gr000by

Mam takie zbitki na dnie zazwyczaj przy zastosowaniu świeżych drożdży z paczki (rehydratyzacja nic nie zmienia). Osadu zdarza się więcej przy nieco za małej ilości drożdży w stosunku do właściwej ilości dla danej warki.

US-05 nie pienią się aż tak intensywnie jak S-04, chociaż równie często zdarzało mi się że trochę piany wyszło na pokrywę fermentatora. Po 7-14 dniach od zadania drożdży/rozpoczęcia fermentacji sprawdź piwo ile ma BLG, powinno być zgodne z oczekiwaniami. Bulkanie w rurce nie jest też wyznacznikiem, bo na 5 moich fermentatorów, 2 bulkają tylko na burzliwej i do tego ich używam.

Weź grubsze dno, równiej rozprowadza ciepło od palnika gazowego. Cienkie dno w garze nierdzewnym łatwiej przypala się (według mnie) niż cienkie dno garnka emaliowanego. Dobierz średnicę gara do palnika na którym będziesz warzył. Ja osobiście mam gar 40l do warek 20-30l, pasuje mieć tak 5-10 litrów zapasu, bo przy warzeniu trochę lub duże trochę wody odparuje ;). Do kuchenek gazowych lepszy raczej będzie gar 30l niż 50l, a jak nie planujesz zwiększenia wybicia to weź 30l.

Zwykle prościej zwinąć pod swój gar niż kupować gotowca. Ja potrzebowałem raczej niskiej i szerokiej do obecnego gara, do kega 50l DIN potrzebowałem węższej i wyższej. Miedź będzie zachodzić podczas stania w powietrzu, a potem część tego osadu roztworzy/rozpuści brzeczka. Nierdzewka jest bardziej obojętna od miedzi w tych warunkach, a cienka ścianka rurki karbowanej gwarantuje dobrą wymianę ciepła.

Zwykła chłodnica z rurki karbowanej nierdzewnej to tak pi razy drzwi 15 minut roboty, 10 metrów rurki to około 150 zł, skręcałem jakkolwiek - wyglądało średnio ale chłodziło dobrze. Drugą, już równo skręcaną i spiętą robiłem około 3 godziny, ale głównie dlatego że musiałem poprawić rozstaw otworów w blaszkach spinających. Ta ładna jest widoczna tutaj

64. Polski Chmiel Power (PCP), gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 13,5 Brzeczka nastawna w litrach: 25 Słody i dodatki słód pilzneński 5,0kg słód monachijski I 1,0kg Chmiele Iunga 50g Marynka 50g Sybilla 100g Lubelski 100g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka (płukana gęstwa po ZBC) Zacieranie - całość wsypana do 24l wody 20ºC - 50 minut w 64-66ºC - 10 minut w 70-73ºC - podgrzanie do 77-78ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania ~36 litrów około 10 BLG – poszło 30 litrów wody Chmielenie Czas gotowania 90 minut (bardzo mocno) - 60 min 50g chmielu Iunga - 40 min 50g chmielu Marynka - 20 min 50g chmielu Sybilla + płaska łyżka mchu irlandzkiego - 0 min 50g chmielu Lubelski i 50g chmielu Sybilla (po schłodzeniu do 90°C ) Fermentacja brzeczka schłodzona do 14°C, wlana na gęstwę, fermentator przeniesiony na burzliwą 14 dni burzliwa, 13-18°C 14 dni cicha, 18-20°C + chmielenie na zimno 50g chmielu Lubelski + 4g kwasu L-askorbinowego 14 dni cicha, 18-20°C Rozlew BLG końcowe 2, zabutelkowałem 22,5 litra. IBU 85 (Tinseth) Refermentacja cukier 7g/l + 2g kwasu L-askorbinowego na warkę. Warka w niecałe 7 godzin. Poszły na nią resztki monachijskiego z Malteurop, piwo po wysładzaniu mętne jak Chmielowa Czternastka i ciut niższa niż planowana wydajność (59 zamiast 62%). Jedyne co pociesza to rewelacyjnie zapowiadające się piwo na dużej ilości polskich chmieli. Gęstwa już zapowiada się solidnie, zdecydowałem, że nie będzie płukana przed porterem. Zabutelkowałem warki 60. Chmielowa Czternastka i 61. Niekomunistycznie Czerwone za jednym podejściem, to drugie nie jest tak ejlowe jak przy przelewaniu na cichą. Gęstwa po 63. Brązowy Dym dostanie jeszcze jedną szansę - po solidnym płukaniu trafi do piwa z wysłodzin porterowych. 62. Złota Bomba Chmielowa trafiła na cichą z dodatkiem chmieli (po 10g Amarillo, Chinook, Centennial i Summit) wrzuconych luzem, więc za tydzień zleję je ponownie żeby zmniejszyć ilość chmielin. Po otwarciu fermentatora pachnie obłędnie . Na koniec sezonu chcę sprawdzić jeszcze ostatnią recepturę bazową i w kolejnym sezonie nie będę już eksperymentował z piwami, tylko robił to co mi najbardziej smakowało.

Tabletki rozpuszczałem w gorącej wodzie, doprowadzałem do wrzenia i jak przestało wrzeć dolewałem syrop świeżo otwarty z butelki (jest sterylny, ale ostrożności nigdy za wiele). Całość mieszałem, wlewałem do fermentatora z piwem, mieszałem ostrożnie i butelkowałem.

Ja dawałem do typowo malinowego piwa na bazie syropów po 3 tabletki dokładnie tego samego słodzika na litr i było słodkie, ale nie porównuj tego słodkiego smaku do smaku z cukrem - jest trochę inny, bardziej płaski i ostry. Tutaj masz 2 receptury do porównania i

63. Brązowy Dym, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 11 Brzeczka nastawna w litrach: 27,5 Słody i dodatki słód jasny wędzony bukiem 2,0kg słód monachijski I 2,0kg słód karmelowy 30 0,25kg słód karmelowy 150 0,25kg słód carafa I 0,1kg jęczmień palony 0,05kg Chmiele Marynka 20g Lubelski 30g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka (gęstwa po NC) Zacieranie - całość wsypana do 18l wody 15ºC - 60 minut w 62-66ºC - 20 minut w 70-73ºC - podgrzanie do 77-78ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania ~35 litrów około 9,5 BLG Chmielenie Czas gotowania 90 minut (mocno) - 60 min 5g chmielu Marynka - 50 min 5g chmielu Marynka - 40 min 10g chmielu Marynka - 15 min 15g chmielu Lubelski - 10 min 15g chmielu Lubelski + płaska łyżka mchu irlandzkiego Fermentacja brzeczka schłodzona do 18°C, wlana na gęstwę, fermentator przeniesiony na burzliwą 21 dni burzliwa, 13-18°C 14 dni cicha, 18-20°C Rozlew BLG końcowe 2, zabutelkowałem 25,5 litra. IBU 15 (Tinseth) Refermentacja cukier 7g/l. Warka w 7 godzin (nie spieszyło mi się z chłodzeniem), z rekordową wydajnością w tym sezonie. Czerwone ładnie odfermentowało, lecz podobnie jak KuKurydziane jest dość mocno estrowe jak na US-05 - dzisiaj już wiem, że to wina zleżałych drożdży (rozkręcona paczka z 2016 roku), zapachowo podchodzą trochę pod S-04, lecz osiadają i fermentują jak US-05. Do Brązowego będą pasowały, ale gęstwę utylizuję po tym piwie, do kolejnych będę potrzebował mniej estrowych drożdży. Druga seria piw na nowej paczce US-05 fermentuje identycznie w identycznych warunkach, lecz po otwarciu pokrywy fermentatora nie ma tak estrowego zapachu, wpadającego lekko w banana. Na "świeżych" po płukaniu zrobię jeszcze mocno chmielone jasne PCP i następnie zrobię mocną wariację na temat porteru bałtyckiego na osadzie bez płukania - żeby mieć pewność że będę miał duży zapas drożdży do fermentacji.

62. Złota Bomba Chmielowa, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 16 Brzeczka nastawna w litrach: 26 Słody i dodatki słód pale ale 5,0kg słód golden ale 1,0kg słód colorado honig 1,0kg Chmiele Warrior 50g Amarillo 50g Chinook 50g Centennial 50g Summit 50g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka (gęstwa po C14) Zacieranie - całość wsypana do 28l wody 15ºC - 50 minut w 66-68ºC - 20 minut w 70-73ºC - podgrzanie do 77-78ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania ~37 litrów około 12,5 BLG Chmielenie Czas gotowania 100 minut (mocno) - 60 min 50g chmielu Warrior - 20 min po 10g chmieli Amarillo, Chinook, Centennial i Summit - 10 min po 10g chmieli Amarillo, Chinook, Centennial i Summit + łyżka mchu irlandzkiego - 0 min po 20g chmieli Amarillo, Chinook, Centennial i Summit (po schłodzeniu do 90°C ) Fermentacja brzeczka schłodzona do 16°C, wlana na gęstwę, fermentator przeniesiony na burzliwą 14 dni burzliwa, 13-18°C 7 dni cicha, 18-20°C + chmielenie na zimno po 10g chmieli Amarillo, Chinook, Centennial i Summit + 4g kwasu L-askorbinowego 7 dni cicha, 18-20°C Rozlew BLG końcowe 3,5, zabutelkowałem 24 litrów. IBU 93 (Tinseth) Refermentacja cukier 7g/l + 2g kwasu L-askorbinowego na warkę. Kolejne piwo uwarzone w 6 godzin. Wydajność całkiem niezła jak na szesnastkę, zacieranie i wysładzanie bezproblemowe. Do schłodzenia do 20°C poszło niecałe 80 litrów wody, a do 16°C kolejne 30 litrów, a całość trwała 30 minut.

61. Niekomunistycznie Czerwone, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 11,5 Brzeczka nastawna w litrach: 24,5 Słody i dodatki słód pilzneński 1,0kg słód pale ale 1,0kg słód monachijski I 2,0kg słód karmelowy 30 0,25kg słód bursztynowy 0,25kg jęczmień palony 0,05kg Chmiele Marynka 50g Lubelski 50g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka (gęstwa po KKE) Zacieranie - całość wsypana do 20l wody 15ºC - 60 minut w 64-66ºC - 20 minut w 70-73ºC - podgrzanie do 77-78ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania ~33 litrów – poszło 25 litrów wody Chmielenie Czas gotowania 90 minut - 60 min 10g chmielu Marynka - 40 min 20g chmielu Marynka - 15 min 10g chmielu Lubelski - 10 min 10g chmielu Lubelski i 20g chmielu Marynka + płaska łyżka mchu irlandzkiego - 5 min 30g chmielu Lubelski Fermentacja brzeczka schłodzona do 22°C, wlana na gęstwę, fermentator przeniesiony na burzliwą 14 dni burzliwa, 13-18°C 7 dni cicha, 18-20°C + 2g kwasu L-askorbinowego Rozlew BLG końcowe 2,5, zabutelkowałem 22,7 litra. IBU 32 (Tinseth) Refermentacja glukoza 7g/l. Warka zrobiona w 6 godzin ze sprzątaniem, testowałem jak szybko mogę wysładzać i jak nisko z płynem na złożu mogę zejść w rurkowcu. Wydajność całkiem niezła, dzięki wysładzaniu na raty (eksperymenty) w bardzo małych porcjach. Kukurydziane po burzliwej jest mocno estrowe (uciekła mi temperatura otoczenia podczas fermentacji), wyszło dobrze "ejlowe" jak na US05, zeszło na razie do 3 BLG. Wstawiłem je do cieplejszego pomieszczenia, może trochę zelżeje ta estrowość.

Brzeczkę przednią z pierwszego zacierania mam zamiar gotować na małym gazie, żeby więcej wody odparować i później spokojnie gotować całość 2 godziny.

Chciałem na 2 razy zrobić hybrydę porteru bałtyckiego i stouta (mocno chmielony na gęstwie US-05) 27 BLG. Pierwotny plan zagęszczania za pomocą długiego gotowania odrzuciłem ponieważ musiałbym kombinować z zacieraniem w garze. Czy lepiej najpierw zatrzeć słody karmelowe czy palone? Część słodu jasnego ze słodami palonymi chciałem zatrzeć i brzeczkę przednią odstawić do gotowania, a w treściwych wysłodzinach zatrzeć resztę słodów jasnych i karmelowe i znów odebrać brzeczkę przednią i tyle wysłodzin, żeby po gotowaniu uzyskać założony ekstrakt piwa. Jakby się udało, to drugie wysładzanie chciałem przeprowadzić za pomocą odgrzanych wysłodzin z pierwszego zacierania.

60. Chmielowa Czternastka, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 14 Brzeczka nastawna w litrach: 24 Słody i dodatki słód pilzneński 1,0kg słód monachijski I 5,0kg Chmiele Warrior 50g Chinook 100g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka Zacieranie - całość wsypana do 25l wody 15ºC - 60 minut w 62-66ºC - 20 minut w 70-73ºC - podgrzanie do 77-78ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania ~37 litrów około 10,5 BLG – poszły 23 litry wody Chmielenie Czas gotowania 90 minut (mocno) - 50 min 50g chmielu Warrior - 10 min 25g chmielu Chinook + łyżka mchu irlandzkiego - 0 min 75g chmielu Chinook Fermentacja brzeczka schłodzona do 23°C, zadane drożdże z paczki, fermentator przeniesiony na burzliwą 11 dni burzliwa, 13-18°C 6 dni burzliwa 18-20°C 14 dni cicha, 18-20°C + 2g kwasu L-askorbinowego Rozlew BLG końcowe 2,5, zabutelkowałem 22,5 litra. IBU 78 (Tinseth) Refermentacja glukoza 7g/l. Miała być dwunastka, ale dorzuciłem pilzneńskiego i wyszła czternastka. Trochę kiepska wydajność (stopniowo rosła do ponad 64% wraz z poznawaniem nowego filtratora, teraz znów spadła do 59%), chmielin było tak dużo że miałem problem z odfiltrowaniem ich nawet po whirlpoolu - po amerykańskich chmielach mam bardzo drobne cząstki chmielin w brzeczce. Prawdopodobnie będę musiał przepłukać tą gęstwę przed kolejnym użyciem, już po pierwszym piwie.

59. KuKurydziane Ekstraktowe, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 9,5 Brzeczka nastawna w litrach: 22 Słody i dodatki ekstrakt jęczmienny płynny 1,6kg + 0,1kg ekstrakt kukurydziany płynny 1,2kg Chmiele Marynka 50g Lubelski 50g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka (zleżała chyba z 2016 roku, wzbudzona w 1l wody + 0,1kg ekstraktu + pożywka podstawowa) Rozrabianie - całość wlana do około 28l wody 30ºC i rozmieszana Chmielenie Czas gotowania 70 minut - 60 min 10g chmielu Marynka - 30 min 10g chmielu Marynka - 20 min 10g chmielu Lubelski - 10 min 20g chmielu Lubelski i 30g chmielu Marynka + łyżka mchu irlandzkiego - 2 min 20g chmielu Lubelski Fermentacja brzeczka schłodzona do 25°C, zadane drożdże z całym starterem, fermentator przeniesiony na burzliwą 13 dni burzliwa, 13-18°C 7 dni cicha, 18-20°C + 2g kwasu L-askorbinowego Rozlew BLG końcowe 2,5, zabutelkowałem 20 litrów. IBU 34 (Tinseth) Refermentacja glukoza 7g/l. Przerwa wyszła dłuższa niż zakładałem, ale będę teraz warzył co weekend żeby zrobić jakiś zapas na lato. Tym razem popełniłem taki drobny eksperyment piwowarski. Piwa z ekstraktów już piłem, teraz popełniłem swoje z dodatkiem kukurydzianego. Zapach podczas warzenia intensywniejszy niż normalnie, obstawiam że to zasługa kukurydzy. Drożdże były w zestawie do poprzedniej warki PPA, więc mają kilka lat, ale starter przefermentowały i całkiem nieźle pachniał jak na fermentację w 20°C, więc zobaczymy. Popijam też Zleżałe PPA, która na zimno da się pić, ale niestety zestarzały chmiel dał klasyczną mokrą szmatę w smaku/zapachu, więc trzeba je szybko pić zanim się ogrzeje, wtedy jest mniej wyczuwalna.

Bez płukania do 3 piw (pierwsze z saszetki), z płukaniem doszedłem do 5.

Piwa na słodzie typu pale ale są bardziej mętne, a jak nie dodałeś na ostatnie 10-15 minut chmielenia mchu irlandzkiego to takie będzie. Mam identyczny efekt w ostatnim piwie. To niekoniecznie musi się wyklarować po fermentacji, u mnie zostało mętne.

Małe ilości NaOH przereagują z wydzielającym się podczas fermentacji/refermentacji CO2 do NaHCO3, który nie jest szkodliwy. Dodatkowo, roztwór był rozcieńczony i ilości niemalże śladowe, to nie powinno sprawić problemów ze smakiem.

Zapowiada się przestój w browarze do końca lutego. Dzisiaj zabutelkowałem Czarną Bombę Chmielową i Zleżałe PPA. Zleżałe PPA jest strasznie mętne, jednak mech na końcówkę gotowania robi swoje. Po zmianie filtratora na rurkowy i dozowaniu mchu do poprzednich warek mam ładnie klarowne piwa, a to przypomina stare warki :P. Myślę nad szybkim piwem na ekstrakcie słodowym w celu rozkręcenia kolejnej paczki US05 do serii lekkich piw, po których mam chrapkę na wspomnianą wcześniej hybrydę.

To wychodzi ponad 9,5g cukru na litr piwa, będziesz miał baaardzo mocno nagazowane piwo. U mnie już 8 g/l cukru skutkuje wychodzeniem piany z butelki, rekordowo dałem chyba 9 g/l i to było już otwieranie chłodnego piwa nad kuflem docelowym, bo wręcz uciekało nawet niewzburzone.

187 gram cukru ale na ile litrów piwa? Daj drożdżom przerobić cały cukier na refermentację i zostaw piwo w spokoju w cieple na 2-4 dni, a drożdże do pszenicznego znane są z szybkiego przerobu. Jak poleży tydzień lub dwa, to CO2 rozpuści się w piwie i nie będzie ono już tak uciekało jak na świeżo.

Jak chodzi o mocno mętne piwo to polecam słód pale ale, zacieranie jednotemperaturowe, tak żeby nie nastała nawet szczątkowa przerwa białkowa (po wymieszaniu słodu z wodą całość musi mieć ponad 60 stopni), brak mchu irlandzkiego do gotowania i drożdże S-04 fermentujące w 18-20°C. Zrobiłem tak dwa piwa na angielskich chmielach z chmieleniem na zimno, efekt był podobny do tego na pierwszym zdjęciu. Są to warki 39. i 41. z mojego tematu o browarze. Ciekawe piwo, również lekko mętne wychodziło z kombinacji pilzneńskiego, pszenicznego ciemnego i czerwonego słodu karmelowego (np. warka 32.), znów na S-04.

Miałem warki wydające nieprzerwany bulgot, a także takie które słabo i rzadko bulgotały. Zwykle im więcej drożdży (jak użycie gęstwy drożdżowej po poprzednim piwie) i szybsza fermentacja tym szybciej i mocniej bulgocze w rurce, ale np. wspomniana nieszczelna pokrywa eliminuje prawie cały bulgot. Jak temperatura piwa i otoczenia jest w porządku to po prostu "tak ma być" z bulgotaniem.

58. Zleżałe Pacific Pale Ale, alepiwo Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 12,5 Brzeczka nastawna w litrach: 20 Słody i dodatki słód pale ale 3,8kg słód karmelowy jasny 0,3kg Chmiele Waimea 10g Motueka 50g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka (duża gęstwa po CBC) Zacieranie - całość wsypana do 18l wody 70ºC - 80 minut w 66-70ºC - podgrzanie do 77-78ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania ~30 litrów – poszło ~20 litrów wody Chmielenie Czas gotowania 60 minut (mocno) - 60 min 10g chmielu Waimea - 10min 30g chmielu Motueka - 1 min 20g chmielu Motueka Fermentacja brzeczka schłodzona do 18°C, wlana na dużą gęstwę, fermentator przeniesiony na burzliwą 14 dni burzliwa, 13-18°C Rozlew BLG końcowe 3, zabutelkowałem 19,5 litra. IBU 28 (?) (Tinseth) Refermentacja cukier 6,25g/l. No i niechcący zakupiłem gotowy zestaw z drożdżami, na szczęście zapakowany szczelnie. Szkoda tylko, że sprzedający z OLX zapomniał wspomnieć że ma co najmniej 2 lata od zakupu w alepiwo. Tak powstał eksperyment, który całkiem dobrze smakował (chyba przeleżał w ciemnej i chłodnej piwnicy), zobaczę co będzie po fermentacji. Piwo w całości trafi w butelki PET do szybkiego spożycia. W kolejny weekend ruszam z jasnymi piwami, a na koniec sezonu może ulepię hybrydę imperialno-polskiego porteru bałtyckiego z rosyjskim imperialnym stoutem, takiego co najmniej 27% ekstraktu na wyposzczonej gęstwie US05 po 3-4 piwach...

Będę miał w przyszły weekend solidną gęstwę US05 po 4 w miarę lekkich warkach (do 14 BLG) do podziału, może ktoś z Rzeszowa/okolic chce?