tibek

Podejrzewam, że większość z nas wyłożyła by się na czerwonym wytrawnym winie stołowym gdyby doszło do kwestii zatrzymania fermentacji jabłkowo - mlekowej. Sam jestem ciekaw jak radzą sobie z tym małe polskie winnice.

Chromatografia bibułowa + piro?

Chyba nie zakumałem aluzji

Zresztą laikowi to chyba ciężej byłoby FJM zainicjować

Wysokie stężenie glukozy lub innych fermentowanych cukrów powoduje zahamowanie syntezy mitochondriów i reprodukcji komórek drożdży w populacji, w której następuje zmiana metabolizmu tlenowego na fermentacyjny.

Stoi to w sprzeczności z tym, co czytałem na forum odnośnie metod uzyskiwania bananów w weizenie - podwyższanie stężenia glukozy (tylko może zalecana przez codera metoda nie przekracza progu, który powoduje to co w cytacie) + underpitching... i bądź tu człowieku mądry

Mam pewne wątpliwości.

Załóżmy, że robię starter z płynnych drożdży na mieszadle magnetycznym i jednym z kalkulatorów wyliczyłem ile go potrzebuję (dajmy na to 1l). Co to w praktyce oznacza? Napiszę co mi się wydaje, skorygujcie proszę jeśli się mylę.

Robię starter na brzeczce ok 10blg (jak przeliczyć jeśli mam słabszą, np 6blg?), kręcę kilka dni aż całość odfermentuje.

Czekam aż drożdże opadną (podobno starter nie jest zbyt przyjemny w smaku), zlewam nadmiar płynu, a resztę (głównie "gęste") daję do fermentora.

Wydaje mi się, że ten 1l to właśnie ilość pożywki, która jest potrzebna do namnożenia odpowiedniej ilości drożdży. Zakładając, że jest to słuszne podejście (jeśli nie to mam nadzieję, że szybko mnie nawrócicie), czy mogę:

1. Robić starter na raty? Np. wystartować z 0.5l pożywki, po opadnięciu zlać płyn, dodać nowe 0.5 i dalej namnażać?

2. Czy mogę posiłkować się lodówką, żeby zachęcić drożdże do szybszego opadania?

Ile takiej łuski trzeba dodać, żeby przy 5-6kg zasypie, gdzie słód jęczmienny to ok 20-30% uzyskać złoże jak przy 100% jęczmiennym?

Dla odmiany zaczynam poszukiwania gęstwy na mocne belgijskie ale.

Ardennesy (Wyeast 3522) od manowara (dzięki btw) już chodzą w Witbierze, ale zapachowo na razie dużo gorzej od S33 wypadają (może to kwestia 6. pokolenia albo wczesnego etapu?), więc szukam innych opcji.

PS. Bazując na artykule z browar.biz odnośnie własnej hodowli drożdży (http://www.browar.biz/artykuly.php?id=110) próbuję sobie zbankować parę szczepów, więc jak ktoś z Wawy ma cokolwiek w miarę młodego do oddania (mogą być mikro ilości) to też chętnie przygarnę.

Może Ci bulkać z powodu chmielenia na zimno - cząsteczki chmielu zawieszone w piwie mogą ułatwiać formowanie się bąbelków CO2 i szybsze odgazowywanie się piwa.

Druga opcja - zwiększyła się temperatura i rozpuszczalność CO2 spadła, a dodatkowo gaz nad piwem się rozpręża.

Albo zbieg obu okoliczności

Jest to słód nieczynny enzymatycznie, więc nie ma to większego znaczenia. Oczywiście ześrutowany.

Jak nieczynny enzymatycznie to chyba wogóle nie ma sensu go dodawać, bo co, że skrobi trochę się rozpuści?

Bez gara chmielenie też nie ma sensu (robienie zupy na samej wodzie (w opisie ekstrakt dodajesz w pkt 4. a chmielisz w 2.?!), w małej ilości i dolewanie potem wody do 22l mija się z celem.

Już lepiej kup nachmielone eksstrakty. Albo garnek. To drugie rozwiązanie lepsze

Tak się zastanawiam w temacie odzyskiwania gęstwy drożdżowej...

Często stosuje się na forum określenie 1., 2., 3. itd pokolenie. Pokolenie sugeruje potomstwo, ergo podziały komórek drożdżowych, chociaż de fakto jako 2. pokolenie określamy chyba drożdże, który były już dwukrotnie użyte przy produkcji piwa.

Robiąc starter drożdżowy, albo chociażby napowietrzając brzeczkę chcemy namnożyć drożdżynki, więc nawet przy pierwszym użyciu mamy doczynienia z kilkukrotnym conajmniej podziałem komórkowym, więc czy stosowanie określenia "pokolenie" ma jakikolwiek sens?

Grifo HD - aczkolwiek też wymaga małych poprawek.

Jakich? Mam Grifo HD i sobie bardzo chwalę (jedyne co to smaruję co jakiś czas smarem do łancucha moto bo skrzypi).

Ta tutaj na zdjęciach przypomina "zwykłe" Grifo - używałem raz pożyczonej i przy mocnym naciskaniu dźwigni trochę się wygina (w HD są dwa słupki na których jest zamontowana głowica i ten problem nie występuje)

Czy depozyt dalej funkcjonuje? Wpadłbym wymienić co nie co, ale na darmo na drugi koniec miasta nie chcę jechać.

Chętnie przygarnę gęstwę na Witbiera - preferowany odbiór osobisty w Wawie

To ile w sumie już zgłozszeń jest? We wszystkich stylach będą eliminacje?

Ja byłbyłbym zainteresowany treningiem + conajmniej jeszcze jedną taką osobę znam.

Tylko czemu wg tej mapy Kazachstan jest żydowski?

Moje sugestie:

1) Mam "zestaw do zrobienia piwa" (pucha) - co dalej? - w odpowiedzi widziałbym uwzględnienie pomiarów i zaznaczenie, że czas fermentacji/butelkowania podany na opakowaniu jest orientacyjny i jak nie zrobić granatów

2) Jakiego sprzętu minimum potrzebuję

3) Jak się robi piwo -> np na zasadzie diagramu z odniesieniami do Wiki/forum przy kolejnych krokach (coś podobnego jak schemat w toolkicie piwowara, tylko z objaśnieniami dla laików)

Dokładnie, lenistwo. Etykiet nie robię, markerem tylko numer warki na kapslu, to nawet nie miałbym gdzie tej nazwy umieścić.

Biorąc "poprawki na alkohol" stosowane w winiarstwie przy ok 5% alkoholu wynik pomiaru areometrem jest zaniżony o ok 2-2.5Blg

Podeślesz linka do tego artykułu z przerwą chmielową?

Szkolenia bazują na kapsułkach z gotowymi smakami/aromatami np. http://www.flavoractiv.com/drinks/beers/ Niestety, są one zbyt drogie, żeby je sobie kupić i próbować indywidualnie.

Indywidualnie faktycznie, ale z drugiej strony na tej stronie piszą (http://www.flavoractiv.com/drinks/beers/enthusiast-kit/), że jedna kapsułka na 1 litr piwa, co pozwala na trening 10 osób. A zapłacić 7.5-25$ (w zależności od tego jak duży zakres zapachów jest) już można bez większych wyrzeczeń.

Trzeba "tylko" zebrać 10-ciu chętnych. Ja mam 3, brakuje 7-miu.

adamsky - pomysł z zakupem dobry, ale nie wiem gdzie ja taki zestaw kupię Nigdzie nie widziałem single-hopów poza chyba citrą czy simcoe.

Sezon co prawda nie-warzelniczy (temperatura) ale już snuję plany na przyszły, bo się mocno w produkcję piwa wkręciłem.

Chciałbym uwarzyć serię piwo single-hop, głównie w celach eksperymentalnych (jak różne chmiele smakują/pachną).

Plan jest taki, żeby piwa były do siebie jak najbardziej zbliżone, a różniły się jedynie użytym chmielem.

1. Jaki gatunek lepszy? Na dolniaki nie mam sprzętu, więc na pewno górna fermentacja. Lepiej jakiś Ale 12%, czy IPA 16%? Z jednej strony IPA lepsza skoro zależy mi na aromatach chmielowych. Z drugiej strony doświadczenie z tych warek może być niemiarodajne i nieprzenaszalne na lżej chmielone style. Co radzicie?

2. Zawartość alfakwasów. Piwa mają mieć takie samo IBU teoretyczne. Zakładam chmielenie w 4 dawkach: 60, 15, 0, na zimno. Dla ustalenia uwagi: załóżmy, że jedno piwo jest na lubelskim 3.5%, a drugie na chinook 14%. Chmielenie podstawowe na goryczkę 60' - problemu nie ma, bo olejki i tak odparują, więc dla aromatu nie powinno mieć znaczenia, że lubelskiego muszę sypnąć 4x więcej.

Problem zaczyna się z późniejszymi dawkami - one tez wnoszą jakieś ibu i zastanawiam się jak to zbalansować - sypać mniej chinnoka, żeby dał goryczki tyle co dawka lubelskiego (ale też aromatu)? Czy sterować czasem dodawania (czyli lubelski wcześniej, chinook później), żeby ta sama dawka dała to samo ibu (ale wtedy z lubelskiego więcej aromatu mi odparuje)? A może lepiej sypać na 60 i na 0, żeby ibu z drugiej dawki było znikome? A może źle kombinuję i nie powinienem trzymać się, że chcę mieć analogiczne dawki (w gramach) obu chmieli, bo tak naprawdę ilość aromatu jest proporcjonalna do alfa-kwasów (ale to chyba nie do końca prawda, bo zależy od tego jaką dany chmiel ma mieszankę olejków?) i robić tak, żeby było tyle samo IBU / GPH - czyli Lubelskiego sypię 4 razy więcej i na goryczkę i na aromat?

3. Czy jest jakaś istotna korzyść z dodawania chmielu w większej ilości dawek? (np 60,45,30,15,0 w stosunku do przytoczonego wyżej 60,0)?

PS. Na mrmalty jest artykuł o późnym chmieleniu (stąd pomysł 60-0), jeśli jeszcze nie jest przetłumaczony, mogę to zrobić.

Skrzynki na butelki Rzeszów ; http://www.rzeszowia...wie-bez-3846972

Dobry jest, za skrzynkę chce 8 zł. Idę do Reala i za 6,5 zł kupuję bez problemu.

Ja w realu po 6 brałem. W Carrefour po 8.

W realu Pani w informacji wiedziała dokładnie co i jak, w Carrefour musiało 3 kasjerów mnie obsługiwać. W obu przypadkach patent ten sam: samej skrzynki nie sprzedadzą (na kasie nawet się nie da nabić), ale wystarczy do skrzynki wsadzić 1 piwo i już spokojnie skrzynkę można kupić.

Z przyzwoitości brałem po 1 butelce piwa na kratkę

Czy za tydzien też będzie spotkanie? Chętnie bym się wybrał, zintegrował a może i stowarzyszył.

Póki co chciałbym się spotkać jako niezrzeszony i tu pytanie: zakładając, że nie dysponuję pokoaźnym arsenałem własnych piw do degustacji - nabywacie wspólnie piwa do tematycznej degustacji czy każdy z własnym przychodzi?

Trafiłem na zestaw "Polska IPA" http://piwoszarnia.pl/polska-ipa-25l-p-210.html

We wskazówkach warzenia ( http://www.marcin-webdesign.pl/szablon/zestawy_surowce/Polska%20IPA%2017Blg.pdf ) jest taka informacja:

Chmielenie:

Gotować 60min dodając pierwszą dawkę chmielu Marynka 25g po 10 min gotowania. Po upływie

30min gotowania dodajemy chmiel Sybilla 25g. Pod koniec gotowania tj. 10 min. przed końcem

dodajemy chmiel Lubelski 25g oraz płatki ryżowe [0.2kg].

Co osiąga się dając płatki ryżowe na 10 minut gotowania?

Wiem, że jeśli są w zasypie to rozjaśniają piwo i czynią je bardziej wytrawnym, ale "chmielić" nimi?

Przejrzałem te strony i jedno mnie zastanawia - zagotować ryż i dodać drożdży - te ich drożdże skrobie zjadają, czy jak?