thobeta

Piwo przeniesione na cicha fermentacje, na kilka dni, pozniej idzie do KEG`a

Makaron napisałeś ze piwo idzie do Kega. Czy potem przelewasz jakoś z powrotem do butelek by dostarczyć na konkurs czy z całym Kegiem wędruje.

Zmierzam do tego czy praktykuje się przelewanie piwa z Kega do butelki w jakiś sytuacjach awaryjnych. ( np przetransportowania piwa na konkurs)

Tylko myślałem że idzie wszystkie receptury załadować tak by mieć w formie listy żeby nie było trzeba za każdym razem otwierać

Ściągnołem ze strony beersmitha zestaw receptur. http://www.beersmith.com/recipes.htm

Skopiowałem je do głównego katalogu z programem. Nie mogę jednak zrobić tak, by wszystkie moje receptury były widoczne w programie w formie listy. Za każdym razem muszę z poziomu programu otwierać poszczególny plik z zestawem receptur. Co robię źle ?

Tylko, ze przy planie potrojnej dekokcji lepiej miec slod gorzej zmodyfikowany, bo mozna przypadkowo pozbawic sie piany w gotowym piwie. Przy naszych slodach lepiej jest uzywac dekokcji jednowarowej, ewentualnie dwu.

Czy to znaczy ze przy produkcji urqwella właśnie taki słód gorzej zmodyfikowany używają ?

a ja wyczytałem coś takiego :

(http://www.browamator.pl/lista.php?arch=&grupa_p=13&pwd[13]=/169220/169292/169320)

Pytanie

W recepturze do piwa przeczytałem żeby do refermentacji piwa w butelkach użyć wcześniej zapasteryzowanej brzeczki. Ile takiej brzeczki trzeba zapasteryzować aby piwo mocno sie nagazowało.

Jak to obliczać?

Odpowiedź

Zacznę od tego, że stosowanie brzeczki do refermentacji w butelce wprawdzie pozwala dotrzymać standardu Reinheitsgebot (Prawa Czystości), ale jest zbędnym utrudnianiem sobie piwowarzenia.

Dodatek brzeczki zamiast glukozy czy sacharozy w żaden istotny sposób nie ulepszy piwa, którego charakter został już zdeterminowany we wcześniejszych etapach zacierania, gotowania i fermentacji.

By określić objętość brzeczki niezbędnej dla przeciętnego nagazowania piwa trzeba znać jej pozorny stopień odfermentowania i skorygować go "w dół" o około 15 % tzn. urealnić.

Np. jeżeli brzeczka nastawna miała 12 Blg, a otrzymane z niej piwo przed butelkowaniem 3 Blg, to pozorny stopień odfermentowania wynosi (12 - 3)/12 x 100% = 75%.

Realny stopień odfermentowania (korekta wynikająca z pojawienia się etanolu w roztworze) to 75 % -15% = 60%

Brzeczka o stężeniu 12 Blg zawiera w przybliżeniu 12 g ekstraktu w 100 g (~100ml). 60% z tego tj. 7,2g to fermentowalne cukry.

Jeżeli mielibyśmy nagazować tą brzeczką 20 l piwa (w miejsce150g glukozy krystalicznej), to należałoby użyć 150 g / 7,2g x 100 ml = 2100 ml spasteryzowanej brzeczki.

Czy jest sens używania jej do refermentacji ?... ja mam już mętlik w głowie. Ile osób tyle opinii.

Dekokcja nie jest dużym wysiłkiem. Jeżeli zastosujemy trzy przerwy 50/62/72 to zacier trzeba jakoś podgrzać. Można palnikiem, wodą lub - dekoktem. To moja cała filozofia stosowania dekokcji.

a cały słód wsypuje się do 45C ?

Vienna jaki to słód ?

Munich monachijski ?

1.3oz Cluster for 60 min co to oznacza ?

dekokt taki jak napisał muavmf ?

(1/3 zacieru: 74 st. 20 min, gotowanie 10 min.po zmieszaniu dekoktu z zacierem głównym 30 min w 72 st. C)

Ja mam podobne wrażenie. Tak jakby było więcej alkoholu. Jakby ktoś kapnął spirytusu. Choć wydaje mi się iż jeszcze wyczuwam woń mało przyjemną, siarkowodór ?...jakby metan.

czyli chmiel przebywa w brzeczce tylko przez czas procesu chłodzenia ?

mapajak

PremiumUżytkownik Rejestracja: 12-2002

Miejscowość: Dębica

Posty: 1 005

 

 

 

--------------------------------------------------------------------------------

 

 

3. żatecki szyszki - 50 g 90 min, 25 g 30 min, 25 g 0 min

Co oznacza przy chmieleniu że ostatnie 25g żateckiego wkłada się na 0 minut ?

Dodajemy na zakończenie gotowania...? jak to wygląda w praktyce ?

Dla wszystkich bez wyjątku !

A czy preferowalibyście chmielenie na zimno ?

upssss :-) wybaczcie

Zieleniec jest jedynym kurortem w Polsce gdzie mikroklimat jest zbliżony do Alpejskiego . Nie chciało by mi się na weekend jechać w Alpy no i paliwo drogie :cool2: ale słyszałem że noclegi są bardzo drogie. Moja kieszeń jest skromniejsza. Ale sami powiedzcie że w Polsce też jest pięknie :-)

Szukałem co nieco . Myślałem bardziej o waszych spostrzeżeniach. Po co popełniać te same błędy. Ale przyjmuje z pokorą twoją lepę w moje karczycho Czekam na Makaronowe tłumaczenie BJCP IPA :-) . Ale na początek warzenia nic mi chyba po nim

Właśnie teraz delektuje się pierwszym śniegiem jaki spadł w Zieleńcu. Miłośnikom nart gorąco polecam. Dla nie wtajemniczonych Zieleniec leży w Sudetach 100km od Wrocławia w kierunku na Kłodzko. Jeśli dobrze poszukacie nocleg to 60zł od osoby z pełnym wyżywieniem. (śniadanie i obiado-kolacja). Widoczny na zdjęciu kurort Szarotka umiejscowiony jest zaraz przy wyciągu, można skorzystać w nim z Basenu, sauny, jaccuzi, soilarium, siłownia. Cena to 30zł/2h (wszystko do dyspozycji w tym czasie). Noclegi w nim są bardzo drogie 270zł/osobę. Wypożyczanie nart 45zł/cały dzień za narty i buty. Jeśli jest się klientem pensjonatu który ma wypożyczalnie koszt to ok 30zł. Karnet na cały dzień na wyciągi to 50zł. Stoki są na bieżąco dośnieżane jeśli tylko temperatura nie przekracza +2C. Dziś jest -2 i pada cały czas śnieg. Wrocławiaki niech pędzą na śnieg maja blisko. Kopyr też masz nie daleko :-) Pozdrawiam

Nigdy nie warzyłem piwa w tym stylu. Czy moglibyście mi napisać na jakie charakterystyczne elementy należy zwrócić uwagę tak by trzymać się w założonych ramach dla tego stylu ? Chmielenie na zimno czy na gorąco ? Czy macie może jakieś kruczki odnośnie tego stylu, warzenia, fermentacja itp

Dziękuje Kopyr. Wątek miałem przesunąć do innego działu - ale właściwie już mi wszystko wytłumaczyłeś.

Jeśli ktoś ma w mieście jakaś firmę produkcyjną branży spożywczej to taki smar można bez problemu otrzymać - oczywiście za przysłowiową butelkę piwa. Ja sobie zorganizowałem od producenta makaronu. Należy porozmawiać z osobami odpowiedzialnymi za utrzymanie ruchu.

Wena w ogóle już nic nie butelkujesz ?

Albo mozna uzyc cos takiego http://www.hopandgrape.co.uk/catalog/detailV2_8.asp?itemid=CBB20146248&catid=HOP313922. Wiem, ze nie jest to idealne rozwiazanie, ale w kilku przypadkach mozna sie skusic ta uzycie czegos takiego

Piłem Lagera którego zrobił Wesoły chmieląc go przy pomocy Hop Aroma Tabs. Było wyśmienite. Chyba chmieli się na zimno nawet.

Ale chyba bardziej na aromat można tu liczyć niż na goryczkę.

http://www.browamator.pl/szczegoly.php?grupa_p=6&przedm=822515

oooo Marusiaaaaa to jest gafa

No to i ja dodam swoje 4 grosze.

 

Jest tylko jeden,chyba najważniejszy (moim zdaniem) czynnik stojący przeciwko używaniu tej metody, to wysoka wybuchowosć tlenu.

Pytanie jest takie jaka mieszanka znajduje sie ( mam na myśli procent czystości) w butli bo od tego zależeć prawdopodobieństwo wybuchu.

Najbardziej wybuchowy jest ciekły tlen. Ze sprężonym nie ma chyba tego problemu

Cafekot ma racje tlen techniczny a medyczny to to samo - procedura napełniania tylko inna.

Butla tlenu sprężonego technicznego (40l - 6400l tlenu) kosztuje ok. 40 zł brutto. Tlenu medycznego 80zł

Skład Tlen (O2)>=99,7% Wilgoć(H2O)<=67vpm Tlenek węgla(CO)<=5vpm Dwutlenek węgla(CO2)<=300vpm 134,4 t

PS

Tlen medyczny zniknął z tradycyjnych punktów napełniania. Nowe prawo farmaceutyczne mówi iż tlen medyczny jest lekiem, punkty sprzedaży gazów technicznych handlowały nim nielegalnie. Weszły bardzo rygorystyczne przepisy dotyczące obsługi butli. Diabelnie kosztowna stała się ta czynność.

Nie sądze by stosowanie tlenu technicznego mogły by zakazić nam brzeczkę. Z drugiej strony popieram Kopyra że tradycyjne napowietrzanie brzeczki przez chociażby mieszanie fermentorem jest wystarczająco skuteczne. Po co komplikować sobie życie.

A czy jakieś dziwne posmaki od sporego czasu przebywania w drożdżach nie mogą wystąpić ?

WOW. Gratulacje !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!