RapTom

Nie zamiast chlorku wapnia, tylko chlorku sodu. Ja to widzę tak. Profile do piw ciemnych zaczynał bym budować od sody i kredy, żeby zbudować odpowiednio dużą ilość węglanów i nie przegiąć z sodem i wapniem. Potem już idzie z górki. W zależności od tego czy ma być bardziej słodowe walisz chlorek wapnia, czy chmielowe siarczan wapnia i magnezu. Ot cała filozofia

To właśnie miałam na myśli, żeby dać na maxa NaHCO3 i resztę wodorowęglanów z CaCO3, zamiast sypać bez potrzeby sól kuchenną. A z tym NaHCO3, że wystarczy do podbicia HCO3 to widziałem na angielskich forach i tam goście nie szczypali się z sodem. Dochodził i do 100. Zawsze miałem wrażenie, że te angielskie piwa ciemne są lekko słonawe Broń boże NaOH !!!!

Zobacz sobie coś takiego pod Portera angielskiego http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=T3SGJXB RA -140, HCO3 - 260 na pewno nie będzie kwaskowe

Jeżeli, tak jak piszesz masz problem z kwaśnością w piwach bursztynowych i ciemnych to ewidentnie masz za niskie HCO3 Czytałem, że podnoszenie węglanów, węglanem wapnia w wodzie RO jest bardzo ryzykowne, ze względu na jego słabą rozpuszczalność - nigdy nie wiesz, czy ci się rozpuści 50 czy 80%. Wapń lepiej uzupełnić CaCl2 Tą modyfikację w piwach ciemnych najlepiej jest robić węglanem sodu (sodą oczyszczoną) Nie mogę teraz tego znaleźć ale na angielskim forum pisali, że wodę pod stouty tylko tym modyfikują nawet duże browary. Sodem się nie przejmuj i tak 50 mg nie przekroczysz, a HCO3 spokojnie poszybuje do 250-300. Chlorku sodu używaj tylko do piw jasnych, do ciemnych tylko węglan sodu.

To właśnie napisałem post wyżej o nie dodawaniu NaHCO3 do zacieru

Tu właśnie widzę, że trzeba robić z umiarem i na wyczucie, a nie pół do zacierania, pół do gotowania. Np chcę dodać baking soda (zamiast NaCl) do uzupełnienia sodu i podniesienia HCO3 ale podnosi nam on pH zacieru. Sodę faktycznie można dać całość tylko do gotowania. Resztę można spokojnie w całości do zacierania.

Wartość minerałów będzie ponad 2 x wyższa podczas zacierania niż ta wyliczona/docelowa. To nie jest w cale taki głupi pomysł z całością soli do zacierania, bo pH na pewno zjedzie do oczekiwanego. Suma soli w docelowej warce będzie taka jak być powinna, a to dopiero ma wpływ na smak piwa. Jakie ma znaczenie, czy w zacierze będzie 60 czy 120 ppm Ca.

A tak jeszcze uściślając, skoro dajecie część soli do zacieru (nie wody do zacierania, tylko zacieru), a drugą cześć do gara do gotowania - to wychodzi, że wysładza się czystą wodą RO. Dobrze rozumiem ?

Z proporcji ? woda do zacierania 22L / wysładzania 30L (ok 40% / 60%) A tak na serio muszę kiedyś poprosić o podszkolenie z Bru'n Water

Jak nie dodasz magnezu to nic się nie stanie - on robi to samo co Ca, ale po prostu słabiej. Co do wodorowęglanów to niewielka ich ilość nie zaszkodzi, a trochę podniesiesz RA, bo -70 to nieco za nisko nawet jak na 4SRM. Dałbym trochę żeby je podnieść. Co do profilu to zbalansowany do bittera będzie dobry, ale próbuj W moim profilu http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=XNQ8TP8 RA wynosi -50 ale faktycznie niewielka ilość CaCO3 to może poprawić. Tu po małej modyfikacji http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=HXXDXJ7

Ja bym zrobił tak: http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=BDFXQQG Ewentualnie usuń CaCO3. Tak na chłopski rozum to właśnie po co mi na siłę CaCO3 i wprowadzanie wodorowęglanów do jasnego piwa. Magnezu też by się trochę przydało więc MgSO4 bym nie usuwał. Z tym podniesieniem CaCl2 to już nie wyjdzie Bitter tyko Balanced ale dzięki za pomoc. Samo wyjdzie w praniu.

A takie coś 100% RO + sole profil na "jasne mocno chmielone" http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=XNQ8TP8

100% RO + sole raczej się nie zakwasza, PH powinno być praktycznie zawsze poniżej 6,0 (mi wychodzi w okolicy 5,7) ale .... dla pewności oczywiście lepiej za każdym razem je zmierzyć, to co wylicza kalkuator trzeba jednak sprawdzać z rzeczywistością. Osobiście używam Bru'n Water jako kalkulatora, mogę pomoć w krótkim podstawowym szkoleniu jak go używać. Dzięki za pomoc. Bru'n Water ściągnąłem ale teochę się z nim motam. http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/ sobie wszyscy chwalą i chyba działa podobnie. Czy w Bru'n Water są gotowce z ilościami soli ?

Dzięki, pewnie zainwestuję we wszystkie sole, bo to i tak groszowe sprawy. Nie mogłem tylko nigdzie znaleźć dokładnej informacji jak je dodawać, czy do każdej wody (np mash out, wysładzanie) Czy dodajemy sole do wody przed zacieraniem, rozpuszczamy je i potem dodajemy słody ? Czy wysładzamy wodą RO, a drugą porcję soli dajemy dopiero do gotowana. Takie szczegóły ale pewnie istotne. Może masz info gdzie znaleźć gotowe zestawy dodawania soli pod konkretne profile. I czy w ogóle trzeba taką zmodyfikowaną wodę zakwaszać, czy zawsze się ustali PH na odpowiednim poziome ?

Nie rozumiem w jakim celu chcesz mieszać? Nie lepiej użyć 100% RO? Jaki kolor piwa? Kolor masz wpisany w kalkulator - 4 SRM. A co do mieszania wody, to nie musze od razu sypać wszystkich soli. Wystarczy mi chlorek wapnia i gips do większości piw jakie planuję robić. Nie celuję w Pilsy [emoji3]

Koledzy, mała prośba o pomoc. Od września startuję z instalacją RO i na początek myślałem do pierwszej warki pomieszać 50% / 50% z moją kranówą. Celuję w Yellow Bitter i z dodatkami wychodzi mi coś takiego: http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=XTM6XJ2 Martwię się tylko o niskie RA, ale przy piwach jasnych może być podobno nawet do -50 do 0, a HCO3 od 0 do 50. To chyba nie jest źle ? Dzięki za pomoc.

W Sparze jest woda (marka własna) o poziomie HCO3 z tego co ostatnio patrzyłem ok 85 mg/l. To może cudów nie ma, ale już dość nisko. Są wszystkie dane oprócz SO4. Może uda się od nich wyciągnąć ten parametr. Cena też spoko, widziałem na promocji 0,89 zł za 1.75L

Dobre pytanie. Mi już dwa razy wypadła.

Browar BrewHammer - Urbock Tormentor Barwa: Brązowo-rubinowe, bardzo klarowne. Piana: Średnia, drobnopęcherzykowa. Po 10-15 minutach redukcja do zera, bez lacingu Aromat: Przyjemna wędzonka, karmel, rodzynki . Smak: Treściwe, słodowowo-karmelowe, chmielu czuć tylko na końcówce. Nagazowanie średnie Sensorykiem nie jestem, ale gdyby nie ta wędzonka, do złudzenia przypomina dubbla belgijskiego

Dzięki za recenzję. Cały czas zastanawia mnie brak ciała i wodnistość w tym piwie. W metryczce konkursowej też była ta uwaga. Piwo z 16,5 zeszło do 4,0 blg (górna granica stylu). Raczej bałem się, że będzie za treściwe i słodkie. Ale mam już pomysł na drobną modyfikację receptury w stronę większej ilości "ciała"

W skrzynce tam gdzie są wszystkie nie było. OK następnym razem będę patrzył lepiej.

U mnie w aromacie w tle marihuana. Hmmm.... musiałem pomylić woreczki.

No problem, wstawie kolejną butelkę jeśli faktycznie brakuje. Dzięki będę czekał.

Wziąłem dwa piwa: Browar BrewHammer - Urbock Tormentor Browar Green Fox - Cascadian Night (CDA) Wojtku, niestety nie znalazłem 100% Peated, albo ktoś zakosił albo się dobrze schowało. Na pewno nie było w skrzynce. Zostawiłem 2xBIPA Browar Biały Strug - Black IPA v.2 (rezerwacja dla Ja2) Browar Biały Strug - Black IPA v.2 Degustacje i opinie pewnie dopiero na weekendzie. Aktualna lista: Browar BrewHammer - Mild The Wizard Browar BrewHammer - Mild The Wizard Browar BrewHammer - Centennial Pils Browar Złotowieniec - Weizen Browar Rychlak i Syn - Biały Kruk Browar Rychlak i Syn - Zakonne Wszechmocne #3 Browar Rychlak i Syn - Zakonne Wszechmocne #3 Browar Rychlak i Syn - Zakonne Wszechmocne #3 Browar Cztery Łapy - Oatmeal stout Browar Piwo Pitne - Stary karabin (ala altbier) Browar Piwo Pitne - Pywo (pils) Browar Piwo Pitne - Hrabia Zdzisław (lager wiedeński) Home Ja2 Brewery - Canis Majoris (AIPA 14,5 blg.) Domowa Wytwórnia "Dębowa" - #8. IRA Domowa Wytwórnia "Dębowa" - #8. IRA Browar Biały Strug - Dubbel Belgijski (FM26 Belgijskie Pagórki) Browar Biały Strug - Dubbel Belgijski (FM26 Belgijskie Pagórki) Browar Biały Strug - Black IPA v.2 Browar Biały Strug - Black IPA v.2 Browar Czarny Ryś - 100% Peated Lager

Super, że smakowało. Dzięki za recenzje. Jutro dowiozę jeszcze dwie sztuki BIPA.