marek-

I nie carapils,bo może mieć za mało enzymów. Pilzneński będzie ok.

Mimo wszystko, najpierw spróbowałbym co z tego wyszło (przed wylaniem). EDYTA: albo zamiast wylewania.

Pytanie czy te ekstrakty były aktywne enzymatycznie? (nie znam się na ekstraktach, może ktoś mądry wyjaśni...)

Tak, wznowią pracę. Gęstwę w końcu też często przechowuje się w lodówce a później rusza z kopyta. Jeszcze jeden patent na zlewanie z mniejszą ilością drożdży - reduktor osadów, coś takiego: http://www.alepiwo.pl/?produkty/sprzet/rozlew/reduktor-osadow.html Tylko nie należy spodziewać się po nim cudów. Trochę jednak ma szansę pomóc.

ad 1) Tydzień to raczej za mało, dałbym im więcej czasu na refermentację w temp. zbliżonej do pokojowej - nawet jeszcze 2 tyg. W 8 stopniach nie będą refermentować. ad 2) Fermentować w wiadrze bez kranika, a rozlew robić z fermentora z kranikiem. Fakt że trzeba przelać piwo z fermentora do fermentora, ale można przy okazji przygotować sobie syrop z cukrem do refermentacji i wszystko ładnie wymieszać.

...przegotowaną wodą, żeby usunąć wspomniane dodatki do OXY. Czyli używanie "zanieczyszczonego" OXY jest generalnie bez sensu, z wielu powodów.

Różne dodatki do odplamiaczy, np. zapachowe. Niekoniecznie pożądane, jeśli nie chcemy dokładnie płukać po odkażaniu.

Lepiej uwodnić.

A jak da 50g na 15 min to tej minimalnej goryczki nie będzie? Zbyt minimalna Mogłem napisać "niezbędne minimum, przynajmniej według moich subiektywnych preferencji".

Nie wiem czy to optymalna propozycja, ale osobiście zacierałbym 30 minut w 65 stopni, 30 minut w 72 stopni, przerwę białkową bym pominął (nie wiem po co tu ona). Na koniec podgrzanie do 78 stopni. Chmielenie rzeczywiście bez sensu, można by zmodyfikować - np. 35g od początku gotowania, 15g na ostatnie 10 minut gotowania. Jakaś minimalna goryczka musi tam być Próba jodowa parę razy w trakcie, żeby zobaczyć jak zmienia kolor. Zwłaszcza jeśli to pierwsze zacieranie to trochę można się pobawić i ocenić różnice. EDYCJA: Z ciekawości, jakie drożdże dorzucili do zestawu? Mój drugi kolsch bardzo fajnie wyszedł na US05, byle tylko trzymać temperaturę fermentacji w okolicach 15 stopni. Pierwszy był fermentowany w wyższej temperaturze i to było czuć po nadmiernej ilości estrów jak na ten styl...

Moja rada - odlej sobie na przykład 5 litrów do innego pojemnika i tam rób eksperymenty (ilości przeskaluj proporcjonalnie). 10 litrów zrób klasycznie. Wystarczy żeby sprawdzić co wnoszą dodatki, porównasz z klasyczną wersją, nawet jeśli okaże się że dodatki są przegięte lub niesmaczne, nie psujesz całej warki - same zalety.

a kogo Ty o to pytasz? Twój cyrk, Twoje małpy Każdy Ci doradzi co chce bo i tak to nie on ryzykuje tylko Ty. Krócej niż 2 tygodnie na burzliwej nie trzymałem, a ostatnio nawet 4, bo nie było kiedy się piwem zająć. Więc ryzyko podejmuje ktoś kto założy że 7 dni zawsze wystarczy

Tak. Jak rozumiem, pozbycie się większości drożdży z wiadra mocno spowolni fermentację, co ma znaczenie jeśli po pierwszych 7 dniach jeszcze trochę cukrów zostało do przejedzenia (+ produkty uboczne/niechciane, za które drożdże się zabierają jak kończą się cukry). Oczywiście historia zna liczne przypadki kiedy 7+7 wystarczyło. Pytanie czy ryzykować.

a 7+7 to 14 dni, rozumiem że 14 dni to zdecydowanie za mało ale 2 tygodnie to już spoko jest ? Jeśli rozróżnimy czas kiedy w wiadrze są wszystkie drożdże (14 dni na burzliwej kontra 7 dni na burzliwej, wywalenie większości drożdży i kolejne 7 dni tzw. "cichej"), to może robić sporą różnicę w przebiegu fermentacji.

Uwodnienie ściśle według instrukcji z blogu Dori http://blog.homebrewing.pl/rehydratacja-suchych-drozdzy-piwowarskich/ . Czyli zamieszanie po 15 minutach od wsypania do szklanki. Po wlaniu do brzeczki i zamknięciu pokrywy można zakołysać fermentorem, nawet jeśli nie pomoże, to na pewno nie zaszkodzi. Zresztą niektórzy natleniają brzeczkę już po zadaniu drożdży.

Z głowy to 16 BLG, 35 IBU. A teraz wklepię w program i sprawdzę... ... Wg brewness.com 16.3 BLG, 36 IBU. Post proszę traktować częściowo jako żart, ale można przy tak prostym chmieleniu / ekstrakcie to oszacować w głowie. A jako nagrodę zrobię sobie herbatę

#5 a, b, c : Koelsch v2.0 i 2 małe eksperymenty Opis: Druga próba zmierzenia się z Koelschem, przy modyfikacji zasypu #1 oraz mniejszej temperaturze fermentacji (o ile się uda). Dodatkowo małe eksperymenty po podzieleniu warki na mniejsze : a) fermentacja US05, b) fermentacja S04, c) fermentacja S04 i dodanie brzeczki ze słodu czekoladowego ciemnego i skórki cytryny. Słody: Pilzneński 4 kg Pszeniczny 0.8 kg Monachijski I 0.2 kg W przypadku c), jeszcze 35g czekoladowego ciemnego. Chmiele: Hallertau Tradition 45 g - 60 min Hallertau 10 g - 15 min Hallertau Tradition 15 g - 5 min Drożdże: a) US-05 - uwodnione z saszetki. b, c) S-04 (gęstwa po stoucie #4) Dodatki: płaska łyżeczka mchu irlandzkiego na 10 min gotowania płaska łyżeczka gipsu piwowarskiego do zacieru Zacieranie: 48°C - 10 min Podgrzanie do 65°C, 30 min Podgrzanie do 72°C, 30 min Podgrzanie do 75°C (mash-out) Czekoladowy osobno do do 300ml wody ok. 60°C, wymieszany 10 min i przefiltrowany. Później gotowany 5 min z drobno pokrojoną skórką z cytryny (żółta część). Po filtracji, gotowaniu i chłodzeniu do fermentora trafiło 21 litrów 15.5°BLG. Rozcieńczone 6 litrami wody źródlanej i napowietrzone. Podzieliłem na: 14 litrów do których poszły nawodnione US05, 6,5 litra zasilone gęstwą S04 po stoucie, 6,5 litra zasilone gęstwą po stoucie oraz “nalewką” ze słodu czekoladowego i skórki cytryny. Daty: Warzenie: 22.X.2016 Przelewanie na cichą: w planie brak cichej Butelkowanie: 18.XI.2016 Uwagi: Wydajność filtracji 81% wg brewness.com. Jestem kontent . Podczas filtracji przelewałem brzeczkę do gara partiami, dzięki czemu dało się oszczędzić sporo czasu - rozpoczęcie podgrzewania w trakcie filtracji. Z racji zakończenia sezonu 2016, naszło mnie na eksperymenty. Zasyp to likwidacja posiadanych ześrutowanych słodów, wciąż w miarę pasujący do Koelscha. Z racji wejścia w posiadanie plastikowych wiaderek 10l, mogłem pozwolić sobie na test, co da użycie różnych drożdży w tej samej temperaturze dla tego samego zasypu + dodatkowo małą modyfikację zasypu dla jednej mikrowarki, żeby uzyskać trochę ciemniejszego piwa, mam nadzieję ze śladami aromatów cytrusów (ze skórki). Kolejny areometr rozbity przy rozlewie w drzazgi, z nimi gorzej niż z jajkiem... Tak że finalny efekt pracy drożdży US-05 nieznany. S-04 przefermentowały do około 3-3,5 BLG.

Owsiane ekspresowe nie, owsiane zwykłe tak. EDIT: na opakowaniach chyba zwykle jest napisane "błyskawiczne" o tych których nie trzeba kleikować.

Część piąta testów fermentacji z tego bloga jest już zupełnie odjechana, czyli W34/70 w 16 kontra 28 stopniach 'C... Te drożdże chyba akurat sporo wybaczają jeśli chodzi o zakres temperatur, w porównaniu z innymi dolniakami?

Ciekawy eksperyment na temat drożdży lagerowych w wyższych temperaturach: http://brulosophy.com/2016/02/08/fermentation-temperature-pt-4-lager-yeast-saflager-3470-exbeeriment-results/

Czy próbował ktoś użyć miodu zamiast cukru kandyzowanego w dubblu? Oczywiście na etapie fermentacji. Kwestię wierności stylowi pomijam (choć może nie do końca), ciekawi mnie efekt i wrażenia końcowe...

U mnie usuwanie kleju druciakiem znacząco przyspiesza zastosowanie Cifu lub jego odpowiednika. No i tylko zimna woda, wtedy klej ładnie zbija się w grudki i nie jest tak lepki.

Wtedy prawdopodobnie nie byłoby sensu zbierać gęstwy Czyli dużo aktywnych jest na dnie.

#4 Owsiany Stout 2.0 Opis: Próba zrobienia “normalniejszego” stouta niż #2. Słody: Pale Ale 2 kg Pilzneński 1 kg Monachijski typ I 0.75 kg Płatki owsiane lekko przypieczone w piekarniku 0.4 kg Pszeniczny 0.25 kg Jęczmień palony 0.25 kg Czekoladowy ciemny 0.2 kg Chmiele: Sybilla 40 g - 60 min Sybilla 10 g - 15 min Hallertau Tradition 25 g - 0 min Drożdże: S-04 (uwodnione, zadane w 21 stopniach) Zacieranie: 67-65°C 70 minut 75°C mash out Wysładzanie: do 26 litrów 13°BLG. Po gotowaniu do fermentora trafiło 21 litrów ok. 14.5°BLG (objętość ratowana wodą źródlaną z butelki + przegotowaną z czajnika). Daty: Warzenie: 17.IX.2016 Przelewanie na cichą: w planie brak cichej Butelkowanie: 2.X.2016, 4 BLG, 80g cukru do refermentacji. Zapach i smak bez zastrzeżeń(na tym etapie). Uwagi: Przegięte gotowanie z racji pierwszego użycia kuchenki gazowej - wcześniej była elektryczna. Gotuje się szybciej i mocniej. Wynik - strasznie duże odparowanie przy 70 minutach gotowania, mimo częściowo przykrytego garnka pokrywką. Dodany mech irlandzki (łyżeczka) na ostatnie 15 min gotowania. Czy coś to daje, ciężko powiedzieć. Piwo ciemniejsze i bardziej klarowne niż #2, więc część celów została osiągnięta. Napowietrzanie brzeczki przez zlewanie wężykiem z pewnej wysokości + kołysanie fermentorem 5 min. A to przez filmik z youtube od White Labs, wg którego podstawowym czynnikiem pełnego odfermentowania dla danych drożdży jest solidne napowietrzenie brzeczki. Przyzwoita wydajność wysładzania, osiągnięta znów przez powolne wysładzanie. Dobrze mieć pod ręką przygotowane garnki z gorącą i zimną wodą, czy to do kontroli temperatury zacieru, czy później żeby dolać do brzeczki po jej gotowaniu. Następnym razem spróbuję użyć pończochy do filtrowania chmielin po gotowaniu i schłodzeniu brzeczki (oczywiście próbując zachować sterylność), bo trochę żal piwa.

#3 Cydr “Instant” Opis: Nie-piwo, zrobione głównie dlatego że przeczytałem że można zrobić cydr z soków 100%, a w lodówce stał starzejący się słoik gęstwy S-04… Skład: Sok Tesco jabłko 100% 6 l Sok Carrefour jabłko 100% 2 l Sok Tesco tłoczony Jonagold 3 l (był na promocji , kupiony dla “poprawy smaku”) Drożdże S-04, gęstwa po stoucie (Dodatkowo dodane ⅓ paczki ugotowanych drożdży babuni, jako pożywki dla drożdży S-04, wg sugestii z internetów). Daty: Wlanie soków do fermentora razem z drożdżami: 7.VII.2016 Butelkowanie: 21.VII.2016 (54 gram cukru do refermentacji) Uwagi: Przy rozlewie dosładzane słodzikiem Kruger z Carrefour: 8x0,33 l z 1 pastylką, 5x0,5l z 1 pastylką, 10x0,5l z 2 pastylkami na butelkę. Z jedną pastylką / butelka wydaje się półwytrawny, z dwoma półsłodki. Wersja bez słodzika wydawała się “zbyt wytrawna” w momencie rozlewu, więc taka wersja nie poszła do butelek.