mc007

Autor tematu chce od was wiadomość na priv, nie w temacie.

Jeżeli chodzi o zasyp, to 20% grodzikiego Weyermanna pewnie nie poczujesz. Dodatkowo wędzonkę zakryją aromaty z fermentacji

drożdzami pszenicznymi

Słaba wędzonka przy 100% pszenicy wędzonej Weyermanna w moim Grodziszu.

Poza tym, czytaj.

#35 Kölsch 02. 01. 2016

12,7 blg

26l

29 IBU

Skład:

- Pilzneński Strzegom 5,5 kg 

- chmiel Magnum 11,5% 18 g

- chmiel Tetnanger 20g

- mech irlandzki

- drożdże FM50 Kłosy Kansas gęstwa

Zacieranie:

- 63°C - 30 min.

- 72°C - 50 min. 

- 77°C

Chmielenie:

60' Magnum 18g

15' Tetnanger 20g 

15' mech irlandzki

Uzyskałem 25l w fermentorze, i 4 słoiki rezerwy - będzie na nagazowanie i startery.

Drożdże w ilości 130ml zadane o 21, temp. 16°C.

Fermentacja ciut się przeciągnęła, chyba trochę za długo postało w zimnym. Starałem się utrzymać 16°C burzliwej

i nie wychwyciłem momentu, gdy burzliwa zaczęła słabnąć przez co trochę długo dofermentowywało.

/20. 01. przelane na cichą ok 7°C przy 2,5 blg.

/22. 01. zabutelkowane  - musiałem niestety zwolnić jeden fermentor. Nagazowanie 2.6. 1,25 l brzeczki i 69g cukru.

Pierwszy pełny rok warzenia - 27 warek, 581,5 l.

Razem 16 854,5 l

Nowe wyzwanie, wędzony lager. Pierwszy raz starter dwustopniowy ( 1l --> 3l), kręcony od soboty.

Mam nadzieje, że nie będzie problemów z fermentacją, bo w drożdżowym temacie były wpisy, że

przy pierwszej warce te drożdże się czasem ociągają...

Poza tym pierwsze podejście do dekokcji. Ogólnie kuchni nie zniszczyłem, ale za to odebrałem za mało

dekoktu i nie uzyskałem z niego 72°C, musiałem podgrzać. 

#34 Rauchbier 30. 12. 2015

14,5 blg

23l

31 IBU

Skład:

- Wędzony Bestmalz 4 kg 

- wiedeński Strzegom 1 kg 

- Caraaroma Weyermann 0,16 kg

- pszenica prażona 0,04 kg

- chmiel Magnum 11,5% 18 g

- chmiel Lubelski 32 g (w szyszce z własnej uprawy)

- mech irlandzki

- drożdże FM31 Bawarska Dolina starter 3l

Zacieranie 1:4:

- 55°C - 10 min

- 63°C - 20 min

- odebrana 1/3 zacieru

- 72°C - 20 min. dekokt

- 100°C - 15 min. dekokt

- 72°C - 25 min.

- 77°C

Chmielenie:

60' Magnum 18g

30' Lubelski 32g szyszka

15' mech irlandzki

Do fermentacji 22l, 1,5l rezerwy do nagazowania. 

Drożdże zadane do brzeczki o temp. 10°C.

Sterownik ustawiony na 7,5°C, brzeczka ok 9°C.

Przez pierwszy tydzień będzie te 7,5-7,8°C na sterowniku, potem podniosę do ponad 8°C.

Piwo dość ładnie wystartowało, mimo niskiej temperatury.

Ostatnie 3 dni dostało ok 15°C.

/ 23. 01. Przelane na cichą ok 1,5°C przy ok 3,7blg. 

/ 01. 02. zabutelkowane z 1,29l rezerwy i 9g cukru. Nagazowanie 2.5.

#33 Hefeweizen 28. 12. 2015

13 blg

17l

13 IBU

Skład:

- pszeniczny Strzegom 2,8 kg 68%

- pilzneński Strzegom 1 kg 25%

- Bestmalz Red X 0,3 kg 7%

- chmiel Lubelski 22g 4% ak. - (czyli 35,5 g w szyszce z własnej uprawy)

- mech irlandzki

- drożdże FM40 Pszeniczny Łan gęstwa

Zacieranie:

- 45°C - 12 min
- 55°C - 10 min
- 62°C - 40 min 
- 72°C - 30 min

78°C - filtracja

Chmielenie:

60' Lubelski szyszka 35,5g

15' mech irlandzki

Uzyskałem 17l + 1l rezerwy 13blg. Zadane 80 ml gęstwy.

Coś strasznie niska wydajność, to chyba wina śrutowania.../

/ 12.01.2016 zabutelkowane z 0,78l rezerwy i 81g cukru. Nagazowanie 2.9.

Chyba nigdzie nie ma takich informacji, poszukaj sobie w zapiskach, jakie ludzie

balingi nimi fermentowali i do ilu poschodziło  

Półtora-godzinna rehydratacja drożdży raczej nie jest dużym problemem.

Odnośnie pytania - skoro zostało więcej dekstryn, to rozumiem że odfermentuje płycej?

Tak jak napisał Gawon, "to co się nie zatarło", wywaliłeś w młócie, bo nie odfiltrowałeś tego.

Inaczej rzecz ujmując, przy identycznym zacieraniu jeden uzyska 20l 14blg, drugi 19l 13blg, to zależy głownie od sposobu/umiejętności filtracji 

s-33 raczej płytko odfermentowują, a skoro przez 2 tygodnie nic nie ruszyło to można butelkować.

Jakie suchary ? Robiłem  z płynnych. btw. zmierzyłem - zeszło z 16-tu do 5-ciu. 

Ja Ci radze czekać, po co się narażać na granaty i wady w piwie?  Warzenie nie zając, nie ucieknie. Poza tym piwowarstwo uczy cierpliwości  

Dzięki! Do jakiej temperatury można bezpiecznie schłodzić piwo do klarowania, żeby drożdże, które czeka zadanie refermentacji nie zahibernowały się?

Ja robiłem 3-4 dni cold-crash do 2°C na górniakach i nic im nie było. 

Ja jeszcze nigdy nie miałem w gęstwie warstw tak, jak to jest opisywane.

Zadaj potrzebną ilość gęstwy starając się wybierać od góry.

FM50 Kłosy Kansas (termin do 06. 2015 ) na mieszadle. Jest po 40 godzinach była piana więc jest ok.

Pierwsze podejście do piwa z Düsseldorfu za kilka dni.

#32 Altbier 17. 12. 2015

11,5 blg

22l

ok 35 IBU

33 EBC

Skład:

- Monachijski I Strzegom 3,8 kg

- Caraaroma 0,17 kg

- Caaramber 0,115 kg

- Caramunich Weyermann 0,075 kg

- Pszenica prażona Strzegom 0,04 kg 

Razem 4,2 kg

- chmiel Hallertauer 102 g w szyszce z własnej uprawy

- drożdże FM50 Kłosy Kansas starter

Zacieranie:

 w stosunku 1:3,5

* 56°C- zasyp
* 63°C- 30'
* 72°C- 50'
* 78°C: wygrzew

Gotowanie 60':

60' Hellertauer szyszka 75g

15' Mech irlandzki

10' Hellertauer szyszka reszta (niecałe 30g)

Uzyskałem 22l w fermentorze + słoik rezerwy 14blg.

/ 01. 01. 2016 przelany na cichą przy 2,5 blg. Pierwsze ważenie niestety wskazuje na

zbyt małą goryczkę. Jednak niemały udział karmelu robi swoje...  

Postoi w 8°C przez co najmniej 10 dni.

/ 12. 01. 2016 zabutelkowany z 0,68l reerwy i 79g cukru. Nagazowanie 2,5.

#31 Koźlak Pszeniczny 11. 12. 2015

18 blg

18l

26 IBU

Skład:

- Pszeniczny (1,065 kg Strzegom i 2,225 kg Weyermann) 3,29 kg 54% 

- Monachijski II Strzegom 2,56 kg 43%

- Pszenica prażona Strzegom 0,1 kg 2%

- Zakwaszający  0,05 kg 1%

Razem 6 kg

- chmiel Lubelski 75 g w szyszce z własnej uprawy

- drożdże FM40 Pszeniczny Łan gęstwa 3-tygodniowa

Zacieranie:

 w stosunku 1:3,5

- 40°C - 10 
- 55°C - 20 min 
- 65°C - 60 min

- 72°C - 60 min

78°C - filtracja

Gotowanie 120':

60' Lubelski szyszka 75g

Uzyskałem 18l 18blg w fermentorze + 800ml 20,5 blg w słoiku na refermentację.

Zadane prawie 300ml gęstwy.

/27. 12. 2015 zabutelkowane z 0,65l rezerwy i 35g cukru przy 4,8 blg. Nagazowanie 2.6.

Witam.

Podepnę się pod temat.

Moja AIPA wyglada podobnie czyli jak kawa z mlekim.

Na cichej jest juz 4 dni. Po ok 1-2 dniach od przelania na cicha zauważyłem,że powoli piwko zaczyna sie klarowac (jakieś 1.5cm od góry jest wyraznie czystsze).

Teraz nie wiem czy czekać aż się całe ładnie wyklaruje i dopiero zachmielić na zimno?

Czy dodac teraz chmiel na ok 7-10 dni i po tym czasie zlać do innego fermentora by sie wyklarowało?

A moze dodać chmiel i jakieś 3-4 dni przed koncem chmielenia wyklarowac piwko żelatyna?

Chmielenie na zimno to raczej 5 dni max, bo mógłbyś mieć posmaki trawiaste w piwie.

Ja bym chmielił i w butelki, dotychczas każde piwo mi się po jakimś czasie klarowało.

Gratuluję wszystkim zwycięzcom!

Ja się cieszę, że obydwa moje piwa znalazły się w finale

 

Przecież wyraźnie napisane jest, że wyniki w sobotę.

w sobotę? czyli wczoraj?

 

A co ja mogę... Też czekam.

#30 Robust Porter

16 blg

22l

40 IBU

Skład:

- Pilzneński Strzegom 3,2 kg

- Wiedeński Weyermann 1,63 kg

- Czekoladowy jasny Strzegom 0,054 kg

- Karmelowy 600 Strzegom 0,264

- Carafa I Special 800-1000 0,15 kg

- Czekoladowy ciemny Strzegom 0,25kg

- Jęczmień palony 1100 Strzegom 0,12kg

                                  Razem   5,668 kg

- chmiel Marynka i Lubelski

- drożdże FM10 gęstwa

Zacieranie:

 w stosunku 1:3,5

- 63°C 30'
- 68°C 60'

dodany Czekoladowy ciemny Strzegom i Jęczmień palony 1100 Strzegom
78°C - filtracja

Chmielenie:

60' Marynka 34g (75g mojej szyszki)

30' Lubelski 35g (56g mojej szyszki)

0' Lubelski 20g (32g mojej szyszki) (miał być 5', ale się zagapiłem )

Piwo trochę na wykończenie słodów - prócz Pilzneńskiego pozostałe wymienione wyzerowałem. 

Zadane 140 ml rzadkiej gęstwy do brzeczki o temperaturze 15°C. Po 12 godzinach pierwsze oznaki działalności drożdży.

18. 12. zabutelkowany z 0,72l rezerwy i 36g cukru przy 3,5 blg. Nagazowanie 2,2. Zapowiada się przyjemnie.

Ja się przyzwyczaiłem do tego, ale każdy inny będzie dobry, o ile używasz zawsze tego samego.

 

Spartolone zacieranie. 

coś więcej, może uda mi sie ich uniknąć następnym razem jak pomożesz?

 

Zapraszasz Jacera do kuchni na warzenie?

Jest Wiki, na której jest proces zgrabnie opisany, polecam.

Monach = monachijski, tak skrót.

Jak obliczysz sobie w kalkulatorze IBU do ok 40-45 biorąc pod uwagę zalecenia vettisa, to będzie OK.

Przecież wyraźnie napisane jest, że wyniki w sobotę.

Ostatnio się zdziwiłem - otwarłem 48-godzinnego weizena, którego nie miałem czasu schłodzić - ku mojemu niedowierzaniu

piwo chciało wyjść z butelki, szybko wlałem do szklanki.

Byłem trochę zaniepokojony, choć niedofermentowanie raczej wykluczyłem. Na drugi dzień otwarłem dobrze

schłodzoną butelkę - wszystko ok.

Na dzień dzisiejszy, ponad połowa warki wypita i brak podobnych ekscesów, nagazowanie butelek równe, więc jak widać coś jest w tej potrzebie

rozpuszczenia się CO2. 

U mnie piwa na tych drożdżach miały tendencję do przegazowania się w butelkach, musiałem upuszczać gazu.

Po jakim czasie się przegazowały?

U mnie w dwumiesięcznym brak oznak, a dubbla mam zamiar zostawić kilka butelek na powiedzmy pół roku.

Jesteś pewien, że piwo dofermentowało?