Jak korzystałem z gotowych zestawów(AIPA z BA) to najwięcej brzeczkę zalecano gotować 75"
Gotowanie 90' dla "zasady" uważam za zbędne.
Co do gotowych zestawów to możesz zmienić chmiele, kupujesz zestaw i dodatkowe chmiele - proste.
Nie wiem skąd wziąłeś informacje że jak się gotuje w woreczku to jest mniej aromatu i goryczki... Zrobiłeś dwie takie same warki, gdzie jedną chmieliłeś w woreczkach a drugą bez ? I wyszło że przy woreczkach jest mniej aromatu i goryczki ?
Uważam że z bardzo kombinujesz, wyważasz otwarte drzwi piwowarstwa - tak jak byś był pionierem w tej dziedzinie. Nie wiem w jakim celu to robisz, ale z taką postawą daleko nie zajdziesz. Spore grono piwowarów przy 10 warce przechodzi powoli na receptury własne, a Ty nadal szukasz jakiś dziwnych teorii, problemów tam gdzie ich nie ma.
Naprawdę warto wejść w piaskownicę piwowarską i od 1 (pierwszej ) strony poprzeglądać tematy. Ja tak zrobiłem i nie szukałem dziury w całym.
Nie chcę Cię zniechęcić, ale przeanalizuj swoje poczynania i zobacz gdzie popełniasz błędy, porównaj je z doświadczeniem innych, a uwierz mi - wszystko będzie jasne i klarowne :]