RapTom

Wiem ale w opisie stylu na wiki jest wzmianka o drożdżach górnej fermentacji prowadzonej w niskich temperaturach.

To inna sprawa, że się ociągają z opisem. Taki test też jest ciekawym doświadczeniem

Piwo będę robił dla siebie. Konkurs przy okazji. I będzie można przetestować sensoryków, czy przy tak bogatym zasypie i niskich temperaturach coś wyczują

Pytam, bo jest to kategoria na KPD 2016 w Cieszynie. Do maja raptem pół roku, a na dolniaki też warunków brak. Myślę, że jak zrobię fermentację w 12-14 st, będzie w stylu.

Jaki był powód użycia drożdży górnej fermentacji ? Są nuty estrowe ? Też się przymierzam do takiego portera i też na górniakach, fermentacja w 12-14 stopniach.

#40 Session Rye IPA Warzenie 22.11.2015 13,5°Blg / 41L / 47 IBU / 7 SRM - Brewtarget Zasyp: 10,0 kg Pale Ale Weyermann - 7,00 kg (70,0%) Żytni Weyermann - 2,00 kg (20,0%) Carared® Weyermann - 1,00 kg (10,0%) Woda i jej modyfikacje: Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 70/5/5/90/60/20 RA = - 34 / pH = 5,63 (Brewer's Friend) sole CaSO4/MgSO4/NaCl/CaCl2/CaCO3 zacieranie 2,2/1,5/0,4/5,1/1,0 gotowanie 2,1/1,5/0,4/5,0/1,0 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 25L o temperaturze 77°C 120 min - 67,0-66,5°C (długo, bo w tym czasie zlewałem RIS'a na cichą) dolanie 12L wrzątku 10 min - 75°C Wysładzanie 27L wody 76°C Gotowanie: 70 min 60 min - 50g Chinook (13,4%) 20 min - 25g Citra (13,1%) 10 min - 25g Citra (13,1%) 10 min - 10g mech irlandzki (uwodniony 60 min) Fermentacja: Wyszło 41L - 13,5°Blg Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C w 40 minut i od razu zadane drożdże. Fermentor 1 - 20,5L - uwodnione 200 ml S-04, strat po 12h Fermentor 2 - 20,5L - uwodnione 200 ml US-05, strat po 18h Fermentory schłodzone do 16°C w 12h w skrzyni z dwoma PET'ami 1,5L Fermentacja burzliwa 9 dni rosnąco od 16°C do 19°C w skrzyni i 8 dni w 20°C 09.12.2015 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Fermentor 1 - pomiar 3,5°Blg (refraktometr 8,0 brix) Fermentor 2 - pomiar 3,0°Blg (refraktometr 7,4 brix) Fermentor 1 - 50g - Simcoe, 50g - Amarillo, 50g - Citra (w 20°C) Fermentor 2 - 50g - Simcoe, 50g - Amarillo, 50g - Citra (w 20°C) 16.12.2015 Rozlew Fermentor 1 - pomiar 2,5°Blg (refraktometr 7,0 brix) - 19L poszło do kega z 50g glukozy Fermentor 2 - pomiar 2,0°Blg (refraktometr 6,7 brix) - 19L poszło do kega z 50g glukozy Uwagi Piwo warzone w celu uzupełnienia zapasów sesyjnego trunku dla gości oraz uzyskania świeżej gęstwy do butelkowania RIS'a. Filtracja masakra. Najpierw nie chciała ruszyć, bo napchało młóta w wężyk między fałszywym dnem, a zaworem. Potem utknęła pod koniec i zostało jakieś 2-3 litry. Sporo, bo aż 6 litrów osadu.

Dzięki za info. U mnie pójdzie 50g średnio opiekanych z 250ml bourbona dość intensywnego w smaku i aromacie na 14 litrów. Mam nadzieję, że to wystarczy żeby było coś czuć. To chyba kwestia czasu, ja planuję cichą z płatkami 3-4 tygodnie w szklanym słoju. Czego się nie nagazował ? Dałeś gęstwę przy butelkowaniu ?

#39 Hoppy Cherry Sour Ale Warzenie 21.11.2015 11,0°Blg / 12L + 2L sok wiśniowy / 30 IBU Płynny ekstrakt słodowy jasny Bruntal - 1,70 kg Po odebraniu części gęstwy do #41 Imperialnego Portera dodanie soku na dalszą część fermentacji. Sok wiśniowy 100% - 2,0 L (12,0% cukrów) Woda i jej modyfikacje: Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 65/5/5/90/60/0 sole CaSO4/MgSO4/NaCl/CaCl2 gotowanie 1,6/1,1/0,3/3,8 12 litrów wody RO + 1,7 kg ekstraktu słodowego Gotowanie: 40 min 30 min - 22g Perle (6,3%) 00 min - 11g Tomahawk (15,8%) Fermentacja: Wyszło 12L - 11,0°Blg Brzeczka schłodzona na zewnątrz do 20°C w 5 godzin i od razu zadane drożdże, uwodnione w 200 ml Danstar Nottingham, strat po 12h Fermentacja burzliwa 10 dni w 17-18°C (kotłownia) + 8 dni po dodaniu 2L soku wiśniowego w tej samej temperaturze. 01.12.2015 Zlanie na drugą fermentację i dodanie soku wiśniowego Odzyskanie 350 ml gęstwy do warki #41 Imperial Porter. Dolanie 2 litrów kwaśnego jak cholera soku z wiśni z pierwszego tłoczenia. Kolor i kwaśność jak zakładałem. Przed rozlewem zobaczę jeszcze czy nie dodam kwasu mlekowego. 09.12.2015 Zlanie na cichą i chmielenie na zimno Pomiar 2,0°Blg (refraktometr 5,9 brix) Dodanie chmielu na zimno - Warrior - 30g 16.12.2015 Rozlew Pomiar 1,5°Blg (5,3 brix) - 14L + 1L wody z dodatkiem 80g glukozy poszło do 30 butelek + 7,5 ml kwasu mlekowego 88% - nagazowanie 2,2 vol. Uwagi Piwo warzone w celu uzyskania gęstwy do warki #41 Imperial Porter. Przy okazji lekkie wiśniowe kwaśne piwo dla żony Po odzyskaniu gęstwy, pójdzie na drugą fermentację z 2L naturalnego soku (100% z wiśni bez cukru) i kwasem mlekowym. 09.12.2015 Jest kwaśno od wiśni, ale jak dla mnie trochę za mało. Przed rozlewem pójdzie jeszcze 7,5 ml kwasu mlekowego (0,5 ml/l)

Panowie, a może i Panie czas chyba ruszyć coś z tym naszym depozytem. Proponuję pozabierać jak coś już zleżałe i uzupełnić piwkami z nowego sezonu. Niech się coś dzieje, bo na razie mały zastój.

Ja solami alkalicznymy, jak CaCO3 czy NaHCO3 reguluję PH i w zależności jakie wychodzi w kalkulatorze daję ich więcej do zacieru lub gotowania. Gorąca brzeczka ma niskie PH i spokojnie CaCO3 się rozpuści. Zawsze tak robię i nigdy nie miałem wrażenia,że z piwem było coś nie tak.

Jak to się ma do wszystkich informacji na temat ilości żelaza w brzeczce ? To jest prawie trzykrotne przekroczenie ilości maksymalnych. Nie czuć tego w gotowym piwie ? Bo skoro nie to można temat pominąć.

Chciałem trochę odświeżyć wątek dotyczący dodawania cukrów. Robiąc RIS'a dla podbicia ekstraktu i poprawienia fermentowalności brzeczki chciałem dodać 1kg cukru trzcinowego (Demerara lub Muscavado) Wiedziałem, że te cukry zawdzięczają swój kolor między innymi sporej zawartości żelaza 1-2 mg/100g - im ciemniejszy tym więcej. Zakładając że dam 1kg Muscavado to wprowadzę 20 mg Fe do na przykład w moim RIS'ie na 28 litrów. Daje to nam 0,7 mg/l Fe (w przypadku jaśniejszego 0,35 mg/l). Większość literatury podaje jako wartość graniczną 0,2-0,3 mg Fe na litr. Po wyżej tej wartości piwo ma nieprzyjemny smak i jest problem z pracą drożdży. Ja robię na wodzie RO, więc przy jaśniejszym cukrze trzcinowym np. Dry Demerara mieszczę się w górnej granicy, ale na kranówie to już loteria. Ma ktoś może już takie doświadczenia ?

Na pewno wygotuję wcześniej, żeby pozbyć się jakiejś części garbników. Niestety jest sporo zmiennych. Najwyżej będę miał dwadzieścia-kilka litrów "oryginalnego" piwa.

Dzięki za podpowiedź. Nie mam jeszcze doświadczenie z takimi dodatkami.

Właśnie myślę czy 50g czy 100g. Nie wiem ile jest to objętościowo i jak to się da w całości zalać bourbonem. Zobaczę jutro u Piotrka.

Tyle co burzliwa. Pewnie ze trzy tygodnie. Łychę już mam, płatki dębowe dopiero zamawiam. Potem z tym bourbonem pójdą na cichą do szklanego słoja na miesiąc może dwa. Już policzyłem, że 300ml podniesie alko w całym piwie o 0,4%, a podobno mocne procenty lepiej wyciągają charakter z drzewa. Zabaczymy za kilka miesięcy ☺

Podobnie jak Ty ma już też trochę warek na koncie i z czymś takim się jeszcze nie spotkałem. Nie pisał bym tego posta, gdybym nie był pewien że wszystko zrobiłem jak trzeba. Była to 42 litrowa warka, którą podzieliłem do dwóch fermentorów (ta sama temperatura, napowietrzenie itp itd..) Drożdże były uwodnione w tej samej temperaturze 25°C, w tej samej ilości wody 200ml i nawet w takiej samej szklance co S-04. Fermentisy ruszyły po 12h, Nottighamy prawie po trzech dobach nie drgnęły nawet o 0,1°Blg. Z mojej strony wszystko zostało zachowane należycie zgodnie z zasadami sztuki. Nie wiem gdzie musiał by dystrybutor trzymać te drożdże, chyba w piekarniku żeby były w paczce same trupy. Po za tym były już wcześniej posty na temat tych sucharów i ich nierównej jakości i problemach jakie potrafią zrobić i nie pisali tego nowicjusze. http://www.piwo.org/topic/1143-danstar-nottingham/?p=193022 http://www.piwo.org/topic/1143-danstar-nottingham/?p=192875 Opinie są skrajne jak i moja, po prostu więcej ich nie użyję bo nie lubię niespodzianek i niepotrzebnego stresu. Szkoda mojego czasu, pracy i kasy na loterię.

#38 Russian Imperial Stout (Bourbon Barrel Aged) Warzenie 02.11.2015 24,2°Blg / 28 L / 96 IBU / 60 SRM - Brewtarget Zasyp: 11,5 kg Pale Ale Weyermann - 5,20 kg (45,2%) Monachijski II Weyermann - 3,00 kg (26,1%) CARAAROMA® Weyermann - 1,00 kg (8,7%) Płatki owsiane błyskawiczne - 0,40 kg (3,5%) Płatki pszenne błyskawiczne - 0,40 kg (3,5%) Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,40 kg (3,5%) CARAFA® I Weyermann - 0,50 kg (4,3%) Jęczmień prażony Weyermann - 0,60 kg (5,2%) Cukier biały - 1,00 kg - dodane w ostatnich 10 minutach gotowania Woda i jej modyfikacje: Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 100/5/30/30/60/280 RA = 159 / pH = 5,48 (Brewer's Friend) sole CaSO4/MgSO4/CaCl2/CaCO3/NaHCO3 zacieranie 2,2/1,7/2,0/11,0/3,6 gotowanie 0,9/0,6/0,7/4,0/1,2 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 27L o temperaturze 76°C 120 min - 66°C dolanie 9L wrzątku 10 min - 73°C Wysładzanie 12L wody 76°C - pod koniec wysładzania 12,0°Blg Filtracja 50 min (~0,8 l/min) Przed gotowaniem 18,3°Blg - dokładnie tyle ile wyliczył Brewtarget Gotowanie: 80 min 60 min - 100g Zeus/Columbus (15,5%) 60 min - 30g Chinook (13,4%) 10 min - 8g mech irlandzki (uwodniony 60 min) Przed dodaniem 1kg cukru - w 70 minucie gotowania 20,6°Blg Fermentacja: Wyszło 27L - 23,5°Blg - Celowałem w 28L / 24,2°Blg. Wydajność wyszła niestety tylko 82% i na dodatek aż 6L osadu, który za cholerę nie chciał się rozdzielić przez kilka godzin. Uratowałem tylko 0,5L do testu FFT. Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C w 30 minut i od razu zadane drożdże. Fermentor 1 - 13,5L - 200 ml świeżej gęstwy S-04 po Oatmeal Stout, strat po 6h Fermentor 2 - 14,5L - 13,5L + starter 1L US-05, ruszyły po 4h. Fermentory schłodzone do 15°C w 8h w skrzyni z trzema PET'ami 1,5L Fermentacja burzliwa 10 dni rosnąco od 15°C do 19°C w skrzyni i 10 dni w 20°C (temperaturze pokojowej) 22.11.2015 Zlanie na cichą Fermentor 1 - pomiar 7,5°Blg (refraktometr 14,6 brix) Fermentor 2 - pomiar 5,5°Blg (refraktometr 13,0 brix) dodanie płatków dębowych z bourbonem 13.12.2015 Rozlew Fermentor 1 - pomiar 7.5°Blg - S-04 Fermentor 2 - pomiar 5,5°Blg - US-05 Fermentor 1 - dodanie 0,5L wody + 51g glukozy + 50ml gęstwy S-04 z warki #40 (nagazowanie 1,8 vol.) / wyszło 39 butelek 0,33L Fermentor 2 - dodanie 0,5L wody + 55g glukozy + 50ml gęstwy US-05 z warki #40 (nagazowanie 1,8 vol.) / wyszło 43 butelki 0,33L Uwagi Straszenie dużo osadu (6L), który nie chciał się na dodatek nawet po kilku godzinach rozdzielić - spore straty. Chyba z powrotem wrócę do Fawcetta, jest dużo czystszy i nie zostaje tyle syfu na dnie. Piwo (jeden z fermentorów) będzie leżakowane na cichej miesiąc z 50g (4g/l) płatków dębowych amerykańskich średnio opiekanych, moczonych wcześniej w Maker's Mark Kentucky Straight Bourbon Whiskey (250ml) 03.11.2015 Fermentacja po 24h w 15°C idzie pełną parą. Piana na 4-5cm. Na razie nie "ucieka" z wiadra - pewnie to zasługa niskiej temperatury. 08.11.2015 Test fermentowalności brzeczki wyszedł tak jak chciałem i wyliczył Brewtarget - 6,5°Blg. Na wszelki wypadek zrobiłem też refraktometrem i wyszło 13,8 Brix. Jak się nic nie spieprzy będzie zaj...cie. Wypiłem cały test (oczywiście bez drożdży) i było pyszne. Oczywiście na tym etapie czuć alkohol, ale to normalne przy 10,6% alk (licząc wg wzoru na piwa mocne /23,5-6,5/:1,6=10,6%) 22.11.2015 Na S-04 jest na razie słodko, może doje na cichej. Na US-05 jest OK. 13.12.2015 Na cichej przez trzy tygodnie ani S-04, ani US-05 nic nie dojadły. To dobrze wróży, że raczej wszystko odfermentowało. Niestety na S-04 jest dość słodko, na szczęście prawie 100 IBU dość udanie to kontruje. Na US-05 mocno zjechało, jest takie jak chciałem. Mocny alkohol na pewno z czasem się ukryje. Płatki dębowe w ilości 50g na 14,5L w takim piwie wg mnie na idealnym poziomie. 20.12.2015 Po tygodniu, nagazowane jak trzeba. Dodanie świeżej gęstwy zrobiło robotę.

Problem z nimi jest taki, jak piszą że są bardzo nierówne i zawsze można trafić na trefne. Moje od początku były podejrzane. Mimo tego, że były chermetycznie zamknięte i w dacie, w środku były zbrylobe na kamień. Mam nadzieję że warka nie pójdzie w kanał po 2,5 doby przestoju. Na szczęście w lodówce miałem niezawodne Fermentisy.

Ostatni raz użyłem to badziewie. Po 56h lagu zadałem US-05. Druga połowa brzeczki zadana S-04 ruszyła po 8-12h w tej samej temperaturze. Stanowczo odradzam, bo to już drugi raz taki horror. Oczywiście jedne i drugie drożdże zhydratyzowane na 30 min przed użyciem w temperaturze 24°C. Po prawie 2,5 doby Blg nie drgneło nawet o 0,1. Odradzam.

Widzę, że ostatnio do wszystkiego dajesz pożywkę Wyeast. Widać jakąś różnicę w pracy/starcie drożdży ? Czy to tylko zaklinanie rzeczywistości

Ja też ale w Excelu, bo i tak mam prawie cały czas lapka odpalonego to mi wygodniej.

Zawsze dobrze się wzorować na lepszych niż gorszych Zacząłem już doceniać dostęp online. Mam wszystko w telefonie pod ręką.

#37 Coffee Oatmeal Stout Warzenie 17.10.2015 14,3°Blg / 42 L / 33 IBU / 35 SRM - Brewtarget 14,4°Blg / 42 L / 38 IBU / 31 SRM - Brewer's Friend Zasyp: 10,6 kg Pale Ale Maris Otter Fawcett- 7,80 kg (73,6%) Płatki owsiane (lekko podpiekane ok. 20 EBC) - 0,90 kg (8,5%) Dark Crystal 200 EBC Fawcett - 0,50 kg (4,7%) Biscuit® 50 EBC Castle Malting - 0,50 kg (4,7%) CARAFA® typ I Weyermann - 0,50 kg (4,7%) Jęczmień palony Weyermann - 0,40 kg (3,8%) Woda i jej modyfikacje: Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 120/5/30/60/60/285 RA = 149 / pH = 5,58 (Brewer's Friend) sole CaSO4/MgSO4/CaCl2/CaCO3/NaHCO3 zacieranie 2,1/1,5/3,7/10,3/3,3 gotowanie 2,2/1,5/3,7/10,2/3,2 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 26L o temperaturze 77°C 120 min - 67,5°C dolanie 10L wrzątku 10 min - 74°C (więcej nie weszło) PH nie mierzyłem. Wysładzanie 29L wody 76°C Filtracja 70 min (0,8 l/min) bez najmniejszych przestojów, jak wszyscy straszą przy Stoucie Owsianym Gotowanie: 70 min 60 min - 50g Challenger (8,3%) 30 min - 50g Fuggles (4,5%) 20 min - 50g Fuggles (4,5%) 10 min - 10g mech irlandzki (uwodniony 60 min) Fermentacja: Wyszło 44L - 14,6°Blg - Celowałem w 42L / 14,3°Blg. Wydajność wyszła powyżej 88% Brzeczka schłodzona wężownicą do 20°C w 40 minut i od razu zadane drożdże. Fermentor 1 - 22L - uwodnione 200 ml S-04, strat po 12h Fermentor 2 - 22L - uwodnione 200 ml Danstar Nottingham nie wystartowały. To moja ostatnia przygoda z tymi drożdżami. Po 56h lagu zadałem US-05, te ruszyły po 12h. Fermentory schłodzone do 15°C w 12h w skrzyni z trzema PET'ami 1,5L Fermentacja burzliwa 6 dni rosnąco od 15°C do 20°C w skrzyni i 10 dni w 20°C (temperaturze pokojowej) 02.11.2015 Zlanie na cichą Fermentor 1 - pomiar 4,5°Blg Fermentor 2 - pomiar 4,0°Blg 10.11.2015 Dodanie kawy "na zimno" Fermentor 1 - 150g grubo zmielonej GUATEMALA Finca El Morito z Kawa Rzeszowska (kawa Speciality - opis na zdjęciu poniżej) Fermentor 2 - 100g rozbitej w moździerzu Woseba Brasil 100% Arabica - to bardziej w fermie eksperymentu/porównania do kawy Speciality. 11.11.2015 Rozlew Fermentor 1 - pomiar 4,5°Blg - 21L poszło do butelek z dodatkiem 113g glukozy + 0,8L wody - nagazowanie 2,2 vol. Fermentor 2 - pomiar 4,0°Blg - 22L poszło do butelek z dodatkiem 118g glukozy + 0,8L wody - nagazowanie 2,2 vol. Uwagi Fermentor 1 - pomiar 4,5°Blg - Jest słodko i kawowo Tego oczekiwałem. Fermentor 2 - pomiar 4,0°Blg - Niestety na razie z aromacie fusy Mam nadzieję, że to minie.