gr000by

To nie cebula. To ziemistość i nijakość chmieli angielskich. A szkoda, pół kilo chmielu na około 50 litrów piwa i taki słaby smak i aromat chmieli. Na szczęście goryczka jest bardzo przyjemna, nienatarczywa, rekompensuje tylko trochę kiepski smak i aromat. Piwo po schłodzeniu do temperatury 8°C jest znośne, ale spróbuję jeszcze jak zachowa się pite w temperaturze piwnicznej (10-15 stopni), ponieważ wstyd mi jest wstawić je do depozytu w takim stanie jak jest teraz .

Piję sobie EngIPA, póki świeże i póki czuć jeszcze jakikolwiek chmiel (angielskie chmiele są paskudnie słabe, jakbym sypał tyle polskiego chmielu co angielskiego, to byłoby go chociaż czuć ), bo chmielone na zimno było. No i mam cebulę... Po przełknięciu jest nuta lekko cebulowa (kojarzy mi się z prażoną cebulką), a tydzień wcześniej było całkiem rześkie, świeże i chmiel dawał solidnie po nosie i języku. Nie wiem czy to jednorazowy problem (w butelce w szyjce znalazłem coś jak pajęczynka przyklejona do szkła), czy cała warka jest felerna, no ale tydzień wcześniej wymiatało jak na angielski chmiel. Tak czy siak kolejne piwa na gęstwie po EngIPA smakują bardzo dobrze, w tym Hoppy Pale Ale (na tych samych chmielach co EIPA), które rozlewałem do butelek w sobotę, Polskie Ale też niczego sobie było podczas zlewania na cichą.

46. Belgijski Bursztyn, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 13 Brzeczka nastawna w litrach: 20 Słody i dodatki słód pilzneński 2,5kg słód monachijski Litovel 1,0kg słód carabelge 0,5kg słód bursztynowy 0,5kg Chmiele Marynka 20g Lubelski 40g Drożdże Fermentum Mobile FM26 Belgijskie Pagórki 1 fiolka (starter 1,1l 10 BLG, 24h) Zacieranie - całość wsypana do 12l wody 65ºC - 90 minut w 62-65ºC - 30 minut w 70-73ºC - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania 10,5 BLG (~23 litrów) + na cienkusz (~10 litrów) Chmielenie Czas gotowania 80 minut (bardzo mocno) - 60 min 10g chmielu Marynka - 20 min 20g chmielu Lubelski - 10 min 10g chmielu Marynka + płaska łyżka mchu irlandzkiego - 5 min 20g chmielu Lubelski Fermentacja 7 dni burzliwa, 16-20°C 20 dni cicha, 16-20°C Rozlew BLG końcowe 3,5, zabutelkowałem 18 litrów. IBU 20 (Tinseth) Refermentacja cukier 6 g/l.

45. Kwas Chlebowy v1, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 6 Brzeczka nastawna w litrach: 10 Słody i dodatki brewkit Gozdawa Kwas Chlebowy – 0,2kg suchy ekstrakt słodowy – 0,1kg cukier biały – 0,3kg Drożdże Gozdawa Porter & Kvass POKV 1 paczka Gotowanie brewkit i ekstrakt rozpuszczone w gorącej wodzie (4l) dodany cukier, całość zagotowana i gotowana 10 minut Fermentacja 10 dni burzliwa, 13-18°C Rozlew BLG końcowe 1, zabutelkowałem 9 litrów. Refermentacja cukier 8g/l.

44. Jasne MiniKegowe v1.1 (Jasne), gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 9,5 Brzeczka nastawna w litrach: 28 Słody i dodatki słód pilzneński 3,5kg cukier 0,3kg Chmiele Marynka 30g Lubelski 40g Drożdże Fermentis Safale S-04 1 paczka (gęstwa po PA) Zacieranie - całość wsypana do 11l wody 65ºC - 60 minut w 62-65ºC - 50 minut w 71-73ºC - podgrzanie do 77-78 ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania ~31l 8BLG Chmielenie Czas gotowania 80 minut - 60 min 10g chmielu Marynka - 30 min 10g chmielu Marynka - 20 min 10g chmielu Marynka i 20g chmielu Lubelski - 10 min płaska łyżka mchu irlandzkiego - 5 min 20g chmielu Lubelski + cukier Fermentacja 10 dni burzliwa, 15-18°C 20 dni cicha, 16-20°C Rozlew BLG końcowe 2, zabutelkowałem 26 litrów. IBU 23 (Tinseth) Refermentacja cukier 5g/l.

43. Polskie Ale (Zapychacz), gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 11 Brzeczka nastawna w litrach: 23 Słody i dodatki słód pilzneński 2,0kg słód monachijski Litovel 1,0kg płatki jęczmienne błyskawiczne 0,8kg Chmiele Marynka 20g Lubelski 30g Drożdże Fermentis Safale S-04 1 paczka (gęstwa po HPA) Zacieranie - całość wsypana do 11l wody 64ºC - 90 minut w 62-65ºC - 20 minut w 70-75ºC - podgrzanie do 77-78 ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania 9 BLG (~27 litrów) Chmielenie Czas gotowania 80 minut - 60 min 10g chmielu Marynka - 30 min 10g chmielu Marynka - 20 min 20g chmielu Lubelski - 5 min 10g chmielu Lubelski Fermentacja 11 dni burzliwa, 15-18°C 9 dni cicha, 16-20°C Rozlew BLG końcowe 3, zabutelkowałem 21 litrów. IBU 22 (Tinseth) Refermentacja cukier 6g/l.

No to ja mam 3 piwa z tym chmielem w ilości raczej większej niż mniejszej, z czego jedno chmielone na smak i aromat wyłącznie Citrą. Nie czuję cebuli w piwie, ale podczas chmielenia skojarzenia z cebulą były jak najbardziej na miejscu, a w smaku/aromacie jest sporo egzotyki i owoców (melon, dojrzałe brzoskwinie, nektarynki, papaja), tak słabo jest z cytrusami (są w tle, trochę pomarańczy i skórek z cytryny). Nie ukrywam, że liczyłem na więcej cytrusów, a mniej egzotyki...

Poszukuję gęstwy FM26 Belgijskie Pagórki, w planach mam kilka "belgów".

No i zrobiło się ciepło, w nocy temperatura w fermentatorni (kotłownia) nie spada już poniżej 13 stopni, a w dzień bywa że dochodzi do 19 stopni, więc zmieniam nieco plany warzelne. Hybryda z kukurydzą na US05 wylatuje na kolejny sezon (jako lager z kukurydzą), gęstwa US05 trafi w 2 porcjach do lodówki, to samo stanie się z gęstwą S04 po Polskie Ale (Zapychacz), tak jakby naszło mnie na jakieś szybkie piwo przed latem. Belgi tak jak były, tak będą, a dołączy do nich kwas chlebowy, albo nieudolne próby naśladowania go, ale to wyjdzie w praniu .

Glukoza jako surowiec do refermentacji jest szybciej przyswajana przez drożdże niż cukier - takie mam obserwacje po swoich piwach, które na glukozie były nagazowane 1-2 tygodnie wcześniej niż na cukrze. Różnica jest tym większa im wyższe BLG startowe brzeczki, a zanika (do 2-4 dni) przy piwach 10-11 BLG.

Jak dobrze pójdzie to za 2-3 tygodnie zrobię na nich serię kwasów chlebowych i jakieś porterowe ale na koniec.

Zabutelkowałem Gretą koło 16 warek (ponad 700 butelek) i przesiadłem się na Reginę. Obeszło się praktycznie bez strat w butelkach, bo poszła mi tylko jedna. Ze względu na wygodę każdemu polecam kupno kapslownicy stołowej, dwuramienne nie są złe, ale jakoś tak nie uśmiecha mi się ponownie kombinować z niektórymi typami butelek z niestandardowymi szyjkami i Gretą...

Miała wyjść jaśniejsza ta AIPA i nieco lżejsza, ale słód karmelowy dał znacznie lepszy efekt niż w Czerwonym Alternatywnie Pszenicznym, które wyszło pomarańczowe. 42. Czerwony Indianin (RAIPA), gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 15 Brzeczka nastawna w litrach: 25 Słody i dodatki słód pale ale 5,0kg słód karmelowy 30 1,0kg Chmiele Warrior 20g Citra 30g Amarillo 25g Chinook 25g Centennial 25g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka (gęstwa po CC) Zacieranie - całość wsypana do 15l wody 73ºC, temperatura całości 63ºC - 30 minut w 63ºC (start) do 62ºC (koniec) - dolane 4l wrzątku, temperatura całości 67ºC (w tym 18l cienkusza 2 BLG po HPA) - 90 minut w 67ºC (start) do 64ºC (koniec) - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania 12 BLG (~32 litrów) + na cienkusz (~11 litrów) Chmielenie Czas gotowania 90 minut (bardzo mocno) - 60 min 20g chmielu Warrior - 20 min 30g chmielu Citra i 25g chmielu Chinook - 1 min po 25g chmieli Amarillo i Centennial Fermentacja 10 dni burzliwa, 13-18°C 7 dni cicha, 16-20°C Rozlew BLG końcowe 2,5, zabutelkowałem 24 litry. IBU 66 (Tinseth) Refermentacja glukoza 7,5g/l.

41. Hoppy Pale Ale, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 12 Brzeczka nastawna w litrach: 28 Słody i dodatki słód pale ale 5,0kg resztki rezerw z warek 34. i 35. (1l ~13 BLG) Chmiele Boadicea 50g + 30g Pilgrim 50g + 30g Progress 70g + 30g Drożdże Fermentis Safale S-04 1 paczka (gęstwa po EIPA) Zacieranie - całość wsypana do 15l wody 73ºC, temperatura całości 64,5ºC - 25 minut w 64,5ºC - dolane 4l wrzątku, temperatura całości 69ºC - 95 minut w 69ºC (start) do 66ºC (koniec) - dodanie resztek rezerw - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania 10 BLG (~32 litrów) + na cienkusz (~18 litrów) Chmielenie Czas gotowania 90 minut (bardzo mocno) - 60 min 10g chmielu Pilgrim - 30 min 20g chmielu Progress - 20 min 50g chmielu Progress - 5 min 20g chmielu Pilgrim i 50g chmielu Boadicea - 1 min 20g chmielu Pilgrim Fermentacja 10 dni burzliwa, 13-18°C 9 dni cicha, 16-20°C, 5 dni chmielenie na zimno po 30g chmieli Pilgrim, Progress i Boadicea Rozlew BLG końcowe 2,5, zabutelkowałem 25,5 litra. IBU 44 (Tinseth) Refermentacja glukoza 6g/l.

40. Chmielowy Cytrus (APA), gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 13 Brzeczka nastawna w litrach: 27 Słody i dodatki słód pale ale 5,0kg słód caraamber 0,1kg Chmiele Warrior 10g Citra 25g Amarillo 25g Chinook 25g Centennial 25g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka (gęstwa po CPA) Zacieranie - całość wsypana do 15l wody 72ºC, temperatura całości 64ºC - dolane 3l wrzątku, temperatura całości 69ºC (w tym 18l cienkusza 2 BLG po EIPA) - 100 minut w 69ºC (start) do 65ºC (koniec) - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania 10 BLG (~32 litrów) Chmielenie Czas gotowania 90 minut (bardzo mocno) - 60 min 10g chmielu Warrior - 20 min po 8g chmieli Citra, Amarillo, Chinook i Centennial - 1 min po 17g chmieli Citra, Amarillo, Chinook i Centennial Rozlew BLG końcowe 2,5, zabutelkowałem 26 litrów. IBU 35 (Tinseth) Refermentacja glukoza 7,5g/l.

39. EngIPA, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 12,5 Brzeczka nastawna w litrach: 25 Słody i dodatki słód pale ale 5,0kg słód caraamber 0,1kg Chmiele Boadicea 20g Pilgrim 90g + 30g Progress 50g + 50g Drożdże Fermentis Safale S-04 1 paczka Zacieranie - całość wsypana do 15l wody 68ºC - 120 minut w 64-68ºC - podgrzanie do 77-78 ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania 10 BLG (~30 litrów) + na cienkusz (~18 litrów) Chmielenie Czas gotowania 90 minut (bardzo mocno) - 60 min 20g chmielu Boadicea - 40 min 10g chmielu Pilgrim i 30g chmielu Progress - 20 min 20g chmielu Progress - 10 min 30g chmielu Pilgrim - 1 min 50g chmielu Pilgrim Fermentacja 10 dni burzliwa, 16-20°C 10 dni cicha, 16-20°C, 3 dni chmielenie na zimno 30g chmielu Pilgrim i 50g chmielu Progress Rozlew BLG końcowe 3, zabutelkowałem 23,5 litra. IBU 58 (Tinseth) Refermentacja glukoza 6g/l.

Wybitnie taniej i pewniej wychodzi zakup samej alfa-amylazy. Występuje w kilku postaciach, najpopularniejsze to sproszkowana lub płynna alfa-amylaza o temperaturach pracy 70-75°C i termostabilna alfa-amylaza o temperaturze pracy 70-100°C (znana jako enzym upłynniający). Do tego glukoamylaza i mamy super wytrawne piwo o bardzo wysokim odfermentowaniu (glukoamylaza znana jest jako enzym scukrzający). Nie trzeba uciekać się do zakupu OXI, wystarczy skorzystać z Allegro lub sklepu Starowar lub Aabratek.pl - używam bardzo często tych enzymów i nie mogę powiedzieć o nich złego słowa.

38. Amerykańska Cytryna (Citra Pale Ale), gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 12,5 Brzeczka nastawna w litrach: 25 Słody i dodatki słód pale ale 5,0kg Chmiele Warrior 20g Citra 45g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka Zacieranie - całość wsypana do 15l wody 68ºC - 90 minut w 66-68ºC - podgrzanie do 77-78 ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania 9,5 BLG Chmielenie Czas gotowania 120 minut (bardzo mocno) - 60 min 20g chmielu Warrior - 20 min 15g chmielu Citra - 1 min 30g chmielu Citra Fermentacja 7 dni burzliwa, 16-20°C 10 dni cicha, 16-20°C Rozlew BLG końcowe 3,5, zabutelkowałem 24 litrów. IBU 44 (Tinseth) Refermentacja glukoza 7,5g/l.

A ja po raz kolejny będę ostrzegał - STEWIA JEST OHYDNA !! I daje metaliczne posmaki. Kwestia upodobań i własnego smaku. W większych dawkach nie trawię smaku stewii (za to moja LP już tak), jedynie ksylitol, który dla mnie smakuje jak zwykły cukier. Żadne inne słodziki, nawet mieszanki 3-4 słodzików (ostatnio bardzo popularne w tanich napojach gazowanych), nie są w stanie zastąpić zwykłego cukru do dosładzania napojów, ale w przypadkach kiedy w napoju znajdują się drożdże należy kombinować z niefermentowalnymi słodzikami.

Polecam słodziki na bazie stewii i glikozydów stewiolowych. Np. do piwa malinowego dla LP dodaję 3 tabletki na litr (jest to mniej więcej odpowiednik 3 łyżeczek cukru), dla mnie trochę zajeżdża chemią, ale jak trzeba to w małych dawkach go przeżyję. Ciekawie smakuje, nie fermentuje, wersję w tabletkach/pastylkach bardzo łatwo się dawkuje. Osobiście stosowałem ksylitol w ilości 10-20g/l, co w smaku porównałbym do podobnej dawki cukru co ksylitolu, ale dosładzałem nim wina.

37. Jasne MiniKegowe v1.0 (Jasne), gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 9,5 Brzeczka nastawna w litrach: 28 Słody i dodatki słód pilzneński 3,4kg słód caraamber 0,1kg cukier 0,3kg Chmiele Marynka 40g Lubelski 40g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka (gęstwa po IA) Zacieranie - całość wsypana do 11l wody 55ºC - 60 minut w 62-65ºC - 10 minut w 71-73ºC - podgrzanie do 77-78 ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania ~30l 7BLG Chmielenie Czas gotowania 90 minut - 60 min 20g chmielu Marynka - 30 min 20g chmielu Marynka i 10g chmielu Lubelski - 10 min płaska łyżka mchu irlandzkiego - 1 min 30g chmielu Lubelski + cukier Fermentacja 7 dni burzliwa, 12-16°C 7 dni cicha, 16-20°C Rozlew BLG końcowe 2, zabutelkowałem 26 litrów. IBU 33 (Tinseth) Refermentacja glukoza 5g/l.

36. Iunga Ale, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 11 Brzeczka nastawna w litrach: 24 Słody i dodatki słód pilzneński 4,0kg Chmiele Iunga 100g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka (gęstwa po Kv2.1) Zacieranie - całość wsypana do 13l wody 55ºC - 65 minut w 64-65ºC - 10 minut w 68ºC - 10 minut w 71-73ºC - podgrzanie do 77-78 ºC, 5 min przerwy - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania ~29l 9BLG Chmielenie Czas gotowania 80 minut (bardzo mocno) - 60 min 50g chmielu Iunga - 10 min płaska łyżka mchu irlandzkiego - 1 min 50g chmielu Iunga Fermentacja 7 dni burzliwa, 12-16°C 14 dni cicha, 16-20°C Rozlew BLG końcowe 3, zabutelkowałem 20,7 litra. IBU 57 (Tinseth) Refermentacja glukoza 7g/l.

35. KarmeLLove v2.1 (Czerwone), gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 11,5 Brzeczka nastawna w litrach: 27 + 3 rezerwa Słody i dodatki słód pilzneński 2,5kg słód monachijski Litovel 1,0kg słód carared 0,5kg słód caraamber 0,5kg słód caraaroma 0,5kg Chmiele Marynka 30g Lubelski 30g Drożdże Fermentis Safale US-05 1 paczka Zacieranie - całość wsypana do 15l wody 62ºC (w tym 15l cienkusza 4,5 BLG po porterze) - 20 minut w 64-65ºC - 60 minut w 70-73ºC - podgrzanie do 77ºC, 10 min przerwy - wysładzanie ~30l wody 78ºC (w tym 3l cienkusza 4,5 BLG po porterze) do uzyskania ~10 BLG Chmielenie Czas gotowania 80 minut (bardzo mocno) - 60 min 30g chmielu Marynka - 15 min 30g chmielu Lubelski + łyżka mchu irlandzkiego Fermentacja 14 dni burzliwa, 12-16°C 7 dni cicha, 16-20°C Rozlew BLG końcowe 4,5, zabutelkowałem 27,5 litra. IBU 25 (Tinseth) Refermentacja rezerwa 2,4 litra (glukoza 7g/l).

34. Porter Bałtycki Lekki, gr000by Fermentacja: Dolna Zawartość ekstraktu (BLG): 18 Brzeczka nastawna w litrach: 27 + 2 rezerwa Słody i dodatki słód pilzneński 4,0kg słód monachijski II 1,0kg słód caramunich II 0,5 kg słód caraamber 1,0kg słód caraaroma 0,5kg słód czekoladowy 400 0,5kg słód czekoladowy 1200 0,1kg płatki jęczmienne błyskawiczne 1,0kg cukier 1kg Chmiele Marynka 65g Lubelski 40g Drożdże Fermentis Saflager W-34/70 2 paczki (gęstwa po PCP) Zacieranie - słód czekoladowy 1200 ekstrahowany 4x1l ciepłej wody, dodane do wody zaciernej - całość wsypana do 24l wody 58ºC - 15 minut w 57ºC - 50 minut w 63-66ºC - 40 minut w 70-73ºC - podgrzanie do 77-78ºC, 10 min przerwy - wysładzanie wodą 78ºC do uzyskania 15-16 BLG + wysładzanie 18l wody 78ºC na cienkusz Chmielenie Czas gotowania 80 minut (mocno) - 60 min 65g chmielu Marynka - 10 min płaska łyżka mchu irlandzkiego - 5 min 40g chmielu Lubelski + cukier Fermentacja 21 dni burzliwa, 12-16°C 14 dni cicha, 12-16°C Rozlew BLG końcowe 5, zabutelkowałem 26 litrów. IBU 31 (Tinseth) Refermentacja rezerwa 1,4l (glukoza 7g/l).

33. Malinowe, gr000by Fermentacja: Górna Zawartość ekstraktu (BLG): 11 Brzeczka nastawna w litrach: 22,5 Baza piwna z osadem drożdżowym 32. Czerwone Alternatywnie Pszeniczne, drożdże Fermentis Safale S-04 – 3l Słody, chmiele, dodatki słód pilzneński 0,6kg płatki jęczmienne błyskawiczne 0,4kg płatki owsiane błyskawiczne 0,5kg Marynka 15g syrop malinowy Herbapol 3x680ml woda kranowa filtrowana w dzbanku z wkładem z węglem aktywnym Zacieranie - płatki wsypane do 3l wrzątku, zagotowane, 5 minut przerwy - dolane 2l zimnej wody (temperatura całości około 55°C), wsypany słód - 5 minut w 57°C - 5 minut w 64-65°C - 45 minut w 70-73°C - podgrzanie do 78°C, 5 minut przerwy - zacier przefiltrowany w worku do zacierów po dolaniu 5l letniej wody Chmielenie zacieru Czas gotowania 50 minut - 50 min 15g chmielu Marynka Mieszanie baza piwna z osadem + nachmielony zacier + syrop + woda do objętości 22,5l Fermentacja 7 dni burzliwa, 12-15°C 10 dni cicha 17-20°C Rozlew BLG końcowe 1,5, zabutelkowałem 20 litrów. IBU 15 (Tinseth) Refermentacja syrop malinowy 9ml/l (cukier 7,5g/l). Słodzik Stewia Zielony Listek 3 tabletki/l.