bart3q

Przedziwne drożdże...
Uwarzyłem na nich 10 warek i nadal nie wiem, czy bardziej ich nie lubię, czy jednak lubię.
 
Tak jak w opisie, bardzo aromatyczne. Na blogu perfectpint.blogspot.com spotkałem się z opinią, że są mniej przyprawowe niż 3724. Nie wiem, ale ciężko mi sobie wyobrazić bardziej przyprawowe piwo niż Tripel, który zacierałem w styczniu z 30 min. przerwą ferulikową. Goździków jest aż do "bólu". Piwo jest aż pikantne.
Przyprawowość wydaje się zwiększać wraz z wzrostem temperatury fermentacji. Przy utrzymaniu temp. burzliwej w przedziale 18-19 st. C, piwom wydaje się brakować treści. Nie ma głębi smaku. Są puste.
Przedziwna jest dla mnie głębokość odfermentowania 3711.
W opiniach często czyta się, że szybko odfermentowują. U mnie nie. Odfermentowują bardzo długo. Nawet do 3-4 tygodni. Za to robią to do niesamowicie głębokiego poziomu. Podaję dane z zacierania moich dwóch ostatnich warek.
 
# 281 Blond 15,6 Blg
Słód dodany do wody w temp 71 st. C, temp spada do 66 st. C
- podgrzewam 5 min.
- 70,2 - 71,0 st. C --- 60 min, podgrzewam 8 min,
- 76 - 77 st. C --- 4 min.
* Odfermentowało przez 21 dni do 0,4 Blg (97,4% odfermentowanie). Zero cukru w zasypie.
 
# 277 Saison 14,6 Blg
- 43,3 st. C - 43,8 st. C --- 30 min, podgrzewam 33 min,
- 70,1 st. C - 71,2 st. C --- 45 min, podgrzewam 6 min,
- 76 - 77 st. C --- 4 min.
* Odfermentowało przez 29 dni do 0,4 Blg (97,3% odfermentowanie). Zero cukru w zasypie. Za to eksperyment. Mocne chmielenie Nelson Sauvin, a połowa dwa tygodnie leżakowała na chipsach dębowych.
 
Co ciekawe rzeczywiście dają piwa zadziwiająco treściwe, jak na takie odfermentowanie, zupełnie jak w opisie. Warunek wyższa temp. fermentacji. Przy tak głębokim odfermentowaniu zupełnie nie widzę sensu używania cukru.
 
Nie mają tendencji do wyłażenia z fermentora. Przy łagodnym starcie fermentacji i 27,5 litrach piwa w fermentorach z BA, jeszcze mi nie uciekły.
Wydają się nie mieć tendencji do produkowania rozpuszczalnika przy mniejszej ilości drożdży. Nigdy nie wyczułem. Za to jeżeli nie dawałem burzliwej przynajmniej trzy tygodnie zawsze był aldehyd octowy.
Wydają się być dosyć elastyczne jeśli chodzi o optymalną ilość drożdży potrzebną do fermentacji, jak też i natlenienie.
Dają klarowne piwa. Ale maja tendencje do trwałego osadzania się na ścianach butelek. Nawet po rozlaniu piwa do szklanki, zostaje niewielki osad drożdżowy na ściankach.
We wszystkich moich piwach nuty przyprawowe i estry maskowały slodowość, tak więc nie jestem przekonany odnośnie przydatności szczepu do stylu Biere de Garde.
Faktycznie wydają się dobrze współpracować z przyprawami i z mocniejszym chmieleniem na smak i aromat.
 
Ogólnie trudne drożdże, ale wg mnie z naprawdę wielkim potencjałem. Ciężko jest wg mnie zbalansować na nich piwo. Jażeli Bóg pozwoli na wakacjach będę próbował testować je równolegle z 3724, w połączniu z owocami (czarna porzeczka), oraz z bretannomyces.

Ja człowiek honorowy, ja poczekam do premiery, niemniej jednak, fakt możliwości posiadania już piwa zabiera nam radość z elementu świętowania-ja się czuję tak jakbym dostał beaujolais np. w marcu. Dlatego recenzja pełna będzie szóstego.

A dla mnie bzdurą jest gadanie, że to piro wnosi siarkę do piwa.

Lepiej się skupić na każdej części. NIkt tu nie napisał, że przykłada się tylko do czystości butelek. Oczywiście warto pisać jakie są priorytety w czystości i wtedy każdy może sobie wybrać jak bardzo mu zależy.
 
Płuczesz nadwęglanem, czyli też dezynfekujesz. Dla mnie łatwiej jest wsadzić 50 butelek do piekarnika niż każdą z osobna płukać.

Żeby zdezynfekować butelkę?

Doczytałem te brakujące artykuły i napiszę małe sprostowanie oraz kilka informacji jakich się dowiedziałem
 
Będę się odnosił głównie do H2O2, jako głównego czynnika dezynfekującego, ale pod koniec przeliczę wszystko na ilość Nadwęglanu Sodu.

Właściwości dezynfekujące H2O2 polegają głównie na silnych właściwościach utleniających. H2O2 powoduje uszkodzenie błon komórkowych, białek oraz DNA – jednym słowem utlenia wszystko. Bardzo duża ilość organizmów broni się przed działaniem reaktywnych form tlenu (w tym H2O2) poprzez wytwarzanie specjalnych białek katalazy/peroksydazy które mają na calu ich rozkładanie. Czyli siłą rzeczy będą bardziej odporne na ten związek.
MIC (minimalne stężenie hamujące) zostało przebadane na kilkunastu najczęściej występujących rodzajach bakterii o raz dla części grzybów – w tym dla drożdży. Dla dużej części bakterii MIC jest na poziomie 0,3mM, tylko wspomniany wcześniej Staphylococcus ureus ma MIC = 3,3mM. Natomiast MIC dla drożdży to 4mM. Nie znalazłem żadnego mikroorganizmu (w artykułach które przeczytałem), który miałby większy MIC niż drożdże. Czyli stężenia są naprawdę niskie, ale nie jest to stężenie zabijające te organizmy, a tylko hamujące wzrost. Stężenie dezynfekujące zaczyna się dopiero powyżej MIC (jakieś 5mM), ale pod warunkiem, że nic innego nie rozkłada naszego H2O2. Czyli roztworze nie ma żadnych soli, ani metali – raczej nie osiągalne w naszym przypadku. Wydaje mi się, że trzeba by zrobić minimalnie 10-20mM do jednorazowego użytku.

Czas połowicznego rozkładu (T1/2) W różnych artykułach podane są różne wyniki, a rozbieżności te spowodowane są dodatkami znajdującymi się w roztworach. Zakres dla T1/2 było od 300s do 20dni.

 

20dni - H 2 O 2 znajdującego się w czystym pojemnik z PE bez dostępu światła oraz powietrza – chyba można przyjąć, że to warunki idealne.
7-10dni - H 2 O 2 przechowywane w szkle
10-20h - H 2 O 2 na powietrzu
od kilku do kilkunastu minut - w pożywkach z mikroorganizmami  
Teraz kwestia jak przechowujecie gotowy roztwór.
 
 
Trochę przeliczeń:
MH2O2=34g/mol
MNa2CO3•1,5H2O2=157g/mol
 
1g H2O2 ≈3g Na2CO3•1,5H2O2
 
Czyli, żeby zrobić 20mM H2O2 trzeba dodać 0,68g/L czystego H2O2, czyli około 2g Nadwęglanu na litr wody.

Prawdziwa afera i analiza blogera śledczego. Co wy kreatorzy kultury piwnej zrobicie jak Wam odetną internet.
Prawdziwe życie to nie film z Hollywood. Weźcie się do normalnej roboty.

I właśnie dlatego uważam, że każdy kto dokonuje wymiany bezwzględnie powinien tutaj postować zaktualizowany stan depozytu, tak, jak zaczęliśmy już to robić powyżej. Dzięki temu, kiedy nastąpi jakaś wymiana bez wzmianki o niej tutaj, będzie można po kolejnej aktualizacji wnioskować co stało się z tymi piwami, które zniknęły (bo za nie pojawią się inne).

Przerost formy nad treścią z tym dodawaniem drożdży do refermentacji. Dodawanie drożdży pomaga w szybszym nagazowaniu co w przypadku mocnych ale i lagerów niema sensu bo i tak odleżeć swoje muszą. Drożdże przeżyły mi nawet w iceboku i piwo się ładnie nagazowało.

albo w Auchan jako OXY po niecałe 5 zł za 1/2 kg bez wysyłki . Potwierdzone . Czysty nadwęglan .

Takie to jest warzenie w niedziele zawsze sie cos popsuje hehe

Dziś wypiłem do obiadu Z browaru "u Koziołka" Nowozelandzki Ejl Pszniczny:
 
Kolor: Słomkowy, klarowny jak na pszenicę idealny
Piana: Piana szybko znika, drobna biała, zostaje parę krążków do końca piwa
Zapach: Na pierwszy rzut ładny banan, potem dochodzi gotowana kukurydza czyli DMS, nie czuć nic chmielu, typowa pszenica.
Smak: Typowo pszeniczny, z większą goryczką chmielową, dobrą nie zalegającą. Sam banan, lekka kwasowość, lekkie wysycenie. Średnia treściwość, dobrze balansuje goryczkę i kwaskowatość pszeniczną. Po paru łykach poczułem rozpuszczalnik, niski ale był zapach acetonu, trochę to utrudniło picie tego piwa później.
Komentarz: Całkiem niezłe piwo gdyby nie ten zapach DMS-u i acetonu. Jak masz dużą ilość składników niesłodowanych warto dłużej pogotować piwo z chmielem nawet do 90 minut zapobiegnie to DMS-owi. Rozpuszczalnik natomiast podejrzewam z zbyt wysokiej temperatury fermentacji. Widziałem że tą pierwszą rzecz poprawiłeś już w nowej warce Teraz dopilnuj temperatury fermentacji. Goryczka dobrze zrównoważona pełnią piwa. Choć spodziewałem się uderzającego aromatu owoców tropikalnych i jak doczytałem później jagody z Pacyfic gem, i tak wyszło niezłe piwo. Piło się w miarę przyjemnie

Kolega
syntetycznie trafił w sedno sprawy
Wczoraj zarejestrowałem się na forum.
drożdże w zestawie Piwosz Pszeniczne za namową Forumowiczów,zostały natychmiast zmienione,bez zmiany ceny
http://www.gozdawa.org/piwosz-pszeniczne
sugestia Kolegi o linku została natychmiast wprowadzona
http://www.gozdawa.org/faq
Koledzy proszę działajmy nie wg zasady"cudze chwalicie,swego nie znacie"
Obowiązki zawodowe niestety,dość mocno ograniczą moja obecność na forum.
Mam nadzieje ,ze dyskusja będzie konstruktywna i potoczy się w dobrym kierunku.
Pozdrawiam Maciek

Chodzi o to, że w samej szyszce ważne są jedynie listki okrywające wraz z "gniazdami" lupuliny. Reszta to praktycznie źródło garbników (oczywiście garbniki też się przydają ) etc i niepotrebna dod. waga.
Także, gdy oddzielisz listki i tylko z nich wytworzysz granulat to automatycznie zmniejszy ci się ilość granulatu patrz 45 ze 100.
 
A reszta pewnie idzie na kompost

Jake, przenosisz dyskusję na jakieś niziny. Nie znasz produktu, producenta, ani piw jakie wychodzą z tych ekstraktów, to po co zabierasz głos...Nie rozumiem

Możesz - taka z świeżo otworzonej butelki jest ok. No i ponoć lepiej źródlaną niż mineralną.
17l 15 blg = 21.25l 12 blg czyli aby otrzymać ekstrakt początkowy 12 blg dolej 4.25l wody

Widzę, że jest dyskusja z powoływaniem się na mnie. Parę słów wyjaśnienia do tego, co napisałem o temperaturze przy okazji receptury mojego Imperial IPA.
 
Chmielenie na zimno to złożony temat. Liczy się wiele rzeczy, m.in. geometria tanka, ilość drożdży w zawiesinie, poziom ph, czy temperatura. Jako że dyskusja była o temperaturze chmielenia na zimno, więc ja też o tym.
Amerykańskie browary, bo to oni są w tym temacie najbardziej kompetentni, robią to w różny sposób. Przykłady:
 
- Stone Brewing - w 17 st.C.
- Lagunitas Brewing - 21 st.C.
- New Belgium - 12 st.C.
- Sierra Nevada - 20 st. C.
 
Browary stosują zwykle kilkukrotne chmielenie na zimno, w różnych temperaturach. Np. Rusian River Brewing Co. w swoich legendarnych Pliny pierwsze robią w 15 st.C, przy ostatnim temp. jest stopniowo obniżana do 0 st.C.
 
Temperatura chmielenia na zimno jest zwykle powiązana z dwiema kwestiami.
 
Pierwsza jest związana z tzw. regułą van t'Hoffa, która w skrócie mówi o tym, że im wyższa temperatura, tym reakcje chemiczne zachodzą szybciej. Jak to się ma do praktyki browarniczej? Im wyższa temperatura chmielenia na zimno, tym szybciej do piwa przejdą komponenty smakowe i aromatyczne z chmielu. Zaznaczyć przy tym trzeba, że szybciej przejdą zarówno te pożądane jak i te niepożądane.
 
Druga kwestia to obecność drożdży. Niektóre komponenty smakowo-aromatyczne zyskiwane w czasie chmielenia na zimno tworzone są dzięki aktywności drożdży. Czyli w praktyce browarniczej temperatura chmielenia na zimno powinna być także dostosowana do temperaturowego przedziału aktywności drożdży.
 
Zaznaczyć należałoby przy tym, że drożdże są mniej lub bardziej aktywne sporo poniżej sugerowanej temperatury fermentacji, podawanej przez producenta.
 
Osobiście jestem zwolennikiem zasady, że receptura, oraz wszystko to co robimy z piwem, powinno być dostosowane do szczepu drożdży. Moja receptura też taka jest. Do innego szczepu należałoby podchodzić mniej lub bardziej inaczej.
 
W mojej praktyce za każdym razem, kiedy chmieliłem na zimno za długo, lub w zbyt wysokiej temperaturze zostałem pokarany późniejszym efektem. Zawsze.
Jeżeli ktoś z Was chmieli w temp. pokojowej i jest ok - zazdroszczę.
 
I na koniec.
To wszystko, co napisałem powyżej ma sens o ile użyjemy niezwietrzałego chmielu, możliwie świeżego, przechowywanego w jak najniższej temperaturze bez dostępu tlenu.
Bo prawda jest banalna.
My tu możemy dużo mądrze gadać o chemii piwa, ale obecność roślinnych, trawiastych posmaków w pierwszej kolejności wiązałbym z użytym chmielem.
Po prostu, jeżeli chmiel, który chcemy użyć na zimno pachnie sianem, albo brudną skarpetą - tak samo będzie pachniało piwo. Ot i cała filozofia.

Golonka, stek, karkówka z grilla, kiełbasa, boczek...?
Generalnie nie jestem zwolennikiem łączenia jedzenia z piwem, a już na pewno nie wegańskiego.

kociołek
http://tablica.pl/of...html#41f0b755d1

ale irytują mnie i pewnie nie tylko mnie takie posty,ostatnio tez ktos cos takiego napisał kopyrowi i sie biedny tłumaczył przez kilka minut zamiast odpowiadać na pytania o piwie i piwowarstwie... to są zwykli ludzie tacy jak my a nie dziennikarze czy gwiazdy telewizji i jak ktos cos na spontana mówi to zawsze wtrąci eee yyy...Swoja drogą ciekawa inicjatywa i ciekawy jestem jak im się to będzie kręciło i w jaka strone piwowarstwa pójdą..

W związku z tym, że pojawiło się ostatnio parę wątków nt. "lidla" z pytaniami jaki zawór, jak zamontować filtrator, to wrzucę parę zdjęć z moich dokonań.
Zdjęcie nr 1. Zawór taki jak do pralki lub spłuczki, plus kilka redukcji, uszczelki z oryginalnego "lidlowego" zaworu.
 
1
 
Zdjęcie nr 2. Zmontowany zestaw. Redukcja chromowana i spustowa skręcona na uszczelkę.
 
2
 
Zdjęcie nr 3. Wnętrze garnka - redukcja do przykręcenia filtratora. Jak ktoś używa filtratora 1/2 cala, to największa redukcja jest niepotrzebna.
 
3
 
Zdjęcie nr 4. Tak to wygląda zamontowane do garnka. Otulina na garnku to karimata.
 
4
 
Zdjęcie nr 5 i 6. Jak już się rozpisałem, to wrzucę mój sposób na zamontowanie mieszadła. Materiały: Kawałek pleksi 5 mm, dwa małe zawiasy, parę śrubek nierdzewnych.
 
5
 
6
 
Zdjęcie nr 7. Tuleja ze stali nierdzewnej do przykręcenia mieszadła.
 
7.
 
Zdjęcie nr 8 i 9. Dwie skręcone płyty pleksi. Dolna płyta o mniejszej średnicy wchodzi dość ciasno do garnka.
 
8
 
9
 
Mieszadła jeszcze nie mam, jest w trakcie realizacji. W pleksi (za silnikiem) wywiercę otwór w którym umieszczę zaspawaną od dołu rurkę z nierdzewki, o średnicy 8mm. W rurce będzie siedział czujnik temperatury.
 
I to byłoby na tyle. Bardzo Państwu dziękuję. Bardzo.

walka czarodziei

[media]http://www.youtube.com/watch?v=nLwML2PagbY[/media]

Prosto i bez kombinowania:
2 kg - słód pilzneński
2 kg - niesłodowana pszenica
 
Zacieranie (bez kleikowania pszenicy, temperatura kleikowania skrobi pszenicznej jest niższa niż jęczmiennej)
52°C - 20'
62°C - 30'
72°C - 30-45' (do negatywnej próby jodowej)
77-78°C - 15'
 
Chmielenie:
10g PGem - na 60'
10g PGem - na 20'
15g PGem - po wyłączeniu palnika
 
Powinieneś dostać około 20-22' brzeczki nastawnej o ekstrakcie 12°Blg. IBU około 32.

Może to kogoś zainteresuje.
Jakiś czas temu rozwarstwił mi się ten termometr i wskazywał jak chciał. Próbowałem kręcić go na sznurku, ale nie pomagało. Schowałem do szuflady i dzisiaj chciałem go wyrzucić. Zrobiłem jednak jeszcze jeden eksperyment - włożyłem zbiorniczek z czerwonym płynem do płomienia w kuchence gazowej, aż płyn dostał się do zbiorniczka na drugim końcu. Po ostygnięciu już nie było żadnych przerw (ważne, żeby trzymać go wtedy pionowo). Ponieważ wskazywał 2 stopnie więcej, włożyłem go do zamrażarki i widać całe powietrze zostało wypchane z słupka, bo teraz wskazuje idealnie.