marek-

Różne dodatki do odplamiaczy, np. zapachowe. Niekoniecznie pożądane, jeśli nie chcemy dokładnie płukać po odkażaniu.

Lepiej uwodnić.

A jak da 50g na 15 min to tej minimalnej goryczki nie będzie? Zbyt minimalna Mogłem napisać "niezbędne minimum, przynajmniej według moich subiektywnych preferencji".

Nie wiem czy to optymalna propozycja, ale osobiście zacierałbym 30 minut w 65 stopni, 30 minut w 72 stopni, przerwę białkową bym pominął (nie wiem po co tu ona). Na koniec podgrzanie do 78 stopni. Chmielenie rzeczywiście bez sensu, można by zmodyfikować - np. 35g od początku gotowania, 15g na ostatnie 10 minut gotowania. Jakaś minimalna goryczka musi tam być Próba jodowa parę razy w trakcie, żeby zobaczyć jak zmienia kolor. Zwłaszcza jeśli to pierwsze zacieranie to trochę można się pobawić i ocenić różnice. EDYCJA: Z ciekawości, jakie drożdże dorzucili do zestawu? Mój drugi kolsch bardzo fajnie wyszedł na US05, byle tylko trzymać temperaturę fermentacji w okolicach 15 stopni. Pierwszy był fermentowany w wyższej temperaturze i to było czuć po nadmiernej ilości estrów jak na ten styl...

Moja rada - odlej sobie na przykład 5 litrów do innego pojemnika i tam rób eksperymenty (ilości przeskaluj proporcjonalnie). 10 litrów zrób klasycznie. Wystarczy żeby sprawdzić co wnoszą dodatki, porównasz z klasyczną wersją, nawet jeśli okaże się że dodatki są przegięte lub niesmaczne, nie psujesz całej warki - same zalety.

a kogo Ty o to pytasz? Twój cyrk, Twoje małpy Każdy Ci doradzi co chce bo i tak to nie on ryzykuje tylko Ty. Krócej niż 2 tygodnie na burzliwej nie trzymałem, a ostatnio nawet 4, bo nie było kiedy się piwem zająć. Więc ryzyko podejmuje ktoś kto założy że 7 dni zawsze wystarczy

Tak. Jak rozumiem, pozbycie się większości drożdży z wiadra mocno spowolni fermentację, co ma znaczenie jeśli po pierwszych 7 dniach jeszcze trochę cukrów zostało do przejedzenia (+ produkty uboczne/niechciane, za które drożdże się zabierają jak kończą się cukry). Oczywiście historia zna liczne przypadki kiedy 7+7 wystarczyło. Pytanie czy ryzykować.

a 7+7 to 14 dni, rozumiem że 14 dni to zdecydowanie za mało ale 2 tygodnie to już spoko jest ? Jeśli rozróżnimy czas kiedy w wiadrze są wszystkie drożdże (14 dni na burzliwej kontra 7 dni na burzliwej, wywalenie większości drożdży i kolejne 7 dni tzw. "cichej"), to może robić sporą różnicę w przebiegu fermentacji.

Uwodnienie ściśle według instrukcji z blogu Dori http://blog.homebrewing.pl/rehydratacja-suchych-drozdzy-piwowarskich/ . Czyli zamieszanie po 15 minutach od wsypania do szklanki. Po wlaniu do brzeczki i zamknięciu pokrywy można zakołysać fermentorem, nawet jeśli nie pomoże, to na pewno nie zaszkodzi. Zresztą niektórzy natleniają brzeczkę już po zadaniu drożdży.

Z głowy to 16 BLG, 35 IBU. A teraz wklepię w program i sprawdzę... ... Wg brewness.com 16.3 BLG, 36 IBU. Post proszę traktować częściowo jako żart, ale można przy tak prostym chmieleniu / ekstrakcie to oszacować w głowie. A jako nagrodę zrobię sobie herbatę

#5 a, b, c : Koelsch v2.0 i 2 małe eksperymenty Opis: Druga próba zmierzenia się z Koelschem, przy modyfikacji zasypu #1 oraz mniejszej temperaturze fermentacji (o ile się uda). Dodatkowo małe eksperymenty po podzieleniu warki na mniejsze : a) fermentacja US05, b) fermentacja S04, c) fermentacja S04 i dodanie brzeczki ze słodu czekoladowego ciemnego i skórki cytryny. Słody: Pilzneński 4 kg Pszeniczny 0.8 kg Monachijski I 0.2 kg W przypadku c), jeszcze 35g czekoladowego ciemnego. Chmiele: Hallertau Tradition 45 g - 60 min Hallertau 10 g - 15 min Hallertau Tradition 15 g - 5 min Drożdże: a) US-05 - uwodnione z saszetki. b, c) S-04 (gęstwa po stoucie #4) Dodatki: płaska łyżeczka mchu irlandzkiego na 10 min gotowania płaska łyżeczka gipsu piwowarskiego do zacieru Zacieranie: 48°C - 10 min Podgrzanie do 65°C, 30 min Podgrzanie do 72°C, 30 min Podgrzanie do 75°C (mash-out) Czekoladowy osobno do do 300ml wody ok. 60°C, wymieszany 10 min i przefiltrowany. Później gotowany 5 min z drobno pokrojoną skórką z cytryny (żółta część). Po filtracji, gotowaniu i chłodzeniu do fermentora trafiło 21 litrów 15.5°BLG. Rozcieńczone 6 litrami wody źródlanej i napowietrzone. Podzieliłem na: 14 litrów do których poszły nawodnione US05, 6,5 litra zasilone gęstwą S04 po stoucie, 6,5 litra zasilone gęstwą po stoucie oraz “nalewką” ze słodu czekoladowego i skórki cytryny. Daty: Warzenie: 22.X.2016 Przelewanie na cichą: w planie brak cichej Butelkowanie: 18.XI.2016 Uwagi: Wydajność filtracji 81% wg brewness.com. Jestem kontent . Podczas filtracji przelewałem brzeczkę do gara partiami, dzięki czemu dało się oszczędzić sporo czasu - rozpoczęcie podgrzewania w trakcie filtracji. Z racji zakończenia sezonu 2016, naszło mnie na eksperymenty. Zasyp to likwidacja posiadanych ześrutowanych słodów, wciąż w miarę pasujący do Koelscha. Z racji wejścia w posiadanie plastikowych wiaderek 10l, mogłem pozwolić sobie na test, co da użycie różnych drożdży w tej samej temperaturze dla tego samego zasypu + dodatkowo małą modyfikację zasypu dla jednej mikrowarki, żeby uzyskać trochę ciemniejszego piwa, mam nadzieję ze śladami aromatów cytrusów (ze skórki). Kolejny areometr rozbity przy rozlewie w drzazgi, z nimi gorzej niż z jajkiem... Tak że finalny efekt pracy drożdży US-05 nieznany. S-04 przefermentowały do około 3-3,5 BLG.

Owsiane ekspresowe nie, owsiane zwykłe tak. EDIT: na opakowaniach chyba zwykle jest napisane "błyskawiczne" o tych których nie trzeba kleikować.

Część piąta testów fermentacji z tego bloga jest już zupełnie odjechana, czyli W34/70 w 16 kontra 28 stopniach 'C... Te drożdże chyba akurat sporo wybaczają jeśli chodzi o zakres temperatur, w porównaniu z innymi dolniakami?

Ciekawy eksperyment na temat drożdży lagerowych w wyższych temperaturach: http://brulosophy.com/2016/02/08/fermentation-temperature-pt-4-lager-yeast-saflager-3470-exbeeriment-results/

Czy próbował ktoś użyć miodu zamiast cukru kandyzowanego w dubblu? Oczywiście na etapie fermentacji. Kwestię wierności stylowi pomijam (choć może nie do końca), ciekawi mnie efekt i wrażenia końcowe...

U mnie usuwanie kleju druciakiem znacząco przyspiesza zastosowanie Cifu lub jego odpowiednika. No i tylko zimna woda, wtedy klej ładnie zbija się w grudki i nie jest tak lepki.

Wtedy prawdopodobnie nie byłoby sensu zbierać gęstwy Czyli dużo aktywnych jest na dnie.

#4 Owsiany Stout 2.0 Opis: Próba zrobienia “normalniejszego” stouta niż #2. Słody: Pale Ale 2 kg Pilzneński 1 kg Monachijski typ I 0.75 kg Płatki owsiane lekko przypieczone w piekarniku 0.4 kg Pszeniczny 0.25 kg Jęczmień palony 0.25 kg Czekoladowy ciemny 0.2 kg Chmiele: Sybilla 40 g - 60 min Sybilla 10 g - 15 min Hallertau Tradition 25 g - 0 min Drożdże: S-04 (uwodnione, zadane w 21 stopniach) Zacieranie: 67-65°C 70 minut 75°C mash out Wysładzanie: do 26 litrów 13°BLG. Po gotowaniu do fermentora trafiło 21 litrów ok. 14.5°BLG (objętość ratowana wodą źródlaną z butelki + przegotowaną z czajnika). Daty: Warzenie: 17.IX.2016 Przelewanie na cichą: w planie brak cichej Butelkowanie: 2.X.2016, 4 BLG, 80g cukru do refermentacji. Zapach i smak bez zastrzeżeń(na tym etapie). Uwagi: Przegięte gotowanie z racji pierwszego użycia kuchenki gazowej - wcześniej była elektryczna. Gotuje się szybciej i mocniej. Wynik - strasznie duże odparowanie przy 70 minutach gotowania, mimo częściowo przykrytego garnka pokrywką. Dodany mech irlandzki (łyżeczka) na ostatnie 15 min gotowania. Czy coś to daje, ciężko powiedzieć. Piwo ciemniejsze i bardziej klarowne niż #2, więc część celów została osiągnięta. Napowietrzanie brzeczki przez zlewanie wężykiem z pewnej wysokości + kołysanie fermentorem 5 min. A to przez filmik z youtube od White Labs, wg którego podstawowym czynnikiem pełnego odfermentowania dla danych drożdży jest solidne napowietrzenie brzeczki. Przyzwoita wydajność wysładzania, osiągnięta znów przez powolne wysładzanie. Dobrze mieć pod ręką przygotowane garnki z gorącą i zimną wodą, czy to do kontroli temperatury zacieru, czy później żeby dolać do brzeczki po jej gotowaniu. Następnym razem spróbuję użyć pończochy do filtrowania chmielin po gotowaniu i schłodzeniu brzeczki (oczywiście próbując zachować sterylność), bo trochę żal piwa.

#3 Cydr “Instant” Opis: Nie-piwo, zrobione głównie dlatego że przeczytałem że można zrobić cydr z soków 100%, a w lodówce stał starzejący się słoik gęstwy S-04… Skład: Sok Tesco jabłko 100% 6 l Sok Carrefour jabłko 100% 2 l Sok Tesco tłoczony Jonagold 3 l (był na promocji , kupiony dla “poprawy smaku”) Drożdże S-04, gęstwa po stoucie (Dodatkowo dodane ⅓ paczki ugotowanych drożdży babuni, jako pożywki dla drożdży S-04, wg sugestii z internetów). Daty: Wlanie soków do fermentora razem z drożdżami: 7.VII.2016 Butelkowanie: 21.VII.2016 (54 gram cukru do refermentacji) Uwagi: Przy rozlewie dosładzane słodzikiem Kruger z Carrefour: 8x0,33 l z 1 pastylką, 5x0,5l z 1 pastylką, 10x0,5l z 2 pastylkami na butelkę. Z jedną pastylką / butelka wydaje się półwytrawny, z dwoma półsłodki. Wersja bez słodzika wydawała się “zbyt wytrawna” w momencie rozlewu, więc taka wersja nie poszła do butelek.

#2 Owsiany Stout Opis: Drugie warzenie, gdzie uparłem się że spróbuję chmielić na zimno, mimo mało sprzyjającego stylu... Słody: Pilzneński 2.8 kg Pszeniczny 0.6 kg Strzegom Karmelowy 300 0.5 kg Wędzony bukiem Weyermann 0.5 kg Monachijski 0.4 kg Płatki owsiane błyskawiczne 0.4 kg Jęczmień palony 0.25 kg Chmiele: Sybilla 30 g - 60 min Sybilla 20 g - 40 min Hallertau Tradition 20 g - 10 min Hallertau Tradition 25 g - na cichą Drożdże: S-04 (uwodnione, zadane w 19 stopniach) Zacieranie: 67-65°C 70 minut 75°C mash out Wysładzanie: do 26 litrów 12°BLG. Po gotowaniu do fermentora trafiło 20 litrów 15.5°BLG. Daty: Warzenie: 11.VI.2016 Przelewanie na cichą: 23.VI.2016 (zebrana gęstwa, wrzucony chmiel) Butelkowanie: 27.VI.2016 (100 gram cukru, celowanie w nagazowanie =2.0 wg kalkulatora goodbrew.pl) Uwagi: Zasyp przekombinowany: za dużo karmelu, który dodatkowo nie dał takiej barwy jaką bym chciał - nauczka na przyszłość. Za to za mało jęczmienia palonego (jednak 10% zasypu powinno być - kolor wyszedł brązowy, nie czarny). Wędzony miał mały wpływ na aromat. Pszeniczny i monachijski dodane w takich ilościach, bo były pod ręką i żal było trzymać już ześrutowane. Filtrowanie - szło strasznie opornie. Próby nacinania złoża, mieszania, które nie dawały efektów poza dostaniem się niewielkiej ilości drobinek słodu do filtratu. W końcu po lekturze forum wyszło, że między kranikiem fermentora a końcem rurki jest zbyt duża różnica wysokości. Po jej zmniejszeniu filtracja ruszyła z kopyta - niestety było już pod koniec. Z plusów, dzięki długiej filtracji wzrosła wydajność, znacznie powyżej oczekiwań. Nagazowanie trochę za duże. Albo coś jeszcze dofermentowało w butelce, albo 2.0 to za dużo jak na stouta. W każdym razie granatów na szczęście brak.

#1 Koelsch Opis: Pierwsze warzenie, od razu z zacieraniem. Przepis ze strony któregoś ze sklepów internetowych. Wybór padł na coś łatwego do uwarzenia, co będzie przypominać piwo nawet po popełnieniu paru błędów... Słody: Pilzneński 3.2 kg Monachijski 0.6 kg Pszeniczny 0.4 kg Chmiele: Hallertau Tradition 30g - 60 min Hallertau Tradition 20g - 10 min Drożdże: US-05 (uwodnione, zadane w 20 stopniach) Zacieranie: 14 litrów wody 50°C 47°C 10 minut 66°C 30 minut 72°C 30 minut (negatywna próba jodowa) 75°C mash out Wysładzanie: do 24 litrów. Po gotowaniu do fermentora trafiło 19 litrów 11°BLG. Daty: Warzenie: 18.V.2016 Przelewanie na cichą: 1.VI.2016 Butelkowanie: 10.VI.2016 Uwagi: Wnioski z filtrowania / wysładzania: Przeprowadzone zbyt szybko, jednak dla większej wydajności warto dać złożu ok. 30 min po przelaniu zacieru do fermentora (robiącego za kadź filtracyjną). Dopiero po tym czasie zacząć spuszczać filtrat. Tempo filtracji też można zmniejszyć, szybkie szkodzi wydajności. No i talerzyk tylko przeszkadza. Z areometrem trzeba postępować delikatniej niż z jajkiem, po warzeniu zauważyłem że jest pęknięty, więc odczyt BLG mógł być zafałszowany. Temperatura fermentacji na pewno nie była optymalna dla Kolscha, bardziej przypominała Pale Ale (okolice powyżej 20°C, zwłaszcza przez pierwsze 24h aktywnej fermentacji). Na pewno trzeba ją lepiej kontroloiwać i bardziej schłodzić brzeczkę przed zadaniem drożdży.

Czas zacząć prowadzić notatki, żeby receptura poszczególnych warek nie zaginęła. Być może ktoś jeszcze skorzysta i nauczy się czegoś na moich błędach #1 Koelsch #2 Owsiany Stout #3 Cydr "Instant" #4 Owsiany Stout 2.0 #5 Koelsch v2.0 i 2 małe eksperymenty #6 Pils v1 #7 Wędzone Marcowe #8 Koźlak Pszeniczny #9 Witbier #10 Grodziskie #11 Monachijskie Ciemne #12/13 Witbier / Witdubbel #14 Nieamerykański Stout #15 American Wheat #16 Belgian Pale Ale #17 Koźlak Pszeniczny #18 Pszeniczne #19 Brown Ale #20 APA #21 Barley Wine #22 Red IPA #23 Kolońskie #24 Dymione Pszeniczne #25 Pszeniczne Ciemne #26 Ciemne bezstylowe na słodzie grodziskim #27 Bursztynowe Ale #28 Biere de Garde Ambree #29 Kveik Ale na polskich chmielach, 1/4 - Lubelski #30 Kveik Ale na polskich chmielach, 2/4 - Iunga #31 Kveik Ale na polskich chmielach, 3/4 - Sybilla oraz 4/4 - Marynka #32 Belgijskie Pale Ale #33 Dubbel #34 Belgijskie Lekkie #35 Stout na trzy sposoby #36 Dark Mild #37 Kveik Light Ale #38 Kveik Fejk Lager #39 Dziki chmiel #40 RIS #41 Modern ESB #42 London Porter clone #43 A'la koźlak wędzony #44 Dark Mild 2 #45 Weissbier #46 Dunkelweiss #47 Dry Stout #48 Citra Pale Ale #49 American Stout #50 Pseudo-lager wiedeński #51 Pilzner #52 Ciemne (Tmave) #53 Koźlak #54 Sesyjny lager #55 Żytni ciemny kveik ale #56 Dry Stout #57 English Bitter #58 American Amber Ale #59 American Stout #60 Tomyski Pils #61 Stout Imperialny #62 Marcowe wędzone #63 Helles / Bawarskie jasne #64 Hoppy Ale #65 Ciemne Ale #66 Biere de Garde #67 Harvest Ale #68 Grodziskie #69 Altbier #70 Pumpkin Porter #71 Belgijskie jasne #72 Dubbel #73 Quad #74 Tripel #75 Bitter #76 Lekki Stout

Jeśli dobrze zrozumiałem (2 gąsiory po 10 litrów) to może rozlać 15l piwa do dwóch gąsiorów, 7,5l w każdym?

Zauważyłem że u mnie wydajność wzrosła, gdy po przelaniu zacieru do kadzi filtracyjnej dałem mu przynajmniej pół godziny na ułożenie się, a później przy dolewaniu wody do wysładzania miałem dość wolne tempo filtracji - ok. 0,5 l / min. Wadą oczywiście jest ilość czasu spędzona na filtrowaniu. Druga sprawa - jakie to były rodzaje piw? Zastanawia mnie ile piwa mogło Ci zostać w chmielinach... Straty dla AIPA pewnie są większe niż dla nisko chmielonych piw. No i wrzucając liczby do brewness.com - 19L 16BLG z 6kg to jeszcze nie najgorzej, wychodzi z 70%...

Tak na szybko, kilka rzeczy które przychodzą na myśl: - uszkodzony areometr - uszkodzony termometr - niewłaściwy pomiar za pomocą powyższych - sposób zacierania (właśnie, jaki? - podaj proszę jak najwięcej szczegółów) - sposób wysładzania (j.w.) - ph użytej wody (pewnie w najmniejszym stopniu wpływające na wydajność, więc na końcu) Myślę że analizując powyższe krok po kroku, da się znaleźć główną przyczynę / przyczyny.