mirogster

Dziwne, bo przeciez DAP, jest jednym ze skladnikow odzywek dla drozdzy. Czyli produktem dopuszczonym badz co badz na rynek spozywczy. Kurcze, troche to zagmatwane.

Panowie, dzieki za odpowiedzi. Z tego co udalo mi sie wygrzebac w sieci, to to ze DAP 'pomaga' w reakcji inwersji, nie jest niezbedny ale reakcja jest intensywniejsza i efekt koncowy lepszy.

Zgadza sie?

No wlasnie. Ale juz chyba wiem, o co chodzilo Coderowi.

{edit}

Nie jestem chemikiem, wiec prosba. Czy ktos moglby zweryfikowac ponizsze stwierdzenia:

DAP albo jakikolwiek inny aminokwas, wplywa na przyspieszenie reakcji maillarda (rozpad cukru (disacharydu) na fruktoze i glukoze). A jezeli w tej samej reakcji dodamy podgrzewanie = cukier inwertowany. Cukier inwertowany jest stabilniejszy czyli nie krystalizuje.

Therefore: DAP (w pokretny sposob ) wplywa na stabilnosc cukru inwertowanego w czasie.

Czy o to chodzi?

Coder. Czy moglbys rozwinac i na ile to mozliwe, nie zaglebiajac sie zbytnio w chemie?

Czy chodzi o reakcje Maillarda ?

Z tego co wiem dodatek DAP ma zapewnić stabilność smakową w czasie.

NOWY! Doskonaly kalkulator BrauKaiser'a:

http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/

Oraz strona AJ DeLange wrocila z niebytu (jez. angielski):

http://www.wetnewf.o...s/untitled.html

Scooby & Zgoda. Czytalem posty nt. BRY z HBTalk ( wy pewnie tez )

Potwierdzaja tam to co zaobserwowal Scooby. 2 generacja (gestwa) - startuje o wiele szybciej. 1 generacja startuje do 48 h!! Szybciej, tylko w wyzszych temperaturach (ponad 20 C ).

I owszem, przypuszczenia sa takie, ze powodem poznego startu moze byc nieodpowiednia ilosc drozdzy w saszetce!!!!

PS Twierdza, tam tez, ze BRY, prawdopodobnie ze wzgl. na bardzo burzliwa fermentacje, ''gluszy'' doznania chmielowe.

Jacek, a ile dodawales kwasku (proszek czy w plynie)?

Mniam...brzmi niezle. 125 IBU, ponad 7% ABV. Chyba tez sie skusze (mala warka). Tylko ciekawe, czy Oktoberfestowi uda sie zwolnic lodowke ferm. na czas ;P

I jak tam? Bo wczoraj przypadkiem wlasnie zakupilem BRY-97.

Nastepny klon:

http://www.ratebeer.com/beer/piwo-grodziskie--gratzer-ale/157564/

Mimazy, piekny post, madre slowa. Ale co z tego- suma sumarum, karmisz trola. Podstawowy blad internetowy. Zaznaczam, ze brak odpowiedzi na trolwe posty-zaczepki, kazedmu przychodzi z ogromnym, wrecz , przeogromnym trudem. Nie jest to objaw ignorancji, lecz raczej mietrzostwa kungfu slownego Trole zywia sie postami. Na jeden Twoj, maja z 20 nowych. Ignorujac lub zmieniajac temat, bardziej go frustrujemy ;p

Wiecie co, ja mysle ze nawet trole raz w roku przemawiaja ludzkim glosem. Ad rem, ja to zywie sie wylacznie komercha. Poczawszy od chleba, wody skonczywszy na szampanie w Sylwestra. Tylko powietrze ktorym oddycham jest niekomercyjne, a nawet zaryzykuje stwierdzenie, ze komunistyczne- bo po rowno i za darmo dla kazdego.

Wszystkim trollom oraz piwowarom domowym Wesolych i Spokojnych Swiat!!

Tutaj jest jeszcze taka ciekawostka:

http://goo.gl/2zxXY

Nie posiadam (jeszcze ), wiec nie wypowiem sie co do tresci.

Holenderski Jopen warzy gruita pod nazwa Koyt. Tylko, ze to piwo uwarzono w zasadzie 'przez pomylke'

W przyszlym roku, wspolorganizuja konkurs na jego klona

Tutaj http://www.onk2013.nl/ oraz tutaj http://www.kwbg.nl/templates/kwbg/downloads/artikelen_bier/KWBG_Gruitbier.pdfwiecej na ten temat( i w zasadzie tylko dla osob obeznanych z pieknym jez. G. Wildersa).

Drugi link posiada w przypisach kilka ciekawych odsylaczy.

O ile dobrze zrozumialem wszystkie dostepne przepisy oraz porady z forow kulinarno cukierniczych , najwazniejsze jest to, ze nie mozna doprowadzic do sytuacji gwaltownego wrzenia i pryskania drobinek cukru. Czyli wszystko to, co jest 'poza tym' jest dozwolone

PS Ten ciemny syrop wyglada niesamowicie. Gratulacje

RPA? Oj uzywaja, uzywaja. W plikowni jest przepis, bazujacy na eksperymencie z BasicBrewing.

Kiedys probowalem z kwaskiem w formie plynnej (proporcja do DAP chyba 1:1) i chyba dalem za malo. Efekt (syrop) byl niezly, ale nie powalajacy.

Nast. razem dam jakies 1/3 wiecej.

I aby nie byc goloslownym:

Wszystkim dzisiejszym solenizantom: Zdrowka oraz Stu Lat - warzenia piwa oczywiscie!

Niezle znalezisko Podziel sie wynikami eksperymentow !

No wlasnie o nim myslalem Dzieki !

Nie wiem czy to bylo juz w tym watku -pewnie tak , ale moge jeszcze polecic:

http://www.ezwatercalculator.com/ (tutaj mozesz jeszcze wpisac caly swoj zasyp = pH slodow )

http://braukaiser.co..._Science_Basics

Makaron, czy mozna wiedziec, jaki link podeslales mareksowi?

Najwazniejsze - jaki efekt!?

W tej reakcji uwalnia sie amoniak-stad ten smrod!

Dokladnie, bardziej witbier lub weizenbier.

Przypominam, ze chyba nie konsultowali sie z nikim, kto pil oryginalnego Grodzisza.

Powinno wystarczyc

To uzycie chmielu w Kuitbier, musialo sie 'wydac' niedawno, bo od jakiegos czasu Jopen warzy cos takiego:

co w zasadzie jest gruitem.

Wspolwlasciciel browaru wspomnial tez ze 17 lat temu, kiedy wpadli na pomysl warzenia takiego piwa, blednie zalozyli, ze byl to gruit.

W ramach 'rekompensaty' z okazji w/w przez Jacera, w przyszlym roku uwarza prawidlowego kuit'a

No coz, o ile sie dobrze orietuje i dobrze widze, to te piwa wygladem raczej nie przypominaja Grodzisza.

Predzej witbiera.

Krotki opis bo bardziej szczegolowa analize pozostawiam Kopyrowi

Nagazowanie spore, ale bez przesady. Spora, gesta piana, troszke sie redukuje, ale i tak zostaje do samego konca . W aromacie bardzo, bardzo delikatny dym, troszke fenoli.

W smaku wytrawne, delikatnie fenolowe, kwaskowate, subtelny dym. Po chwili, od 'polowy' wchodzi srednia, ale dlugo pozostajaca w ustach goryczka.

O ile wiem, zadna z osob 'odpowiedzialnych' za uwarzenie tego piwa, nigdy nie miala w ustach prawdziwego Grodziskiego. Wiec jak sie mozna domyslac, bazowali jedynie na opisach i dostepnyh charakterystykach.

Cos mi jednak mowi, ze moze i sa blisko, bo uzyli prawie tych samyh skladnikow i receptury, ale jednak nie jest to samo co oryginal. Raczej to cos na ksztalt, wariacja, wyobrazenie.

[edit] P.S. To drugie piwo, Gratzer - ma bardziej wyrazisty charakter. Fenole sa ograniczone przez o wiele wyrazniejsza i 'smielsza' goryczke, ktora zdecydowanie dominuje w smaku. Przy warzeniu Grodziskiego dodali kore wierzby, co ograniczylo i zlagodzilo smak chmielu/gorycz.

Nie jestem jakims strasznie wielkim hopheadem, ale Gratzer podchodzi mi bardziej