cml

Dodawanie receptur w kilku miejscach tj w beersmith gdzie się ją tworzy a potem przepisywanie jej na forum (vide zapiski piwowarskie) było zawsze problematyczne.
We współpracy z elroyem i kolegą DawPi z serwisu ipslink.pl stworzyliśmy nową funkcjonalność na piwo.org, która polega na automatycznym przetwarzaniu pliku z recepturą z beersmith-a a następnie umieszczaniu jej w treści posta.
 
Wystarczy wyeksportować recepturę z beersmith (prawoklik na recepturze -> export selected) do pliku z rozszerzeniem  .bsmx a następnie podłączyć go do posta poprzez "Dodaj pliki".
 
Przykład użycia pluginu

Dodawanie receptur w kilku miejscach tj w beersmith gdzie się ją tworzy a potem przepisywanie jej na forum (vide zapiski piwowarskie) było zawsze problematyczne.
We współpracy z elroyem i kolegą DawPi z serwisu ipslink.pl stworzyliśmy nową funkcjonalność na piwo.org, która polega na automatycznym przetwarzaniu pliku z recepturą z beersmith-a a następnie umieszczaniu jej w treści posta.
 
Wystarczy wyeksportować recepturę z beersmith (prawoklik na recepturze -> export selected) do pliku z rozszerzeniem  .bsmx a następnie podłączyć go do posta poprzez "Dodaj pliki".
 
Przykład użycia pluginu

Dodawanie receptur w kilku miejscach tj w beersmith gdzie się ją tworzy a potem przepisywanie jej na forum (vide zapiski piwowarskie) było zawsze problematyczne.
We współpracy z elroyem i kolegą DawPi z serwisu ipslink.pl stworzyliśmy nową funkcjonalność na piwo.org, która polega na automatycznym przetwarzaniu pliku z recepturą z beersmith-a a następnie umieszczaniu jej w treści posta.
 
Wystarczy wyeksportować recepturę z beersmith (prawoklik na recepturze -> export selected) do pliku z rozszerzeniem  .bsmx a następnie podłączyć go do posta poprzez "Dodaj pliki".
 
Przykład użycia pluginu

Dodawanie receptur w kilku miejscach tj w beersmith gdzie się ją tworzy a potem przepisywanie jej na forum (vide zapiski piwowarskie) było zawsze problematyczne.
We współpracy z elroyem i kolegą DawPi z serwisu ipslink.pl stworzyliśmy nową funkcjonalność na piwo.org, która polega na automatycznym przetwarzaniu pliku z recepturą z beersmith-a a następnie umieszczaniu jej w treści posta.
 
Wystarczy wyeksportować recepturę z beersmith (prawoklik na recepturze -> export selected) do pliku z rozszerzeniem  .bsmx a następnie podłączyć go do posta poprzez "Dodaj pliki".
 
Przykład użycia pluginu

Dodawanie receptur w kilku miejscach tj w beersmith gdzie się ją tworzy a potem przepisywanie jej na forum (vide zapiski piwowarskie) było zawsze problematyczne.
We współpracy z elroyem i kolegą DawPi z serwisu ipslink.pl stworzyliśmy nową funkcjonalność na piwo.org, która polega na automatycznym przetwarzaniu pliku z recepturą z beersmith-a a następnie umieszczaniu jej w treści posta.
 
Wystarczy wyeksportować recepturę z beersmith (prawoklik na recepturze -> export selected) do pliku z rozszerzeniem  .bsmx a następnie podłączyć go do posta poprzez "Dodaj pliki".
 
Przykład użycia pluginu

Dodawanie receptur w kilku miejscach tj w beersmith gdzie się ją tworzy a potem przepisywanie jej na forum (vide zapiski piwowarskie) było zawsze problematyczne.
We współpracy z elroyem i kolegą DawPi z serwisu ipslink.pl stworzyliśmy nową funkcjonalność na piwo.org, która polega na automatycznym przetwarzaniu pliku z recepturą z beersmith-a a następnie umieszczaniu jej w treści posta.
 
Wystarczy wyeksportować recepturę z beersmith (prawoklik na recepturze -> export selected) do pliku z rozszerzeniem  .bsmx a następnie podłączyć go do posta poprzez "Dodaj pliki".
 
Przykład użycia pluginu

Dodawanie receptur w kilku miejscach tj w beersmith gdzie się ją tworzy a potem przepisywanie jej na forum (vide zapiski piwowarskie) było zawsze problematyczne.
We współpracy z elroyem i kolegą DawPi z serwisu ipslink.pl stworzyliśmy nową funkcjonalność na piwo.org, która polega na automatycznym przetwarzaniu pliku z recepturą z beersmith-a a następnie umieszczaniu jej w treści posta.
 
Wystarczy wyeksportować recepturę z beersmith (prawoklik na recepturze -> export selected) do pliku z rozszerzeniem  .bsmx a następnie podłączyć go do posta poprzez "Dodaj pliki".
 
Przykład użycia pluginu

Dodawanie receptur w kilku miejscach tj w beersmith gdzie się ją tworzy a potem przepisywanie jej na forum (vide zapiski piwowarskie) było zawsze problematyczne.
We współpracy z elroyem i kolegą DawPi z serwisu ipslink.pl stworzyliśmy nową funkcjonalność na piwo.org, która polega na automatycznym przetwarzaniu pliku z recepturą z beersmith-a a następnie umieszczaniu jej w treści posta.
 
Wystarczy wyeksportować recepturę z beersmith (prawoklik na recepturze -> export selected) do pliku z rozszerzeniem  .bsmx a następnie podłączyć go do posta poprzez "Dodaj pliki".
 
Przykład użycia pluginu

Dodawanie receptur w kilku miejscach tj w beersmith gdzie się ją tworzy a potem przepisywanie jej na forum (vide zapiski piwowarskie) było zawsze problematyczne.
We współpracy z elroyem i kolegą DawPi z serwisu ipslink.pl stworzyliśmy nową funkcjonalność na piwo.org, która polega na automatycznym przetwarzaniu pliku z recepturą z beersmith-a a następnie umieszczaniu jej w treści posta.
 
Wystarczy wyeksportować recepturę z beersmith (prawoklik na recepturze -> export selected) do pliku z rozszerzeniem  .bsmx a następnie podłączyć go do posta poprzez "Dodaj pliki".
 
Przykład użycia pluginu

Dodawanie receptur w kilku miejscach tj w beersmith gdzie się ją tworzy a potem przepisywanie jej na forum (vide zapiski piwowarskie) było zawsze problematyczne.
We współpracy z elroyem i kolegą DawPi z serwisu ipslink.pl stworzyliśmy nową funkcjonalność na piwo.org, która polega na automatycznym przetwarzaniu pliku z recepturą z beersmith-a a następnie umieszczaniu jej w treści posta.
 
Wystarczy wyeksportować recepturę z beersmith (prawoklik na recepturze -> export selected) do pliku z rozszerzeniem  .bsmx a następnie podłączyć go do posta poprzez "Dodaj pliki".
 
Przykład użycia pluginu

najgorzej, że w tej większości są również urzędnicy

Odczułem potrzebę strzeszczenia i usystematyzowania informacji z książki ?Brew like monk? o fermentacji stylów belgijskich
 
Estry i alkohole wyższe
Większość estrów jest pożądana w belgach, a z wyższych alkoholi tylko niektóre i tylko czasem.
Produkcja alkoholi wyższych jest wprost proporcjonalna do ilości podziałów drożdży w piwie. A to zależy od ekstratu, temperatury, ilości zadanych drożdży (zadamy mniej drożdży ? będzie więcej alkoholi fuzlowych).
Produkcja estrów jest odwrotnie proporcjonalna do stopnia namnażania drożdży (zadamy mniej drożdży ? będzie mniej estrów). Ale zależy też, nawet mocniej od wielu innych czynników: głównie od temperatury (im wyższa tym więcej estrów) ale też ma znaczenie obecność osadu, kształt fermentora.
 
Szczepy drożdży
Drożdże belgijskie są silniejsze i bardziej odporne na alhohol niż inne alowe.
Przy wyższym ekstrakcie produkują więcej estrów.
Podobnie wysokie odfermentowanie powoduje większą produkcję estrów.
Duże natlenienie zmniejsza produkcję estrów.
 
Drożdże belgijskie z natury produkują dużo estrów, w tym niektóre podobne do drożdży pszenicznych.
Obecność alkoholi wyższych zwiększa wyczuwalność bananów.
 
Temperatury fermentacji
Wyższa temperatura fermentacji powoduje zwiększone poziom octanu etylu i estrów kwiatowych i owocowych.
Dla wielu szczepów wysoka temperatura jest konieczna, aby uzyskać prawidłowe odfermentowanie.
Niższe temperatury zmniejszają produkcję estrów, przez co fenole staja się bardziej wyczuwalne. A w niższych temperaturach powstaje więcej fenoli.
 
Częsta praktyka to zadawanie drożdzy poniżej 20°C i pozwalanie na wzrost temperatury w czasie fermentacji. Dużo produkcji alkoholu następuje w niższych temperaturach, co zmniejsza produkcję alkoholi wyższych. Ostre fenole są produkowane na początku, a większość produkcji estrów jest w wyższych temperaturach.
Ale powyżej 29°C większość szczepów przestaje pracować i już nie wznawia pracy po obniżeniu temperatury. Drożdże belgijskie nie lubia spadków temperatury.
Zaczynanie nisko pozostawia trochę kwasów tłuszczowych dla produkcji estrów, inaczej drożdże zużyły by je na rozmnażanie.
 
Typowe schematy fermentacji:
Westmalle 18°C -> 20°C
Achel 18°C -> 23°C
Westvletteren 20°C -> 28°C
 
 
Ilość zadawanych drożdży
Większe ilości zadawanych drożdzy zmniejszają poziom octanu etylu. Bardzo małe lub bardzo wysokie zwiększają poziom estrów. Za dużo drożdzy = za dużo adehydu octowego (zielone jabłko).
Belgijskie browary zadają nieco mniej drożdży niż reszta świata, może to dać dobre efekty smakowe. Ale jak damy za mało, dostaniemy posmaki rozpuszczalnikowe lub wręcz niedofermentowane piwo. To jest sztuka.
 
Najlepszy moment na zebranie drożdzy (z piany) to 50% odfermentowania, gdy alkohol jest poniżej 5.25%
 
Ksztalt fermentora
Poziome, płytkie tanki zwiększają poziom estrów, tankofermentory zmniejszają. Otwarta fermentacja zmniejsza ilość estrów.
Im więcej CO2 w brzeczce, tym mniej estrów.

OT
 
 
 
ostatnio angol mieszkający w Polsce uświadomił mnie, że Polacy deko mówią tylko jak kupują ser lub wędliny

OT
 
 
 
ostatnio angol mieszkający w Polsce uświadomił mnie, że Polacy deko mówią tylko jak kupują ser lub wędliny

Pozwolę sobie zakończyć dyskusję
 
Wg mnie należałoby rozróżnić dwie kwestie: 
1/ smak piwa
2/ jakość piwa
 
Smak piwa to wypadkowa działania przede wszystkim trzech składników: słodu, chmielu i drożdży oraz w mniejszym stopniu wody. Ciężko tu stwierdzić, co jest ważniejsze. Wszystko te składowe są ważne. Można ewentualnie spojrzeć przez pryzmat stylu. Czyli np. dla koźlaka ważniejsze będzie jak skomponujemy zasyp i ewentualnie przefermentujemy, dla AIPA najważniejszy będzie chmiel, dla Weizena kluczowe są drożdże, a w Dortmunderze powiedzmy że woda.
 
Jednak jeśli chodzi o JAKOŚĆ piwa, sprawa wygląda następująco:
 
a/ czynniki pierwszorzędne
 
Fermentacja!
Fermentacja ma kluczowy wpływ na percepcję większości elementów smaku, stabilność i wygląd piwa. Fermentacja to także zakażenia.
Polecam spojrzeć na zestaw FlavorActiV i policzyć, ile wzorców odnosi się do fermentacji, a ile do innych czynników.
Polecam spojrzeć na arkusze oceny piwa i policzyć to samo.
 
Utlenienie
Ma wpływ na smak i stabilność piwa na każdym etapie. Tlen bezpośrednio wpływa na drożdże, zmienia profil słodowy, zmienia i zubaża profil chmielowy. Niszczy trwałość piwa.
 
b/ czynniki drugorzędne
 
Słód
Chmiel
 
c/ czynniki trzeciorzędne
 
Woda
Klarowność
 
 
Podsumowując,
Jeżeli do Portera wrzucimy za dużo słodu palonego, zawsze możemy zmienić nazwę na Stout.
Jeżeli przechmielimy Weizena, zawsze możemy zmienić nazwę na Weizen Session IPA.
Jeżeli zamiast drożdży belgijskich do Dubbla wrzucimy S-04, zawsze możemy zmienić nazwę na Old Ale.
 
Takie przykłady. Na prawdę ciężko z pozycji zasypu i chmielenia w dzisiejszych czasach nie wstrzelić się w jakiś styl. 
 
 
Natomiast jeżeli chodzi o JAKOŚĆ, nie ma czegoś takiego jak "dobre źle odfermentowane" piwo. Proszę nie mieć złudzeń.

OK. Twoje z podpisem "KH brews with MK and creates these thrilling labels for their Cztery Łapy (Four Paws) homebrewery in Warsaw, Poland."
EDIT: Jeszcze są dwie Bogiego i jedna chyba Raczka (witbier).

Podstawy oraz średnio zaawansowaną wiedzę można zdobyć za darmo z forum, można dzięku temu robić dobre piwa. Jeśli chce się coś więcej, trzeba to samemu zdobyć.
 
Ciężko wymagać od forumowiczów tego, że nie dzielą się na każde zawołanie/pytanie zaawansowaną wiedzą. Jeśli ktoś taką posiada to nie z forów tylko właśnie z literatury (studia, wykłady) + długie godziny warzenia, własnego testowania, porównania, analizowania. Po takiej cieżkiej pracy można tu i ówdzie odpowiedzieć ale czasem nie sposób zawrzeć sensownej krótkiej odpowiedzi bo temat jest często bardziej szeroki niż się pytającemu wydaje a klepania posta typu "epopja" jest już wymagające czasowo.
 
Od czasu do czasu pojawiają się posty choćby wogosza, codera, dori, czy dagome (jest też sporo arch postów na browar.biz - choćby czesa) i widać że płynie z nich ogromna wiedza poparta ogromnym doświadczeniem. To zdobywa się latami. Dlatego jeśli ktoś szuka zaawansowanej wiedzy niech sam na nią zapracuje. Tak będzie zresztą szybciej.

Olo,
 
cała sprawa rozbija się do kwestii kształcenia nowych uczni. Są dwie szkoły, trzymanie krótko, wymaganie, samokształcenie lub głaskanie po główce, powtarzanie w kółko podstaw, niewymaganie.
 
Sorry, ale należę do starej szkoły gdzie od ucznia należy wymagać, a przede wszystkim nacisk ma być położony na samokształcenie.

ew punkty dodatnie i ujemne - teraz dodaj punkt to łapka do góry, że Ci się podoba czyjaś wypowiedź - jakby była łapka do dołu to ujemne punkty widoczne by były jako ogólna reputacja usera - wtedy na pierwszy rzut oka widać, że nie warto wchodzić w dyskusję lub, że właśnie założony wątek to prowokacja

Warka #5 Rice IPA "Yayami Omate"
Zasyp:
Pilzneński Strzegom 4kg
Ryż biały 1kg
Monachijski ciemny Steinbach 0,5kg
Chmiele:
Citra 13,6%aa 15g 60'
Centennial 10,2%aa 15g 60'
Citra 13,6%aa 10g 15'
Centennial 10,2%aa 10g 15'
Citra 13,6%aa 15g 0'
Centennial 10,2%aa 15g 0'
Citra 13,6%aa 20g na zimno
Centennial 10,2%aa 20g na zimno
Drożdże:
US-05
Wyszło mi 21l 15Blg.
Najlepsze jak do tej pory chyba co wyszło spod mojej ręki. Mocny aromat cytrusowy i ja tam jeszcze trochę jakichś kwiatków wyczuwałem. Ryż kleikowałem najpierw, nawet nie powiem ile minut bo nie pamiętam ale po prostu go gotowałem aż był bardzo miękki. Wszystkim bardzo smakowało. Jedyny mankament,który mi przeszkadzał to mętność. Te US-05 nie chciały się zbić w ładny osad. Do tej pory ostała się jedna butelka, którą trzymam dla kumpla i udało mu się sklarować ale to już ładne 4 miesiące. Ciekawe ile zostało z aromatu chmielu. Dzięki za pozytywne opinie z depozytu, postaram się coś nowego wrzucić w najbliższym czasie .

Wprawdzie korespondowaliśmy, ale postanowiłem odpowiedzieć także na forum piwo.org tak, aby rozwiać powstałe tu wątpliwości:
 
Piwo dla klientów PIWOmaniaKa pochodzić będzie 1) z półek sklepu, 2) będzie zakupione u piwowarów domowych w celu jego rozdania klientom. Tak czy inaczej proszę się nie martwić - stan liczbowy piw w skrzynce depozytu piwnego, jak też ich źródło pochodzenia pozostaną bez zmian. Innymi słowy Piwny Depozyt jest bezpieczny, a liczba piw w skrzynce będzie zawsze wynosić 20 butelek (no chyba, że któraś eksploduje, ale to są w miarę rzadki wypadki.
Tak więc piwo do rozdania wśród chętnych będzie kupowane od piwowara (w tym momencie mam konkretną osobę/browar na myśli). Zobaczymy jakie będzie zainteresowanie piwami domowymi wśród klientów sklepu. Mam nadzieję, że akcja przyczyni się do rozpropagowania idei piwowarstwa domowego wśród naszych klientów.

Informacje dotyczące ostatnich wątpliwości z sklepem Piwomaniak:
 
Dostałem dzisiaj wiadomość prosto od Piwomaniaka wyjaśniającą wszelkie wątpliwości, w skrócie:
 
- Jeżeli chodzi o depozyt to totalnie nic się nie zmienia w tej kwestii, na myśli były nie nasze piwa z depozytu. [ jest po staremu ]
- Fragment wiadomości którą otrzymałem " Tak czy inaczej proszę się nie martwić - stan liczbowy piw w skrzynce depozytu piwnego, jak też ich źródło pochodzenia pozostaną bez zmian. "
 
Zastanawiam się nad usunięciem poprzednich postów na ten temat by nie mylić przyszłych przeglądających, co Wy na to?

Tutaj musi wypowiedzieć się większa ilość użytkowników, bo w trakcie tworzenia tych działów, były sugestie, aby sortowanie ustawić na alfabetyczne, tak żeby dało się odnaleźć w miarę szybko określone drożdże jak i chmiele. Jestem otwarty na zmiany i propozycje.
 
 
Niestety to forum tego nie umożliwia domyślnie, ale jest dodatek który umożliwia ignorowanie danych tematów. (całych kategorii nie znalazłem)
http://community.invisionpower.com/files/file/5166-ignore-topics/ Mogę zakupić i zainstalować, nie ma problemu. Pojawi opcja się jutro w ustawieniach

Trochę w depozycie ostatnimi czasy się dzieje. Ale czemu nie miałoby się dziać więcej? Dlatego pomyśleliśmy o tym, aby zorganizować mały konkurs. Do końca marca 2015 roku, kto wymieni się jakimś piwem w depozycie oraz podzieli się degustacją w tym temacie (lub wklei linka do degustacji jak kolega z Groty Piwnej) będzie brał udział w losowaniu nagród:
25 kilogramowy worek słodu pilzneńskiego
100 gram wybranego chmielu zagranicznego dostępnego w naszym sklepie
100 gram wybranego chmielu polskiego dostępnego w naszym sklepie

Oczywiście Ci, którzy dotychczas skorzystali już z depozytu nie będą pokrzywdzeni i też będą brali udział w losowaniu
Zapraszamy do korzystania z depozytu, bo to na prawdę fajna inicjatywa, aby poszerzać horyzonty.
 
Aktualny stan skrzynki (15/20):
1. Browar Maciaszka - Polish India Pale - 12 BLG - warzone 02.11.2014
2. Richert's Brewery - AIPA Holic - American India Pale Ale - 15 BLG - 6,7% alk. - butelkowane około 9.12.2014
3. Richert's Brewery - Pszenica - Hefe-Weizen - 11 BLG - 4,4% alk. - butelkowane około 15.12.2014
4. Browar Endrju - AIPA, 16 BLG- 01.12.2014
5. Browar Endrju - AIPA, 16 BLG - 01.12.2014
6. Browar Feelon - IPA Single Hop Pacific Gem - 15 BLG - butelkowane 23.12.2014
7. Browar Feelon - American Brown Ale - 14 BLG - butelkowane 26.12.2014
8. Browar Feelon - Belgian Witbier - 11 BLG - butelkowane 06.01.2015
9. Browar Brewfox - Christmas Ale - 13 BLG - butelkowane 05.12.2014
10. Browar Brewfox - Witbier - 11 BLG - butelkowane 27.12.2014
11. Browar Endrju - Żytnia IPA - 16,5 BLG - butelkowane 30.12.2014
12. Chyba Browar - Bronek 10 - Cool American Wheat IPA - 11 BLG - 12.2014
13. Chyba Browar - Pitch Black - Chocolate APA - 17 BLG - 01.2015
14. Chyba Browar - Pitch Black - Chocolate APA - 17 BLG - 01.2015
15. Chyba Browar - Pitch Black - Chocolate APA - 17 BLG - 01.2015