Skocz do zawartości

the_doctor

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    206

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez the_doctor

  1. the_doctor
    A moim zdaniem nowa formuła jest lepsza:) [Rokosz! Bydło! Klakier zarządu! :D] Już mówię dlaczego. Sam rok temu nie byłem przekonany co do tej formuły, ale zasady gry się zmieniły i ja też zmieniłem zdanie. Ta formuła sprawdzi się właśnie pod warunkiem, że konkurs nie będzie wliczany do pucharu i będą przyznawane medale. Wtedy od razu zakładamy, że jest to typowy zabieg marketingowy mający na celu wypromowanie piwowarstwa domowego na szerszą skalę. Moim zdaniem możemy spokojnie mieć jeden konkurs, który bardzo mocno wyróżnia się od innych. Zdobycie medalu na nim będzie wtedy tym bardziej prestiżowe. Jeżeli chcecie brać udział w konkursie w starej formule to przecież wszystkie pozostałe są w niej rozgrywane.
  2. the_doctor
    Bretty mają taką fajną właściwość, że zjadają kolegów Saccharomyces i nie ma autolizy:) Zresztą autoliza w browarze domowym to kwestia dyskusyjna. Jak chcesz sobie posłuchać więcej o brettach i piwach dzikich to polecam Ci naszą trylogię o brettach. YT:
  3. the_doctor
    Będzie wystarczająca, ale nawet nie musisz zlewać piwa na cichą jak zastosujesz sam blend Wyeastowy. Spokojnie możesz wtedy trzymać piwo ten rok na gęstwie.
  4. the_doctor

    Chromatograf

    the_doctor odpowiedział(a) na coder temat w Wsparcie piwowarskie

    GC (Gas Chromatography) służy do rozdzielania i wykrywania związków lotnych (DMS, diacetyl, aldehyd), a HPLC (High Performance Liquid Chromatography) służy do rozdzielania i wykrywania związków cięższych/słabo lotnych. Poprzez HPLC zbadasz na pewno IBU, ale czy ekstrakt to nie wiem. Barwy na pewno nie, bo do jej badania służy spektrofotometr (bada długość fali świetlnej emitowanej przez próbkę)
  5. the_doctor
    Nie no, nie popadajmy w paranoję. Sędzia praktycznie nie jest w stanie powiedzieć, czy dodałeś 5% monacha, czy wiedeńskiego. Najważniejsze jest to, żeby piwo prezentowało cechy wymienione w opisie stylu. Skład surowcowy to tylko wskazówka.
  6. the_doctor
    Brzmi jakbyście planowali odwalać w eliminacjach wszystkie piwa, które nie są pomarańczowe:)
  7. the_doctor
    Jest Abej - jest okejka!
  8. the_doctor
    Munich Dunkel
  9. the_doctor
    Zwykle są kwaskowate od drożdży.
  10. the_doctor
    Zacier będzie miał większą pojemność cieplną niż sama woda - będzie stygł dłużej, więc o to bym się nie martwił. Jeżeli brakuje ci miejsca na dolewanie wody to możesz robić sobie dekokcję i podgrzewać do mashoutu dekoktem. W każdym razie dodatkowe docieplenie jakimś kocem/śpiworem na pewno nie zaszkodzi.
  11. the_doctor
    A jak zacierałeś i ile dębu dodawałeś? Jakie mikroorganizmy? Gęstwa, czy prosto z saszetki? Moim zdaniem w lambikach dużo zależy od procesu. Wysładzanie wrzątkiem + dąb dają taniny, które mają wpływać pozytywnie na odczucie w ustach i pełnię. Masz też taniny z chmielu gotowanego 6 godzin. To są tak skomplikowane piwa, że nie można na podstawie jednego eksperymentu stwierdzić, że dana metoda produkcji jest zła.
  12. the_doctor
    Jak dasz masę chmielu to i tak nie będzie się to nadawało do picia, gorzki fland jest ohydny. Jeżeli nie mlekowce to co zakwasza te piwa? Pediococcus też jest bakterią kwasu mlekowego. Co do działania bakterii kwasu mlekowego w opanowanej przez drożdże brzeczce to też nie do końca jest tak jak piszesz. W USA z powodzeniem dodają Lactobacillus do zielonego piwa, albo razem z drożdżami (technika Reverse MTF Souring).
  13. the_doctor
    Chodziło też o to żeby Lactobacillus nie zakwasiło brzeczki za bardzo przed rozpoczęciem pracy przez Sacharomyces. Brzeczka na coolshipie stygnie wolno, a Lacto lubią wysoką temperaturę. W domu niby nie ma potrzeby stosować starego chmielu, ale ciekawym doświadczeniem jest obserwowanie jak się on starzeje. Ponadto warto też zwrócić uwagę na fakt, że komercyjne szczepy do lambików i flandersów w pierwszym piwie nie dają zwykle zbyt wysokiej kwaśności. Za to w kolejnych bakterie są coraz silniejsze. Podobno Roeselare staje się tak kwaśne w pewnym momencie, że trzeba dawać sporo chmielu do gotowania, żeby dało się w ogóle pić to piwo.
  14. the_doctor
    A można źródło tych doniesień? Postaramy się wyjaśnić.
  15. the_doctor
    Stara koszulka T shirt się świetnie nada
  16. the_doctor
    Pozwolę sobie wtrącić swoje 16 groszy. Podobno jestem znany głównie z tego, że moje piwa nie wchodzą do finału (pozdro dla kumatych). I to własnie nauczyło mnie jednej rzeczy: nie warto przejmować się opinią sędziów; jeżeli piwo Ci smakuje to znaczy, że jest dobre. Żeby piwo smakowało nie musi być bez wad.
  17. the_doctor
    Najprościej chyba uderzyć do browaru Waszczukowe. Podejrzewam, że piłeś ich Toffee Stout (Barbara Cwaniara). EDIT: Rzeczywiście, to mogła być Graża Sprężyna
  18. the_doctor

    Kwach z ananasem

    the_doctor odpowiedział(a) na kamilg20 temat w Receptury

    Większy problem będzie z gushingiem
  19. the_doctor

    Kwach z ananasem

    the_doctor odpowiedział(a) na kamilg20 temat w Receptury

    Fajnym pomysłem może być grillowanie ananasa przed dodaniem. W którymś odcinku The Sour Hour był piwowar domowy, który wygrał jakiś konkurs berlinerem z grillowanym ananasem właśnie.
  20. the_doctor

    Zakazenie?

    the_doctor odpowiedział(a) na Str temat w Piaskownica piwowarska

    US-05 tak mają. Wszystko jest ok
  21. the_doctor
    Niedługo będzie podobne piwo od jednego z polskich browarów rzemieślniczych w kooperacji z innym browarem;)
  22. the_doctor
    Wydaje mi się, że lepszą opcją będzie sok 100%
  23. the_doctor
    Robiłem latem piwo 4 BLG. Trochę rzuciłem chmielu na zimno. Wyszło fajne bezalkoholowe na lato.
  24. the_doctor
    Pozwoliłem sobie dopisać uwagi A ja pozwolę sobie się nie zgodzć Aldehyd waniliowy = wanilina, ergo kwasy i tym samym estry też będą waniliowe, a nie wanilinowe. Dodatkowo octan w jęz. angielskim jest odpowiednikiem polskiego oktan, więc tym bardziej nazwa jest dziwaczna.
  25. the_doctor
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.