bart3q

Gratulacje dla finalistów!

Jak podgrzewasz? Na kuchence elektrycznej, w lidlu na gazie?

Dajesz 3-3.5l na 1kg słodu.

Wiki nie gryzie panie

https://www.wiki.piwo.org/Ilość_i_rodzaj_wody

21 godzin temu, quattro napisał:

A fermentor nie topi się od grzałki ?

 

Mam akurat wolny fermentor w kranem i do tego założę termostat W1209, który też gdzieś zalega w szafce

Czajnik się nie topi, to i fermentor się nie powinien stopić

Przecież słody karmelowe podbijają ekstrakt, i mają w sobie cukry które później są przerabiane na alkohol

Ło stary, coś Ty z tym robił?

Zasyp trochę oxi do środka i zalej gorącą wodą, będzie git.

Jak wygląda ilość zgłoszeń na chwilę obecną?

Można liczyć na listę startową?

Psiknij wodą z płynem do naczyń po wierzchu kega, i będziesz widział czy idą bąbelki, i skąd.

Chciałbym i ja zabrać głos w dyskusji. W tym roku wysłałem dwa piwa na Podlaski konkurs - jedno odpadło w eliminacjach, drugie było na podium. Co uderza, w porównaniu do większości innych konkursów - bardzo duża ilość informacji od organizatorów. Wiem które moje piwo było sędziowane, przez jakich sędziów, mam szansę przez to poznać ich preferencje oraz odczucia/wrażliwość sensoryczną. Dzięki informacji, które moje piwo było oceniane, mogę z większym zrozumieniem podejść do rozbieżności moich odczuć vs odczuć sędziów, im później piwo było podawane tym większą

Jeśli chodzi o metryczki - eliminacyjna jak to eliminacyjna, główne powody odrzucenia piwa, piwo przechmielone (munich dunkel) z czym mogę się zgodzić, oraz użycie złych odmian chmielu (ameryka) - pewnie kwiatki od estrów oraz dość wysokie chmielenie na aromat jak na ten styl zostało troszkę źle zinterpretowane, ale nie ma się co dziwić, sam się głowiłem skąd się takie nuty wzięły w tym piwie. Więc informacja co do poprawy w piwie jest, jakieś wnioski również można wyciągnąć.

Jeśli chodzi o metryczki finałowe, po otrzymaniu ich zdziwienie - ale tu tekstu nawalone;) Szczegółowe opisy odczuć sensorycznych, troszkę różniące się u poszczególnych sędziów, ale główne cechy wspólne. Dodatkowo super patent - oznaczenie czy dana cecha była brana za pozytywną (+) czy negatywną (-). Spory feedback, widać że jakaś cecha piwa to nie incydentalna rzecz/pomyłka sędziego, ale że wszyscy/większość z nich to czują i to tam musi być

Nie miałem wrażenia, jak czasem na innych konkursach się zdarzało, że dostaję metryczkę od nie swojego piwa. Wiem, które cechy zdominowały moje piwo. Dodatkowo, widzę, przez obszerne opisy, że sędziowie przyłożyli się do oceny, a nie robili to po łebkach. Nie wiem, czy to wynikało ze świadomości, że metryczka pójdzie w świat, czy zawsze tak jest - osobiście nie byłem na zbyt wielu konkursach, ot raz czy dwa zdarzyło się polewać piwo w eliminacjach;)

Jestem jak najbardziej za utrzymaniem tego systemu, i zadowolony z informacji jakie otrzymałem.

Takie tam od strony piwowara mało związanego ze środowiskiem sędziowskim.

BelgLover - jak koledzy wyżej radzą- poczytaj. Jak masz 8-10°C to isę nie interesuj takimi drożdżami. A jak ktoś ma 15-18°C i chce zrobić lagera - niech używa takich drożdży. Widziałem medalowe piwa (american lagery) na takich drożdżach, fermentowane w 18°C.

Uparłeś się na to CC, nie rozumiejąc po co tam są takie a nie inne drożdże używane, i co chcesz osiągnąć używając takiego a nie innego szczepu. Tu akurat chcesz osiągnąć lagera w 18°C.

Zadzwoń i się zapytaj... Raczej wątpię.

Tak, jak dobrze pamiętam.

Odległość zależy.. owijam tak żeby był w miarę równy odstęp, i żeby było mniej więcej do połowy wysokości wiadra. W instrukcjach takich kabli zalecają chyba odstępy ok 3cm, większe nie zaszkodzą na pewno

Na początku piwowarstwa były popularne fd z browamatora, wiadra z podziurawionym dnem. Później wymyślono sraczwęża i mnóstwo ludzi się na niego przerzuciło (ale nie wszyscy). Wnioski wyciągnij sam

Ja używam tak, tylko nie wkładam czujnika do piwa/brzeczki, a przyklejam do ścianki fermentora i oklejam z wierzchu folią bąbelkową/inną izolacją. Sprawuje się dobrze. Kabel owijam bliżej dolnej części fermentora (oczywiście pamiętając o odstępach między zwojami), czujnik przyklejam w górnej, żeby rozgrzany kabel nie fałszował pomiarów.

Jupikajej!

Dobrze podnieść temperaturę jak drożdże są jeszcze aktywne. Jak masz etap fermentacji że kilka dni blg już nie spada, to się rozleniwiają, opadają, i podniesienie temperatury dużo ich nie pobudzi. Więc dobrze podnosić, jak jeszcze bulka, jak się jeszcze nie klaruje, ale już jest końcówka fermentacji. Są nawet teorie, że można w połowie fermentacji podnosić temperaturę - http://brulosophy.com/methods/lager-method/, ale podchodziłbym do nich z dystansem.

Beerservice jest we Wrocławiu, Wałowa 3, 50-001 Wrocław, kupisz tam to od ręki

A jakie drożdże?

Też ostatnio robiłem grodziskie na oplocie, zero problemów

Warka 150 Berliner weisse

zacieranie wyżej

ok 20l brzeczki 12blg, przegotowane, a na drugi dzień:

gotowanie 60 min

cascade pl 5g - 60'

schłodzone do 18°C, wlane na gęstwę kveików po warce 148

wstawione do piwnicy 20°C

US-05 AIPA 16blg ruszylo po 18h warke 25 litrow w ok. 20°C.

 

Tu też trochę za ciepło...

Warka 147

2150g grodziski pszeniczny

200g monachijski

zacierania nie zapisałem

chmielenie:

7g Magnum na 60'

10g Marynka na 15 min

20g marynka na 20'

zadane kveikami

wyszło ok 14l 7 blg

Warka 148

5kg viking wędzony pszeniczny

800g best munich

zacierania nie zapisałem

chmielenie:

20g magnum na 60'

25g marynka na 15 min

wyszło ok 32l 8,7 blg, podzielone na dwa wiadra, do jedengo zadane kveiki, do drugiego uwodnione us05

26.07 zabutelkowane 15l na kveikach, z dodatkiem 115 g glukozy

Zasyp i zacieranie wspólne dla 149 i 150

6kg colorado pale ale

1050g chyba monachijski strzegom

500g pils strzegom

400g nieznany (jasny karmel?)

400g karmel 150 strzegom

Zacieranie:

18l wody o temp 74°C

zasyp

66.5°C - około 1.5h

dogrzanie do 72°C i przerwa 15 min

filtracja 29l wody plus 6g kwasku cytrynowego

koniec filtracji przy 4,2 brix

Część brzeczki odebrana i:

149 Brett Apa

50g cascade pl na 90'

70g chmiel x na 0'

schłodzone do 20°C

wyszło 18l 17 brix

dolane 5l wody i 2l startera brett lochristi

razem ok 25l 12,8 brix

zaniesione do piwnicy 21°C

To sobie poczytaj o Pedio, bo na razie to źle operujesz pojęciami.

"Mlekowce" to są bakterie produkujące kwas mlekowy. W piwie stosuje się albo lactobacillusy, albo Pedio właśnie (albo i te i te naraz). Pedio różnią się mocno od lacto, zarówno wytrzymałością jak i ilością produkowanych substancji i ich rodzajami.

Jeśli masz doświadczenie tylko z lacto, to pisz tylko o lacto.

143  świerkowe zabutelkowane 24l z ddatkiem 150g cukru, zeszło do 6,5brix

144 berliner weisse zakegowane