PawelH

Warka #65 i pierwszy raz w historii Browaru przekraczam ekstrakt 20°Blg Czy początkujący, którzy na drugą warkę planują RIS 22°Blg, to czytają? Tak na poważnie to cała ta seria piw na drożdżach THG to tak jakby nie w moim klimacie. Nie przepadam za mocnymi piwami. Chciałem jednak jakiejś odmiany w browarze to mam kolejna warka w planach to Tripel. #65 Quadrupel - 22°Blg Data: 2017-01-24 Surowce: 55% Pilzneński, Strzegom - 5,5 kg 15% Pale Ale, Strzegom - 1,5 kg 5% pszeniczny jasny, Strzegom - 0,5 kg 4% Aroma - 0,4 kg 3% Caramunich III, Weyermann - 0,3 kg 3% Special B - 0,3 kg 10% cukier kandyzowany płynny ciemny, Brewferm - 2 x 250 ml = 2 x 325 g = 650 g //w obliczeniach zasypu przyjąłem więcej (ok. 990 g) 5% cukier kandyzowany kryształ ciemny - 500 g chmiel Willamette 6%AA granulat - 50 g drożdże Wyeast 3787 Trappist High Gravity - gęstwa po #62 Dubbel; ok. 200 ml; dwudniowa Zacieranie: 25,5 litrów 63°C - 20' 67°C - 30' 72°C - 15' 78' - 5' filtracja Wysładzanie:wysładzanie ciągłe - ok. 12 litrów Gotowanie: 90' 60' - Willamette - 50 g 15' - cukier kandyzowany płynny 2 x 250 ml 15' - cukier kandyzowany kryształ 500 g 15' - płaska łyżeczka odżywki dla drożdży Temperatura zadania drożdży: 13°C; fermentor zniosłem do piwnicy i postawiłem na podłodze - temperatura otoczenia 14°C Burzliwa: temperatura otoczenia 14-15°C (przez pierwsze dwa dni); później podnoszenie aż do 22-24°C Cicha: od 2017-02-26 OG: 22°Blg FG: ?°Blg Objętość: ok. 24 litrów Rozlew: Refermentacja: Uwagi: Czas pracy - 6:00 h wpadka z chmielem - w planach był EKG, ale ten chmiel co miałem był jakiś podejrzany i postanowiłem go wyrzucić; postawiłem na chmiel Willamette EDIT [2017-01-25):po 24 godzinach od zadania drożdży coś tam powoli startuje... Wieko wydęte i spora warstwa drożdży na dnie EDIT [2017-02-17):wyłączyłem grzanie w komorze - teraz kilka dni na sklarowanie i przeleje na cichą EDIT [2017-02-26):przelałem na cichą... EDIT [2017-06-05):w końcu butelkowanie - dodałem 145 g glukozy; wszystko poszło w butelki 0,33l (nie liczyłem ile ich było)

Fermentor zakupiony. Gdyby ktoś potrzebował fermentor 42l to są dostępne w TB.

Przepraszam z góry, że zaśmiecam wątek... To przecież zwykły szpilkowy elektroniczny termometr. Od pierwszej warki używam termometru za 28 zł (aktualna cena). Padł przy warce numer 55, bo mechanicznie go uszkodziłem. Kupiłem dokładnie taki sam model. Jeśli mu nie pomogę pociągnie pewnie kilkadziesiąt warek. Kompletnie nie widzę uzasadnienia by kupować sprzęt za ponad stówę

Powtórka bardzo udanej warki #58 Rye American IPA. Małe zmiany w zacieraniu (planowe) i chmieleniu (wymuszone). #64 Rye American IPA - 15,4°Blg Data: 2017-01-14 Surowce: 50% Pilzneński, Strzegom - 3,7 kg 30% Żytni, Strzegom - 2 kg 10% Pszeniczny jasny, Strzegom - 0,7 kg 7% Monachijski I, Strzegom - 0,5 kg 3% Caramunich I, Weyermann - 0,265 kg chmiel Magnum granulat - 14 g chmiel Tomahawk granulat - 25 g chmiel Centennial granulat - 25 g chmiel Simcoe granulat - 17 g chmiel Mosaic granulat - 13 g chmiel Citra granulat - 26 g chmiel Centennial granulat - 30 g (na zimno) chmiel Simcoe granulat - 30 g (na zimno) chmiel Amarillo granulat - 30 g (na zimno) drożdże Wyeast 2565 Kolsch; gęstwa po #61 ok. 150 ml (tygodniowa) Zacieranie: 21,5 litry 64°C - 60' 72°C - 15' 78' - 1' filtracja Wysładzanie:wysładzanie ciągłe - ok. 18 litrów Gotowanie: 60' FWH - Magnum - 14 g 15’ - Tomahawk - 25 g 10’ - Centennial - 25 g 5’ - Simcoe - 17 g oraz Mosaic - 13 g 1’ - Citra - 25 g Temperatura zadania drożdży: 14°C; chłodzenie wymiennikiem; zadałem około 150 ml Burzliwa: 32 dni; temperatura 14°C (start), powolny wzrost do 20°C Cicha: od 2017-02-16; dodałem po 30 g Amarillo, Centennial, Simcoe OG: 15,4°Blg FG: ?°Blg Objętość: ok. 25 litrów Rozlew: 2017-02-22 Refermentacja: dodałem glukozy 180 g; wyszło 46 x 0,5l Uwagi: Czas pracy - 5:30 h receptura bazująca na recepturze Czesława Dziełaka na klasyczną AIPA zabrakło chmielu Simcoe - uzupełniłem Mosaic EDIT [2017-01-15]:miałem trochę niespokojne sumienie, że używam dziesięciodniowej gęstwy, ale chyba nie ma co narzekać. Start fermentacji w ok. 15 godzin. I mam nadzieje, że piwko będzie udane... Temperatura +15°C EDIT [2017-02-16]:przelane na cichą - przeciagnałem fermentacje w powodu braku czasu. Dodałem na cichą po 30 g Amarillo, Centennial i Simcoe EDIT [2017-02-22]: zabutelkowane - dodałem 180 g glukozy; wyszło 46 x 0,5l w smaku jak sok multiwitaminowy; podobny efekt miałem przy SH Mosaic; czyżby to ponownie zasługa użycia Mosaica? Nie wierze, bo było zaledwie 13 g... Zobaczymy za 2-3 tygodnie EDIT [2017-02-24]:chyba przesadziłem z ilością glukozy - 180 g na 46 butelek daje prawie 4 g na butelkę... Trochę dużo! Górna granica nagazowania jak dla stylu... Zobaczymy jak się nagazuje.

Czy ktoś orientuje się czy poza TB sprzedaje fermentory 42 l? W TB nie ma aktualnie na stanie tego sprzętu.

Warka #15 Black IPA warzona zgodnie z recepturą Dagome jest jedną z moich najbardziej udanych warek. I aż sam się dziwię dlaczego ponad dwa lata czekałem by ją powtórzyć. Wtedy była to ostatnia warka w roku 2014, a dziś z kolei warką #63 zaczynam warzenie w roku 2017. Niech to będzie dobry omen! W planie było uzyskanie ekstraktu na poziomie 17,5°Blg. Zbyt długie wysładzanie sprawiło, że ostatecznie uzyskałem większe wybicie, ale o mniejszym ekstrakcie. #63 Black IPA – 17°Blg Data: 2017-01-05 Surowce: 55% Pilzneński, Strzegom – 4,5 kg 19% Pale Ale, Strzegom – 1,5 kg 10% Monachijski II, Strzegom - 0,9 kg 4% Caramunich I, Weyermann - 0,33 kg 4% Caramunich III, Weyermann - 0,33 kg 4% Carafa III, Weyermann - 0,33 kg 4% słód żytni, Strzegom - 0,33 kg słód barwiący, Strzegom - 0,05 kg // dorzucony przed filtracją ponieważ kolor brzeczki nadal wydawał mi się zbyt jasny... chmiel Magnum granulat - 50 g chmiel Centennial granulat - 30 g chmiel Tomahawk granulat - 30 g chmiel Centennial granulat - 50 g (na zimno) chmiel Simcoe granulat - 50 g (na zimno) chmiel Mosaic granulat - 50 g (na zimno) gęstwa po #61 ok. 200 ml Zacieranie: 24,5 litry 66°C - 70' 72°C - 15' 78' - 5' filtracja Wysładzanie:wysładzanie ciągłe - ok. 15 litrów Gotowanie: 90' 60' - Magnum - 50 g 20’ - Centennial - 30 g 2’ - Tomahawk - 30 g Temperatura zadania drożdży: 14°C; fermentor postawiony na regale w piwnicy temp. 14°C; zadałem około 200 ml Burzliwa: 28 dni, temperatura 14°C (początkowo); później w planie podnoszenie do 18-20°C Cicha: od 2017-02-02; dorzuciłem po 50 g Simcoe, Centennial i Mosaic OG: 17°Blg FG: ?? Objętość: ok. 25 litrów Rozlew: 2017-02-10; wyszło 50 x 0,5l Refermentacja: dodałem 160 g glukozy Uwagi: Czas pracy - 5:30 h receptura z blogu Dagome; dodałem jedynie niewielką ilość słodu żytniego licząc na minimalne "zagęszczenie" piwa... EDIT [2017-02-02]: przelane na cichą; wrzuciłem po 50 g Simcoe, Centennial i Mosaic EDIT [2017-02-10]:zabutelkowane - wyszło 50 x 0,5l; dodałem 160 g glukozy

Wiem, że browar to nie apteka, ale ten cukier kandyzowany z Brewfermu to 250 ml, ale waga jego to 325 g

Przechodzę do fazy właściwej belgijskiej serii. Piwo miało być uwarzone już dwa tygodnie temu, ale niestety najpierw choroba, a później Święta stanęły na przeszkodzie. Próba powtórzenia Grand Championa 2015. Starałem się w 100% odtworzyć recepturę Czesława Dziełaka. Różnice są naprawdę kosmetyczne - mniejszy udział słodu pilzneńskiego na rzecz Pale Ale oraz mniejszy udział cukru kandyzowanego płynnego BrewFerm. Czesław i tak podkreślał, że w Dubblu zasyp jest drugorzędny i najważniejsza jest fermentacja. Tak więc schemat fermentacji również postaram się odtworzyć - wystartuje nisko w 14°C a zakończymy za jakieś dwa tygodnie w temperaturze 22-23°C. Kolejne piwa w tej serii jakie planuje to Tripel 19°Blg i Quadrupel 22°Blg. #62 Dubbel - 17,6°Blg Data: 2016-12-28 Surowce: 36% Pale Ale, Strzegom - 2,7 kg 34% Pilzneński, Strzegom - 2,5 kg 10% pszeniczny jasny, Strzegom - 0,75 kg 5% Special B - 0,37 kg 4% Abbey - 0,3 kg 1% Carafa I, Weyermann - 0,07 kg 10% cukier kandyzowany płynny ciemny, Brewferm - 2 x 250 ml = 2 x 325 g = 650 g //w obliczeniach zasypu przyjąłem więcej (ok. 740 g) chmiel Magnum 13%AA granulat - 15 g chmiel Saaz 3,8%AA granulat - 15 g drożdże Wyeast 3787 Trappist High Gravity - cała gęstwa po #60 Patersbier; ok. 200 ml Zacieranie: 21 litrów 53°C - 10' 66°C - 60' 72°C - 15' 78' - 1' filtracja Wysładzanie:wysładzanie ciągłe - ok. 16 litrów Gotowanie: 90' 60' - Magnum - 15 g 15' - cukier kandyzowany płynny 2 x 250 ml 15' - płaska łyżeczka odżywki dla drożdży 10’ - Saaz - 15 g Temperatura zadania drożdży: 13°C; fermentor zniosłem do piwnicy i postawiłem na podłodze - temperatura otoczenia 14°C Burzliwa: temperatura otoczenia 14-15°C (przez pierwsze dwa dni); później podnoszenie aż do 22-23°C Cicha: od 2017-01-21 OG: 17,6°Blg FG: ?°Blg Objętość: ok. 25 litrów Rozlew: 2017-01-30 Refermentacja: dodano 142 g glukozy; wyszło 47 x 0,5l Uwagi: Czas pracy - 6:00 h EDIT [2016-12-29): po 28 godzinach od zadania drożdży wyraźne objawy fermentacji; piana na 1 cm i delikatne pyrkanie z blow-off; fermentacja ruszyła w +14°C EDIT [2017-01-21]:przelane na cichą... EDIT [2017-01-30]:butelkowanie - 142 g glukozy na 47 x 0,5l EDIT [2017-02-14]:pierwsza degustacja - zero gazu to mnie martwi... w zapisach widzę, że glukoza została dodana w odpowiedniej ilości. Mam nadzieje, że faktycznie tak było i że odpowiednio wymieszałem syrop z piwem... W smaku rewelacja!!! EDIT [2017-04-07]:kolejna degustacja... wysycenie niskie - ufff! Takie nagazowanie w takim piwie jak dla mnie jest OK. Inni, którzy degustowali również to potwierdzali. W smaku Dubbel! No Panie Dubbel, którego nie powstydziłby się chyba Czesiu Dziełak Piwo do spokojnej degustacji - zdecydowanie będzie zyskiwać na walorach wraz z upływem czasu.

Podaj recepture... Jaki udzial tego slodu?

Ja to chyba mam słabą wyobraźnię. Jak udało Ci się nalewać wprost z węża?

To wygląda na to, że powinno pasować Dopisałem się do listy. W razie czego odsprzedam grzałki.

Miałem okazje przymierzyć grzałki z promieniem 175 i do gara o średnicy 360 mm na pewno nie pasują. Zaraz odpalę jakiś darmowy program CAD i to wyrysuje

Dopisuje się do listy. Gdybyś miał takie grzałki w rezerwie to chętnie odkupie. I pytanie techniczne: te grzałki do kega DIN (promień R155) w garze o średnicy 360mm sprawdzą się? Muszę to jakoś rozrysować bo nie ogarniam tego w głowie

Aktualne!? Jesli tak to biore.

Jakie jest praktyczne zastosowanie takiego rozwiązania, w jaki sposób łączysz to z zaworem? Swoją drogą minęło 2,5 roku, więc pod tym linkiem może być coś zupełnie innego niż kupiłeś Praktyczne rozwiązanie jest takie, że nie montujesz kran w garze bez spawania. Zawór łączysz na gwint. Nie koniecznie musisz kupować taki zestaw. Z powodzeniem możesz użyć mufy GZ, dwóch podkładek, oringów i zaworu. Rozmiar najlepiej 1/2''. Mogę Ci przesłać fotki z montażu takiego cuda.

Piwo robione z przygodami. Zaczęło się od pękniętej saszetki w trakcie aktywowania drożdży. Starter robiony na szybko by ratować drożdże. Samo warzenie w pośpiechu by zdążyć na zawody Córy... Ech a warzenie tak mnie odpręża o ile nikt mi nie przeszkadza, nic nie goni Piwo takie, bo zachciało mi się czegoś hamerykańskiego i ciemnego. Baling w sam raz na rozkręcenie drożdży przed kolejnymi warkami z chmielami z USA. W planach AIPA (byż może w wersji Rye), Black IPA (być może również w wersji Rye) i cos tam pewnie jeszcze wymyślę #61 Session Black Rye IPA – 12°Blg Data: 2016-12-09 Surowce: 59% Pilzneński, Strzegom – 3,0 kg 19% żytni, Strzegom – 1,0 kg 10% Monachijski II, Strzegom - 0,5 kg 4% Caramunich I, Weyermann - 0,2 kg 4% Caramunich III, Weyermann - 0,2 kg 4% Carafa I, Weyermann - 0,2 kg // uwaga pomyłka w przygotowywaniu zasypu!!! By piwo było Black zastosować słód Carafa III w tej samej ilości (ewentualnie słód barwiący ze słodowni Strzegom) chmiel Magnum szyszka - 15 g chmiel Centennial granulat - 15 g chmiel Tomahawk granulat - 22 g chmiel Citra granulat - 15 g chmiel Simcoe granulat - 15 g chmiel Centennial granulat - 25 g (na zimno) chmiel Citra granulat - 15 g (na zimno) chmiel Simcoe granulat - 15 g (na zimno) drożdże Wyeast 2565 Kolsch; starter 1200 ml kręcony 36 godzin Zacieranie: 15 litrów 66°C - 60' 78' - 1' filtracja Wysładzanie:wysładzanie ciągłe - ok. 20 litrów Gotowanie: 60' FWH - Magnum - 15 g 20’ - Centennial - 15 g 10’ - płaska łyżeczka pożywki dla drożdży 5’ - Tomahawk - 22 g 5’ - Citra - 15 g 5’ - Simcoe - 15 g Temperatura zadania drożdży: 15°C; starter 1200 ml Burzliwa: 23 trwa dni, temperatura 15°C początkowo; później podniesienie do +19°C; końcówka 14°C Cicha: od 02-01-2016 OG: 12°Blg FG: ?? Objętość: ok. 25 l Rozlew: 2016-01-07 Refermentacja: wyszło 49 x 0,5 l; użyłem 175 g glukozy Uwagi: Czas pracy - 5:30 h do Black trochę brakuje... póki co w fermentorze wygląda to na ciemny brąz... EDIT [2016-12-10]: po 30 godzinach od zadania drożdży na powierzchni brzeczki tworzy się cienka piana... Fermentor stoi na podłodze w piwnicy, temperatura +15°C EDIT [2016-12-11]:wieczorem już porządna czapa piany gruba na 2 cm; pierwszy raz fermentuje z uchylonym wiekiem w fermentorze EDIT [2016-12-12]:no i wyszło to moje modern i hejho do przodu - mimo tego, że temperatura w piwnicy nie zmienia się i nadal wynosi 15°C to drożdże dopadły pokrywę i szczeliną postanowiły wyjść na zewnątrz. Mały syf przez to w piwnicy. Nie ma co dramatyzować - szybko ściągnąłem pokrywę i zastąpiłem ją pokrywą z blowoff. Zdawało mi się, że ten szczep nie robi tak wysokiej piany... EDIT [2016-12-18]:tydzień fermentacji w chłodnym wystarczy; fermentor wstawiam do komory i podgrzewam - zaczynam od +16,5°C EDIT [2016-12-19]:zawartość fermentora zdecydowanie jest brown a nie black ale teraz już przynajmniej wiem dlaczego - zamiast słodu Carafa III dałem słód Carafa I... zobaczymy co z tego wyjdzie EDIT [2017-01-02]:przelane na cichą - dodałem Centennial 25 g, Citra 15 g, Simcoe 15 g; chmielenie na zimno w temperaturze 14°C EDIT [2017-01-07]: rozlew - wyszło 49 x 0,5l; dodałem 175 g glukozy jest lekki ból głowy po rozlewie; po odfiltrowaniu chmielin i dodaniu glukozy odlałem wprost z kranu niewielką próbkę piwa. Spróbowałem i tu zaskoczenie! Mega słodkie i dość ciepłe - w fermentowni mam 14°C a próbka wydawała się znacznie cieplejsza. Nie skojarzyłem tego z tym, że to może być piwo z niewymieszanym syropem glukozowym. Mam nadzieje, że reszta porządnie się wymieszała a spróbowałem tylko tego, co zebrało się w kraniku. EDIT [2017-01-15]:pierwsza degustacja - no czegoś więcej oczekiwałem po tym piwie. Przynajmniej założenia były inne OK jest zaledwie tydzień od rozlewu więc brak piany i niskie nagazowanie na razie mnie nie martwi. Piwo jest wodniste. Trochę puste... Czy na pewno użyłem 1 kg słodu żytniego? Mocno się nad tym zastanawiam, bo w ogóle tego nie czuć. W innych piwach z podobnym udziałem żyta miałem zawsze treściwe piwo, które fajnie oblepiało przełyk OK goryczka jest w porządku, akcenty chmielowe również, ale podbudowy słodowej prawie wcale... Chyba muszę trochę jeszcze odczekać z ostatecznymi ocenami

Kolego, myślę że nie byłoby eleganckie gdybym w tym miejscu pisał o takich sprawach. Co nie zmienia faktu, że czuje się kompletnie olany... Żadnego przepraszam, jak do tego doszło, prosimy o więcej zdjęć itd. Zaraz zadam pytanie: a co jeśli starter zaliczy infekcje? Ale OK nie będę pisał czarnych scenariuszy. Po robocie wlewam to w starter i niech się dzieje wola nieba.

To tak jeszcze tylko dodam, że sprzedawca się na mnie wypiął i nie widzi problemu. Drożdże mogą się aktywować w nieszczelnym opakowaniu

Właśnie tym razem zrobiłem do delikatniej niż zawsze. Przede wszystkim zauważyłem, że opakowanie Wyeast różni się nie tylko graficznie, ale również... No właśnie! Ta kapsuła z pożywką jest większa i powietrza w samym opakowaniu tez jest więcej. Trudniej się dobrać do tej kapsuły. Mimo to twierdzę, że poprzednie saszetki traktowałem mocno z liścia, a tą to w zasadzie bardziej zgniotłem.

Tego jeszcze nie przerabiałem! W trakcie aktywacji drożdży Wyeast pękła saszetka. Stało się to w momencie kiedy rozgniatałem kapsułę z pożywką. Nie użyłem do tego sporej siły w zasadzie zrobiłem to delikatniej niż zwykle! Co z tym fantem robić? Rano zlewać do startera? Odczekać dłużej i robić starter? Wylać? Reklamować? Jakaś niewielka ilość tych drożdży wyciekła. Póki co opakowanie prowizorycznie zakleiłem taśmą izolacyjną. Jak tak przeglądam zdjęcia to mam wrażenie, że w miejscu pęknięcia zgrzew jest znacznie cieńszy niż w innym miejscu.

W tym szczególnym dniu dla Górników nie może zabraknąć życzeń... Życzenia spisane przez moją kochaną Żonę - nie mogło ich zabraknąć w moich zapiskach. Grubiorze!!! Dzisioj mocie swoje Świynto i Browar na Grubie tyż o Wos pamiynto. Winszujemy spokoju na wiyrchu i na dole, niych Wos omijajom bergi i kamole, niych przed Wami metan fest daleko pito, a w doma niych Wos baba zowżdy gryfnie wito. I choć bergkapela nie gro tak jak kedyś grała, to tradycjo Barbórki u nos sie ostała, bo grubiorz mo ciynżko robota, kożdy o tym powie, bestusz dzisiej za Wos PYRSK CHOPY, NA ZDROWIE!!!