mc007

Witam, pierwszy raz wystawiam piwo w konkursie i mam pytanie czy recepture/zasyp podajemy w % czy kg?

No i sam sobie odpowiem.

Dzisiaj się dowiedziałem, że depozyt jest zamknięty, bo nie było chętnych na wymianę. 

Dzieje się coś w depozycie?

Miał ktoś na nich taką straszną flokuacje?

U mnie 4 warki na tych drożdżach były klarowne, ale wszystkie zostawiały mi osad na ściance butelek.

Po prostu przylepiały się do butelki i odrywały przy nalewaniu, więc zawsze te drobinki w piwie pływają, choć ogólnie jest klarowne.

Dodam, że w fermentorze ta sama sytuacja a i butelki zawsze myje szczotą, więc są czyste

#29 Żytnie 5. 11. 2015

12 blg

18l

14 IBU

Skład:

- Żytni Strzegom 2,42kg 68%

- Pilzneński Strzegom 1,14 kg 32%

- chmiel Lubelski 40 g w szyszce z własnej uprawy

- drożdże FM40 Pszeniczny Łan gęstwa

Zacieranie:

 w stosunku 1:4

- 45°C - 20 min wolno podgrzewane do
- 63-64°C - 40 min 
- 72°C - 20 min

78°C - filtracja

Chmielenie:

60' Lubelski szyszka 40

Filtracja powolna, ale do przodu Jakieś półtorej godziny, cienki strumyczek brzeczki i uzyskałem te 22 litry.

Bez zatrzymywania itd.

Uzyskałem 18l i 1l rezerwy.

Drożdże zadane do brzeczki o temperaturze 16°C w ilości 100ml.

/ 19. 11 zabutelkowane z 0,74l rezerwy i 94g cukru. Celowane nagazowanie 2,8.

Dzisiaj zostawiłem:

Ordynarny Bitter I

Ordynarny Bitter II

Dubbel (receptura GC Czesław Dziełak, prócz drożdży)

RIS

Zabrałem:

Piwne Wino Matkus

RIS Czarny z burbonem Matkus

Bitter Familienbrauerei Schnura

Barley Wine Familienbrauerei Schnura

Moim zdaniem zupełnie odwrotnie. temperatura fermentacji powinna wzrastać. Zamierzasz chmielić na zimno? Jak tak to już na bank 18 stopni. 

Chodziło o dofermentowanie w 20°C i przeniesienie w chłodniejsze w celu lepszego sklarowania. Ale to sobie już pytający może odpuścić, wedle uznania.

A kojarzysz może taką prostą sytuację z życia, że jakąkolwiek zupę tudzież danie jeśli chcemy je mieć X czasu, nie powinno się gotować kilka razy w całości, tylko żądaną ilość przekładać do osobnego garnka, bo po prostu kilka razy gotowane skwaśnieje. Proste rozumowanie, ale być może coś w tym jest.

Wydaje mi się, że gotując brzeczkę dopiero drugi raz (a trzeci raz jeżeli pasteryzowało się słoiku) nic się takiego nie stanie.

Zresztą w takim przypadku miałbym już kilkanaście kwaśnych warek. 

Nurtuje mnie od jakiegoś czasu jedna sprawa, a mianowicie:

Czy ponowne przegotowanie rezerwy w postaci nachmielonej brzeczki przed rozlewem, nie wpłynie na jej jakość? Wiadomo, wypada przegotować, mimo że rezerwa była przez cały ten czas w zamrażalniku - ale no właśnie, czy nic jej przez to nie trafi?

Nie przeczytałem nigdy o żadnych negatywnych konsekwencjach, no bo niby co się może stać?

Witam,

 

Nazywam się Michał. I jestem tu nowy.

Wczoraj przelałem swoje piwo w stylu AIPA na cichą fermentację. Chciałem zapytać w jakiej temp. najlepiej ją przeprowadzić. Do wybotru mam piwnicę z temp 18 stopni i pokój z temperatrą stałą ok 20 stopni.

 

Dodam, że podczas fermentacji burzliwej fermentor stał w piwnicy. Przy przelewaniu na cichą dało się wyczuć diacetyl.

 

Dzięki za pomoc!

 

Pozdrawiam,

Ja bym potrzymał w 20°C i butelkował, ewentualnie po tygodniu przeniósł do 18°C albo niższej.

#28 Brown Porter 04. 11. 2014 - receptura z Wiki

13 blg

22l

ok 36 IBU

Skład:

słód pale ale Strzegom 3,322          75,5%

słód brown Fawcett 0,422                 9,6%

słód caraamber Weyermann 0,396     9%

słód czekoladowy Strzegom 0,260      5,9%

                                           4,4 kg

chmiel Fuggle i Marynka

Drożdże FM 10 gęstwa po ESB

Zacieranie:

- 67-66°C - 120 min - jednoczesne butelkowanie weizena wydłużyło nieco proces

- 77°C - wygrzew

Chmielenie:

60' Fuggle 35g;

60' Marynka 8g (czyli dam 17,5g mojej szyszki);

10' Fuggle 15g;

10' łyżeczka mchu irlandzkiego;

Brzeczka schłodzona do 20°C i zdekantowana do fermentora, tam schłodzona do 16°C.

O 23 00 zadane drożdże w ilości 130ml średnio rzadkiej gęstwy.

Uzyskałem 22l w fermentorze + słoik rezerwy.

/ 19. 11 zabutelkowane przy 3 blg. Użyłem 0,67l rezerwy i 42g cukru. Celowane nagazowanie 2.0.

Ja bym wystawił na dwór, albo trzymał w lodówce w temperaturze możliwie bliskiej zeru a w poniedziałek 

jeszcze dla pewności zagotował.

Witam, proszę mnie poprawić jeżeli robię źle:

Mam 0,75 l rezerwy o gęstości 17 BLG. Chcę nagazować 19l piwa AIPA temp 19 st. do nasycenia 2,4. Czyli dodaję do tej rezerwy 32g cukru?

Przed dodaniem cukru, gotować ją?

Nie napisałeś, do ilu zeszło piwo. Jeśli zeszło do 4blg, to zgadza się.

Ja zawsze przegotowuje. 

Jak nie masz zwykłego jasnego, to w takim możesz zrobić.

Tylko, że weekend już się zaczął, to trochę za krótko na zrobienie starteru. No chyba że chcesz warzyć w następny weekend.

Ja może jeszcze w tym tygodniu coś wrzucę do depozytu.

Wydaje mi się, że jak ktoś zauważy, że jego piwa stoją w depozycie zbyt długo, to powinien w miarę możliwości wymienić je na świeże, by oszczędzić przykrej niespodzianki komuś innemu

U mnie też piana niska, nie przekroczyła kilku cm. Tak to wygląda po tygodniu fermentacji (Weizen 13blg).

Trochę je postresowałem w 12°C, mnóstwo siarki było

Chyba przyjmuje raczej butelki wypełnione piwem  

Ja wsadzę dzisiaj.

Pobieżnie tylko przeglądnąłem tamten artykuł - i jeżeli najlepsze plony dały sadzonki

wsadzone latem to kiedy, w czerwcu je sadzili??

Przecież w czerwcu to moje już były w miarę wyrośnięte.

12. Piwo na Konkurs należy nadesłać/dostarczyć pod adres: S.M.O.K. os. Przyjaźni 125 B 61-686 Poznań Budynek Administracji PSM Winogrady z dopiskiem "KONKURS". kom.: 501 311 627

Dostarczać osobiście można w jakiś określonych godzinach, czy bez znaczenia? 

Dlatego ja podzieliłem wysładzanie na 2 części. U mnie 24blg + wysłodziny 9 blg

13%alc. powinno zrobić swoje.

To jaki ekstrakt tam miałeś?? 

Przy okazji warzenia okazało się, że mój balingometr ściemnia o 1blg. Na wodzie 20°C pokazał -1 blg.

Podejrzewam, że co najmniej wszystkie Brytyjczyki mają o 1 balling więcej niż podany. Czyli Bittery poschodziły do ok 2,3 blg.

Najnowszy, ordynarny Bitter III pokazuje ok 1,5, czyli po "korekcie" będzie te ok 2,5 blg. 

Dlatego napisałem "zazwyczaj".

Też w kilku warkach robiłem jak mówisz.

Jeżeli jako rezerwy będę używał brzeczki po gotowaniu z chmieleniem, to w rubryce gęstość brzeczki nastawnej wpisuję wynik pomiaru gęstości mojej rezerwy, czy brzeczki nastawnej która została poddana fermentacji?

Przecież gęstość rezerwy będziesz miał zazwyczaj taką samą jak brzeczki nastawnej.... 

Co do rubryki gęstość końcowa - tam wpisuję finalny wynik po fermentacji piwa?

Tak.

#27 Hefeweizen 19. 10. 2014

13 blg

20l

13 IBU

Skład:

- pszeniczny Weyermann 2,8 kg 68%

- pilzneński Strzegom 1,3 kg 32%

- chmiel Lubelski 22g 4% ak. - (czyli 35,5 g w szyszce z własnej uprawy)

- drożdże FM40 Pszeniczny Łan starter 1l z 90g ekstraktu suchego Gozdawa

Zacieranie:

- 45°C - 15 min
- 55°C - 15 min
- 62°C - 40 min 
- 72°C - 40 min

78°C - filtracja

Chmielenie:

60' Lubelski szyszka 35,5g

Brzeczka schłodzona do 20°C w 40minut, zdekantowana do fermentora, przeniesiona na balkon i wsadzona do miski z wodą.

Zadane drożdżami o północy. Starałem się jak najbardziej schłodzić przed zadaniem drożdży, zeszło do 12-13°C.

Dodatkowo zagotowana rezerwa, siakieś 0,8l 13,2 blg.

Fermentacja: 1 dzień 12°C, 2 dzień 13°C, 3 dzień 14°C, 4 dzień 15°C, 5 dzień 17°C i 18°C do końca

/ 04. 11 zabutelkowane z 0,59l rezerwy i 115g cukru przy 3 blg. Celowane nagazowanie 2.8.