moria

Pilsner Urquell clone (Pizensky Prazdroj, Czech Republic) (19 l, extract with grains) OG = 11,86 BLG FG = 3,58 BLG IBU = 40 SRM = 7 ABV = 4.4% Składniki 0.45 kg Laaglander jasny suchy ekstrakt słodowy 1.7 kg Coopers Light jasny płynny ekstrakt 0 .79 kg słodu pilzneńskiego 0.23 kg słodu wiedeńskiego 0.11 kg słodu monachijskiego 0.23 kg CaraPils Chmiele: 8.75 AAU Cluster(60 min) (38 g, 6.5% alpha acids) 3.75 AAU Saaz (15 min) (27 g, 4% alpha acids) 21 g Saaz (0 min) 1 łyżeczka mchu irlandzkiego Drożdże: Wyeast 2001 (Urquell Lager) lub White Labs WLP800 (Pilsner) (3 l starter) Zacieranie: 4.3 l wody doprowadzić do 76°C. Dodać ześrutowany słód i utrzymywać 70°C przez 45 min. W tym czasie rozgrzać 7,8l wody w garnku do zacierania. Po 45 min. przerwie w garnku ze słodem, dodaj do niego 1,4 l wody z garnka do zacierania. Wysłódź słód (w recepturze zalecają przez durszlak). Dodaj brzeczkę do wody w garnku do zacierania. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie dodaj suchy ekstrakt słodowy, dobrze wymieszaj i dodaj chmiel na 60 min. Pozostałe chmiele i mech dodaj zgodnie z informacją powyżej. Wyłącz ogień i domieszaj płynny ekstrakt słodowy, aż całkowicie się rozpuści. Mocno wystudź i przenieś do fermentora, uzupełniając wodę do 19l. Dobrze napowietrz, zadaj drożdże. Fermentuj w 13°C. Kiedy fermentacja się zakończy, zlej na cichą. Butelkuj po tym, jak piwo się wyklaruje podczas cichej. Wersja all-grain: Zastąp suchy i płynny ekstrakt słodowy słodami: 3.6 kg pilzneńskiego, 0.45 kg wiedeńskiego, 0.23 kg monachijskiego, 0.23 kg CaraPils. Ostateczny skład słodowy: 4.39 kg słodu pilzneńskiego 0.68 kg słodu wiedeńskiego 0.34 kg słodu monachijskiego 0.46 kg CaraPils Wykonaj dekokcję jednowarową z 15 min przerwą w 55°C oraz 45 min. przerwą w 68°C. Gotuj brzeczkę 90 min. Pozostałe kroki i składniki bez zmian.

Goose Island Summertime Koelsch clone BYO 2009 Vol 15-04 Jul-Aug Goose Island Summertime Koelsch (19 l, all-grain) OG = 11,39 BLG FG = 2,56 BLG IBU = 18 SRM = 4.5 ABV = 4.7% Składniki: 3.5 kg słodu pilzneńskiego 0.87 kg słód pszeniczny 2.0 AAU Mt. Hood (60 min) (11 g, 5% alpha acids) 3.0 AAU Saaz (15 min) (21 g, 4% alpha acids) 2.5 AAU Mt. Hood (15 min) (14 g, 5% alpha acids) Wyeast 2565 (Kelsch) lub White Labs WLP029 (German Ale/Kelsch) Zacieranie: 63°C - 40 min. 67°C - 45 min. 77°C - 10 min. Ph zacieru: 5.4-5.5. Gotować 60 min. Chmiel dodawać zgodnie z informacją powyżej. pH brzeczki: 5.2. Napowietrzyć tlenem do 8 ppm. Zadać drożdże w ilości 20 milionów komórek/ml. Fermentować w 13-14°C. (Goose Island dodaje ostatnie dwa chmiele podczas wirlpoola.)

Wykaz został uzupełniony o lata 2006 i 2007, myślę, że na tym poprzestanę, bo poprzednia lata się już dublują z wydaniem specjalnym z 2006

Southern Tier Brewing Co. 's Creme Brulee Milk Stout clone BYO 2011 Vol 17-08 December SOUTHERN TIER BREWING COMPANY'S CREME BRULEE IMPERIAL MILK STOUT CLONE (19 l, extract with grains) OG = 24,82 BLG FG = 8,27 BLG IBU = 65 SRM =55 ABV = 9.6% Składniki: 4.50 kg Briess jasnego płynnego ekstraktu słodowego (niechmielonego) 0.23 kg suchego ekstraktu słodowego 0.68 kg 2-row pale (pilzneński) 0.68 kg płatków jęczmiennych 0.68 kg Belgian black malt (600 °L) - słód black lub barwiący 0.28 kg laktozy 0.34 kg skarmelizowanego białego cukru*** (ostatnie 2 min.) Chmiele i dodatki: 14.5 AAU Columbus (28 g, 14.5% alpha acids) (60 min.) 9.2 AAU (21 g, 12.3% alpha acids) (30 min.) 3 laski wanilii, przekrojone na pół wzdłuż i z wyskrobanymi nasionkami (na koniec gotowania) 1 łyżeczka zmielonego kardamonu (na koniec gotowania) ½ łyżeczki pożywki dla drożdży (ostatnie 15 minut gotowania) ½ łyżeczki mchu irlandzkiego (ostatnie 30 minut gotowania) Drożdże: White Labs WLP007 (Dry English Ale) lub Wyeast 1028 (London Ale) *** karmelizowany biały cukier: umieścić cukier na patelni na średnim ogniu. Ciągle mieszając poczekać, aż osiągnie płynną konsystencję i bursztynowy kolor. Dodaj do brzeczki natychmiast, zanim stwardnieje. Zacieranie: Słód dodaj do 7,6l wody w temperaturze 68.3°C na 30 min. Usuń z zacieru słód i wysłodź 1,8l gorącej wody. Dodaj płynny i suchy ekstrakt słodowy i gotuj 60 min. Dodaj chmiel, pożywkę, mech irlandzki zgodnie z informacją powyżej. Na sam koniec gotowania dodaj wanilię oraz kardamon. Pozwól całości odpocząć 20 min. i usuń laski wanilii. Dodaj 7,6l zimnej wody i przestudź całość do 24°C. Zadaj drożdże i bardzo mocno napowitetrz brzeczkę. Fermentuj w 20°C. Po zakończeniu fermentacji przenieś do nowego pojemnika, unikając rozlewania i napowietrzania piwa i pozwól piwu leżakować jeszcze tydzień, a następnie butelkuj lub keguj. Leżakuj piwo jeszcze co najmniej 2 tygodnie. Wersja all-grain: Zamiast płynnego i suchego ekstraktu należy użyć dodatkowo 7,25kg słodu 2-row pale (pilzneńskiego) [czyli w sumie 7,93 kg]. Całość słodów zatrzeć w 19 l wody nagrzanej do 79°C, tak aby osiągnąć temperaturę 68°C przez 60 min. Wysłodzić wodą o temp. 79°C, uzyskując ok. 23 l brzeczki. Zredukować dodawany chmiel do 35g Columbus na 60 min. W pozostałej części postępować jak powyżej.

Informacja została uzupełniona w recepturze, dziękuję bardzo

No więc tak… ten przepis sprawił mi trochę problemów, głównie dlatego, że podejrzewam w nim błąd. W recepturze pojawia się słód wiedeński w kolorze ok. 120EBC (Vienna malt 60°L) … takiego słodu nie ma, pojawił się w 2012 z Briessa Goldpils Vienna Malt, ale ma tylko 35°L, jest także słód CaraVienne, ale tylko 22°L. Są dwa wyjaśnienia, albo jest błąd po prostu w kolorze, albo w słodzie. Sięgnęłam do receptury na klona Jamila, tam pojawia się słód Caramunich II, który ma właśnie 60°L… Sprawdziłam kolor przy pomocy beersmitha (w recepturze pojawia się 12 SRM), no i tu też jest problem: w przypadku użycia Caramunich II, SRM wychodzi 18,5, czyli za dużo. W przypadku Caravienne: 11,4 czyli prawie idealnie, w przypadku słodu wiedeńskiego, 7,4 SRM czyli za mało. Ostatecznie obstawiam Caravienne i pomyłkę w kolorze, ale decyzja należy do Was. Przy okazji dotarłam do artykułu relacjonującego proces warzenia z samego browaru i pojawiła się informacja, że używają Candi Syrup (clear), a nie białego cukru, więc może należałoby się nad tym zastanowić. Jeśli trafię na jakąś dokładniejszą informację na temat to pozwolę sobie zamieścić korektę. Orval Trappist Ale clone (Brasserie d'Orval, Belgium) (19 l, all-grain) OG = 14,43 BLG FG = 0,52 BLG IBU = 33 SRM = 12 ABV = 6.2% Orval pours orange-brown witha big, rocky head. The very spritzy levels of carbonation and lightly sour character make the beer feel prickly on the tongue. Orval beer is distinctly dry and has little hop bittemess or flavor; although it is the only Trappist ale to be dry hopped. You'll really taste the pale malt base, so don't use US, German or English malts for this. Składniki 2.80 kg Belgian pale ale 1.10 kg Vienna malt (60°L) (prawdopodobnie chodzi o słód Caravienne) 0.11 kg crystal 160 °L (karmelowy 300) 0.79 kg białego cukru (15 min.) Chmiele: 7.5 MU Hallertau-Hersbriicker (60 min) (53 g, 4% alpha acids) 2.5 MU Styrian Goldings hops (15 min) (14 g, 5% alpha acids) 9.4 g Styrian Goldings (chmielenie na zimno) ½ łyżeczki pożywki dla drożdży (15 min) Drożdże: Wyeast 3522 (Belgian Ardennes) lub White Labs WLP530 (Abbey Ale) (1.5 l starter) (wg. informacji od leszcza poniżej "Oryginalnie do Orval'a używa się drożdży WLP510 Bastogne Belgian Ale") Wyeast 3526 (B.lambicus) lub White Labs WLP650 (B.bruxellensis) (cicha fermentacja) Zacieranie: 10,6l wody podgrzać do 73°C, dodać słód i utrzymywać temperaturę 67°C przez 60 min. Mash out: 76°C - 5 min. Mieszać zacier aż zrobi się bardziej klarowny i przystąpić do wysładzania. Wysładzać wodą o temp. 77°C. Gotować 90 min., dodając chmiele zgodnie z informacją powyżej oraz cukier i pozywkę dla drożdży 15 min. przed końcem gotowania. Wystudzić i przelać do fermentora. Dodbrze napowietrzyć i zadać starter drożdżowy. Fermentować w 21°C. Przelać na cichą, gdy fermentacja się zakończy i dodać kolejną partię drożdży oraz chmiel. Pozostawić na 2 miesiące przed zabutelkowaniem.

21st Amendment Bitter American clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr 21st Amendment Bitter American clone (19 l, all-grain) OG = 1.048 FG = 1.015 IBU = 44 SRM = 11 ABV = 4.2% Składniki: 3.9 kg Golden Promise pale ale 0.28 kg słodu monachijskiego 0.14 kg Crisp crystal 15 °L (zamiennie carabelge) 0.14 kg Crisp crystal 45 °L (zamiennie caramunich I) Chmiele: 8.5 AAU Warrior (90 min) (14 g, 17% alpha acids) 6 AAU Cascade (15 min) (28 g, 6.0 alpha acids) 43 g Centennial (0 min) 45 g Centennial (chmielenie na zimno) 25 g Simcoe (chmielenie na zimno) Drożdże: White Labs WLP001 (California Ale) (1.5 l starter) Zacieranie: 70°C - 60 min. (nie należy pozwolić aby temeratura zacieru spadła poniżej 70°C, chodzi o to, aby uzyskać jak najwyższe końcowe BLG) Mash out: 76°C Gotować 90 min. dodając chmiel zgodnie z informacją powyżej. Fermentować w 19°C, na cichą dorzucić chmiele na zimno.

Na pewno aż 0.43 kg czekoladowego? Strasznie ciemne by było, czarne praktycznie. Heh, dzięki za czujność, w przeliczeniu w BYO był błąd. 1,5 oz było w ogóle przeliczone jako 43 kg... oczywiście chodzi o 43g - receptura została poprawiona.

Anchor Steam clone (Anchor Brewing Co., California) (19 l, all-grain) OG = 12,57 BLG FG = 3,32 BLG IBU = 33 SRM = 12 ABV = 4.9% Podobnie jak Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Steam należy do amerykańskiej klasyki. Fermentowany ciekawym szczepem drożdży, które zazwyczaj są używane w zakresie temperatur pomiędzy typowym lagerem a ale. Anchor Steam jest nieco ciemniejszy i zawiera szczyptę więcej słodów karmelowych, mniejszą goryczkę i aromat chmielowy niż Sierra Nevada. Dodanie odpowiedniej ilości drożdży i utrzymywanie stałej temperatury fermentacji nada twojemu klonowi odpowiedniego aromatu i zapachu. Składniki 4.4 kg 2-row pale malt (pilzneński lub pale ale) 0.45 kg crystal 60 °L (caramunich III lub karmelowy 150) Chmiel: 7 AAU Northern Brewer (60 min) (22 g, 9% alpha acids) 3.3 AAU Northern Brewer (15 min) (10 g, 9% alpha acids) 14 g Northern Brewer (0 mins) 1 łyżeczka mchu irlandzkiego (15 min) Drożdże: Wyeast 2112 (California Lager) lub White Labs WLP810 (San Francisco Lager) (2 l starter) Zacieranie: 12,6l wody podgrzać do temperatury 74°C. Dodać słody i wymieszać. Utrzymywać temperaturę 68°C przez 60 min. Następnie podgrzać do 76°C i utrzymywać 5 min. Mieszać przez ok. 20 min., aż brzeczka stanie się bardziej klarowna, po czym przenieść brzeczkę do wysładzania. Wysładzać wodą o temp. 77°C. Gotować przez 90 min, dodając chmiel jak zaznaczono powyżej. Wystudzić i przenieść do fermentora, dobrze napowietrzyć i zadać drożdże. Fermentować w 18°C, po czym przelać na cichą. Butelkować kiedy piwo stanie się klarowne.

Na prośbę Brewdog Punk IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb Brewdog Punk IPA clone (19 l, all-grain) OG = 14,66 BLG FG = 3,58 BLG IBU = 62 SRM = 8 ABV = 6.0% Składniki: 5.7 kg Maris Otter pale ale Chmiele: 16 AAU Columbus (90 min) (43 g, 11% alpha acids) 8.0 AAU Ahtanum (0 min) (28 g, 8.0% alpha acids) 28 g Amarillo (chmielenie na zimno, 7-14 dni) Drożdże: White Labs WLP007 (Dry English Ale) (1l starter) Zacieranie: 65°C - 60 min. Wysładzanie do objętości ok. 23 l. Gotowanie 90 min. z Cloumbusem. Chmiel Ahtanum po wyłączeniu. Wystudzić i napowietrzyć, zadać starter drożdżowy przygotowany 2-3 dni wcześniej. Chmielić na zimno Amarillo 7-14 dni. Tutaj mogę także polecić moją wersję klona, zrobioną na podstawie informacji znaleznionych w necie oraz informacji uzyskanych od Brewdoga. Brewdoga Punk IPA clone (moria) Objętość końcowa butelkowania: 25 l Wielkość zacieru przed gotowaniem: 32 l Czas gotowania: 60 min Objętość końcowa: 27 l Składniki Ilość Nazwa Typ # %/IBU 6,00 kg Pale Ale (najlepiej Maris Otter) (5,5 EBC) 92,2 % 0,35 kg Karmelowy 150 (100,1 EBC) 5,4 % 0,16 kg Bursztynowy (29,9 EBC) 2,5 % Chmiele 15,00 g Chinook [11,60 %] - Gotowanie 60,0 min 17,3 IBUs 15,00 g Amarillo Gold [8,90 %] - Gotowanie 30,0 min 10,2 IBUs 20,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - Gotowanie 20,0 min 13,7 IBUs 15,00 g Ahtanum [3,90 %] - Gotowanie 5,0 min 1,2 IBUs 25,00 g Centennial [10,00 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs 15,00 g Nelson Sauvin [12,50 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs 10,00 g Ahtanum [3,90 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs 10,00 g Simcoe [11,90 %] - Chmielenie na Zimno 7 Dni 0,0 IBUs Drożdże WLP007 Profil piwa gęstość początkowa:14 BLG gęstość końcowa: 2 BLG zawartość alkoholu: 6,2% Goryczka: 42,4 IBUs Kalorie: 427,1 kcal/l Szacunkowy kolor: 15,7 EBC Kroki zacierania Mash In Dodaj 20 l wody w 71,2ºC - 66ºC przez 60 min Mash out 76ºC - 10 min Wysładzanie 3 stopniowe: 3x6l wody o temp. 76ºC .

Zrobione.

Brewdog Hardcore IPA clone BYO 2010 Vol 16-01 Jan-Feb - jest to "stara" wersja Hardcore IPA. Hardcore IPA clone (19 l, all-grain) OG = 20,07 BLG FG = 5,08 BLG IBU = 150 SRM = 11 ABV = 8.5% Składniki: 8.0 kg Maris Otter pale ale Chmiele: 20 AAU Simcoe (90 min) (48 g, 12% alpha acids) 20 AAU Warrior (90 min) (37 g, 15% alpha acids) 13 AAU Chinook (0 mins) (28 g, 13% alpha acids) 56 g Amarillo (chmielenie na zimno, 14 dni) Drożdże: Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) lub Safale US-05 (1.5 l starter) Zacieranie: 65°C - 60 min. Wysładzać do uzyskania ok. 23 l brzeczki. Gotować 90 min., chmieląc zgodnie z informacją powyżej. Wystudzić, napowietrzyć i zdać starter drożdżowy przygotowany 2-3 dni wcześniej. Dobrze napowietrzyć i fermentwować 3-5 dni. Zlać na cichą i dodać chmiel Amerillo w muślinowym woreczku. Butelkować lub kegować po kolejnych 14 dniach. Tutaj "nowa" wersja (na postawie receptur w necie, moja wersja): BrewDog NEW Hardcore IPA Clone 20ºBLG Fermentacja górna, zacieranie infuzyjne Składniki na ok. 25 l piwa: 10,0 kg pale ale Maris Otter 0,53 kg UK Caramalt (zamiennie Carapils) 0,40 kg US Caramel 40L (zamiennie Caraamber lub bursztynowy) Chmiele: 210 g US Columbus (14.0%) + 25 g na zimno 150 g US Centennial (9.7%) + 25 g na zimno 100 g US Simcoe (11.9%) + 25 g na zimno Drożdże: Wyeast 1056, WLP001 lub US-05 Zacieranie 65ºC – 60 min. Chmielenie (czas gotowania 90 min.): 60 g US Columbus (14.0%) - 60 Min. 50 g US Centennial (9.7%) - 15 Min. 50 g US Simcoe (11.9%) - 15 Min. 50 g US Centennial (9.7%) - 10 Min. 50 g US Columbus (14.0%) - 10 Min. 50 g US Simcoe (11.9%) - 5 Min. 50 g US Columbus (14.0%) - 5 Min. 50 g US Centennial (9.7%) – 0 min, 50 g US Columbus (14.0%) – 0 min. 25 g US Centennial (9.7%) – na zimno 25 g US Columbus (14.0%) – na zimno 25 g US Simcoe (11,9%) – na zimno Fermentacja: Burzliwa: 14 dni Cicha: 14 dni z dodatkiem po 25 g Simcoe, Centennial, Columbus.

Sierra Nevada Torpedo Extra IPA clone BYO 2009 Vol 15-05 September Sierra Nevada Torpedo Extra IPA clone (19 l, all-grain) OG = 16,94 BLG FG = 4,58 BLG IBU = 70 SRM = 11 ABV = 7.2% Składniki: 6.4 kg pale malt 0.31 kg caramel 60 °L (caramunich III lub karmelowy 150) chmiele: 17 AAU Magnum (60 min) (34 g, 14% alpha acids) 28 g Magnum (5 min) 28 g Crystal (5 mins) 19 g Magnum (chmielenie na zimno, 10 dni) 19 g Crystal (chmielenie na zimno, 10 dni) 19 g Citra (chmielenie na zimno, 10 dni) Drożdże: Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) lub Fermentis US-05 Zacieranie: 67°C do negatywnej próby jodowej. Gotowanie 90 min, chmielenie zgodnie ze specyfikacją. Fermentować w 20°C. Chmielić na zimno przez 10-14 dni, najlepiej używając urządzenia torpeda

Fajna strona z klonami piw (i nie tylko) firmy produkującej syropy - na stronie głównie belgi: http://www.candisyrup.com/recipes.html

Z tego, co kojarzę, to piwo klonował Scooby z bardzo dobrym rezultatem, przepis jest gdzieś na forum. Ja wrzucam z BYO: Two Hearted Ale clone (Be ll 's Brewery, Inc., Michigan) (19 l, all-grain) OG = 14,20 BLG FG = 3,07 BLG lBU = 56 SRM = 8 ABV = 5.9% Składniki: 4.20 kg słodu pilzneńskiego 0.91 kg słodu wiedeńskiego 0.23 kg crystal 10 °L (carahell lub karmelowy 30) 0.15 kg Carapils Chmiele: 5.5 AAU Centennial (60 min) (14 g, 11% alpha acids) 5.5 AAU Centennial (45 min) (14 g, 11% alpha acids) 5.5 AAU Centennial (30 min)(14 g, 11% alpha acids) 5.5 AAU Centennial (15 min) (14 g, 11% alpha acids) 9.4 g Centennial (0 min) 9.4 g Centennial (chmielenie na zimno, 3 dni) ½ łyżeczki mchu irlandzkiego (15 min) Drożdże: Wyeast 1272 (American Ale II) , White Labs WLP051 (California V) lub drożdże pozyskane z butelki tego piwa Zacieranie: 67°C - 60 min. Gotować przez 75 min., dodając chmiel zgodnie ze specyfikacją. Fermentować w 21°C, chmielić na zimno przez 3 dni podczas cichej.

Bell's Best Brown Ale clone (Bell's Brewery Inc., Michigan) (19 L, all-grain) OG = 15,58 BLG FG = 3,32 BLG IBU = 30 SRM = 37 ABV = 6.6% Składniki: 4.90 kg słodu pilzneńskiego 0.39 kg Briess Victory (zamiennie Biscuit) 0.39 kg Briess Special Roast (zamiennie słód Brown) 0.39 kg Briess crystal 60° L (caramunich III lub karmelowy 150) 57 g Briess słód czekoladowy Chmiele: 5.0 AAU Cascade (45 mins) (28 g, 5% alpha acid) 45 min. 2.5 AAU Nugget (45 mins) (5 g, 13% alpha acid) 45 min. 1.2 AAU Fuggle (flavor hop) (7 g, 4.7% alpha acid) 15 min. 2.4 AAU Fuggle (aroma hop) (14 g, 4.7% alpha acid) 2 min. 1 łyżeczka mchu irlandzkiego (15 min) Drożdże: White Labs WLP001 (California Ale) lub Wyeast 1056 (American Ale) yeast (1 l starter) Zacieranie: 68°C - 45 min. 77°C - 10 min. Gotować 75 min. dodając chmiele i mech zgodnie ze specyfikacją, Wystudzić brzeczkę do 26°C, napowietrzyć i zadać drożdże. Pozwolić przez najbliższe kilka godzin opaść temperaturze do 20-21°C i fermentować przez 10-14 dni. Zabutelkować i pozwolić dojrzeć przez co najmniej 3 tygodnie.

Zgodnie z prośbą: St. Bernardus Abt 12 clone BYO 2008 Vol 14-05 September - Jest to jednak klon rocznicowego wydania piwa... St. Bernardus Abt 12 60th Anniversary Edition clone (19 L, all-grain) OG = 24,19 BLG FG = 4,33 BLG IBU = 15 SRM = 37 ABV = 11% Ta receptura jest na piwo wypuszczone na 60 rocznicę, które jest bliższe ich oryginalnej recepturze. Użycie debittered black malt (zamiast Carafa III) da wam znacznie gładszy w odbiorze produkt. St.Bernardus używa innego szczepu do fermentacji a innego do butelkowania, jednak użycie drożdży Westmalle [chodzi o drożdże z browaru Westmalle Brewery, niektóre źródła zalecają też pozyskanie drożdży z butelek Westvleteren] daje bardzo podobne efekty. Magazyn proponuje drożdże Wyeast 3787. Składniki: 4.5 kg słodu pilzneńskiego 1.4 kg słodu monachijskiego 0.45 kg słodu aromatic (ew. biscuit) 0.23 kg Carafa III (najlepiej zastąpić debittered black malt) 1.4 kg Belgian candi syrup (Dark 2) (15 min.) 0.45 kg cukru z buraków (15 min.) 3.5 AAU Wye Challenger hops (60 min.) (14 g, 7% alpha acids) 1.3 AAU Styrian Goldings (20 min.) (7 g, 5% alpha acids) Wyeast 3787 (Trappist High Gravity) Zacieranie 56°C - 10 min. 63°C - 35 min. 74°C - 25 min. 78°C - 5 min. Gotować przez 60 min, dodając chmiel, cukier oraz syrop zgodnie ze specyfikacją powyżej. Wystudzić i napowietrzyć dobrze brzeczkę. Drożdże zadać w 21°C. Pozwolić temperaturze podnieść się do 28°C. Zlać na cichą na 6-8 tygodni w 10°C. Przy butelkowaniu nagazować do poziomu 3.0-3.5v. „Zwykły” St. Bernardus jest nieco słabszy (10%), ma wyższe IBU (22) i różni się użytymi chmielami (Target, Saaz).

Na prośbę Undeath wstawiam przepis na chłodnik litewski: 1 litr kefiru, zsiadłego mleka lub jogurtu 1 szklanka gęstej, kwaśnej śmietany dwa pęczki botwiny (lub 1 duży) łyżka soku z cytryny 3 jajka (ugotowane na twardo) 4 świeże ogórki gruntowe (starte na tarce o grubych oczkach lub drobno posiekane) 1/2 pęczka szczypiorku (opcjonalnie) pęczek koperku (posiekany) ząbek czosnku, zmiażdżony lub posiekany w drobną kosteczkę sól, pieprz do smaku Botwinkę siekamy drobno, jeśli ma już buraczki, ścieramy na tarce o grubych oczkach (ja dodatkowo dodaję 2-3 normalne buraki starte na tarce). Botwinkę i buraki wkładamy do garnka, dolewamy niewielką ilość wody (szklankę) i gotujemy przez ok. 10 minut pod przykryciem. Studzimy. Do wystudzonych buraczków dodajemy sok z cytryny, ogórki, koperek, czosnek, śmietanę oraz kefir lub zsiadłe mleko lub jogurt. Doprawiamy do smaku. Opcjonalnie posypujemy szczypiorkiem. Podajemy z gotowanym jajkiem.

ktoś podawał linka do filmików z eksperymentem warzenia piw lagerowych w górnym zakresie temperatur (po angielsku)...

Na kolejną prośbę Oskar Blues Old Chub Scotch Ale clone BYO 2012 Vol 18-02 Mar-Apr Oskar Blues Old Chub Scotch Ale clone (19 L, all-grain) OG = 18,74 BLG FG = 5,08 BLG IBU = 35 SRM = 32 ABV = 7.4% Składniki 6.2 kg North American 2-row malt (zamiennie pilzneński lub pale ale) 0.52 kg English dark crystal malt (zamiennie karmelowy 150, caramunich II) 0.34 kg słodu monachijskiego 99 g słodu czekoladowego (UK) 0.17 kg Special B 0.13 kg Weyermann słód wędzony Chmiel: 9.6 AAU Nugget hops (60 mins) (23 g, 12% alpha acids) Drożdże: Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) lub Fermentis Safale US05 yeast (3.5 l starter) Zacieranie: 68°C do negatywnej próby skrobiowej. Gotowanie 90 min. Chmielenie zgodnie z tabelką. Zalecana fermentacja: 3 tygodnie w 21°C. Ważne jest aby utrzymać temperaturę fermentacji na 21°C lub mniej, aby uniknąć powstania nadmiaru estrów. Należy upewnić się, że w piwie nie pozostał diacetyl przed schłodzeniem i fermentowaniem piwa.

Dorzuciłam do pierwszego posta także spis receptur z wydania specjalnego BYO 150 Classic Clone Recipes

Na prośbę jarasa: Fuller's ESB clone BYO 2011 Vol 17-02 Mar-Apr Fuller's ESB clone (19 l, all-grain} OG = 14,66 BLG FG = 3,58 BLG IBU = 35 SRM = 15 ABV= 5.9% Ta receptura jest wersją butelkową piwa. W UK wersja beczkowa ma 5,5% alk. Składniki 5.10 kg Muntons pale ale 0.51 kg crystal malt 75 °L (lub karmelowy 150) Chmiel: 5.25 AAU Target (60 min) (15 g, 10% alpha acids) 2.6 AAU Challenger (60 min) (10 g, 7.5% alpha acids) 0.83 AAU Northdown (15 min) (2.7 g, 8.5% alpha acids) 1.66 AAU Goldings (15 min) (9.4 g, 5% alpha acids) 9.4 g Goldings (chmielenie na zimno) Drożdże: Wyeast 1968 (London ESB) lub White Labs WLP002 (English Ale) Zacieranie: w 15,5 l wody: 67°C - 60 min. Wysładzanie do objętości 25 l. Gotowanie 60 min. Chmielenie zgodnie z tabelką. Fermentacja w 21°C. Chmiel Golding dodany na zimno do fermentacji cichej.

W drukowanych BYO, co do on-line, trzeba by poszukać.

chyba od 2008 można zamawiać w pdfach (ale nie jestem tego na 100% pewna...), ogólnie: w necie da się znaleźć. Jak nie, to proszę pisać, która receptura Was interesuje, to ją wstawię.

Na prośbę osób z czatu, tłumaczenie receptury Sierra Nevada Ruthless Rye IPA clone. BYO 2012 Vol 18-08 December Sierra Nevada Ruthless Rye IPA clone (19 l, all-grain) OG = 14,66 BLG FG = 3 BLG IBU =55 SRM = 16 ABV = 6.6% Składniki 5.10 kg 2-row pale malt (lub pilzneński lub pale ale) 0.36 kg słodu żytniego 0.32 kg caramel malt (40 °L) (lub caraamber lub bursztynowy) 43 g słodu czekoladowego Chmiele: 8 AAU Bravo (90 mins) (14 g, 16% alpha acids) 9 AAU US Magnum (15 mins) (21 g, 12% alpha acids) 9 AAU Chinook (5 mins) (21 g, 12% alpha acids) 3 AAU US Magnum (5 mins) (7 g, 12% alpha acids) 28 g Chinook (chmielenie na zimno, 5 dni) 14 g Citra (chmielenie na zimno, 5 dni) 14 g US Magnum (chmielenie na zimno, 5 dni) Drożdże: Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) lub Fermentis US-05 yeast (1.33 l starter) Starter W przypadku użycia drożdży płynnych dwa do trzech dni wcześniej nastawić starter i dobrze napowietrzyć (najlepiej tlenem) przed zadaniem drożdży. Zacieranie W 15 l wody: 67°C - 60 min. 77°C - 5 min. Wysłodzić wodą o temperaturze 77°C do osiągnięcia ok. 26l brzeczki. Gotować 90 min, dodając chmiel zgodnie z wykazem. Fermentować w 20°C. Chmielić na zimno podczas cichej przez 5 dni.