny

E, nie. Miałem tak dwa razy, ale poszło bez ewakuacji

Steering Committee, spotkanie projektowe, a w garze warka #39 - - Witbier - 12 BLG Skład: 1,4 kg - pilzneński Bestmalz + 0,5 kg bo przegrzałem zacier i zabiłem enzymy 1,4 kg - pszenica niesłodowana 0,4 kg - płatki owsiane 0,2 kg - niesłodowany owies 0,15 kg - Caramel Pils Bestmalz 0,1 kg - zakwaszający Wyermann 0,05 kg - Aromatic Bestmalz chmiele: ??? drożdże: Wyeast 3463 Forbidden Fruit Zacieranie: (wzorowane na przepisie codera) płatki i pszenicę kleikuję: 30' w 66°C i 10' w 100°C potem do wiadra, słód zacieram przez 60' w 53°C dolewam kleik pozwalam swobodnie opaść do 63°C i taką temp. utrzymuję - w sumie 90' potem do 73°C i 15' mash out i 10' przerwy Chmielenie: gotowanie 60' 60' - 5g Mosaic 15' - 5g Mosaic, 20g Curacao, 10g kolendry, 40g skórki cytryny, 40g skórki pomarańczy 3' - 5g Mosaic, 10g kolendry, 40g skórki cytryny, 40g skórki pomarańczy Wyszło w sumie 23l, 12 BLG, ale zacieranie trwało z 7 godzin. Za gapiostwo płaci się frycowe. Przed wylotem w sobotę zadałem je forbidden fruitami. Pobrałem też próbkę do pomiaru BLG - pachniało nieziemsko

I logo z tą zielenią zdecydowanie ładniejsze!

Sprawdziłem wczoraj warkę #37 - Belgian Blonde Wyeast 3522 Adrennes zeszły do 10 BLG - nieźle. Teraz idą do piwnicy, a ja wybywam na 2 tygodnie - wrócę i powinno iść w butelki. Za to warki #38 - Premium Bitter wyszło w sumie 23l 16 BLG. Szatański wynik. Dolałem wczoraj 4l wody, zadałem je rozpędzonym starterem i dzisiaj rano już zaczęły pracować. Przed wyjazdem też pójdą do piwnicy. A dzisiaj zatrę sobie witka. Będzie warka #39, a #40 już po powrocie

amap, Ty nie warzysz, to pewnie masz zbędne

Masz dwie opcje: kombinować i szukać rozwiązań, zastanawiać się, czy to grzyby w słodzie, syf w butelkach, czy też zwykłe przegazowanie przez za wczesne butelkowanie tudzież zwykła infekcja. Bez analizy laboratoryjnej możesz sobie gdybać. Możesz też robić następne piwa, ale wcześniej: 1. Zdezynfekować porządnie cały browar 2. Przyłożyć się do mycia butelek i kontrolować przed rozlewem 3. 4 razy upewnić się, że fermentacja na pewno się skończyła (albo robić FFT) 4. Przejrzeć delikatnie słód, czy nie ma grzyba 5. Zweryfikować sposób postępowania w browarze, czy np nie przelewasz piwa w miejscu, gdzie pracujesz ze słodem itp itd (poleca: www.wolczaska.pl/Infekcje.pdf‎) Ja osobiście przestałbym roztrząsać temat i zabrał się za te punkty.

Blow off tube to świetny wynalazek - czyli właśnie rurka do słoika z wodą. Uchylenie pokrywy też nie jest złym pomysłem.

Mi Bavarian Wheat dały genialny efekt przy pszenicy ostatnio. Co ciekawe, strasznie żarłoczne bestie. Z 12 zeszły do 1,5 Polecam!

Cóż. Masz dwie możliwości: albo drobiny chmielu oklejone drożdżami, albo faktycznie kiepska jakość filtracji, albo nie domyłeś butelek. Samo się to tam nie urodziło.

4 przerwy, razem z ferulikową. Najważniejsze są też odpowiednie drożdże.

O tym też mówiłem od początku. Zazwyczaj najprostsze powody są najczęstsze

Jeśli wychodzi w 100% piw na danym słodzie, to faktycznie, to może być jedna z przyczyn. 5 ziaren na 100 wystarczy. Tylko, że ja u siebie nigdy się z tym nie spotkałem - ciekawe jak autor przechowuje słód.

W sumie zależy co chcesz uzyskać. Większość akcentów można i tak przykryć amerykańskimi chmielami, ale można też spróbować je zostawić. Jak zacierać jednotemperaturowo to w sumie i dedykowane drożdże można sobie odpuścić. Wyjdzie IPA z większym dodatkiem słodu pszenicznego.

A czemu nie? Mi nawet godzinna ferulikowa nie dała jakichś mega goździków, zależy chyba też od drożdży. Ale wg mnie ogólnie poprawia weizeny.

, nie gashing. I to raczej nie kwestia słodu, tylko objaw albo przegazowania albo właśnie infekcji.

Ja dla pewności stosuję 40ppm 1:1 z gęstwą.

A dzisiaj w gar poszła warka #38 - - Premium Bitter (12 BLG), 30 IBU - wzorowana na warce 163 kolegi vettisa (dziękuję ślicznie) Skład: 3,4 kg - słod Pale Ale Bestmalz 2 kg - Monachijski Bestmalz 0,1 - karmelowy 150 Strzegom chmiel Iunga - 8g chmiel EKG - 40g chmiel Fuggels - 10g Zacieranie: 55°C – słody 64°C – 40 min 72°C – 30 min 76°C – 10 min Gotowanie: 70 min Chmielenie: 70' – 8g Iunga 50' – 25g East Kent Golding 15' – 15g East Kent Golding 0' i hop stand - 10g Fuggels Drożdże: 1968 London ESB Ale