Znajdź zawartość

Witam. Ma ktoś pewny i sprawdzony sposób pozbycia się chmielin, po chmieleniu na zimno ?

#259 Table + Table Brett Saison Brix 11. Table poszedł jako bitter na Szczeciński : ugrany finał. 29.01.23 Miał być Bitter, ale pokusiło w inną stronę. Po oddzieleniu osadów i chmielin wyszło 2x 10,5l Parametry: Gęstość początkowa: 10,5°Blg Goryczka: ok. 28 IBU Barwa: ok. 20 EBC Zasyp: Pale Ale Maris Otter Crisp 3500g Crystal 150 CM 300g Carafa Special III 20g Zacieranie: 15l 68-67°C/30min 73°C/30min 75°C Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry Chmielenie: Zombie 7%aa/15g/30min Zombie 7%aa/60g/10min Czas gotowania: 30 min Dodatki : 2ml kwasu mlekowego do zacierania 4g gipsu mech 5g/10min Drożdże: A. Gęstwa Windsor 90ml B. Gęstwa Saison du Nord + B. Claussenii 100ml Fermentacja: 30.01.23 15°C 09.02.23 Podnoszenie do 20°C A. Butelkowanie 40g/10l Gęstość początkowa skorygowana: 10.58°BLG (1.042°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.97°BLG (1.016°SG) Pozorne odfermentowanie: 62.43% Rzeczywiste odfermentowanie: 51.14% Ekstrakt rzeczywisty: 5.17°Plato Szacunkowe ABV: 3.57%

#258 Kawa Pale Ale Brix 13,5 22.01.23 Z założenia słód Bohemian Pilsner Weyermana miał dawać mniejszą wydajność, a druga warka na nim daje mi ją ponadprzeciętną. Chłodzenie w śnieżnej zaspie ;), dochładzanie na balkonie. Po oddzieleniu osadów i chmielin wyszło 2x 9,5l Parametry: Gęstość początkowa: 13°Blg Goryczka: ok. 30 IBU Barwa: ok. 6 EBC Zasyp: Bohemian Pils Weyermann 4500g Carapils Weyermann 100g Zacieranie: 15l 65-64°C/70min 73°C/10min 75°C Wysładzanie 15l Vorlauf – 3 litry Chmielenie: Iunga 11,5%aa/15g/60min Iunga 11,5%aa/50g/0min Czas gotowania: 60 min Dodatki : 2ml kwasu mlekowego do zacierania 6g gipsu 2g CaCl2 mech 5g/10min Drożdże: US-05 Fermentacja: 23.01.23 15°C suche na pianę 10.02.23 A. 50g/ZU12 + 90g/EXP2/20 B. 150g/ZU12 15.02.23 CC 20.02.23 A. Dara Washing Station - Etiopia 40g/0,5l coldbrew 24h. 300ml do fermentora. B. Finca el Socorro - Gwatemala 50g/0,5l coldbrew 24h 21.02.23 Butelkowanie A 50g cukru na 10l Gęstość początkowa skorygowana: 12.98°BLG (1.053°SG) Gęstość końcowa skorygowana 2.54°BLG (1.010°SG) Pozorne odfermentowanie: 80.47% Rzeczywiste odfermentowanie: 65.92% Ekstrakt rzeczywisty: 4.42°Plato Szacunkowe ABV: 5.71%

A ja bym wcześniej zakwasił lactobacilusami brzeczkę pod takie coś coby trochę rześkości nabrało, albo chociaż dał kwasu mlekowego, wcześniej sprawdzając w jakich proporcjach przyniesie pożądane efekty smakowe. Nawet bardziej drugą opcję bo pomimo mniejszych walorów smakowych łatwiej mieć nad tym kontrolę. Co do odfiltrowania, to nie lepiej byłoby jednak rzucić pulpę na ostatnich dniach burzliwej ? Raz, że te cukry z niej szybciej odfermentują, dwa, że drożdże jak będą opadać to przykryją ową pulpę i będzie łatwiej zlewać to potem. Ten pomysł bierze się stąd, że kiedy rzucałem chmiel na zimno pod koniec burzliwej to zawsze opadał on na leżące już na dnie drożdże, ale wzburzenie tego wszystkiego z dna do góry (skończcie już z tym natlenianiem...) i sytuacja była odwrotna - chmiel opada pierwszy, a przykrywają go drożdże i potrafią jeszcze dzięki temu coś tam wycisnąć jak się to "docoldcrashuje". Podobnie jak zbieram gęstwę i mi się trochę tych chmielin nabierze to w słoiku mieszam to wszystko i chmiel wyraźnie opada pierwszy. Podobnie mam z osadami (zacieram w worku), które wlewam razem z brzeczką, na początku jest ich ze dwa litry, a po burzliwej potrafią je drożdże zbić nawet i do jednego litra czasami (plus objętość drożdży, białek itd.) Warto rozważyć. Praktycznie żadnej dodatkowej roboty tutaj nie ma, ani niebezpieczeństw, a zawsze może pomóc i nie wchodzi w konflikt z powyższymi radami.

Są, ale jest nad nimi większa kontrola. Czasem chmielu na zimno dam 100g, a czasem 20. Przy kulce poziom strat można dostosować. Dodatkowo to jest dobre do próbek, bo bliżej powierzchni piwo jest bardziej klarowne i jest mniej chmielin. W 90% wolę jednak skróconą rurkę z uwagi na łatwość użycia i niezawodność (wężyk do kulki raz mi się zsunął z rurki, prócz wspomnianych wcześniej wad, ale to było podczas desperackich prób przelania mimo zasysania gazu zamiast piwa). Dodam, że problemy, które mam z pływakiem są w kegu 11l, być może jest on z jakichś przyczyn za mały lub mam źle dobraną długość wężyka. W sieci widziałem jednak komentarze ludzi, którzy rozwiązali ten problem dopiero zakładając nakrętkę z nierdzewki koło wylotu rurki. Ogólnie mam mieszane odczucia. Obie metody pozwalają na fermentację i wyszynk z jednego zbiornika. Zwykle jednak przetaczam piwo do kega 9l lub 11l (jeśli chmielę w nim na zimno), a 18l corny ze skróconą rurką służy za fermentor. Dobrze wiedzieć. Próbowałeś robić jakieś mocne piwo tej objętości? Słyszałem o metodzie dodawania kilkukrotnie wygotowanych płatków dębowych dla zwiększenia powierzchni drożdży bez wnoszenia smaku dębu, chociaż bardziej do lagerowania. Spróbuję tego przy porterze bałtyckim.

Koledzy, które rozwiązanie byście polecili, zimna woda z kranu w bloku: 1. Wymiennik płytowy, taniocha na Ali: https://www.aliexpress.com/item/1005001388291380.html Z transportem do PL wyjdzie $42 czyli niecałe 200 zł. Ale mam wątpliwości, czy nie jest za mały, 12 płyt i powierzchnia wymiany 0.03 m2. 2. Wymiennik płytowy, polski produkt: https://allegro.pl/oferta/wymiennik-ciepla-30-plytowy-25kw-3-4-dn20-7340376950 Ten będzie droższy, 375 zł ale ma 30 płyt i powierzchnia wymiany to 0.36 m2. 3. Chłodnica przeciwbieżna na Ali: https://pl.aliexpress.com/item/4001111100287.html Z transportem do PL wyjdzie $86, czyli około 400 zł. Wymiennik na pewno zajmuje mniej miejsca, ale przeczytawszy różne relacje trochę się obawiam jego zabrudzeń, różnych chmielin itd. Obecnie chłodzę wkładaną chłodnicą karbowaną, działa tylko nieco długo to trwa. Woda w moim bloku ma zimą około 14-16 stopni, latem nawet i 22 stopnie więc niżej nie schłodzę. Główną motywacją do zmiany jest chęć oszczędności czasu. Kupiłem sobie teraz kociołek automatyczny, Klarstein Mundschenk XXL i to dobry moment aby nieco poprawić sobie komfort pracy.

Oczywiście!! Tylko bez tego forum to było by 100 razy trudniej? Tym lepiej, że nie zamykasz się na jakieś dogmaty czy już poznane składniki. Wtedy dopiero piwowarstwo nabiera blasku. Hop Creep to jest to że w piwie zostało sporo chmielin i może potem wysadzić butelki?

Warka #20 - German Pils - 07/01/2023 Po marnym poprzednim roku, może uda się trochę zwiększyć częstotliwość warzenia. Zdecydowałem się na zakup Grainfathera, a to była pierwsza warka z jego wykorzystaniem. Generalnie wszystko szło dobrze, bez większych przygód do momentu chłodzenia. Przy próbie uruchomienia pompa odmówiła posłuszeństwa, a więc musiałem użyć dotychczasowej chłodnicy zanurzeniowej zamiast przeciwbieżnej od grainfathera i ściągnąć brzeczkę 'po staremu'. Przez to gotowanie się trochę wydłużyło. Wydawało się że się zapchała chmielinami, ale po warzeniu przedmuchałem ją trochę i powoli zaczęła działać, natomiast za dużo tych chmielin z niej nie wyleciało, więc trochę to dziwne. W końcu zaczęła hulać pełną mocą. Być może się zapowietrzyła? Wielkość warki: 19l Ekstrakt: 12.7°Blg IBU: 35 Zasyp: Pilzneński /Viking - 5 kg Chmiele: Magnum (alfa 11.5%) - 20g Tettnanger (alfa 3.9%) - 40g Drożdże: S-23 - suche, 2 paczki Dodatki: 3.5ml kwasu mlekowego 80% do wody do wysładzania - pH zeszło do 5.5. Zacieranie: 68°C - 60 min Wygrzew - 78°C - 5 min Woda do zacierania: 17l 14l wody do wysładzania. Zgodnie z sugestią aplikacji. Gotowanie - 75 min: Magnum - 20g - 75 min Tettnanger - 40g - 15 min Drożdże uwodnione i zadane na drugi dzień w 12°C.

#255 WCDIPA SH Columbus/ Jedna warka = dwa piwa Brix19,2 06.01.23 Będzie podzielone na Hydra i Chico. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło po 10,5l na wiaderko. Parametry: Gęstość początkowa: 18,46°Blg Goryczka: ok. 85 IBU Barwa: ok. 17 EBC Zasyp: Pale Ale Weyermann 4500g Monachijski II 1800g Pszeniczny 500g Cukier 500g Zacieranie: 20l 63-62°C/70min 76°C Wysładzanie 15l Vorlauf – 3 litry Chmielenie: Columbus 2018 16,3%aa/15g/60min Columbus 2018 16,3%aa/35g/10min Columbus 2021 15,4%aa/50g/1min Columbus 2021 15,4%aa/50g/85°C/10min/hopstand Czas gotowania: 60 min Dodatki : 4ml kwasu mlekowego do zacierania 2ml kwasu mlekowego do wysładzania 8g gips mech 5g/10min 2g CaCl2 Drożdże: A: Hydra B : Chico Fermentacja : 07.01.23 Start 15°C 09.01.23 Podnoszenie do 18°C 10.01.23 Pochmielone 25g Columbusa/wiaderko 24.12.23 Po 25g Columbusa/wiaderko 31.01.23 CC 02.02.23 B Butelkowanie Chico (70g/100ml/10,5l) Gęstość początkowa skorygowana: 18.46°BLG (1.076°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.27°BLG (1.013°SG) Pozorne odfermentowanie: 82.28% Rzeczywiste odfermentowanie: 67.40% Ekstrakt rzeczywisty: 6.02°Plato Szacunkowe ABV: 8.80% 03.02.23 Butelkowanie Hydra Gęstość początkowa skorygowana: 18.46°BLG (1.076°SG) Gęstość końcowa skorygowana 5.65°BLG (1.022°SG) Pozorne odfermentowanie: 69.39% Rzeczywiste odfermentowanie: 56.84% Ekstrakt rzeczywisty: 7.97°Plato Szacunkowe ABV: 7.55%

Warka 150 31,12,2022r. Polski Pils oraz Polskie Jasne 11,5blg 47l ok 30IBU Jeden zasyp, inne drożdże do każdego wiadra. - pilzneński 10kg + Marykna 50g + Hallertau Tradition 200g * FM30 prosto z fiolki. * US - 05 uwodnione standardowo. Powrót do warzenia po długiej przerwie, której powodem były po prostu duże zapasy piwa. Jasne się prawie skończyły, mam sporo mocnych na leżaku (w tym Dubbel i Tripel). Szkoda, że nie padło na jakiegoś mocarza jubileuszowego z tą warką nr 150. Powtarzam wariant z ubiegłego sezonu czyli jedna warka podzielona na 2 wiadra z różnymi drożdżami. Plany warzelnicze są proste: lagery, coffe dry stout, jakieś APA dobre i chyba 2 mocarze, bo mam 2 szklane balony wolne. Niech sobie leżakują. W browarze drobne zmiany: zmieniłem śrutownik, a w zasadzie kupiłem taki sam jak miałem, ale w komplecie była osłona na żarna, dzięki którym słód się mniej sypie i nie muszę szczelnie owijać żaren takim rękawem foliowym. Ten śrutownik ma teraz wkręconą śrubę z główką na końcu. W wiertarce klucz nasadowy bezpośrednio lub na wale kardana. Mam ten klucz na stałe przykręcony i też to ułatwia śrutowanie. Z ostatnim zamówieniem kupiłem starsan. Końcowa dezynfekcja wszystkiego będzie z jego pomocą. Zamiast nadwęglanu sodu (OXI) Zacieranie - ok 30l wody 68°C wsypałem słody 62°C/ 45' 72°C/ 15' 78°C 10' i filtracja Filtracja - bardzo sprawnie i szybko. W kotle ok 47l ok 11,5blg. Zalane prawie pod rant. Zużyłem cały gar z nierdzewki wody, ok 33l wyszło w sam raz. Gotowanie - 60' średnio intensywnie. + Marynka 50g w 10' + Hallertau Tradition 200g w 58' Chłodzenie do 14°C, whirpool standardowo + zlewanie końcówki przez sitko. Pod koniec chłodzenia wlałem 5l wody zimnej z butelek uzupełniając straty z odparowania i schodząc z temperaturą brzeczki do 14°C. W zeszłym roku ten wariant się sprawdził. Oba wiadra staną w innych miejscach, więc złapią inną temperaturę nieco. Fermentacja - napowietrzyłem zlewając + mieszanie łygą. Powstały dwie wersje A oraz B. Opisuję jako dwie wersje a nie dwie warki osobno. WERSJA A Polski Pils - są 22 litry. Zadałem drożdże FM 30 prosto z fiolki. Wiadro stoi w ok 8-10°C. 03,01, Rano już pracuje. Dość długi lag, ale w normie. 10,01 Temperatura ostatnio spadła do 5°C, więc dziś przeniosłem w miejsce gdzie jest ok 14°C na dofermentowanie. 21,01 Rozlew podczas warzenia warki 152. Zeszło do 2,5 blg. 121g cukru rozpuszczone w 1l wody. Smakuje fajnie, dość wysoka goryczka. Refermentacja w ok 18°C. 28,01,23r. Wyniosłem do piwniczki gdzie jest ok 5°C. W butelce w zasadzie pełen klar. 05,03,2023r. Wygląd - złote, opalizujące, niezła piana na 1 palec. Górą bardzo fajna drobna, dołem średnia. Aromat - jasny słód, jasny biszkopt i chmiel do tego. Chmiel taki świeże siano, czerwone jabłko. Nie porównuję bezpośrednio, ale jest bardzo podobnie. Smak - delikatna słodycz i pełnia słodowa. Goryczka średnio niska. Kwaśność niska. W smaku jasny słód, trochę siana, delikatny chmiel. Rozchodzi się posmak i aromat czerwonego jabłka też. Ogólnie - Bardzo dobre piwko. Zrobię niedługo porównanie obu wersji Na teraz, z pamięci wydają się bardzo podobne. WERSJA B Polskie Jasne - jest 25 litrów. Uwodniłem drożdże standardowo. Wiadro stoi w ok 18-20°C. 01,01,2023r. Zaczęło pracować po ok 24h. Czyli ruszało rok ? 13,01,2023r. ROZLEW. 150g cukru w 1,3l wody. Zeszło do 3 blg. Smakuje ok, będzie dobre. Refermentacja w ok 20°C. 22,01 Wyniosłem do piwniczki. I pierwsza próba piwa wsadzonego do lodówki już dwa dni temu. Złote, opalizujące, niezła pianka na pół palca już po dłuższej chwili. Cienka warstwa trzyma się do końca. Aromat typowy dla świeżego piwa. Dla mnie jest to skojarzenie z mlekiem. Wysycenie średnio niskie. Gładkie. Owocowe, sianowate i mleczne. Goryczka niska do średniej. I to jest kluczowy wniosek, bo wczoraj rozlewałęm pilsa z tej samej warki i miałem wrażenie, że goryczka jest nieco za duża i trochę trawiasta. No chyba, że tamto wiadro dostało więcej chmielin, bo końcówkę brzeczki po chłodzeniu zlewam zawsze przez sitko a jednak trochę się zieleniny wtedy przedostaje. Także dwa wnioski: nagazowało się, goryczka jest ok. 06,02,2023r. Wygląd - złote, opalizujące, niezła piana na 1 palec. Górą bardzo fajna drobna, dołem średnia. Aromat - mleczność przeszła. jasny słód, jasny biszkopt i chmiel do tego. Chmiel taki świeże siano, czerwone jabłko. Smak - delikatna słodycz i pełnia słodowa. Goryczka średnio niska. Kwaśność niska. W smaku jasny słód, trochę siana, delikatny chmiel, posmak granulatu po prostu, ale tak delikatnie. Rozchodzi się posmak i aromat czerwonego jabłka też. Ogólnie - Bardzo dobre piwo. W sumie to dawno nie piłem świeżego piwa domowego, bo dopijało się kilkumiesięczne lagery. No i tu czuć właśnie taką świeżość fajną. Ostatnio piłem czeskie świeże piwo z chłodni z marketu. I to jest ten klimat. Dla mnie jak na styl polskie jasne 9/10. 12,04 Wyglad - jak wyżej. Aromat - świeży, rześki. Siano, czerwone jabłko ale zmieszane z jeszcze bardziej rześkimi owocami. Wręcz bym powiedział, że cytrusy, ale nie takie intensywne. Tak jakby tu kapnąć nieco soku z cytryny. Jadłem słodkie ciasto, może też trochę stąd ten rześki odbiór. Do tego trochę słodowości zwykłej. Smak - delikatna słodycz, pełnia. Po chwili fajna, krótka, średnia goryczka. Kwaśność na koniec średnia. W smaku też ten lekki cytrus występuje. Jest słodowo, czerwone jabłko, siano i ten lekki cytrus. Ogólnie - bardzo dobre piwo. Świetna jest ta rześkość. Nic tu nie przeszkadza, czysto. Super piwo. 17,08,2023r. Ogólnie - generalnie jak wyżej. Piwo trzyma dobrą formę. Może nie mam dziś skojarzenia lekkiego z cytrusami. Nie ma przegazowania. Goryczka jest świetna. Krótka, średnio wysoka, w ogóle nie przeszkadza, nie jest trawiasta. Bardzo fajne piwko. 22,12,2023r. Aromat - pachnie przyjemnie i dość świeżo, rześko. Słód, siano, czerwone jabłko. Nie czuję utlenienia, a na pewno nie jakiegoś chamskiego, bo takie już chyba umiem wyczuć (karton, miód) smak - generalnie jak wyżej. W smaku już bym się lekkich oznak starości może doszukał. Ale pije się ok. Ogólnie - dobrze się trzyma.

Witam. Ma ktoś pewny i sprawdzony sposób na pozbycie się chmielin, po chmieleniu na zimno ?

Najwygodniej odfiltrować przez wygotowaną wcześniej pończochę. Bez dodatkowego transferu raczej się nie obejdzie. Niektórzy zakładają też na drugi koniec wężyka (ten nurkujący w piwie) druciak do mycia naczyń. Samym kranikiem ciężko będzie przeleć bez chmielin.

#253 Schöps / Jedna warka = dwa piwa Brix 15,8 - 1 miejsce i Grand Prix WroKPD 25.12.22 Do gotowania dolana skwaszona brzeczka (48h) na ekstrakcie pszenicznym 3l. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło po 12l/wiaderko. Zadrożdżone saszetką Empire i Windsor. Parametry: Gęstość początkowa: 15,2°Blg Goryczka: ok. 16 IBU Barwa: ok. 22 EBC Zasyp: Ciemny pszeniczny Steinbach 2500g Monachijski II Weyermann 1000g Pilzeński Weyermann 1000g Pszeniczny Viking 1000g Pszeniczny podpiekany Crisp 1000g Łuska ryżowa do wysładzania 200g Zacieranie: 20l 68°C/15min 72°C/60min 74°C Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry Chmielenie: Lubelski 4%aa 40g/60min Czas gotowania: 90 min Dodatki : 3g CaCl2, 1g Gips do zacieru 6ml kwasu mlekowego 1,5g CaCl2, 1g Gips do wysładzania Drożdże: A: Windsor B: Empire Fermentacja : 26.12.22 Start w 15°C 27.12.22 Po 24h od zadania drożdży piana pod same wieko w obu wiaderkach. 28.12.22 Windsory wylazły z wiaderka i lekko idą w siarkę. Podnoszenie temperatury obydwu do 18°C 01.01.23 Podnoszenie temperatury obydwu do 20°C 19.01.23 Podnoszenie temperatury obydwu do 22°C 24.01.23 Schops na Empire Gęstość początkowa skorygowana: 15.19°BLG (1.062°SG) Gęstość końcowa skorygowana 6.12°BLG (1.024°SG) Pozorne odfermentowanie: 59.74% Rzeczywiste odfermentowanie: 48.94% Ekstrakt rzeczywisty: 7.76°Plato Szacunkowe ABV: 5.20% 25.01.23 Schops na Windsor Gęstość początkowa skorygowana: 15.19°BLG (1.062°SG) Gęstość końcowa skorygowana 6.80°BLG (1.027°SG) Pozorne odfermentowanie: 55.22% Rzeczywiste odfermentowanie: 45.24% Ekstrakt rzeczywisty: 8.32°Plato Szacunkowe ABV: 4.83%

#252 Hoppy Sour / Jedna warka = dwa piwa (chmiele Zombie i 2/20 ) Brix 11,5 10.12.22 Do zakwaszenia zacieru wcześniej skwasiłem 0,5 pszenicznego w 2 litrach wody 40°C (2 dni), zakwas dodany do wody zaciernej w temp.55°C i podgrzew do 70°C + dodanie słodów Do zakwaszania brzeczki - Sanprobi 9 kaps. Start 40st.C/ ogrzewanie kocem elektr. Zakwaszanie 18h Po gotowaniu (40min) wyszło 2 x 12l. Chmiele na hopstand w 85°C/20min, do chłodzenia na balkonie. Po oddzieleniu osadów i chmielin : 2x 10,5l Parametry: Gęstość początkowa: 11°Blg Goryczka: ok. 8 IBU Barwa: ok. 7,1 EBC Zasyp: Pilzeński Weyermann 2060g Pszeniczny Viking 2060g Owsiany CM 620g Łuska ryżowa do wysładzania 100g Zacieranie: 18l 68°C/60min 73°C/30min Wysładzanie 14l Vorlauf – 2 litry Chmielenie: A: 60g Zombie 85°C/20min B: 60g 2/20 85°C/20min 19.12.22 dodatek na fermentację po 50g A: Zombie, B: 2/20 - dodatek na cichą Czas gotowania: 60 min Dodatki : 2g CaCl2, 1g Gips do zacieru 1,5g CaCl2, 1g Gips, 2ml kwasu mlekowego do wysładzania Drożdże: A: US-05+ Zombie B: US-05+ 2/20 Fermentacja : Napowietrzone wiertarką i zadrożdżone 12.12.22 Start w 14°C (19:00 ) 16.12.22 Podnoszenie temperatury do 18°C ( 08:00 ) 19.12.22 Podnoszenie temperatury do 20°C 28.12.22 Butelkowanie Zombie (19 butelek) Gęstość początkowa skorygowana: 11.06°BLG (1.044°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.04°BLG (1.012°SG) Pozorne odfermentowanie: 72.52% Rzeczywiste odfermentowanie: 59.41% Ekstrakt rzeczywisty: 4.49°Plato Szacunkowe ABV: 4.32% 03.01.23 Butelkowanie 2/20 (19 butelek). 55g cukru/100ml

Cześć wszystkim! Mój pierwszy post, wiec na wstępie, bądźcie wyrozumiali ;). zanim przejdę do meritum - przejrzałem wiele postów (na pewno nie wszystkie) na wielu forach, ale nadal nie znalazłem odpowiedzi na nurtujące pytanie. To moja ..nasta warka. IPA 17 blg. Zasyp: 2kg pilznenski, 2 kg pale ale, 1 kg żytni, 1kg płatki owsiane blyskawiczne. Zacieranie w 67C, 1,5h, potem mash out. Gotowanie 1h. Chmielenie: '25 Nelson 10g + topaz 10g '10 mech irlandzki 5 g '3 topaz 40 g + Nelson 40g + Galaxy 50 g Chłodnica, filtracja chmielin i wytraconych białek przez ponczoche (jak zawsze), zadanie drożdży przy temp 18C. Drożdże FM55 zielone wzgórza, rozbujane na starterze. Fermentacja burzliwa 7 dni w piwnicy 16c ( w fermentorze 20). po tym czAsie pierwszy pomiar blg, z 17 zeszło do 7. na kolejne 3 dni przeniesione do mieszkania 20C ( w fermentorze 22C). Sporo, ale te drożdże mają sugerowana temp 19-24°C.. Po 10 dniach (w sumie) przelane na cichą na 14 dni. Po 5 dniu cichej pomiar blg, zeszło do 5. Po 10 dniu, kolejny pomiar, 5 blg. Dość sporo zostało, ale tłumaczyć to może.spory udział żyta i płatków owsianych. Decyzja o dodaniu chmielu na 3 ostatnie dni: 100 g. (50 g Nelson i 50 g Galaxy). Przed butelkowaniem, pomiar blg (5), następnie przelane do drugiego fermentora odfiltrowując chmieliny przez sitko z Ikei i pończochę (tak jak zawsze). Butelkowane z dodatkiem 46 g cukru na 18 L (~1,25 g cukru/ butelkę), uprzednio rozpuszczonego w wodzie i dodanego do fermentora i dobrze wymieszane. Butelki wyparzane, płukane oxi, a następnie przepłukiwanie woda. I teraz przechodzimy do clue sprawy. Po tygodniu refermentacji ewidentny gushing, po otwarciu butelki widać jak zbierają się kolejne pęcherzyki, reakcja łańcuchowa i piwo wychodzi z butelki. Po schłodzeniu piwa efekt ustepujez jednak gdy wróci do temperatury pokojowej gashing pojawia się na nowo. W poprzedniej warce IPA, fermentowanej FM amerykański sen, podobny problem z gushingiem. Jednak wtedy do refermentacji było 100g cukru na 20L (2,5g na butelkę) brzeczki o podobnym Blg początkowym, wiec myślałem że może jednak za dużo. Co ciekawe robiąc pszeniczniaki zdazalo mi się dodawać na refermentacji prawie 4 g cukru na butelkę i piwa nie były przegazowane. W tym momencie chciałbym zastopować niepotrzebne wykłady na temat gushingu, felernego słodu, infekcji w niedomytych butelkach itp. Temat gushingu nie jest mi obcy, przestudiowałem większość dostępnych źródeł, zarówno amatorskich opracowań jak i publikacji w czasopismach naukowych z IF. Wiem czym może być spowodowany, teorie znam aż za dobrze, jednak teoria teoria, a ja prosiłbym zatem o praktyczne rady. Z "poszlak" które zauważyłem: 3/3 warek z używanymi drożdżami od FM, miały problem z gushingiem. Co więcej każda z nich miała dodatek chmielu / przypraw na zimno. Przed zabutelkowaniem skrupulatnie mierze blg, kilkukrotnie w odstępach czasowych, wiec odrzucam niedofermentowanie. Odrzucam również infekcje, wiadomo że w piwowarstwie domowym zawsze w mniejszym lub większym stopniu coś nam "wlezie do piwA", jednak zachowuje wysoki poziom higieny pracy. Na co dzień pracuje w warunkach sterylnych, więcej jest to w zasadzie dla mnie "norma". Moje.obserwacje wskazywałyby na to, że problem.zwiazany jest z Chmieleniem na zimno. Pozostałe chmieliny mogą oczywiście powodować gushing, ALE nigdy nie było ich widocznych gołym okiem w butelce, a po drugie zawsze filtruje w ten sam sposób sitko/pończocha i kiedyś np używając s04 lub s05 takiego problemu nie miałem. Na kolejne Warki uzbroilem się nawet w hop spider o wielkości 300 um, jednak nie spodziewam się tu szalu. Moja frustrscja jest tym większa, że na początku mojej przygody z piwowarstwem kiedy skill był niższy, receptury bardziej ubogie, a drozdze tylko suche, taki problem nie występował! Dodam jeszcze, że piwo.w zapachu i w smaku jest bardzo dobre, nie ma żadnych objawów zakazenia. Jak myślicie co może być przyczyną ? Pod.filmem Tomka Kopyry o gushingu odnalazlem jeden ciekawy komentarz, niestety temat nie został rozwinięty. W skrócie, osoba komentująca też miała problem z gushingiem przez kilka warek, po czym zaczela robić przerwę białkowa i problem zniknął. Jak się do tego odniesiecie ? Gushing mogą powodować hydrofobiny, między innymi niektóre z mykotoksyn, które jak wiemy są termostabilne, wiec ciężko się ich wyzbyć nawet w skrajnie wysokich temperaturach. Może jednak podczas przerwy białkowej enzymy rozkładają również i te BIALKA. A może po prostu zbyt duży udział białek w piwie będzie promował powstawanie gushingu. Ktos coś ? Post wyszedł długi, ale liczę że może ktoś miał podobny problem i udało mu się go rozwiązać. Bardzo liczę rady bardziej doświadczonych piwowarów. Jeśli ktoś chciałby podzielić się doswiaczeniem na priv bardzo proszę pozdrówki!

#248 Hoppy Sour / Jedna warka = dwa piwa (Hydra/Chico ) Brix 10,5 19.11.22 Hydra starter I i II stopniowy Chico gęstwa Przed zakwaszaniem 4ml kwasu. Do zakwaszania L. plantarum. Start 40st.C/ ogrzewanie kocem elektr. Zakwaszanie 20h Po gotowaniu (10min) wyszło 2 x 11,5l. Chmiele na hopstand w 45°C do chłodzenia na balkonie. Po oddzieleniu osadów i chmielin : 2x 10,5l Parametry: Gęstość początkowa: 10°Blg Goryczka: ok. 0 IBU Barwa: ok. 7,2 EBC Zasyp: Pale Ale Viking 3250g Pszeniczny Viking 500g Owsiany 250g CM 250g Zacieranie: 15l Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry Chmielenie: A: 100g Amora Preta B: 100g Książęcy Czas gotowania: 60 min Dodatki : kwas mlekowy zacier 3ml, woda do wysładzania 3ml gips 2g pożywka 3g/5min gotowania Drożdże: A: Hydra B: Chico Fermentacja : 21.11.22 Start w 15°C 23.11.22 Hydra żwawo hula - samoistnie podbiła temp do 19°C. Podnoszenie temperatury do 21°C 29.11.22 Przefermęcone. 15°C 02.12.22 Chmiele na zimno po 100g/11,5l 05.12.22 CC 07.12.22 Butelkowanie. Syrop 90g cukru na 200ml. A: Hydra Gęstość początkowa skorygowana: 10.10°BLG (1.040°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.72°BLG (1.015°SG) Pozorne odfermentowanie: 63.20% Rzeczywiste odfermentowanie: 51.77% Ekstrakt rzeczywisty: 4.87°Plato Szacunkowe ABV: 3.42% B: Chico Gęstość początkowa skorygowana: 10.10°BLG (1.040°SG) Gęstość końcowa skorygowana 2.42°BLG (1.009°SG) Pozorne odfermentowanie: 76.05% Rzeczywiste odfermentowanie: 62.30% Ekstrakt rzeczywisty: 3.81°Plato Szacunkowe ABV: 4.08%

Ja wsypuje granulat bezpośrednio do fermentora a później bawię się w coldcrash, dekantowanie i na koniec filtrowanie przez pończochy i sie sprawdza chyba, że masz szyszki to trzeba obciążyć jakimiś szklanymi kulkami i wtedy woreczek muslinowy potrzebny. Chmielenie na zimno w pończochach sprawi, że chmielenie będzie mało wydajne. Dekantowanie robię jednocześnie z filtracja poprzez poczwórna pończochę. Konieczne jest pozbycie się drobinek chmielin aby piwo nie pienilo się przy otwarciu oraz aby nie było piekaco-trawiastych nut chmielu danego na zimno. Dlatego warto odpuścić sobie straty czyli ostatnie litry piwa z chmielem. Nie wyzymasz więc tych pończoch, tylko delikatnie sobie zleci to tak ale jak już przez wężyk zaczynasz zasysać chmieliny to dałbym sobie z tym spokój. Ewentualnie np ostatnie 5 litrów możesz sobie zdekantowac do innego zdezynfekowanego gara i zabutelkowac w oznaczone butelki. Będziesz mieć porównanie co i jak bardzo jest pijalne. Pończochy dezynfekuje przez gotowanie ze 20 min.

To może zamiast zaśmiecać forum użyjesz wyszukiwarki? Każde z tych pytań znalazło swoją odpowiedź na forum wielokrotnie. 1. Jak chcesz mieszać cały czas od 20 do 70 stopni to proszę bardzo, ja wolę zostawić wodę i dać jej się nagrzać. 2. Można dać mniej wody, ale nie schodziłbym poniżej 2.5 l/kg słodu 3. 26.4l brzeczki, w zależności od gara będziesz miał 3-4l odparowania, dodatkowo brzeczka kurczy się termicznie o ok.4%, straty z chmielin, starty w fermentorze. 4. Nie, 120g wrzucasz na w 45 min. gotowania. Tak żeby gotował się 15 minut. 5. Napisane jak byk, żeby trzymać 7 dni. Ja bym jednak dał maksymalnie na 3 - po zakończeniu fermentacji burzliwej. 6. US-05 w 15-16 stopniach otoczenia. Nie zlewaj do innego wiadra na cichą jeśli nie planujesz zbierać gęstwy drożdżowej.

Cześć, Czy ktoś robi tak jak ja że odcedza brzeczkę z chmielin i zadaje ją razem z całą brzeczką? Filtruję przez woreczek z siateczki chmieliny i odstawiam do opadnięcia reszty chmielin która przeszła przez woreczek. Po godzinie czy dwóch gotuję czystą brzeczke z nad osadu i dodaje jeszcze przed zadaniem drożdży do fermentora. Robi ktoś tak ? Myślicie że ma to jakieś negatywne skutki ? trawiastość czy inne posmaki? Ja nie stwierdziłem żeby pojawiały się dziwne niepotrzebne smaki, ale też nie robiłem eksperymentów z podziałem na piwo z dodatkową brzeczką i bez. Wychodzę z założenia że szkoda mi wylać litr piwa Może ktoś robił eksperyment i wie Na zdjęciu brzeczka dopiero co odfiltrowana. później wrzucę zdjęcie po opadnięciu chmielin.

Witam wszystkich forumowiczów Jestem amatorem w dziedzinie produkcji piwa, obecnie rozlałem do butelek swoją drugą Warkę Chcialem pokazać początkującymi piwowarą jak prosto i bardzo skutecznie odfiltrować brzeczkę, tak jak w temacie, fitr powstał oczywiscie na podstawie zebranych informacji i doświadczeń piwowarów na forum. U mnie sprawdził się w 100%, tak dla wyjaśnienia lejek z pończochą wkładamy do wiadra do którego zlewam piwo. Pozdrawiam ?

Można i całość na zimno, można podzielić. Po chmieleniu na zimno pamiętaj tylko o dobrym odfiltrowaniu chmielin przed butelkowaniem.

Warka 244 American Wheat Zasyp: 5kg best pils 5kg best pszeniczny Zacieranie: zasyp do 35l wody ok 60C°C 57°C i grzanie do 68°C ok 45 min w 68°C grzanie do 72°C ok 15 min w 72°C Grzanie do 78°C filtracja ok 25l wody z 8g kwasku cytrynowego zakończona przy 6 brix wyszło ok 55l 11.5 brix gotowanie 60 min 25g Centennial 10% - 60 min 30g Citra 12% - 15 min 30g Mosaic 12% - 15 min 70g Citra, 70g Centennial, 70g Mosaic, 70g Amarillo - dodane po schłodzeniu do 80°C na 35 min schłodzone do 30°C Zadany bezpośrednio starter 3l z kilku g suszonych Lutra, 1-dniowy, już opadająca piana. Niezdekantowany napowietrzane przez lanie z wysokości z kranu i miąchanie wiadrem po 3 min wyszło ok 40l 13,4 brix + 3l startera + 1l odzyskany z chmielin

#241 BONJOUR Brix / Blg 12,8 10.09.2022 Żyto/kwaszenie :mam bardzo mieszane uczucia co do tego piwa, ale jak to mówią "nie spróbujesz to się nie dowiesz". Dlatego warka 10l. Dzisiaj warzenie i zakwaszanie , jutro gotowanie i inne dyrdymałki. Po gotowaniu i oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 8l/Brix 16,5. Po korekcie wodą 10/12,8 blg Parametry: Gęstość początkowa: 12,8°Blg Goryczka: ok. 20IBU Barwa: ok. EBC Zasyp: Żytni Viking 1300g Wędzony bukiem 1000g Pszeniczny Viking 300g Łuska ryżowa 200g Zacieranie: 10l 45°C/15min podgrzew do 65°C/10min 65-64°C/60min podgrzewanie do 72°C/10min podgrzewanie do 75°C Wysładzanie 5l Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: Perle 5,7%aa/10g/60min Czas gotowania: 60 min Dodatki : Kwas mlekowy 2ml/zacieranie : 1ml/wysładzanie Łuska ryżowa 200g pod koniec zacierania majeranek 2,6g Drożdże: Gęstwa US-05 Fermentacja: 12.09.22 Start w 16°C. 26.09.22 Butelkowanie , 35g/10l. Napar z 8g suszonego majeranku i wióry chrzanowe. Gęstość początkowa skorygowana: 12.80°BLG (1.052°SG) Gęstość końcowa skorygowana 3.39°BLG (1.013°SG) Pozorne odfermentowanie: 73.52% Rzeczywiste odfermentowanie: 60.23% Ekstrakt rzeczywisty: 5.09°Plato Szacunkowe ABV: 5.16%

Małe opóźnienia. Piwo przelane na cichą, jedno (bardziej obiecujące) wstawione do boxa, utrzymuję niską temp. Oba piwa (W34/70) pracują nadal. Zamknąłem je w fermentorach z pokrywami bez rurek i pokrywy lekko się wybrzuszają - upuszczam powietrze codziennie mając na uwadze, żeby powietrze tyko wydostawało się na zewnątrz i nic nie wracało do fermentora. Najwyraźniej przy rurce gdzieś była nieszczelność. Nachmielone na zimno, blg jeśli dobrze zmierzyłem pokazywało 2-3. Spróbowałem obu - mi się wydają w porządku. Podobne do Toporka, Raciborskiego, Tarnowskiego. Nic nadzwyczajnego ale rozczarowania też nie ma. Jak zabutelkuję i spróbuję to całość opiszę tak jak @zasada zasugerował. Warzenie IPY przenoszę na inny termin. Pozdrawiam EDIT: IPA uwarzone, ale pierwszą noc stoi w lodówce bo już późno było, dziś zadam drożdże (oczywiście najpierw podniosę do odpowiedniej temperatury wszystko). Wyszło 27.5 L / 18 BLG. Z 8 kg słodów (trochę żałuję, że nie miałem płatków owsianych i pszenicznego, ale może wyjdzie smaczne) wysładzałem do około 6 BLG brzeczki końcowej, waru wyszło jakieś 35-38L, odparowałem do 27.5. Musiałem na 2 gary działać - przydałby się garnek 50L. Muszę przyznać, że wężyk z oplotu jest cudownym wynalazkiem, o wiele wygodniejszym i sprawniejszym niż kadź filtracyjna. Mój to jakaś taka grubsza rurka i chyba 80cm dł. War był dość klarowny, bardzom zadowolony. Tym razem wszystko robiłem na spokojnie - o wiele przyjemniej było i złapałem trochę dryg odnośnie kontroli temperatury. Do chmielenia poszło 25g Marynki i 25g Lubelskiego na początek gotowania i tyle samo na koniec + 50g Citra. Na zimno jeszcze myślę, ale prawdopodobnie pójdzie reszta tych otwartych chmieli, czyli 50 Marynki 50 Lubelskiego i 50 Citry. Zaciągnęło mi trochę za dużo chmielin przy zlewaniu do fermentora po chłodzeniu, ale prawdopodobnie jeszcze raz zleje znad osadu i będzie ładnie. Pamiętam o napowietrzeniu. Drożdże US-05 (23g), zadam w około 20 stopniach pewnie. Fermentor będzie stał w temperaturze pokojowej, na zewnątrz robi się już chłodniej. Myślę, że przy otwartym oknie będzie w sam raz. W razie czego wrzucę do boxa. Martwię się trochę pianą, ale wyjdzie w praniu. Jakby wyszło 25L gotowego piwa to chyba będzie satysfakcjonujący wynik. Dziękuję za uwagę.

#240 ALBAE CEREVISIAE/HERBAL WEISSBIER Brix14 / Blg 13,5 - jedna warka / dwa piwa 03.09.2022 100 % pszenicy + łuska ryżowa. Bez problemów. Do podzielenia na 2 wiaderka. Po gotowaniu Bix 14 Schłodzone do 40°C, dalsze chłodzenie na balkonie przez noc ->15°C. Po oddzieleniu chmielin i osadów wyszło 19l brzeczki. Herbal Weissbier 9l+ 1l starter FM41 Albae Cerevisiae 10l + 90ml gęstwy SdN Parametry: Gęstość początkowa: 13,5°Blg Goryczka: ok. 18 IBU Barwa: ok. 8,8 EBC Zasyp: Pszeniczny Viking 5000g Pszeniczny podpiekany Crisp 200g Łuska ryżowa 350g Zacieranie: 15l 67-66°C/60min podgrzewanie do 72°C/10min podgrzewanie do 75°C Wysładzanie 15l Vorlauf – 2 litry. Chmielenie: Perle 5,7%/26g/60min Czas gotowania: 60 min Dodatki : Kwas mlekowy 3ml/zacieranie : 3ml/wysładzanie Chlorek wapnia 3g Łuska ryżowa 300g pod koniec zacierania Zioła: - wrotycz/kwiaty 46g/2min - mięta/liście 4,3g/2min - nawłoć/kwiaty 41g/0min Drożdże: A: SdN gęstwa B: FM41 starter 1l Fermentacja: 04.09.22 Start w 16,5°C B: Gęstość początkowa skorygowana: 13.46°BLG (1.055°SG) Gęstość końcowa skorygowana 4.02°BLG (1.016°SG) Pozorne odfermentowanie: 70.11% Rzeczywiste odfermentowanie: 57.44% Ekstrakt rzeczywisty: 5.73°Plato Szacunkowe ABV: 5.24% A: Gęstość początkowa skorygowana: 13.46°BLG (1.055°SG) Gęstość końcowa skorygowana 2.41°BLG (1.009°SG) Pozorne odfermentowanie: 82.10% Rzeczywiste odfermentowanie: 67.26% Ekstrakt rzeczywisty: 4.41°Plato Szacunkowe ABV: 6.06%