PawelH

Do tego momentu schemat chmielenia zgodny jest z recepturą Czesława. Wyjątek stanowi goryczka o czym wspominam we wpisie. U Czesia poszło 55 g Magnum na jakieś 53 litry. Zgadzam się z tym co kiedyś w internetach Czesław pisał - nie ilość chmielu jest decydująca

Wyglada jakby waz laczacy butle CO2 z reduktorem... Chociaz z jednej strony jakis dziwny gwint...

Ale że po co to Panie? Taka błyskotka ot? A tak poza tym to pełen szacun!

W zeszłym sezonie porwałem się na dwie warki bazujące na recepturze Czesława Dziełaka na klasyczną AIPA. Niestety obie warki okazały się bardzo nie udane... W jednej ewidentnie była jakaś zaraza, a w drugiej goryczka była tak przeciągła i ściągająca, że aż płakać się chciało z żalu... Po tych przypadkach rzuciłem praktycznie wszelkie "American" na bok... Ale nie ma co! Rzucam wyzwanie i zmieniam w recepturze kilka punktów: 1. O ponad połowę ścinam chmiel rzucony na goryczkę. 2. Drożdże Wyeast 2565 Kolsch zamiast sucharów US-05. 3. O połowę ścinam chmiel rzucony na cichą. 4. Dodałem słód żytni kosztem udziału słodu pilzneńskiego. Bardzo jestem ciekaw jakie to przyniesie efekty #58 Rye American IPA - 15,4°Blg Data: 2016-07-16 Surowce: 50% Pilzneński, Strzegom - 3,7 kg 30% Żytni, Strzegom - 2 kg 10% Pszeniczny jasny, Strzegom - 0,7 kg 7% Monachijski I, Strzegom - 0,5 kg 3% Caramunich I, Weyermann - 0,2 kg chmiel Tomahawk granulat - 12 g chmiel Tomahawk granulat - 25 g chmiel Centennial granulat - 25 g chmiel Simcoe granulat - 25 g chmiel Citra granulat - 26 g chmiel Centennial granulat - 30 g (na zimno) chmiel Simcoe granulat - 30 g (na zimno) chmiel Amarillo granulat - 35 g (na zimno) drożdże Wyeast 2565 Kolsch; gęstwa po #54 ok. 150 ml (trzydniowa) Zacieranie: 21,5 litry 47°C – 5' (krótka betaglukanowa, co by zmniejszyć lepkość zacieru) 52°C – 10 64°C - 60' 72°C - 10' 78' - 1' filtracja Wysładzanie:wysładzanie ciągłe - ok. 18 litrów Gotowanie: 60' 60' - Tomahawk - 12 g 15’ - Tomahawk - 25 g 10’ - Centennial - 25 g 5’ - Simcoe - 25 g 1’ - Citra - 25 g Temperatura zadania drożdży: 16°C; chłodzenie wymiennikiem + lodówka (ok. 7 godzin); zadałem około 180 mlBurzliwa: temperatura 16°C (start), powolny wzrost do 20°C; 14 dni Cicha: 5 dni; od 2016-08-01 OG: 15,4°Blg FG: ?°Blg Objętość: ok. 25 litrów Rozlew: 2016-08-05; 49 x 0,5l z 180 g glukozy Refermentacja: 180 g glukozy Uwagi: Czas pracy - 5:30 h receptura bazująca na recepturze Czesława Dziełaka na klasyczną AIPA EDIT [2016-07-18]: start fermentacji po jakiś 30 godzinach od zadania drożdży temperatura w lodówce utrzymywana w zakresie 14,5°C-16,5°C fermentor postoi w lodówce aż do momentu w którym fermentacja wyraźnie się uspokoi; potem wystawię fermentor na regał w piwnicy, gdzie obecnie temperatura to 19-20°C EDIT [2016-07-23]:fermentor wystawiony na regał w piwnicy - temp. 20°C EDIT [2016-08-01]: przelane na cichą - dodałem: 30 g Centennial, 30 g Simcoe, 35 g Amarillo cicha w temperaturze +12°C EDIT [2016-08-05]: zabutelkowane - wyszło 49 x 0,5l z 180 g glukozy piwo zapowiada się obiecująco goryczka nie jest już wadą tak jak w poprzednich moich AIPA. Może nawet jest zbyt niska? Goryczka w połączeniu z gryzącym żytem dała fajny efekt... Do tego smak amerykańskich chmieli... Coś będzie z tego piwa EDIT [2016-10-11]:popijam sobie w ostatnim czasie to piwo i muszę przyznać, że to jedna z moich bardziej udanych warek. Co mi w tym piwie odpowiada - przede wszystkim żywiczność! Cholera wie z czego się wzięła! Połączenie chmieli i żyta? Oczywiście typowa owocowość od chmieli amerykańskich również występuje, ale nie tak intensywnie jak to występowało w warkach bez użycia słodu żytnie. Druga sprawa to tekstura - piwo jest gęste i kapitalnie oblepia przełyk. Przy tym średnio intensywna, lekko gryząca goryczka w połączeniu z żywicą daje kapitalne dopełnienie Udana warka, która pewnie zaowocuje wariacją Black IPA z użyciem żyta.

Skad takie cudo w Polsce? Mysle o fermentorze SSBrewtech...

Dobra cena!

A to ciekawe. Czemuż to? Moim zdaniem to co zrobiłem było udane. Tutaj masz odpowiedź: A od siebie dodam, że mnie to kojarzy się jeszcze z fusami z kawy No tak, po prostu fusy Moim zdaniem najlepsze efekty dają: 1. Espresso dodane przy rozlewie. 2. Kawa dodana na cichą - ale krótko na 24 godziny i zaraz potem butelkowanie. Miałem przyjemność brać udział w Bitwie Piwowarów - kategoria Coffee Stout. Piwa kolegów właśnie z tego kojarzę - fusy! Szczególnie paskudnie wyszło to w piwie, który miało ponad 1,5kg laktozy (na 20 litrów). Znów kolega który dodał kawy do gotowanie i też cichą, a jako bazę przyjął Rye Stout uzyskał naprawdę super efekt i zasłużenie wygrał bitwę Ale ja również w jego piwie wyczuwałem fusy... Zaś mój Coffee Stout z kawą dodaną na cichą jak na bitwę był zbyt ugrzeczniony. Wszystko kwestia gustu...

Czy wśród gawiedzi forumowej znajdą się chętni na zakup grzałek do gara Tadar 36 litrów?

W moim przypadku przelicznik jest prosty. Temperatura brzeczki jest wyzsza od temperatury wody o 2stC. No i niestety ale obecnie dochladzam brzeczke przed zadaniem drozdzy w lodowce. W zime zas nawet lagery zaraz po schlodzeniu moge zaszczepiac :-)

Podrzuć jakieś swoje piwka. Chętnie poszukam tej drożdżowej zarazy. Przy okazji dam Ci parę swoich butelek.

A podaj jakiś przykład warki... Jakie drożdże (szczep) itd. Może głupie pytanie - piwo wlewasz do szkła razem z osadem?

Moje doświadczenia... Trzy warki Roggenbiera - zasyp ten sam... Słód żytni Strzegom 50% udziału w zasypie. Za każdym razem 30 minutowa przerwa beta-glukanowa wykonywana w temp. 46°C. Żadnych problemów z filtracją tzn. filtracja przebiega w moim przypadku tak jak w przypadku każdej innej warki. Wysładzanie ciągłe, filtracja przez oplot... Jedyna różnica jaką widzę to widok tego co zostaje w kadzi filtracyjnej. Zdjęcie poniżej... Powstaje coś w rodzaju takiej "baby młótowej" Może gdybym mieszał złoże co jakiś czas lub je nacinał to uzyskałbym coś innego, wyższą wydajność. Cholera wie... Może następnym razem spróbuję... Może skrócę również przerwę beta-glukanową...

Brońcie mnie przed piwami z kawą dodawaną podczas gotowania...

Tak też uczynię bo mam akurat AW na końcu burzliwej i rozmyślałem nad chmieleniem na zimno.

To według Ciebie jaki czas i w jakiej temperaturze dają najlepsze efekty? Jaki Browar taka teoria dlatego pytam domowego praktyka

Otóż to... Jeśli Lindr ma służyć do obniżania temperatury w fermentorze, to widzę to kiepsko... Utrzymywanie stałej temperatury już jakoś widzę chociaż nadal obawiałbym się tego co napisał Dr2. Typ wymiennika/parownika w takim Lindr a nawet małym agregacie wody lodowej to zupełnie inna bajka. Przepływ przez Lindr to zaledwie 40 litrów/h. Tank ma 150 litrów. Czy to pokryje bieżące obciążenie? Ktoś to liczył? Ok piszesz, że to się sprawdza więc należy wierzyć na słowo.

Dalej nie rozumiem jak można komuś sprzedać przepływową schładzarkę do piwa jako źródło wody lodowej do chłodzenia tanku. Ile zapłaciłeś za tego Lindra?

Jak można komuś zaproponować chłodzenie fermentora przepływową chłodziarką do piwa to ja nie wiem... OK jak ktoś lubi kombinować i wie co robi to jasne - a kto mi zabroni. Do chłodzenia tanków itd. Służą agregaty wody lodowej, które swoją konstrukcją różnią się od chłodziarek do piwa.

Nie wgryzałem się w pełnym opis urządzenia, ale ten chiller to chyba zwykła przepływowa schładzarka do piwa. Czy jest wyposażona w pompę obiegową? Chyba nie... Rada numer jeden - układ zdecydowanie napełnij glikolem co by przypadkiem nie uszkodzić parownika w chillerze. A tak poza tym to jakiś dziwny układ majstrujesz EDIT: no i z tego co się orientuje to takie schładzarki mają stopniową nastawę temperatury. Jeśli chcesz w miarę precyzyjnie regulować temperaturę to taki termostat może być dla Ciebie za słaby...

To już jest faktem - zakochałem się w piwach wędzonych Wczoraj rozlewałem warkę #53 Roggenbier, a wspomagałem się degustując piwo #49 Wędzone Ale. A dziś rano zapadła decyzja - warzymy Rauch Roggena Byle bym z filtracją zdążył przed finałem EURO #57 Rauch Roggen / Wędzone Żytnie 12,5°Blg Data: 2016-07-10 Surowce: słód żytni Strzegom 50% - 2,5 kg słód Pilzneński Strzegom 26% - 1,4 kg // wędzenie Kaziorowe Maszkety słód Monachijski II Strzegom 20% - 1,0 kg słód Caramunich II Weyermann 4% - 0,23 kg chmiel Magnum 14% AA granulat - 10 g chmiel Spalt Select 3% AA granulat - 20 g drożdże Fermentum Mobile FM41 Gwoździe i Banany; gęstwa po #53 ok. 150 ml Zacieranie: 15 litrów 45°C - wrzucenie słodów - 30' 52°C - 10' 62°C - 30' 72°C - 30' dogrzanie przez dolanie 5 litrów wrzątku 78' - 5' i filtracja Wysładzanie: wysładzanie ciągłe - ok. 13 litrów Gotowanie: 60' FWH - Magnum - 10 g 10' - Spalt Select - 20 g 10' - Wyeast Nutrient Blend (odżywka dla drożdży) - 2 g Temperatura zadania drożdży: 16°C (fermentor wstawiony do lodówki z nastawą 10°C na pierwsze trzy dni fermentacji; później wystawiony z lodówki na regał) Burzliwa: ?? dni, początkowo +12°C w lodówce, po trzech dniach wystawiam na regał w piwnicy temperatura 20°C Cicha: brak IBU: 20 (liczone w PPPP) OG: 12,5 brix = 12°Blg FG: ? brix = ?°Blg Objętość: 23 litrów Rozlew: 2016-07-30; 44 x 0,5l + 1 x 0,33l z 200g glukozy Uwagi: ponownie żadnych problemów przy filtracji EDIT (2016-07-12): przez pierwszą dobę fermentor stał w lodówce z nastawą 10°C i mimo to fermentacja ruszyła bez problemu następnego dnia fermentor wystawiłem na regał w piwnicy (temp. 20°C); widać było, że fermentacja ruszyła z kopyta bo piana podeszła aż do dekla, a po kolejnych dwóch dniach zrobiło się już zupełnie spokojnie; mam nadzieje, że taka szarpana fermentacja nie odbije się negatywnie na końcowym wyniku EDIT (2016-07-30): rozlew 44 x 0,5l + 1 x 0,33l z 200g glukozy w smaku obiecujące - wędzonki nie wyczuwam, ale jakiś taki ciekawy posmak chleba gdzieś tam jest a niech się nagazuje to będzie próbować... EDIT (2016-08-10): pierwsza butelka opróżniona - jak na 11 dni refermentacji to nagazowanie już jest OK; w smaku bardzo fajne - typowe akcenty żytniego... Jest trochę banana i goździków, pojawia się jakaś taka fajna chlebowość + delikatna wędzonka... Wędzonka przyjemna, drugoplanowa... Jak na żytnie przystało odczucie wysokiej treści

Powtórz pomiar za 3 dni i porównaj wyniki. Ja w przypadku pszenic odczekuje 3-4 tygodnie burzliwej i od razu leje w butelki bez przelewania na cichą. Skąd te podejrzenia o infekcji? Dużo spokoju przy piwie się przydaje

to może "ku pamięci" dla innych, wklejcie poprawnego linka bo ten podany wyżej adres jest raczej mylny ponieważ aktualnie domena jest na sprzedaż Strona WWW: http://www.gastroplus.pl/ Allegro użytkownik: gastronomiczny Firma: Paweł Wojdyła NET.Trading ul. Niska 6 31-306 Kraków REGON: 120417827 NIP: 513-011-18-87 Mam nadzieje, że nie łamie regulaminu forum.

Zgadza się! Gar 36l za 250 zł + 16 zł przesyłki. Taniej nie znalazłem. Zamówione! Dzięki za pomoc!