Szalas85

Jest kolosalna różnica pomiędzy konkursami które wymieniłeś, a Brackim konkursem. Otóż kategoria w konkursie Brackim rok rocznie jest znana, nie zmienia się. Moim zdaniem nie zaliczanie tego konkursu do Pucharu jest bardzo złą decyzją.

#95 Jabba The Hutt - Tea Time (Tea APA) ~ 13,2 Blg, 38 IBU Data: 2016-08-21 Surowce: Pale Ale - 4kg Pszenica - 1kg Abbey - 0,3kg Drożdże: US-05 - gęstwa. Zacieranie 19L: 64°C - 1h 72°C - 20m Wysładzanie: wysładzanie ciągłe do uzyskania 28L Gotowanie 70 minut: 60' - Iunga 9g 15' - Chinook, Amarillo, Citra po 15g 0' - Chinook, Amarillo, Citra po 15g Dodatki na cichą: Herbata OG: 13,2°Blg FG: 2,1°Blg Objętość: 24L Refermentacja: ?? Wydajność: 86% Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 13 dni - 16°-18° Cicha: 7 dni - 19°-15° Uwagi: Czas pracy 5h 04.09 - przelane na cichą, przy 2,1Blg. 08.09 - Chmiel wrzucony na zimno 5Litrów - 5g Mosaic, 5g Chinook, 10g Amarillo, 5g Citra 4,5 Litra - 5g Mosaic, 5g Chinook, 10g Amarillo, 5g Citra 12 Litrów - 5g Chinook, 10g Mosaic, 10g Citra, 25g Amarillo 10.09 - Dodałem herbatę do małych balonów: 5Litrów - 15g Lapsang 4,5 Litra - 18g Oolong Milk - Zwiększyłem nieco ilość w stosunku do poprzedniej warki, bo teraz jest dużo więcej chmielu. 11.09 - Przelane do butelek wersje z herbatą. Do Oolonga doparzyłem jeszcze 10g. Obie wersje są świetne, dawno nie byłem tak zadowolony. Oolong jest bardzo łagodny zarówno w aromacie i smaku, gładki uzupełnia egzotykę aromatem ciemniejszych owoców i coś co kojarzy mi się trochę z glonami. Lapsang jest dużo bardziej agresywny, wędzonka nie do podrobienia. Oprócz egzotyki odchmielowej są aromaty kwiatowe i czarnej herbaty, w smaku delikatnie ściągające. Wersja bez herbaty dostała zest zalany wrzątkiem z 2 pomarańczy i 2 grejpfrutów. 17.09 - Przelana wersja z zestem. 67g cukru na 12,5 litra.

#94 Ewok (Sahti) ~ 18,6 Blg, 5 IBU Receptura na niedzielę (21.08) Data: 2016-08-14 Surowce: Pale Ale - 3,2 kg Płatki Żytnie - 0,6 kg Karmelowy Żytni - 0,5 kg Płatki Owsiane - 0,4 kg Jałowiec - 20 jagód do zacierania i 4 na ostatnie 10 minut gotowania Drożdże Babuni - 10g, Gozdawa do Weizena Iunga 20g - do zacieru Zacieranie 17L: 66°C - 2h Wysładzanie: wysładzanie ciągłe do uzyskania 14L Gotowanie 70 min: 10' - 4 jagody jałowca Dodatki na cichą: ?? OG: 18,6°Blg FG: ??°Blg Objętość: 12L Refermentacja: ?? Wydajność: 59% Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 18-22 Cicha: 2 dni - 24 Uwagi: Czas pracy 5h 10g drożdży babuni i 5g drożdży Gozdawa Bavarian Wheat 11, uwodnione i zadane wieczorem. 04.09 - Przelane na cichą przy 3,1Blg z dodatkiem 15 jagód jałowca rozgniecionych i zalanych wrzątkiem. W aromacie rasowy belg, zbyt wytrawne jak na Sahti. 12.09 - Rozlane do butelek. 5 butelek bez niczego, kolejne 7 po dolaniu 250g laktozy (do całości) i ostatnie 6 litrów z 30g cukru do refermentacji.

Ja robiłem bez startera. Jedną kapsułkę na litr, ale można dać mniej i też sobie poradzą, a można zrobić starter z dwóch.

Większość jest czyste. Ja korzystałem z probiotyku firmy Swanson.

Nie będę zakładał nowego tematu o Płatkach Owsianych, napiszę tutaj. Ostatnio zrobiłem dwa piwa z dużą ilością płatków owsianych 28%-32% zasypu i doszedłem do dość ciekawego wniosku, czy może to ktoś potwierdzić? Otóż w obydwu piwach jest bardzo intensywny zapach słodkiej kukurydzy z puszki, bardzo podobny do DMS, tyle że odrobinę przyjemniejszy, raczej nie odrzucający. W pierwszym piwie brzeczkę gotowałem 60 minut, w następnej 75, bo już byłem po testach tej pierwszej warki. Generalnie nie mam u siebie w browarze domowym problemu z DMSem, właściwie nie występuje, poza pierwszymi warkami dawno temu. Przejrzałem też metryczki z konkursów i wszędzie gdzie mam wpisany DMS (zazwyczaj na poziomie 1) to w zasypie znajdował się płatki owsiane. Także jestem na 95% pewny, że płatki owsiane, w dużych ilościach, w szczególności w jasnym piwie, dają aromat słodkiej kukurydzy. Czy ktoś ma podobne wnioski?

#93 Boba Fett (Berliner Weisse) ~ 8,9 Blg, 5 IBU Piwo ma być klasycznym Berlinerem z dodatkiem wiśni. Wszystkie dotychczasowe próby, w sumie były słabe, bardzo słabe, albo średnio słabe Teraz będę zakwaszał wstępnie bakteriami, potem zagotuje i przeprowadzę fermentację US-05. Zasyp w połowie składa się z Pszenicy, do tego trochę płatków żytnich, żeby piwo nie było zbyt wodniste i Karmelowy 30, żeby pozostało troszeczkę słodyczy, reszta to Pale Ale, głównie do filtracji Chmielił będę tylko na goryczkę czymś co znajdę w zamrażalniku i w ilościach mikroskopijnych. Wstępna fermentacja bakteriami Lacto Plantarum, startując z 36 stopni, pewnie spadnie do około 27. Planuje dwie doby, ale dużo będzie zależało od szybkości pracy Lacto. Potem piwo przegotuje przez 65 minut i zadam gęstwę US-05. Data: 2016-08-14 Surowce: Pszeniczny - 1 kg Pale Ale - 0,4 kg Płatki Żytnie - 0,3 kg Karmelowy 30 - 0,1 kg Zacieranie 19L: 64°C - 1h 72°C - 30m 78°C - 20m Wysładzanie: wysładzanie ciągłe do uzyskania 15L Gotowanie 65 minut: Dodatki na cichą: Wiśnie 3kg OG: 8,9°Blg FG: ??°Blg Objętość: 11L Refermentacja: ?? Wydajność: 79% Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Zakwaszanie: 2 dni - 36° - 27° - L. Plantarum Burzliwa: 10 dni - 16°-18° - US-05 Cicha: 14 dni - 19°-15° Uwagi: Czas pracy 5h 7,2 Blg po filtracji - 15L Po dwóch dobach zakwaszania w temperaturze lekko powyżej 27 stopni, nieskalibrowany PHmetr pokazał 2,7 PH. Zdecydowanie za nisko, więc nie sądzę żeby to była prawda, chociaż piwo mocno kwaśne. Z 7,2Blg zeszło do 6,8Blg. Po przegotowaniu zadałem około 75ml gęstwy US-05 (w temperaturze 24 stopni), PHmetr wskazywał 3,0 PH. Wyszło 8,9Blg po gotowaniu, czyli zgodnie z planem. 24.08 - przelane na cichą z dodatkiem 1kg wydrylowanych wiśni. Wiśnie najpierw przetrzymałem 15 minut w 70-75 stopniach i potem zamrożone. 10.09 - Poszło w butelki z dodatkiem 60g cukru na 10L

#92 Stout Trooper (FES) ~ 16,5 Blg, 47 IBU Czas uwarzyć coś w miarę normalnego. Idzie jesień, FES wydaje mi się fajną opcją. Receptura inspirowana piwem Wojtka Trześniowskiego z jednej z Warszawskich Bitew Piwnych. Mam zamiar otrzymać piwo gęste, kremowe, ale jednocześnie wytrawne. Ma być mocny popiół, czekolada, kawa, trochę ciemnych owoców, ale skontrowany fajnym ciałem. Klasyczny męski FES. Tym razem na przekór tego co raczej mam w zwyczaju, zasyp jest dość bogaty, choć w pełni przemyślany i oparty o doświadczenia Podstawa Pils, Abbey i Płatki Owsiane na ciało, Caraaroma na ciemne owocę i trochę słodyczy, Płatki Jęczmienne na uczucie gładkości kremowości i na wszystkie ciemne aromaty sprawdzony zestaw: Palony Jęczmień, Carafa Special i Palony Pszeniczny. Zacierane raczej na wytrawnie 64 do 72, bez wygrzewu. Chmielenie tylko na goryczkę, bo ostatnio jak wrzuciłem w 30 minucie gotowania chmiel, to profil był zbyt chmielowy. Fermentacja nisko, w okolicach 16 stopni, stopniowo podnoszona do 20, odrobinka estrów nie zaszkodzi. Data: 2016-08-14 Surowce: Pils - 4 kg Płatki Jęczmienne - 0,8 kg Abbey - 0,5 kg Caraaroma - 0,5 kg Palony Jęczmień - 0,4 kg Carafa Sepcial II - 0,4 kg Płatki Owsiane - 0,4 kg Midnight Wheat Malt - 0,2 kg Drożdże: US-05 - gęstwa. Zacieranie 19L: 65°C - 1h 72°C - 30m Wysładzanie: wysładzanie ciągłe do uzyskania 28L Gotowanie 70 minut: 60' - Marynka 60g Dodatki na cichą: ?? OG: 16,5°Blg FG: ??°Blg Objętość: 25L Refermentacja: ?? Wydajność: 86% Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 13 dni - 16°-18° Cicha: 7 dni - 19°-15° Uwagi: Czas pracy 5h 15.08 - Bardzo szybki start drożdży. Zadane około 200ml gęstwy o 20:00, rano już bardzo burzliwie fermentowały. Być może trochę za dużo gęstwy zadałem, mam nadzieje, że nie skończy się rozpuszczalnikiem. 25.08 - przelane na cichą. Podzielone na pół, do połowy dodane płatki burbonowe wymoczone w niebieskim Johnnym. 17.09 - Przelana do butelek wersja na płatkach z 47g cukru na 11,5 litra. Za bardzo kwaśne, poza tym bardzo dobre. 17.09 - Przelana do butelek wersja surowa z 47g cukru na 11 litrów. Jakby mniej kwaśna, dużo grzeczniejsza, mniej śliwki, więcej czekolady, wydaje się też pełniejsza.

Nie jestem co prawda z komisji, ale z tego co wiem, to ten konkurs NIE będzie zaliczany do Pucharu, ponieważ organizator zbyt późno podał termin.

Tak ale metryczki są nie kompletne i poucinane możecie to zweryfikować? Metryczki nie są poucinane, trzeba po prostu przewinąć tekst, np. strzałkami. Jeżeli jest jakiś problem, to odpisujcie na adres z którego dostaliście metryczkę, Michał i Artur rozwieją wszystkie ewentualne wątpliwości

Metryczki finałowe, ze wszystkich kategorii, zostały rozesłane.

#91 Exogorth Space Slug (Oatmeal Session IPA) ~ 13,2 Blg, 50 IBU Data: 2016-07-30 Surowce: Mep Ale - 3,6 kg Płatki Owsiane - 1,5 kg Abbey - 0,3 kg Drożdże: US-05 - suche. Zacieranie 19L: 65°C - 1h 72°C - 30m Wysładzanie: wysładzanie ciągłe do uzyskania 28L Gotowanie 70 minut: 60' - Iunga 50g 5' - Citra i Amarillo po 15g Dodatki na cichą: Citra i Amarillo po 35g OG: 13,2°Blg FG: ??°Blg Objętość: 24L Refermentacja: ?? Wydajność: 83% Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 14 dni - 16°-20° Cicha: 7 dni - 19°-15° Uwagi: Czas pracy 5h Drożdże zadane przy 19 stopniach, potem schłodzone do okolic 17 stopni. Szybki start po około 10 godzinach. Pomysły na urozmaicenie piwa: 1 - Modżajto IPA: Kaffir + Mięta, 2 - Tea IPA - z dodatkie Oolong Milk. 13.08 - Przelałem na cichą przy 3Blg. Piwo daje słodką kukurydzą i jestem na 100% pewny, że taki efekt daje duża ilość płatków owsianych w jasnym piwie. Goryczka przyjemna, aromat chmielowy słaby. 17.08 - Dodałem rzeczy na cichą: 1. 4,5 Litrowy słój dostał: zest z dwóch limonek razem z wyciśniętym sokiem, 3g suszonej mięty i 15g mieszanki Amarillo i Citra 2. 5 Litrowy gąsior dostał: 15g herbaty Oolong Milk i 15 mieszanki Amarillo i Citra. 3. 14 Litrów w Castoramie dostało 40g mieszanki Amarillo i Citra. 20.08 - Wszystkie wersje rozlane do butelek: 1. Modżajto IPA - bardzo fajna, trochę za dużo limonki, a za mało mięty (wystarczy zmniejszyć limonkę), lekko kwaskowe, przyjemna goryczka. 19g cukru do refermentacji. 2. Tea IPA - 15g herbaty okazało się strzałem w 10. Idealny balans, herbata jest wyczuwalna, ale nie dominująca, uzupełnia bukiet. Jest gładka, delikatnie mleczna, trochę jakby glonowa. 20g do refermentacji. 3. Oatmeal IPA - klasyczna Session IPA, krótka goryczka + fajna egzotyka. Będzie dobrze. 67g do refermentacji.

#89 AT-AT (Cherry Brown Saison) ~ 14 Blg, 24 IBU Data: 2016-07-30 Surowce: Pale Ale - Pszeniczny - Abbey - Special X - Drożdże: Sour Farmhouse Ale (Yeast Bay) - gęstwa Zacieranie w Lodówce Turystycznej 19L: 66°C - 1h 30m (temperatura utrzymana poprzez regularne dolewanie wrzątku) Wysładzanie: wysładzanie ciągłe do uzyskania 30L Gotowanie (15L) 70 minut: 60' - Iunga 15g 0' - Cascade PL 50g Dodatki na cichą: ??? OG: 14°Blg FG: <2°Blg Objętość: 12,5L Refermentacja: 60g na 12L Wydajność: ??% Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 21 dni - 15°-19° Cicha: 30 dni - 19°-20° Uwagi: Czas pracy 5h Po gotowaniu uzyskałem 11L brzeczki o ekstrakcie 15,8 Blg, dolałem 1,5L wody. Drożdże zadane przy 19,5 stopni, przez 2 dni temperatura ustabilizowana na 20,3. Drożdże ruszyły po około 40 godzinach. 24.08 - Przelane na cichą. PH 4,7 - więc coś poszło nie tak. Piwo jest mocno wytrawne, zeszło niemal do 0, ale aromat jest bardzo przyjemny, brakuje mu odrobinę ciała. 25.08 - Dodałem 900g wiśni na 11litrów. Kupnych mrożonych, nic z nimi nie robiłem, wsypałem je w piwnicy. 10.09 - Poszło w butelki z dodatkiem 60g cukru na 12L #90 Dagobah System (Sour Wild Brown Ale) ~ 14 Blg, 19 IBU Surowce: Patrz wyżej Fermentacja: L.Plantarum + Lochristi Blend Gotowanie (15L) 67 minut: 5' - Galaxy 36g Dodatki na cichą: Wiśnie OG: 14°Blg FG: ??°Blg Objętość: 15L Refermentacja: ?? Wydajność: ??% Odfermentowanie: ??% Fermentacja: Burzliwa: 3 dni - 27° (zakwaszaie) + 21 dni - 21° (bretty) Cicha: 10 dni - 19°-20° Uwagi: Czas pracy 5h Piwo zakwaszane L. Plantarum, 1 kapsułka na litr brzeczki, prosto do fermentora. Po 3 dobach piwo jest mocno kwaśne. 02.08 - Przegotowałem zakwaszoną brzeczkę przez 67 minut. Na ostatnie 5 minut dałem resztki (36g) Galaxy. Po schłodzeniu do 26 stopni zadałem Brettami Lochristi Blend. Nie znam dokładnego ekstraktu piwa, szacuje że jest to około 14 Blg, nie robiłem pomiarów po drodze. 25.08 - przelane na cichą z dodatkiem płatków koniakowych wymoczonych w Rumie. Piwo jest mega grejfrutowe. 02.10 - Poszło w butelki. Zeszło do 0,7Blg, dodałem 55g cukru na 11 Litrów. W aromacie niestety ocet na średnim poziomie, za tym dużo owoców, grejpfrut, żurawino. W smaku przede wszystkim czerwony soczysty grejpfrut i octowy finisz. Gdyby nie ten ocet, byłoby zajebiste, a tak to jest średnio na jeża. 3,5 PH, ale jest mocno kwaśne.

Po całej tej fali hejtu, która przewinęła się, nie tylko przez to forum, chciałbym tylko napisać, że wysyłanie metryczek jest bardzo sprawne. Dostałem chyba już wszystkie metryczki z eliminacji i część finałowych i o ile z samymi wnioskami sędziów może nie do końca się zgadzam, to same metryczki są wypełnione po brzegi informacjami Także tutaj należy się plus

Sędziowie nie mają wglądu w recepturę. Widocznie Twój Porter smakował jakbyś dodał tam przyprawy. Nie dodałeś ich czyli coś innego spowodowało niestylowy smak, np. chmiel. Nie ma się czego czepiać.

Ooo przepraszam bardzo, Docent był!

#88 Smoking Yoda (Smoked Rye'Wine) ~ 25 Blg, 72 IBU To piwo chodziło za mną od dłuższego czasu. Wstępnie chciałem zrobiłć 18 Blg wędzone żytnie z dużą ilością słodu karmelowego, żeby wyszło gęste ulepkowato słodkie wędzone piwo. Potem stwierdziłem, że czemu nie zrobić Żytniego Barley Wine'a, a skończyło się na Smoked Rye'wine. Mam nadzieje uzyskać bardzo gęste piwo, o konsystencji niemal kisielu, z bardzo intensywnym aromatem wędzonej kiełbasy/makreli uzupełnione o aromaty śliwek i rodzynek. Jak ostatnio mam w zwyczaju, bardzo prosty zasyp. Pół na pół Wędzony Steinbach z Żytem (po 48%) i 4% Abbey, żeby podbić delikatnie herbatnikowo-chlebowe aromaty. Zauważyliście pewnie, że nie ma karmelu, który dodam w postaci syropu z tego przepisu, z 0,5kg cukru.. Chmielenie po amerykańsku, ze średnią goryczką. Na początek gotowania Iunga (jedna zużyłem Columbusa który zalegał w lodówce), a na aromat Simcoe, Green Bullet, Mosaic i resztka Columbusa. Zacieranie w temperaturze 64 stopni przez godzinę, potem również godzina w 72 stopniach. Piwo i tak wyjdzie bardzo pełne przy takim udziale żyta. Fermentacja poniżej 19 stopni, będę się starał zacząć z 15 stopni i nie wejść wyżej niż 19 przez 3 tygodnie. Na ostatnie dni fermentacji podniosę temperaturę do 21 stopni, żeby dofermentować piwo. Data: 2016-07-16 Surowce: Wędzony Steinbach - 3,3 kg (48%) Żytni Strzegom - 3,3 kg (48%) Abbey - 0,25 kg (8%) Łuska Gryczana - 0,5kg Cukier amoniakowy - z 0,5kg cukru, w kolorze ciemnego Bursztynu, wręcz Mahoniowy. Drożdże: US-05 - gęstwa, pierwsze pokolenie. Zacieranie 9L: 46°C - 15m 64°C - 60m 72°C - 60m 78°C - 1m Wysładzanie: wysładzanie ciągłe do uzyskania 18L Gotowanie 70 minut: 60' - Columbus 25g 15' - Simcoe, Green Bullet po 25g 0' - Mosaic 21g, Columbus 20g, Green Bullet 18g Dodatki na cichą: ??? OG: 25°Blg FG: 6,5°Blg Objętość: 13,5L Refermentacja: ?? Wydajność: 72% Odfermentowanie: 75% Fermentacja: Burzliwa: 21 dni - 15°-19° Cicha: 30 dni - 19°-20° Uwagi: Czas pracy 6h 135ml świeżej gęstwy zadane w 19,5 stopni. Łuska gryczana została dodana na ostatnie 10 minut zacierania. Wcześniej została zalana 3 litrami wrzątku, a potem przefiltrowana przez wężyk z oplotu w sumie 20 litrami wody. Filtracja szła powoli ale równomiernie, około 70-75 sekund na pół litra. 18.07 - rano zastałem zalaną klapę i zapaskudzoną rurkę. Wszystko przepłukałem zdezynfekowałem i zamontowałem blow-off tube. 04.08 - Przelane na cichą przy 6,5 Blg. Baardzo gęste, trochę jednowymiarowo wędzone, chmiel gdzieś z tyłu. Brakuje ciemnych owoców od syropu cukrowego Może jeszcze coś w miarę leżakowania fajnego się pojawi. 08.08 - dodałem 25g płatków po beczkach z koniakiem wymoczonych 2 doby w Rumie Havana Club. Przy okazji jak uleciały wszystkie aldehydy, piwo pachniało pięknie, oprócz wędzonki jest dość intensywny aromat odchmielowy w postaci mango i cytrusów. 25.08 - Przelane do butelek. Trochę jednowymiarowe, mocno wędzone, mocno wytrawne. W tle aromaty chmielowe, piwo potrzebuje dojrzeć ze 2 miesiące co najmniej.

Ilość finałów poszczególnych piwowarów, zrobiłem dla siebie więc przekleje też tutaj: Jan Gadomski 4 Piotr Czarny 3 Bartosz Markowski 3 Mariusz Bystryk 3 Szymon Kamiński 3 Piotr Terka 3 Jakub Baranowski 3 Łukasz Kantor 2 Bartosz Rutkowski 2 Piotr Brzeziński 2 Michał Kordek 2 Szymon Synak 2 Jacek Stachowski 2 Piotr Machowicz 2 Mariusz Karpiński 2 Tomasz Wawrzyniak 2 Krzysztof Czechanowski 2 Damian Dzierżak, Mateusz Witczak 2 Adam Dymarczyk 2 Dawid Czech 1 Zenon Makuła 1 Bartosz Dziendziel 1 Szymon Niebudek 1 Tomasz Dudziński 1 Adam Lerke 1 Daniel Duda 1 Tomasz Rapiej 1 Filip Mazur 1 Maciej Kopczyński 1 Marta Sznajder 1 Tomasz Wawrzuta 1 Piotr Ziombro 1 Ireneusz Nowak 1 Łukasz Śledziński 1 Aleksander Hejna 1 Adam Necel 1 Rafał Gumienny 1 Michał Wojciechowski 1 Michał Polak 1 Leszek Jasiński 1 Sebastian Cholewa 1 Michał Walek 1 Norbert Stala 1 Maciej Osiński 1 Marcin Zych 1 Tomasz Schutz 1 Dawid Rogoziński 1 Marcin Jędrzejewski 1 Szymon Kierszniowski 1 Adam Chrostek 1 Wojciech Purol 1 Andrzej Smyk 1 Dariusz Dul 1 Tomasz Podeszwa, Jakub Krupa 1 Krzysztof Zach 1 Robert Pawlik 1 Marcin Stefaniak 1 Rafał Polok 1 Mateusz Cichal 1 Grzegorz Pyzalski 1