gr000by

32. Czerwone Alternatywnie Pszeniczne, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 10 Brzeczka nastawna w litrach: 23,5 Słody i dodatki słód pilzneński Bruntal 1,0kg słód pszeniczny ciemny Weyermann 1,0kg słód czerwony Strzegom 1,0kg Chmiele Sybilla 50g Lubelski 40g Drożdże Fermentis Safale S-04 1 paczka (gęstwa po MA) Zacieranie - całość wsypana do 9l wody 55ºC (w tym 9l cienkusza X BLG po PCP) - 10 minut w 50-52ºC - 40 minut w 64-66ºC - 60 minut w 71-74ºC - podgrzanie do 77-78 ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 75ºC w 5 porcjach do ~27l 8,5BLG (w tym 5l cienkusza X BLG po PCP) Chmielenie Czas gotowania 90 minut (bardzo mocno) - 60 min 50g chmielu Sybilla - 3 min 40g chmielu Lubelski Fermentacja 7 dni burzliwa, 16-20°C 14 dni cicha, 16-20°C Rozlew BLG końcowe 3,5, zabutelkowałem 21 litrów. IBU 33 (Tinseth) Refermentacja cukier 7,5g/l.

31. Polski Chmiel Power (PCP), gr000by Fermentacja: Dolna Zawartość ekstraktu (BLG): 12 Brzeczka nastawna w litrach: 25,5 + 6 rezerwa Słody i dodatki słód pilzneński 5,0kg słód monachijski I 1,0kg Chmiele Iunga 50g Marynka 50g Sybilla 100g Lubelski 50g Drożdże Fermentis Saflager W-34/70 2 paczki (gęstwa po poprzednim PCP) Zacieranie - całość wsypana do 18l wody 50ºC - 50 minut w 64-66ºC - 30 minut w 71-73ºC - podgrzanie do 77-78ºC, 15 min przerwy - wysładzanie wodą 75ºC do uzyskania ~11 BLG + wysładzanie 14l wody 75°C na cienkusz Chmielenie Czas gotowania 75 minut - 60 min 50g chmielu Iunga - 40 min 50g chmielu Marynka - 20 min 50g chmielu Sybilla + płaska łyżka mchu irlandzkiego - 1 min 50g chmielu Lubelskiego i 50g chmielu Sybilla Fermentacja 21 dni burzliwa, 10-15°C 10 dni cicha, 12-16°C Rozlew BLG końcowe 3, zabutelkowałem 26 litrów. IBU 87 (Tinseth) Refermentacja rezerwa 12 BLG z 31. PCP 1,8 litra plus syrop z 35g glukozy (glukoza 7g/l).

30. Polskie Ale (Zapychacz), gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 12 Brzeczka nastawna w litrach: 24 + 1 rezerwy Słody i dodatki słód pilzneński 4,0kg słód monachijski I 1,0kg Chmiele Marynka 60g Lubelski 60g Drożdże Fermentis Safale S-04 1 paczka (gęstwa po MA) Zacieranie - całość wsypana do 15l wody 64ºC - 60 minut w 64-67ºC - podgrzanie do 74ºC, pozostawienie do ostygnięcia do ~55ºC - podgrzanie do 78-80 ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 80ºC w kilku porcjach do uzyskania ~28l 10,5 BLG Chmielenie Czas gotowania 90 minut (bardzo mocno) - 60 min 60g chmielu Marynka - 10 min płaska łyżka mchu irlandzkiego - 1 min 60g chmielu Lubelski Fermentacja 7 dni burzliwa, 16-20°C 7 dni cicha, 16-20°C Rozlew BLG końcowe 3,5, zabutelkowałem 24,5 litra. IBU 47 (Tinseth) Refermentacja 1l rezerwy + 70g cukru (cukier 7 g/l).

29. Marynka Ale, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 12 Brzeczka nastawna w litrach: 21,5 Słody i dodatki słód pilzneński 4,0kg Chmiele Marynka 100g Drożdże Fermentis Safale S-04 1 paczka Zacieranie - całość wsypana do 11l wody 55ºC (w tym 11l cienkusza 2 BLG po PCP) - 55 minut w 64-66ºC - 20 minut w 71-73ºC - podgrzanie do 77-78 ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 78ºC (w tym 5l cienkusza 2 BLG po PCP) do uzyskania 9 BLG Chmielenie Czas gotowania 90 minut (bardzo mocno) - 60 min 60g chmielu Marynka - 10 min płaska łyżka mchu irlandzkiego - 1 min 40g chmielu Marynka Fermentacja 10 dni burzliwa, 16-20°C 5 dni cicha, 16-20°C Rozlew BLG końcowe 3, zabutelkowałem 20 litrów. IBU 63 (Tinseth) Refermentacja cukier 7g/l.

28. Polski Chmiel Power (PCP), gr000by Fermentacja: Dolna Zawartość ekstraktu (BLG): 13 Brzeczka nastawna w litrach: 26 Słody i dodatki słód pilzneński 6,0kg Chmiele Iunga 50g Marynka 50g Sybilla 100g Lubelski 50g Drożdże Fermentis Saflager W-34/70 2 paczki Zacieranie - całość wsypana do 18l wody 50ºC - 50 minut w 64-66ºC - 20 minut w 71-73ºC - podgrzanie do 77-78ºC, 5 min przerwy - wysładzanie 29l wody 80ºC w 4 porcjach + wysładzanie 15l wody 80°C na cienkusz Chmielenie Czas gotowania 75 minut (bardzo mocno) - 60 min 50g chmielu Iunga - 40 min 50g chmielu Marynka - 20 min 50g chmielu Sybilla + płaska łyżka mchu irlandzkiego - 1 min 50g chmielu Lubelski i 50g chmielu Sybilla Fermentacja 17 dni burzliwa, 10-12°C 14 dni cicha, 10-12°C Rozlew BLG końcowe 4, zabutelkowałem 25,5 litra. IBU 97 (Tinseth) Refermentacja rezerwa 12 BLG z 31. PCP 2 litry (glukoza 7g/l).

Pora na lekki update, złapało mnie choróbsko zwane "niemamnanicczasu" , ale na szczęście parę warek zdążyłem uwarzyć w tym sezonie, który zacząłem gdzieś w listopadzie albo grudniu. Wiele nowości w browarze nie ma, mieszadło do zacierów przekazałem koledze piwowarowi, mieszadełko magnetyczne czeka na test (będzie seria 3 piw w stylu belgijskim na FM26 Belgijskie Pagórki), nauczyłem się w końcu poprawnie obsługiwać moje zmodyfikowane fałszywe dno z Browamatora i kombinuję z "głowicą" do obsługi minikegów w zestawie z butlą na CO2, reduktorem i kranem. Postaram się być bardziej na bieżąco niż dotychczas . 27. Polskie Złote Ale (Zapychacz), gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 10,5 Brzeczka nastawna w litrach: 26 Słody i dodatki słód pilzneński 3,0kg słód monachijski I 1,0kg słód bursztynowy 0,5kg Chmiele Marynka 50g Lubelski 40g + 30g Drożdże Fermentis Safale S-04 1 paczka (gęstwa po CAP) Zacieranie - całość wsypana do 14l wody 55ºC - 70 minut w 64-66ºC - 30 minut w 71-73ºC - podgrzanie do 78-80 ºC, 15 min przerwy - wysładzanie 25l wody 78ºC w 7 porcjach Chmielenie Czas gotowania 90 minut (bardzo mocno) - 60 min 40g chmielu Marynka - 10 min 10g chmielu Lubelski + płaska łyżka mchu irlandzkiego - 3 min 30g chmielu Lubelski Fermentacja 7 dni burzliwa, 16-20°C 7 dni cicha, 16-20°C + chmielenie na zimno 30g chmielu Lubelski 7 dni cicha, 16-20°C Rozlew BLG końcowe 3, zabutelkowałem 23,5 litrów. IBU 32 (Tinseth) Refermentacja glukoza 7g/l.

Paskudny mam zastój w browarze. Chęci nie brakuje, tylko czasu, czasu, czasu... Postaram się za to uruchomić mieszadło do zacieru i zrobić mieszadło magnetyczne na bazie wentylatora.

Przy 150g chmielu na przeciętną warkę whirpool sprawdził się znakomicie - przy ostrożnym zlewaniu wężykiem przy ściance od góry piwo wyszło bez chmielin. Przez pończochę zdezynfekowaną spirytusem zlewałem piwo po chmieleniu na zimno, bo mimo zastosowania woreczka i tak miałem drobinki chmielu w piwie, po zlaniu - zero chmielu. Jeszcze spróbuję przefiltrować pozostałość po whirpoolu, może akurat wyjdzie rezerwa do refermentacji .

Mam mały zastój w warzelni. CAP i PZA wylądowały w butelkach. Na świeżo wyszła bardzo fajna goryczka z Sybilli w CAPie, pszenica trochę niepszeniczna, ale piwo bardzo pijalne. PZA za to wyszło lekko wodniste, może mu się poprawi po nagazowaniu. Jestem za to zawiedziony kolejną warką PCP - z wyliczeń miało mieć około 90 IBU, w smaku ledwie 40-50... Podobne wrażenia miałem podczas degustacji Kiss the Beast (200 IBU), może to coś ze mną jest nie tak? Zaczynam chmielić bez woreczka, będę wrzucał granulat prosto do brzeczki i potem ręczny whirpool przed zlewaniem - może to pomoże. Plany na belgi przekładam na wrzesień/październik. Przed wakacjami za to zrobię jeszcze 2-3 warki jasnych piw, mam sporo słodu pilzneńskiego w zapasie i pobawię się z różnymi sposobami chmielenia różnymi chmielami. Wszystkie piwa będą górniakami na S-04, o ekstrakcie początkowym 11-13 BLG.

Trafiłem na dziwną paczkę S-04. W CAPie zeszły z 10,5 do 5 BLG przez tydzień (pierwsza warka na tych drożdżach), a w PZA w 2 dni z 10,5 do 5 BLG i i utworzyły już dość wyraźny osad (druga warka na tych drożdżach). Mam nadzieję, że oba piwa jeszcze zejdą w dół, bo trochę nie uśmiecha mi się pić 3,5-4% piwa z tak wysokim ekstraktem końcowym.

27. Polskie Złote Ale, gr000by Zacieranie: Infuzyjne Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 10,5 Brzeczka nastawna w litrach: 26 Słody i dodatki słód pilzneński 3,0kg słód monachijski I 1,0kg słód bursztynowy 0,5kg Chmiele Marynka 50g Lubelski 40g + 30g Drożdże Fermentis Safale S-04 1 paczka (gęstwa po CAP) Zacieranie - całość wsypana do 14l wody 55ºC - 70 minut w 64-66ºC - 30 minut w 71-73ºC - podgrzanie do 78-80 ºC, 15 min przerwy - wysładzanie 25l wody 78ºC w 7 porcjach Chmielenie Czas gotowania 90 minut (bardzo mocno) - 60 min 40g chmielu goryczkowego Marynka - 10 min 10g chmielu aromatycznego Lubelskiego + płaska łyżka mchu irlandzkiego - 3 min 30g chmielu aromatycznego Lubelskiego Fermentacja 7 dni burzliwa, 16-20°C 7 dni cicha, 16-20°C + chmielenie na zimno 30g chmielu Lubelskiego 7 dni cicha, 16-20°C Rozlew BLG końcowe 3, zabutelkowałem 23,5 litrów. IBU 32 (Tinseth) Refermentacja glukoza 7g/l.

Korzystając z chwili wolnego czasu aktualizuję poprzednie opisy warek. Trochę się z tym zaniedbałem, na szczęście moją kopię na dysku już doprowadziłem do w miarę jednolitego wyglądu i to samo zrobię na forum. Doszedłem do takiego etapu, że kończą mi się butelki , ale mam jeszcze 6 wolnych minikegów...

26. Czerwone Alternatywnie Pszeniczne, gr000by Zacieranie: Infuzyjne Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 10,5 Brzeczka nastawna w litrach: 18 Słody i dodatki słód pilzneński Bruntal 1,0kg słód pszeniczny ciemny Ireks 1,0kg słód czerwony Strzegom 1,0kg Chmiele Sybilla 40g Lubelski 30g Drożdże Fermentis Safale S-04 1 paczka Zacieranie - całość wsypana do 9l wody 55ºC - 10 minut w 50-52ºC - 40 minut w 64-66ºC - 60 minut w 71-74ºC - podgrzanie do 77-78 ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 75ºC w 6 porcjach do 23l ~8BLG Chmielenie Czas gotowania 80 minut - 60 min 40g chmielu aromatycznego Sybilla - 5 min 30g chmielu aromatycznego Lubelskiego Fermentacja 7 dni burzliwa, 16-20°C 7 dni cicha, 16-20°C Rozlew BLG końcowe 3,5, zabutelkowałem 16 litrów. IBU 33 (Tinseth) Refermentacja cukier 7,5g/l.

Z powodu poprawy warunków pogodowych, zakończyłem sezon lagerowy. Za tydzień butelkuję zlane na cichą PCP oraz Brązowe Porterowe, a za dwa tygodnie Porter Bałtycki Lekki. Z powodu braków czasowych kolejne warzenie zrobię dopiero w okolicy świąt, może uda się zrobić górniaka w dolnym zakresie temperatur (12-15 stopni).

Ja również zwalniam swoje miejsce ze względów niezależnych ode mnie. 1. Tomasz Ruchlewicz 2. Piotr Kurzawa 3. orangio 4. Mat7 5. phirley 6. Wojen 7. Sebastian120 8. Dawid 9. Patrycja 10. lentek91 11. Floki 12. marcin 44 +1 58. Monika Duda 59-63. Darek + 4

Nie za szybko zabutelkowałeś te piwa? Dla pewności potrzymałbym je 2 tygodnie nad drożdżami na burzliwej i po zlaniu tydzień na cichej bez drożdży i dopiero zabutelkował - nie będzie niebezpieczeństwa przegazowania piwa ze względu na niedokończoną fermentację. Plus taka cicha bez drożdży poprawia klarowność piwa, w ciągu tygodnia jeszcze sporo osadów opadnie na dno...

25. Brązowe Porterowe, gr000by Zacieranie: Infuzyjne Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 14,5 Brzeczka nastawna w litrach: 25,5 Słody i dodatki słód pilzneński 4,0kg Chmiele Marynka 50g Lubelski 30g Drożdże Fermentis Safale S-04 1 paczka Zacieranie - całość wsypana do 17l wody 60ºC (w tym 17l cienkusza 8 BLG po poprzednim porterze) - 50 minut w 64-66ºC - 15 minut w 71-73ºC - podgrzanie do 77-78ºC, 5 min przerwy - wysładzanie 21l wody 78ºC w 5 porcjach Chmielenie Czas gotowania 75 minut - 60 min 40g chmielu goryczkowego Marynka - 15 min 10g chmielu goryczkowego Marynka + płaska łyżka mchu irlandzkiego - 2 min 30g chmielu aromatycznego Lubelskiego Fermentacja 14 dni burzliwa, 16-20°C 7 dni cicha, 16-20°C Rozlew BLG końcowe 4, zabutelkowałem 23 litrów. IBU 30 (Tinseth) Refermentacja cukier 7g/l. Na razie to mój rekord czasowy - 4,5h od odpalenia palnika, do przelania piwa do zadania drożdży.

24. Porter Bałtycki Lekki, gr000by Zacieranie: Infuzyjne Fermentacja: Dolna Zawartość ekstraktu (BLG): 18 Brzeczka nastawna w litrach: 15 (A) + 18 (B) Słody i dodatki słód pale ale 5,0kg słód monachijski II 1,0kg słód caramunich II 1,0kg słód caraamber 1,0kg słód caraaroma 1,0kg słód czekoladowy 1200 0,1kg płatki jęczmienne błyskawiczne 1,0kg cukier 1kg Chmiele Marynka 70g Sybilla 40g Drożdże Fermentis Saflager W-34/70 1 paczka (A) Fermentis Saflager S-23 2 paczki (gęstwa po poprzednim porterze bałtyckim) (B) Zacieranie - słód czekoladowy ekstrahowany 4x0,5l letniej wody, dodane do wody zaciernej - całość wsypana do 27l wody 58ºC (w tym 14l cienkusza 2 BLG po poprzednim PCP) - 15 minut w 55ºC - 45 minut w 64-66ºC - 40 minut w 72-73ºC - podgrzanie do 77-78ºC, 10 min przerwy - wysładzanie 30l wody 78ºC, w 4 porcjach + wysładzanie 20l wody 78ºC na cienkusz Chmielenie Czas gotowania 70 minut - 60 min 70g chmielu goryczkowego Marynka - 20 min 40g chmielu aromatycznego Sybilla + cukier + płaska łyżka mchu irlandzkiego Fermentacja 14 dni burzliwa, 10-12°C 14 dni cicha, 12-15°C (zlane razem) Rozlew BLG końcowe X,X, zabutelkowałem XX litrów. IBU 37 (Tinseth) Refermentacja glukoza 7g/l.

Jakimś chmielem o niskiej zawartości alfa-kwasów - goryczki nie było praktycznie w ogóle czuć. Wyszło to na jaw właśnie po zrobieniu pierwszego PCP, które miało mieć około 65 IBU. Dostałem po prostu chmiel X w pudełeczku z naklejką informującą, że jest to Iunga - bywa, kiepska partia/pomyłka przy pakowaniu, było, minęło.

Browar BrewHammer - Urbock Tormentor, podejście drugie. Piwo pite z kufla w temperaturze 15-17°C. Barwa: Brązowe, nieklarowne. Piana: Spora, trwała, pęcherzyki raczej średnie, wolno opada. Aromat: Lekki dym, karmel, owoce suszone. Smak: Bardzo treściwe piwo. Dość intensywna słodowość, w tle kontra chmielowa, ale dość delikatna. Pojawiają się nuty suszonych owoców i herbaty. Przyjemna nuta dymu, taka jak na pokazach warzenia - bardziej szynkowa, niż ogniskowa, przebijająca się przez słody. Doskonale grzeje. Nagazowanie średnio-mocne, piwo wolno odgazowuje się.

Browar BrewHammer - Urbock Tormentor, podejście pierwsze. Piwo pite z butelki w temperaturze 8-10°C. Barwa: Brązowe, nieklarowne. Piana: Spora, dość długo utrzymywała się w butelce, nawet pod koniec picia. Aromat: Lekki dym, karmel, owoce suszone. Smak: Bardzo treściwe piwo. Dość intensywna słodycz i słodowość, brak kontry chmielowej, chmielu w ogóle nie czuć. Pojawiają się nuty suszonych owoców i herbaty. Przyjemna nuta dymu, lecz całkowicie inna niż na pokazach warzenia - bardziej ogniskowa, niż szynkowa (a taka była na pokazach), mniej intensywna. Doskonale grzeje. Nagazowanie średnio-mocne, piwo wolno odgazowuje się.

Trochę oszczędnie chmielu jak na dwie warki 20-25l. Proponowałbym nieco więcej chmielu na aromat w przypadku Polskiego Ale, szczególnie że masz zleżały Lubelski i może nie wyjść to co chcesz.

Porter Karmelowy wylądował dzisiaj w butelkach, za tydzień ten sam los czeka CDC. Jutro zleję jeszcze Porter Bałtycki na cichą. W fermentatorni dzisiaj rano było 8 stopni, więc jak będą jeszcze noce na minusie to sezon lagerowy skończę spokojnie, bez pośpiechu . PCP w wersji lagerowej zadałem drożdżami w 13 stopniach i przeniosłem do fermentatorni, IBU z obliczeń wg. Tinsetha wychodzi 90, więc będzie gorzko, bo Iunga tym razem była Iungą .

23. Polski Chmiel Power (PCP), gr000by Zacieranie: Infuzyjne Fermentacja: Dolna Zawartość ekstraktu (BLG): 12,5 Brzeczka nastawna w litrach: 27 Słody i dodatki słód pilzneński 6,0kg Chmiele Iunga 50g Marynka 40g Sybilla 80g Lubelski 40g Drożdże Fermentis Saflager W-34/70 1 paczka Zacieranie - całość wsypana do 20l wody 50ºC - 50 minut w 64-66ºC - 20 minut w 71-73ºC - podgrzanie do 77-78ºC, 5 min przerwy - wysładzanie 24l wody 75ºC w 4 porcjach + wysładzanie 14l wody 75°C na cienkusz Chmielenie Czas gotowania 75 minut - 60 min 50g chmielu goryczkowego Iunga - 40 min 40g chmielu goryczkowego Marynka - 20 min 50g chmielu aromatycznego Sybilla + płaska łyżka mchu irlandzkiego - 1 min 40g chmielu aromatycznego Lubelskiego + 30g chmielu aromatycznego Sybilla Fermentacja 21 dni burzliwa, 10-12°C 7 dni cicha, 12-15°C Rozlew BLG końcowe 3, zabutelkowałem 25 litrów. IBU 90 (Tinseth) Refermentacja glukoza 7g/l.

19-22. Porter Karmelowy, gr000by Fermentacja: Dolna Zawartość ekstraktu (BLG): 21,5 Brzeczka nastawna w litrach: 20,5 Mieszanie 19. Porter Karmelowy (BLG 10) – 13l 22. Coś po Porterze Karmelowym (BLG 8,5) – 7,5l Fermentacja 10 dni cicha, 10-12°C Rozlew BLG końcowe 9, zabutelkowałem 19,5 litra. Refermentacja cukier 7g/l.