RapTom

Ale jaja, parę godzin temu działał. Szkoda, że nie zrobiłem print screena. Pewnie był niedopracowany Ogólnie żadnych niespodzianek nie było.

A tak cichaczem ma stronie PSPD pojawił się opis do Imperialnego Portera Bałtyckiego http://nowa2.pspd.org.pl/wiki/imperialny-porter-baltycki/

Taaa

W przyszły weekend pierwsze podejście do dolnej fermentacji. Niestety 7 lat temu jak budowałem dom pomyślałem po cholerę mi garaż. Nie wiedziałem wtedy, że będę warzył. Jeden pokój udało mi się zaadoptować na "browar" ale nie zrobię tam 8-10°C. Od czego są sąsiedzi. Jeden piwosz na szczęście udostępni mi na miesiąc dwa niewielką przestrzeń. Temperatury są tam odpowiednie.

#44 Cherry/Chokeberry Ale Warzenie 10.01.2016 12,5°Blg / 10,5L + 3L sok wiśniowy + 0,5L sok z aronii / 12 IBU Płynny ekstrakt słodowy jasny Bruntal - 1,70 kg Po odebraniu części gęstwy do nagazowania #41 Imperialnego Portera dodanie soków na dalszą część fermentacji. Sok wiśniowy 100% - 2,5 L (12,0% cukrów) Sok z aronii 100% - 0,5 L (8,0% cukrów) Woda i jej modyfikacje: Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 65/5/5/90/60/0 sole CaSO4/MgSO4/NaCl/CaCl2 gotowanie 1,6/1,1/0,3/3,8 12 litrów wody RO + 1,7 kg ekstraktu słodowego Gotowanie: 50 min 30 min - 15g Cascade (6,9%) Fermentacja: Wyszło 10,5L - 12,5°Blg Brzeczka schłodzona do 19°C w 2 godziny i od razu zadane drożdże, uwodnione w 200 ml Danstar Nottingham, strat po 18h Fermentacja burzliwa 9 dni w 17-18°C (kotłownia) + 17 dni po dodaniu 3,5L soków w tej samej temperaturze. 19.01.2016 Zlanie na drugą fermentację, dodanie 3L soku wiśniowego i 0,5L z aronii Odzyskanie gęstwy do nagazowania warki #41 Imperial Porter. Po dodaniu soków, fermentuje 14L w 19°C 05.02.2016 Zlanie na cichą 13 litrów - pomiar 2,0°Blg (refraktometr 6,2 brix) 13.02.2016 Rozlew Pomiar 2,0°Blg (6,2 brix) - 13L + 0,5L wody z dodatkiem 71g glukozy poszło do 27 butelek - nagazowanie 2,2 vol. Uwagi Szybkie piwo warzone w celu uzyskania gęstwy do nagazowania warki #41 Imperial Porter.

#43 Red Rye IPA Warzenie 06.01.2016 16,0°Blg / 35L / 65 IBU / 15 SRM - Brewtarget 16,1°Blg / 35L / 75 IBU / 13 SRM - Brewer's Friend Zasyp: 10,25 kg Pale Ale Maris Otter Fawcett - 8,0 kg (78,0%) Żytni Weyermann - 1,20 kg (11,7%) Crystal 160 EBC Fawcett - 1,00 kg (9,8%) Jęczmień palony Weyermann - 0,05 kg (0,5%) - dodany na ostatnie 10 minut (mash-out) Woda i jej modyfikacje: Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 80/5/25/90/90/65 RA = - 5 / pH = 5,63 (Brewer's Friend) sole CaSO4/MgSO4/NaCl/CaCl2/CaCO3 zacieranie 3,3/1,4/1,7/2,9/2,8 gotowanie 3,3/1,4/1,6/2,9/2,8 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 25L o temperaturze 76°C 100 min - 66,5°C - 66,0°C dolanie 11L wrzątku 10 min - 74°C Wysładzanie 22L wody 76°C Gotowanie: 80 min 60 min - 60g Simcoe (11,4%) 30 min - 60g Cascade (6,9%) 15 min - 50g Centennial (8,5%) 05 min - 50g Centennial (8,5%) 10 min - 10g mech irlandzki (uwodniony 60 min) Fermentacja: Wyszło 35L - 16,0°Blg - idealnie trafione w punkt, szkoda tylko, że zostało w garze aż 7 litrów osadu. Słód żytni + 220g chmielu niestety zrobiło robotę. Wydajność 87% i tu znowu zasługa słodu Maris Otter. Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C w 30 minut i od razu zadane drożdże. Fermentor 1 - 18L - (17L + starter 1L) - Amerykański Sen FM52, start po 4h Fermentor 2 - 18L - uwodnione 200 ml US-05, start po 12h Fermentory schłodzone do 16°C w 12h w skrzyni z dwoma PET'ami 1,5L Fermentacja burzliwa 7 dni rosnąco od 16°C do 19°C w skrzyni i 10 dni w 19°C 23.01.2016 Zlanie na cichą Fermentor 1 - pomiar 3,5°Blg (refraktometr 8,9 brix) Fermentor 2 - pomiar 3,5°Blg (refraktometr 8,9 brix) 26.01.2016 Chmielenie na zimno Fermentor 1 - 50g - Simcoe, 50g - Amarillo, 50g - Citra Fermentor 2 - 40g - Simcoe, 50g - Amarillo, 60g - Cascade 31.01.2016 Rozlew Fermentor 1 - pomiar 3.5°Blg (refraktometr 8,9 brix) Fermentor 2 - pomiar 3,5°Blg (refraktometr 8,9 brix) Fermentor 1 - dodanie 0,5L wody + 89g glukozy (nagazowanie 2,2 vol.) / wyszło 33 butelki 0,5L Fermentor 2 - dodanie 0,5L wody + 89g glukozy (nagazowanie 2,2 vol.) / wyszło 33 butelki 0,5L Uwagi W trakcie gotowania piękny czerwony kolor. W fermentorach na razie jest brązowe. Mam nadzieję, że wróci to co było 23.01.2016 Jest czerwone, wytrawne i solidnie goryczkowe.

Mocniejsza rozumiem, że blg i %. Chmielenie nie może być większe ?

Myślę, że już trochę za późno żeby się taki mocarz ułożył. Ktoś trochę zaspał z opisem.

Szkoda, mam wrażenie że ten "rumowy" będzie lepszy

Tak, też ostatecznie myślałem. Wyszło 24L i pójdzie do słojów 10L bez dodatków i 14L z płatkami i rumem. Z drugiej strony, to miała być kategoria otwarta Stout 12-18°Blg i nie wiem w czym ta beczka będzie przeszkadzać.

Poczułem się wywołany do tablicy Podkładki kupowałem w sklepie z artykułami ze stali nierdzewnej mierząc z nyplem gwintowanym tak żeby było odrobinę luzu na podwinięcie teflonem. Średnica wewnętrzna to 22-23mm

Ja nie lubię się stresować

To duże warki tak na styk.

A gar jaka pojemność ?

U mnie też chipsy dębowe czekają na kolejne warki.

Temat umarł śmiercią naturalną ?

Dałem im jeszcze jedną szansę. Właśnie wystartował #41 Imperial Porter na gęstwie po warce #39. Zobaczę jak wyjdzie i najwyżej odwołam to co napisałem wcześniej

Wiem, taki żarcik.

Ale pisze "ale"

Z tą kategorią Imperial Baltic Porter to się ktoś lekko rozpędził. Imperialny Porter z założenia jest górnej, a Bałtycki dolnej fermentacji. Czy dolniaki też będą dopuszczone ? Niema jeszcze opisu szczegółowego ?

Tu rozmawiamy o polskim wydawnictwie.

Odświeżę wątek. Jak ktoś ma skan tej "słynnej" książki Wolfganga Kunze to proszę o kontakt na prv lub na forum jak się nie boi. Choć nie wiem, czytając poprzednie wątki o co było tyle hałasu. wydawnictwo Piwochmiel Sp z o.o. zostało zlikwidowane (upadło) w 2004 roku i z za grobu nie będzie Was szukać http://www.krs-online.com.pl/piwochmiel-sp-z-o-o-w-likwidacji-krs-115920.html . Po prostu nie da się kupić czegoś, co nie istnieje, a chętnie bym to zrobił i postawił na półce. Jeżeli ktoś ma dobrej jakości skan, nie ten z chomikuj.pl (227,6 MB) bo on jest w wersji tragicznej i nie do wydrukowania to z przyjemnością zapłacę za wysyłkę na jakimś nośniku. Dzięki.

#42 Havana Club Extra Stout (Tropical Stout) Warzenie 28.12.2015 17,6°Blg / 23L / 50 IBU / 40 SRM - Brewtarget Zasyp: 7,4 kg Pale Ale Weyermann - 5,00 kg (67,6%) Monachijski typ II Weyermann - 1,00 kg (13,5%) Caraaroma® Weyermann - 0,50 kg (6,8%) Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,40 kg (5,4%) CARAFA® typ II Special Weyermann - 0,25 kg (3,4%) Jęczmień palony Weyermann - 0,25 kg (3,4%) Cukier trzcinowy Dark Muscavado - 0,50 kg (dodany na ostatnie 10 min. gotowania) Woda i jej modyfikacje: Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 120/5/30/60/60/290 RA = 152 / pH = 5,62 (Brewer's Friend) sole CaSO4/MgSO4/CaCl2/CaCO3/NaHCO3 zacieranie 1,7/1,3/3,0/8,9/2,8 gotowanie 0,8/0,6/1,4/3,8/1,1 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 23L o temperaturze 74°C 80 min - 67,0-65,0°C dolanie 15L wrzątku 10 min - 76°C Bez pomiaru PH Gotowanie: 70 min 60 min - 40g Nugget (15,3%) 10 min - 07g mech irlandzki (uwodniony 60 min) 10 min - 500g cukier trzcinowy Dark Muscavado Fermentacja: Wyszło 22,5L - 17,3°Blg - słaba wydajność 78%, chyba spowodowane brakiem wysładzania (wody było tylko tyle co do zacierania i mash-out) Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C w 20 minut i od razu zadane drożdże. Fermentor 1 - 24,0L - (22,5L + starter 1,5L) - FM13 Irlandzkie Ciemności, strat po 6h Fermentor schłodzony do 16°C w 12h w skrzyni z dwoma PET'ami 1,5L Fermentacja burzliwa 7 dni w temperaturze 16°C - 17°C, następnie 7 dni w 18°C plus kolejne 6 dni w 20°C. 17.01.2016 Zlanie na cichą i dodanie chipsów dębowych z rumem (fermentor 2) Pomiar 4,5°Blg (10,0 brix - refraktometr) Fermentor 1 - 9,5L Fermentor 2 - 14L - dodane płatki dębowe z rumem 23.01.2016 Rozlew Fermentor 1 - pomiar 4.5°Blg (refraktometr 10,0 brix) Fermentor 2 - pomiar 4,5°Blg (refraktometr 10,0 brix) Fermentor 1 - dodanie 0,5L wody + 46g glukozy (nagazowanie 2,0 vol.) / wyszło 20 butelki 0,5L Fermentor 2 - dodanie 0,5L wody + 66g glukozy (nagazowanie 2,0 vol.) / wyszło 29 butelek 0,5L Uwagi Piwo na IV Karpacki KPD (10 litrów bez dodatków). Druga część pójdzie do leżakowania z 25g chipsów dębowych amerykańskich lekko opalanych, zalanych oryginalnym 7-letnim rumem Black Havana Club, przywiezionym w kwietniu z Kuby. Dodatkowo do gotowania pójdzie cukier trzcinowy Dark Muscavado z melasą, żeby uwypuklić rumowe posmaki. 23.01.2016 Z dodatkiem rumu i płatków dębowych jest kapitalne. Czekam, aż się nagazuje i ułoży. 02.04.2016 Piwo bez rumu i płatków dębowych wygrało w IV Karpackim KPD w kategorii otwartej Stout

#41 Imperial Porter Warzenie 01.12.2015 23,9°Blg / 27L / 54 IBU / 43 SRM - Brewtarget 24,0°Blg / 27L / 60 IBU / 36 SRM - Brewer's Friend Zasyp: 12,0 kg Pale Ale Maris Otter Fawcett - 5,00 kg (41,7%) Monachijski typ I Weyermann - 2,00 kg (16,7%) Monachijski typ II Weyermann - 2,00 kg (16,7%) Pszeniczny jasny Weyermann - 1,00 kg (8,3 %) Crystal 160 EBC Fawcett - 0,50 kg (4,2%) Crystal Dark 200 EBC Fawcett - 0,50 kg (4,2%) Crystal Rye 200 EBC Fawcett - 0,50 kg (4,2%) Prażona pszenica 1000 EBC Strzegom - 0,25 kg (2,1%) Carafa® Special typ II Weyermann - 0,25 kg (2,1%) Woda i jej modyfikacje: Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO4/HCO3 ___ 100/5/40/60/50/270 RA = 150 / pH = 5,59 (Brewer's Friend) sole CaSO4/MgSO4/CaCl2/CaCO3/NaHCO3 zacieranie 2,0/2,0/4,7/9,6/5,4 gotowanie 0,4/0,3/0,8/2,2/1,1 Zacieranie, filtracja, wysładzanie: woda do zasypu 30L o temperaturze 75°C 135 min - 66,5-66,0°C dolanie 6L wrzątku (max co weszło do 48L coolera) 10 min - 70°C Bez pomiaru PH Wysładzanie 10L wody 95°C Gotowanie: 80 min 60 min - 70g Warrior (15,5%) 20 min - 25g korzeń lukrecji (zalany godzinę wcześniej wrzątkiem) 10 min - 08g mech irlandzki (uwodniony 60 min) 10 min - 500g cukier trzcinowy Dry Demerara (musiałem dosypać, bo znowu nie trafiłem przy mocnym piwie w celowane Blg) Fermentacja: Wyszło 27L - 24,0°Blg Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C w 30 minut i od razu zadane drożdże. Fermentor 1 - 13,5L - 175 ml gęstwy Danstar Nottingham z warki #39 "obudzone" 8h wcześniej w 300 ml brzeczki, strat po 4h Fermentor 2 - 13,5L - 175 ml gęstwy Danstar Nottingham z warki #39 "obudzone" 8h wcześniej w 300 ml brzeczki, strat po 4h Fermentory schłodzone do 14°C w 12h w skrzyni z trzema PET'ami 1,5L, po wymianie dwóch petów w 24h zjechało do 12°C Fermentacja burzliwa 8 dni w 12°C potem 8 dni w 14°C, następnie 16 dni w 19°C 02.01.2016 Zlanie na cichą Fermentor 1 - pomiar 7,5°Blg (refraktometr 15,0 brix) - dodanie 25g chipsów wiśniowych średnio opalanych moczonych w bourbonie. Fermentor 2 - pomiar 7,5°Blg (refraktometr 15,0 brix) 19.01.2016 Rozlew Fermentor 1 - pomiar 7.5°Blg (refraktometr 15,0 brix) Fermentor 2 - pomiar 7,5°Blg (refraktometr 15,0 brix) Fermentor 1 - dodanie 0,5L wody + 62g glukozy + 50ml świeżej gęstwy z warki #44 (nagazowanie 2,0 vol.) / wyszło 40 butelki 0,33L Fermentor 2 - dodanie 0,5L wody + 62g glukozy + 50ml świeżej gęstwy z warki #44 (nagazowanie 2,0 vol.) / wyszło 39 butelek 0,33L Uwagi Dla porównania w załącznikach dwa pliki z obliczeniami - Brewtarget 2.1.0 i Brewer's Friend. Zasadniczo różną się tylko i to sporo IBU, ale jak wiadomo odczucie goryczki to rzecz względna Mała różnica jest też w kolorze, ale to to pewnie przez to, że nie da się w Brewer's Friend wpisać barwy słodu i założone w programie mogą być inne (szczególnie te czarne). Znowu coś poszło nie tak z celowaniem w Blg. Niestety dzieje się to u mnie tylko przy piwach mocnych, jak robię małe warki i duży zasyp. Z wyliczeń miało być prawie 25 Blg, a wyszło 22,6. Musiałem dać 500g cukru trzcinowego, żeby uzyskać przynajmniej 24 Blg. Już mniej więcej wiem gdzie robię błąd (za krótkie gotowanie i zbyt optymistyczne założenie wydajności przy tak małej iloci wody do wysładzania). 0,5L odzyskane z chmielin na test FFT. 02.12.2015 Po 24h w 12°C piana na 3-4 cm i fermentacja idzie na całego. 07.12.2015 Fermentacja w 12°C idzie już trochę wolniej. Piana na 1-2 cm. Od jutra zaczynam powoli podnosić temperaturę. 08.12.2015 Test FFT po ustaniu oznak fermentacji 6 Blg. W smaku słodycz, kawa i ostry alkohol (ponad 11% ) . Z tym ostatnim to normalne, bardzo burzliwa fermentacja testowej ilości w wysokiej temperaturze. 02.01.2016 Po 32 dniach burzliwej (trochę długo, ale tak zeszło) nie było już oznak fermentacji i skończyło się na 7,5 Blg. W smaku słodko i kawowo. Alkohol gdzieś około 10,3%. Do 13 litrów poszło 25g chipsów wiśniowych średnio opalanych moczonych w bourbonie na 2-3 tygodnie. Do pozostałych 13 litrów na razie nic, ale chyba dodam dąb amerykański średnio opiekany na ostatnie 2-3 dni. 19.01.2016 Na cichej nie drgnęło nic w dół. Na pewno jest w pełni odfermentowane. W smaku zajefajne . . . Piwo pojechało na XIV KPD, nie przeszło eliminacji - było bez wad ale nie podeszło sędziom. Metryczka w załączniku. #41 Imperial Porter - Beer Recipe - Brewer's Friend.pdf #41 Imperial Porter - Brewtarget 2.1.0.pdf Metryczka Porter.pdf

Ok nie zawracam głowy. Też mam zamiar zrobić na Danstar Nottingham, zobaczymy jak mi wyjdzie