marek-

Dzięki za zajęcie się tematem - wysyłam priv.

No to mi raźniej. Pewnie jeszcze trzeba zaczekać.

Panie i panowie, dajcie znać czy ktoś jeszcze oprócz mnie nie dostał słodu?

Jeśli masz wystarczającą ilość gęstwy, żadnego startera nie trzeba.

Jeszcze nie. Ale biorąc pod uwagę upały, to mi się nie spieszy

Znalazłem wspomnianą dyskusję (co prawda nie z grupy fejsowej, ale tu na forum): http://www.piwo.org/topic/24178-odkwaszenie-%C5%BCytniego-stouta-przed-rozlewem/ Jak pisałem - osobiście nie miałem styczności z takim ekstraktem, być może znaczenie ma czy jest jasny czy ciemny (i jakiego pochodzenia był ten z dyskusji powyżej). Być może do wątku dołączy ktoś kto używał ekstraktów żytnich. Podeślij jeszcze info (linka do sklepu?) jaki masz konkretnie ten ekstrakt.

Uważałbym na ten ekstrakt żytni - na jednej z grup piwowarskich była dyskusja o dodaniu 0,7kg do RISa, z finalnym efektem "Smakuje jak wyciąg z pumpernikla. Kwaśny, ziemisty i do bólu zytni". No ale przydałaby się jeszcze opinia kogoś bardziej doświadczonego w ekstraktach - powtarzam com słyszał.

http://www.wiki.piwo.org/Chmielenie "... i stabilizacja brzeczki pod wieloma względami - wytrącenie nadmiaru białek, garbników, odparowanie niechcianych związków itp." O zapobieganiu infekcji już wspominałeś. Czyli tak, gotować 60 min w innym garnku. Chmiel możesz rozdzielić proporcjonalnie między 2 garnki, będzie ciut lepsza utylizacja.

Świetny wątek, zabity przez użycie słowa sztos Swoją drogą, jak wygląda procedura dodawania przepisów do sekcji "receptury ze słodów"?

Termostat w lodówce jest do pominięcia, bo i tak nie wchodzimy w zakres jego temperatur (nam zależy na +8 lub więcej).

#16 Belgian Pale Ale Opis: Wariacja na temat BPA, z użyciem ciemnego cukru demerara. Planowo 12,5 BLG / 18 litrów Słody: Pilzneński 2,5 kg Pszenica niesłodowana 0,5 kg Biscuit Malt - 0,35 kg Caramunich I - 0,15 kg Carared - 0,15 kg Monachijski II - 0,1 kg Czekoladowy ciemny - 0.02 kg Cukier Demerara ciemny - 0,2 kg Chmiele: Iunga - 17 g / 50 min Cascade 10 g / 15 mn Cascade 20 g / 0 min Dodatki: Mech irlandzki - pół łyżeczki, 5-10 min Trochę łuski ryżowej do filtracji Drożdże: Gęstwa (blend) FM20 / Gozdawa CBW Zacieranie: Kleikowanie pszenicy - 2 litry 100 stopni, 5 min 60 min - 67’ C -> 62’ C Podgrzanie do 75’ C Daty: Warzenie: 25.06.2017 Butelkowanie: 16.07.2017 (Nagazowanie 2.4V) Uwagi: 1) Grubsze śrutowanie, wg wskazówek z Forum. Słody zwilżone przed śrutowaniem. Rezultat - bezproblemowa filtracja. 2) Wyszło 19l 12.5 blg.

#15 American Wheat Opis: American Wheat podbity lekko karmelem i biscuitem, z dodatkiem trawy cytrynowej. Planowo 11,5 BLG / 18 litrów. Słody: Pszeniczny - 1,5 kg Pale Ale - 1,5 kg Pszenica niesłodowana - 0.5 kg Pilzneński - 0.15 kg Biscuit - 0,15 kg CaraMunich I - 0,05 kg Chmiele: Iunga - 15 g / 45 min Cascade - 15 g / 10 min Iunga - 10 g / hop stand 30 min, 80' C Cascade - 25 g / hop stand 30 min, 80' C Dodatki: Kwas mlekowy, 3 ml zacier Trawa cytrynowa 9 g / 5 min gotowania Drożdże: Gęstwa US05 Zacieranie: Kleikowanie pszenicy - 2 litry 100 stopni, 5 min 70 min - 67’ C Daty: Warzenie: 25.VI.2017 Butelkowanie: 9.VII.2017 (Nagazowanie 2.5V) Uwagi: 1) Dodatki w postaci trawy zatykają rurkę przy zlewaniu do fermentora, warto być przygotowanym na taką sytuację. Następnym razem popracuję nad szybką metodą odzyskiwania brzeczki z chmielin i dodatków, np. za pomocą worka BIAB. Teraz skończyło się na sporych stratach. 2) Do fermentora trafiło 16 litrów 11.5 blg. Ciekawe, czy pojawią się obce aromaty z gęstwy po stoucie

"Dziwneumniedziała" Spróbuj może linku do którego powyższy przekierowuje: http://goodbrew.pl/kalkulatory/nagazowanie-piwa EDIT: Wybacz, hbd rzeczywiście nie działa. Z informacji na stronie widzę, że przywrócenie może być czasochłonne o ile nie niemożliwe.....

no tutaj się muszę zgodzić, brak filtrów boli. zwłaszcza jak chciałoby się np przejrzeć chmiele wg roczników/kraju pochodzenia. Akurat wg roczników jest prosto - wpisuje się 2016 w polu wyszukiwania Z krajami niestety to nie działa... EDIT: A nie, jednak Działa :-) Nie działa np. Polska 2016 - wtedy wyświetliły mi się chmiele rocznik 2016, ale nazwę kraju wyszukiwarka zignorowała.

Dodawałeś mech irlandzki?

Tak zrobiłem i poczekałem na ułożenie się złoża. Wiadomo że leci wtedy mętne, więc zawracamy, ale nawet nie musiałem tego robić bo znów zatkało. Za 3 mieszaniem w końcu poleciało sensownie, tzn "już" po 1,5h miałem przefiltrowane... A pszenicy w zasypie nie było ani grama Tego samego dnia filtrowałem zasyp na witbira, no i tam nauczony doświadczeniem dosypałem 2 kubki łuski ryżowej, więc po pół godziny było po robocie (oczywiście po ułożeniu się złoża).

Wygląda zdecydowanie grubiej niż moje ostatnio, ale mnie zatkało się w 30 sekund od rozpoczęcia filtracji...

US05 czy S04?

#14 Nieamerykański Stout Opis: Stout (w kierunku FESa), z dodatkiem pędów świerku. Słody: Pale Ale 3,5 kg Monachijski II 0,5 kg Carared 0,2 kg Caramel Munich 0,2 kg Jęczmień palony 0,2 kg Carafa II 0,15 kg Czekoladowy ciemny 0,1 kg Płatki owsiane przypieczone w piekarniku 0,27 kg Chmiele: Iunga 25g - 60 min Chinook PL 20 g - 10 min Chinook PL 30 g - 0 min Dodatki: Do zacierania: 2 łyżeczki kredy 80g pędów świerku - 25 min 40g pędów świerku - 0 min Drożdże: Gęstwa US05 Zacieranie: 67°C->62°C 80 minut W połowie zacierania dodano 2/3 słodów palonych Daty: Warzenie: 28.V.2017 Butelkowanie: 24.VI.2017 (nagazowanie 2.1 V ) Uwagi: Filtracja stanęła od razu, później się ślimaczyła. Nie umiem śrutować odpowiednio grubo. Zyskałem za to na wydajności. Przy przelewaniu do fermentora wężyk (mimo użycia końcówki przeciw osadom) konsekwentnie zasysał pędy z gara i wszystko szło koszmarnie powoli. Następnym razem test druciaka przy takich eksperymentach, bo z 2 litry straciłem nie mając już siły walczyć pod koniec. Mam nadzieję że nie przyplącze się żadne zakażenie. Finalnie 17 litrów 15 blg trafiło do fermentora, wraz z dużą ilością gęstwy po grodziskim.

#12/13 Witbier / Witdubbel Opis: 2 podejście. Warka planowo ma być podzielona na 2 części - 12l zwykłego wita i 11l czegoś w połowie drogi między witem a dubblem. Słody na bazę, 21 litrów wita: Pilzneński 2,3 kg Pszenica niesłodowana 2,2 kg Płatki owsiane 0,25 kg Pszeniczny 0,2 kg Chmiele: Iunga 10g - 55 min Iunga 10g - 10 min Dodatki: Kolendra 11 g - 5 min Skórki słodkiej pomarańczy 30 g - 5 min rumianek - zaparzony osobno z jednej torebki, dolany do fermentora. Zacieranie: Surowce niesłodowane wsypane do 9l wody prawie 100°C, pozostawione na 30 min 50-52°C 10 minut - całość słodów, po uzupełnieniu wody do 16 l. 66°C->62°C 80 minut, w połowie podbita temperatura do ok. 65°C 72°C - 30 minut Wygrzew 77°C ------------------ Słody na modyfikację wita (docelowo 2 litry uzyskane metodą BIAB, zacierane na lenia 67°C->60°C 70 min i gotowane w osobnym małym garnku): Pilzneński 0,2 kg Monachijski II 0,1 kg Carared 0,1 kg Caramel Munich I 0,1 kg Czekoladowy ciemny 0,04 kg Cukier kandyzowany 0,25 kg Chmiele: Iunga 5 g - 45 min Powyższa "herbatka" dolana do 9 litrów bazy. ----------------------- Drożdże: Blend dwóch szczepów: FM20 - Białe Walonki (gęstwa z poprzednika, jakieś 100ml) + uwodnione suchary Gozdawa CBW. Daty: Warzenie: 28.V.2017 Przelewanie na cichą / chmielenie na zimno: brak / brak Butelkowanie: 25.VI.2017 (2.7V dla wita, 2.5V dla wit-dubbla) Uwagi: 1) Łuska ryżowa - 2 kubki 0,3l przed wygrzewem do gara. Zapobiegła wszelkim potencjalnym problemom z filtracją. 2) Pomysł na blend drożdży żeby zapewnić ich dostateczną ilość - dla zwiększenia szansy że tym razem piwo przefermentuje w sensownym czasie. 3) Napełnione 2 fermentory - 12 litrów wita 13 blg i 11 litrów witdubbla(?) 15 blg.

A kiedy warzony? Może to że zdominowała, to tylko chwilowe i się ułoży? Pytam, bo mam w planach kolejnego wita, a w szafce trawa cytrynowa już czeka. Tylko nie mam pojęcia ile wrzucać, zwłaszcza przy różnych opiniach tu przeczytanych, więc ostatni dostał wyłącznie skórki z pomarańczy.

Z przykręconymi wężami. Inaczej nie próbowałem i po powyższym opisie nie zamierzam

Jeszcze sugestia, piana po US05 niechętnie opada na dno, czasem trzeba pomóc lekko kołysząc wiadrem, oczywiście po skończonej fermentacji. To żeby uprzedzić pytanie - czemu piana jest ciągle na wierzchu.

Długo była pozytywna, znaczy że po godzinie jeszcze była skrobia (barwiła płyn). Spróbowałbym zatrzeć 30' w 64, 30' w 72 i przy Twoim zasypie nie ma bata, musi być negatywna. A jak nie, to jak koledzy sugerują - albo coś ze śrutowaniem albo z tym nieszczęsnym wskaźnikiem.

No to parę pytań: Jak utrzymujesz temperaturę zacierania? Czy sprawdzałeś wskazania termometru na 0'C (woda z lodem) i wrzątku? Ten płyn nie jest jakiś trefny? I komentarz - nie rezygnowałbym z przerwy w 72 stopniach, jeśli zacieram najpierw w 64. Edycja: Ostatnio grodziskie zacierałem, jak widzę w notatkach, 70 min, od 67 stopni do ok 62. No i długo próba była pozytywna. I kolejna edycja, żeby nie pisać posta pod postem - nawet jak się nie całkiem zatarło, nie wylewałbym ( http://www.piwo.org/topic/4488-skrobia-w-piwie-czy-to-problem/) - tylko szybko pił produkt końcowy