Pora sprzyja cięższym potrawom dlatego postanowiłem zamieścić poniższy przepis który jest rzadko spotykany w książkach kucharskich, znany głównie w Górach Świętokrzyskich i tam przekazywany z pokolenia na pokolenie. W 2009 został wpisany na listę produktów tradycyjnych jako Kugiel z Przedborza.
Idealne piwo do kugla to Porter i Stout
Skład:
4 kg. ziemniaków
15-20 dag. mąki
1,5-2 kg. mięsa, (żeberka, karkówka, golonka), można stosować zamiennie, wskazany mix.
2 cebule
2 jajka
2-3 ząbki czosnku
2 łyżeczki soli
pieprz i mielona papryka według uznania
smalec lub oliwa do natłuszczenia brytfany.
Przyrządzenie:
Mieso kroimy w kostkę, żeberka w paski. Ziemniaki utrzeć jak na placki ziemniaczane, podobnie cebulę iczosnek.
Wszysko wymieszać, dodać mięso, sól, pieprz, mąkę jajka, paprykę.
Całość wkładamy do brytwanny i pieczemy w piekarniku 3,5 godziny w temp. 175-180. Pierwsze 2 godziny pod przykryciem.
Gotowa potrawa powinna mieć konsystencję zbliżoną do placków ziemniaczanych.
Podawanie:
Gotową potrawę najlepiej przechowywać w lodówce,
porcję przed podaniem podgrzać pod przykryciem na patelni i
gorącą podawać z tartymi buraczkami i chrzanem.
Kugiel najlepiej smakuje odgrzewany, ale jeśli ktoś jest bardzo niecierpliwy może skosztować prosto po wyjęciu z pieca.