tibek

Wczoraj rano na Stalowej Brackiego IIPA było dużo (kilkadziesiąt kartonów)

To mierzyłeś Blg (spławikiem), czy brix (refraktometrem)? A może brix refraktometrem i przeliczałeś na Blg rzeczywiste (w odróżnieniu od pozornego wynikającego z pomiaru spławikiem)?

Używał ktoś z Was tego słodu Ireks?

Przecież fermentacja rusza praktycznie od momentu kiedy drożdże znajdą się w brzeczce...

kupię obudowy 10" na zwykłe wymienne wkłady.

Możesz coś więcej o tych wymiennych wkładach napisać?

Michał, ale czytałeś, że ten FAH to wzorzec wady pt apteka?

Wiem, że w BeerSmith2 jest tool do tego

http://www.beersmith.com/Help/hop_age_tool.htm

. Dopiero gdy zacząłem sterylizację brzeczki wraz z butelkami w szybkowarze problem ustąpił i taka brzeczka nie popsuła mi się ani razu. Dlatego napisałem że to niebezpieczne, choć przecież wykonalne.

Robię podobnie, tylko że w piekarniku - 120-130C na 40 minut.

Problem miałem tylko raz, ale z żoną - zostawiłem w piekarniku do ostygnięcia, a ona włączyła go na maks, żeby jakieś żarcie robić nie patrząc co w środku stoi i nakrętki mi się stopiły

W sumie masz rację, dzięki za sprostowanie. Jednak w potocznym języku funkcjonuje (chyba) twardość rozumiana właśnie jako zawartość wapnia i magnezu.

Jaką wodę należy uznać za miękką? Na które parametry patrzeć?

Z tego co wiem, to w grę wchodzą Ca, Mg i HCO3.

I teraz zależy co rozumiesz przez "miękką", bo powszechnie rozumiana "twardość" objawiająca się osadzaniem kamienia w czajniku to Ca i Mg. Natomiast ta "twardość", która powoduje, że ciężko zbić pH zacieru to alkaliczność, czyli twardość węglanowa (HCO3).

Woda pilzneńska (bardzo miękka) to (wg Brewer's Friend): 7 Ca, 3 Mg i 25 HCO

Z tego samego artykułu:

Dane za pierwsze 3 kw. 2013 roku, wyraźnie wskazują na zwiększenie dynamiki wydatków reklamowych przez producentów piwa. W okresie tym producenci wydali łącznie prawie 418 milionów złotych, a średni koszt reklamy sprzedanego hektolitra piwa wyniósł 1200 złotych.

1200pln / 100l = 12pln/l = 6pln/but wtf?

Tylko czemu przez pierwsze dni (butelki otwierane dla sprawdzenia nagazowania) było w zapachu ok, a nawet bardzo ok?

Zrobiłem sobie Citra Single Hop Pale Ale

W zasypie pilzneński, monachijski i pszeniczny

Drożdże S04.

Chmielone Citrą na goryczkę, aromat, w whirlpoolu i na zimno (4 dni, potem przelane do tanka rozlewczego z dodatkiem żelatyny, klarowane na balkonie 3 dni (temperatura ok 5C) i butelkowane takie zimne z dodatkiem świeżych drożdży.

Kilka dni po zabutelkowaniu piwo miało świetny aromat owoców tropikalnych (papaja?). Wczoraj otworzyłem trzy butelki i w każdym kocie siki Od czego to może być?

Jedyna informacja, którą udało mi się wyguglać, to że taki zapach może powstać w wyniku utlenienia, ale czy to może postępować aż tak szybko?

Piwo od zabutelkowania ok tydzień temu stoi w temperaturze ~20C.

Jeśli problem faktycznie wynika z utlenienia, moje pomysły na walkę z tym są takie (proszę o komentarze/inne pomysły):

1) Skrócić cichą - zazwyczaj piwo w fermentorach stoi u mnie ok 3 tygodni, tak dla bezpieczeństwa, że dofermentowało, ale to też oznacza, że może się odgazować za mocno...

2) Dodać na cichą/przy chmieleniu na zimno trochę cukru - 4g cukru dają ok 1l CO2. Tak, żeby uzupełnić ubytek CO2 (wiem, że to oznacza, że część aromatu z chmielu zniknie)

3) Po przelaniu "polać" powierzchnię CO2 z butli - ma to jakikolwiek sens?

4) Używać baniaków na wino do cichej/chmielenia na zimno - mniejsza powierzchnia kontaktu z powietrzem

Jeśli natomiast to raczej nie z kontaktu z tlenem, to też proszę o rady jak uniknąć tego w przyszłości.

Czy w takim razie temperatura piwa przy butelkowaniu będzie miała znaczenie? Mam 16°C, czy powinienem jakoś schłodzić/ogrzać piwo przed rozlewem, czy nie ma to kompletnie znaczenia?

Temperatura piwa wpływa na nagazowanie w ten sposób, że im niższa temperatura, tym więcej CO2 się rozpuściło w piwie, czyli tym bardziej jest nagazowane "samo z siebie" i wymaga mniej cukru. Należałoby tu przyjąć najwyższą temperaturę od końcówki fermentacji w jakiej przebywało piwo (jak się ogrzało, CO2 uciekło to już nowego nie przybyło przy schłodzeniu). Tylko, że:

1) Piwo mogło długo stać i samoczynnie się odgazować

2) Przy przenoszeniu/przelewaniu (jeśli miało miejsce) ruch dodatkowo powoduje wytrącanie się CO2

3) Przy rozlewie też część wylatuje

Z tej okazji ja przyjmuję sobie przy ale'ach zawsze ok 30C (czyli mało gazu w piwie).

Wie ktoś czy cena piwa będzie taka sama w piwiarniach i w Tesco?

3068, po 2 pasażach (ostatni dunkelweizen) oddam.

Aromat

 

Umiarkowany do wysokiego poziom fenoli (przeważnie goździk) i estrów owocowych (przeważnie banan). Intensywność i równowaga między fenolami i estrami mogą być różne, ale w najlepszych przykładach tego stylu są dobrze zbalansowane i całkiem mocno wyczuwalne. Aromat szlachetnych chmieli jest na poziomie od niskiego do braku (...)

Chmielisz głównie na goryczkę (niewysoką), więc IMHO cokolwiek się nada.

Jakby coś to będę miał w tym tygodniu gęstwę Wyeast 3068 (po dunkelweizenie, ale możesz sobie wypłukać) po 2 pasażach.

Przy zasypie na poziomie 70% pszenicznego problemów z filtracją (sraczwężyk) nie miałem.

A czy metryczki z eliminacji będą?

Słodka prawdopodobnie w sensie niesłona = może być podatna na korozję.

Jak wlejesz wrzątek do butelki to temperaturę będziesz miał max pomiędzy 90 a 100 stopni. Czyli zarodniki i tak przetrwają, a tylko taką formę będziesz miał w wypłukanej i wysuszonej butelce.

Nukleacja (zarodkowanie) - początkowy etap przemiany fazowej, podczas którego powstają w substancji niewielkie zarodki nowej fazy.

Nukleację dzieli się na:

• homogeniczną zwaną też spontaniczną - w której zarodki nukleacji powstają spontanicznie w czystej substancji na skutek fluktuacji gęstości substancji;
  
• heterogeniczną - w której pierwotnymi zarodkami nukleacji są zanieczyszczenia obecne w substancji lub np. drobne rysy na ściankach naczynia;
  

 

A po naszemu - koncerniak jest mocno odfiltrowany. U nas różne rzeczy w piwie pływają (resztki chmielu, drożdże, białka itp). Na tych zanieszczyszeniach łatwiej powstają bąbelki niż w całkiem klarownej cieczy. A skoro łatwiej o bąbelki, to szybciej gaz wylatuje.

PS. To tylko moja hipoteza, sam nigdy takich eksperymentów nie robiłem, bo nie mam w zwyczaju zostawiać niedopitego piwa

We wszelkich A... wyróżnikiem jest amerykański chmiel. Słody są drugorzędne.

Różne gatunki chmielu wnoszą różne aromaty, przy słodzie większe znaczenie mają temperatury jego suszenia niż odmiana (o ile jest jakaś amerykańska odmiana jęczmienia).

Reasumując - imho spokojnie możesz robić z ekstraktu, na BYO jest trochę receptur. Najczęściej do jasnego ekstraktu dodają trochę słodu karmelowego:

http://byo.com/american-pale-ale/item/2187-high-sierra-pale-ale

http://byo.com/american-pale-ale/item/2486-west-coast-pale-ale

W składzie sok z jabłek (niezagęszczony) oraz witamina C. Jest także informacja, że nie zawiera konserwantu

A wit. C to dla smaku niby?

Szukam drożdży na cydr.

Może to kwestia odfiltrowania koncerniaka - mniej jąder nukleacji = wolniejsze odgazowywanie.